第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) (2)

1、饑餓的蘇丹饑餓的蘇丹 俗話說：俗話說：“人是鐵，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得飯是鋼，一頓不吃餓得慌。慌?！?我們?yōu)槭裁疵刻於家覀優(yōu)槭裁疵刻於家M(jìn)食呢？進(jìn)食呢？你在一天三餐中，肯定吃過許多種食物，請選兩你在一天三餐中，肯定吃過許多種食物，請選兩三種填在下面的表格中，并通過教科書第三種填在下面的表格中，并通過教科書第38-3938-39頁頁“常見的食物成分表常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。食物食物營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類小明換了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高燒，小明換了流行性感冒，鼻塞、咽喉痛、高燒，不能正常進(jìn)食，全身乏力。醫(yī)生除了給他注不

2、能正常進(jìn)食，全身乏力。醫(yī)生除了給他注射退燒的藥物之外，還給他點(diǎn)滴葡萄糖液。射退燒的藥物之外，還給他點(diǎn)滴葡萄糖液。幾天后，小明出院了。幾天后，小明出院了。醫(yī)生給小明注射葡萄糖液的目的是什么？通過以上材料，你覺得糖類的主要生理功能是什么？一、糖類人體中的人體中的主要供能物質(zhì)主要供能物質(zhì)，為人的生命，為人的生命活動提供能量活動提供能量果凍布丁果凍布丁糖果糖果巧克巧克力力蜜糖蜜糖甘蔗甘蔗面包面包其他富含糖類的食物其他富含糖類的食物二、脂肪能為人體提供能量能為人體提供能量(備用供能物質(zhì)備用供能物質(zhì))奶奶油油蛋糕蛋糕油條油條核桃核桃蛋黃蛋黃其他富含脂肪的食物其他富含脂肪的食物三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)生長發(fā)育，

3、受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都生長發(fā)育，受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)；提供能量離不開蛋白質(zhì)；提供能量 。探究探究 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量一、活動準(zhǔn)備：一、活動準(zhǔn)備：準(zhǔn)備要測定的食物。本小組準(zhǔn)備測定的是準(zhǔn)備要測定的食物。本小組準(zhǔn)備測定的是 花生種子花生種子 。實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)為（用草圖表示）：實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)為（用草圖表示）：二、過程和方法：二、過程和方法：1.1.提出問題提出問題2 2作出假設(shè)（如果能作出假設(shè)）作出假設(shè)（如果能作出假設(shè)）： 。 花生的種子含有多少能量？花生的種子含有多少能量？3 3制定計(jì)劃制定計(jì)劃（要點(diǎn)）：要點(diǎn)）：在空易拉罐頂部的中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略在空易拉罐頂部的

4、中央，剪一個(gè)比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞，大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通風(fēng)。以便通風(fēng)。取一只錐形瓶（取一只錐形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，并毫升水，并放入一只溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中）。放入一只溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中）。參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測量水溫。參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測量水溫。稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到火焰上燃燒。到火焰上燃燒。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這花生種子完全燃燒后，測量水溫。待

5、這花生種子完全燃燒后，測量水溫。三、實(shí)施計(jì)劃三、實(shí)施計(jì)劃實(shí)驗(yàn)過程中觀察到的現(xiàn)象記錄如下：花生種子的重量是花生種子的重量是0.8克克燒前水的溫度是燒前水的溫度是25度度燒后水的溫度是燒后水的溫度是35度度四、結(jié)果和結(jié)論：四、結(jié)果和結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：1克的花生種子能量有1575焦。結(jié)論：花生種子里有的能量為1575焦/克。(35-25)x4.2x300.8三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的一種基本物質(zhì)。蛋白蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的一種基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的種類很多（如人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)的種類很多（如人和動物的肌肉主要是蛋白質(zhì)，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進(jìn)質(zhì)，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進(jìn)行生物

6、化學(xué)反應(yīng)時(shí)起催化作用的各種酶大都是行生物化學(xué)反應(yīng)時(shí)起催化作用的各種酶大都是蛋白質(zhì)）。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但是各種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)）。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，但是各種蛋白質(zhì)的基本組成單位都是氨基酸。如果人體內(nèi)蛋白的基本組成單位都是氨基酸。如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥?；颊唧w質(zhì)長期不足，就會形成蛋白質(zhì)缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力下降，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水重減輕，抵抗力下降，創(chuàng)傷修復(fù)緩慢，出現(xiàn)水腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。腫和貧血等現(xiàn)象，嬰兒發(fā)育遲緩。蛋白質(zhì)在人體中具有哪些生理功能？四、水無機(jī)鹽的無機(jī)鹽的種類種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源含鈣的無含鈣的無機(jī)鹽機(jī)鹽含磷的無含磷的無機(jī)鹽

7、機(jī)鹽含鐵的無含鐵的無機(jī)鹽機(jī)鹽含碘的無含碘的無機(jī)鹽機(jī)鹽含鋅的無含鋅的無機(jī)鹽機(jī)鹽奶類、綠葉蔬菜、奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮類等豆類、蝦皮類等魚類、奶類、蛋類、魚類、奶類、蛋類、豆類等豆類等血液、肝臟、瘦肉、血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋類等魚、奶類、蛋類等海帶、紫菜、蝦、海海帶、紫菜、蝦、海鹽等海產(chǎn)品鹽等海產(chǎn)品海鮮、肉類、蛋類等海鮮、肉類、蛋類等兒童缺鈣易患兒童缺鈣易患佝僂病佝僂病( (雞胸、雞胸、X X形或形或O O形腿形腿) )；中老年人特別是；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥厭食、貧血、肌無力、骨痛等厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）

8、（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫，兒童的智，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙五、無機(jī)鹽占人體重量的占人體重量的六、維生素維生素的種類維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A A維生素維生素B B1 1維生素維生素C C維生素維生素D D動物肝臟、魚肝油、動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等胡蘿卜、玉米等牛肉、動物的腎臟、牛肉、動物的腎臟、谷類、豆類等谷類、豆類等新鮮的蔬菜和水果新鮮的蔬菜和水果動物肝臟、蛋、魚動物肝臟、蛋、魚肝油等肝油等皮膚干燥、夜盲癥皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、（夜晚

9、看不清東西）、干眼癥干眼癥神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素素B1B1缺乏癥）、消化不缺乏癥）、消化不良、食欲不振等良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等 簡記歌謠簡記歌謠:佝僂病佝僂病在嬰兒期較為常見，是由于維在嬰兒期較為常見，是由于維生素生素D D缺乏引起體內(nèi)鈣、磷代謝紊亂，而使骨骼缺乏引起體內(nèi)鈣、磷代謝紊亂，而使骨骼鈣化不良的一種疾病。鈣化不良的一種疾病?！癘”形腿形腿“X”形形腿腿雞雞胸胸缺鐵性貧血缺鐵性貧血體內(nèi)鐵的儲存不能滿足體內(nèi)鐵的儲存不能滿足正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血正常紅細(xì)胞生成的需要而發(fā)生的貧血；它；它不是一不是一種疾病，而是疾病的癥狀種疾病，而是疾病的癥狀。頭暈乏力頭暈乏力結(jié)膜無血色結(jié)膜無血色除貧血外貌外，有皮膚干燥皺縮，毛發(fā)干枯易脫除貧血外貌外，有皮膚干燥皺縮，毛發(fā)干枯易脫落。指甲薄平，不光滑，易碎裂。落。指甲薄平，不光滑，易碎裂。地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫由于碘是人體合成甲狀腺由于碘是人體合成甲狀腺激素不