現(xiàn)代生活化學(xué)保健與化學(xué)學(xué)習(xí)教案

1、現(xiàn)代生活化學(xué)現(xiàn)代生活化學(xué)(huxu)保健與化學(xué)保健與化學(xué)(huxu)第一頁，共66頁。 人體中有極其驚人的礦藏，品種繁多遍布全身。 目前已經(jīng)知道，人體中含有50多種礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)又稱為無機鹽。在體內(nèi)占較大比重(bzhng)的有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、硫等元素 ，也有含量甚微的鐵、銅、鈷、錳、鉻、鋅、鉬、鎳、硒、鉛、鎘、汞、釩、碘、氟、硼、硅等元素。各種元素的作用見表4.1。 第1頁/共66頁第二頁，共66頁。表4.1 一些主要生物元素及其功能元素名稱元素符號主 要 功 能碳C有機化合物的主要組成成分氫H水及有機化合物的主要組成成分氧O水及有機化合物的主要組成成分氮N有機化合物的組成成分氟F人體

2、骨骼成長所必需的元素氯Cl細胞外的陰離子（Cl-），維持體液平衡碘I甲狀腺素的成分硫S蛋白質(zhì)的成分硒Se與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素磷P含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素硅Si骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素鉀K細胞內(nèi)的陽離子（K+），維持體液平衡鈉Na細胞外的陽離子（Na+），維持體液平衡鈣Ca骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素鎂Mg酶的激活，葉綠素構(gòu)成，骨骼的成分鋅Zn胰島素的成分。許多酶的活性中心錳Mn酶的激活，光合作用中水分解必需的元素鐵Fe組成血紅蛋白、細胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧鈷Co形成紅血球所必需的維生素B12的組分銅Cu銅蛋白的組分，鐵的吸收和

3、利用鉬Mo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素釩V促進牙齒的礦化鉻Cr促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān)第2頁/共66頁第三頁，共66頁。必需元素非必需元素有害元素(yun s)常量元素：11種，占99.95%微量元素：20多種，占0.05%無害元素第3頁/共66頁第四頁，共66頁。1、必需元素：指人體新陳代謝或生育成長過程中必不可少的元素。又可分兩類：一類叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人體0.05以上的元素，常量元素有11種，它們是氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96，其余(qy)7種占人體3.95，總計常量元

4、素占人體99.95%。 人體中常量元素的名稱及其含量見表4.2 第4頁/共66頁第五頁，共66頁。表4.2 人體中常量元素的名稱及其含量名稱含量(%)名稱含量(%)名稱含量(%)氧65鈣2鈉0.15碳18磷1氯0.15氫10硫0.25鎂0.05氮3鉀0.35常量元素(yun s)占人體總量的99.95%第5頁/共66頁第六頁，共66頁。 另外一類叫微量元素也稱痕量元素，指每天攝入量在0.04克以下，在人體中含量低于0.01的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、銣、鍶、氟、硼、溴、碘、鋇、錳、硒、鉻、鉬、砷、鈷、釩等17種（有的如鎳、碲等尚未確定），這17種元素占人體約0.05。這些元素在體

5、內(nèi)含量真是微乎其微，如鋅在人體中只有百萬分之三十三，氟不超過百萬分之四十，鐵也只有百萬分之六十。然而，就是這些看來微不足道的元素，與機體的生命活動關(guān)系密切，與人的生存和健康息息相關(guān)。它們當(dāng)中，有的是組成人體血液的重要成分，有的是構(gòu)成人體細胞不可缺少的物質(zhì)，也有的是形成人體中某些酶、激素或維生素等活性物質(zhì)的核心成分。總之，微量元素能幫助將普通元素運輸?shù)缴眢w各個部分(b fen)，對人的正常代謝和身體健康有著舉足輕重的作用。 第6頁/共66頁第七頁，共66頁。表4.3 幾種微量元素的主要(zhyo)功能元素名稱主要功能不正常時的癥狀鐵（成人體內(nèi)鐵的總量約為24克） 1.是血紅蛋白或肌紅蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

6、中心；2.是肝臟等組織的重要組成部分；3.是許多酶（酵素）的活性部分。1.缺鐵時會引起貧血、抵抗力低、易感染疾?。?.體內(nèi)含鐵過多時，會造成皮膚色素沉著，并會引起肝硬化，誘發(fā)心臟病。銅（成人體內(nèi)含銅量0.1克）銅參與30多種酶的組成和活化，如細胞色素C氧化酶、尿酸鹽氧化酶、過氧化物歧化酶以及某些血漿和結(jié)締組織的單胺氧化酶等，是正常的新陳代謝所必需的 。1.缺少時會使許多重要的器官不能正常運行，血管和骨骼系統(tǒng)變得脆弱；2.缺銅時會導(dǎo)致白化?。?.銅過量多可加速衰老。鋅（人體內(nèi)含鋅量22.5克 ）1.是合成蛋白質(zhì)和核酸酶的必需元素；2.大約有160種酶含有鋅元素；3.促進生長發(fā)育 ；4.參與性腺、

7、胰腺、腦下垂體活動；5.存在于所有動物的眼睛中。1.缺鋅時會造成蛋白質(zhì)合成障礙，細胞分裂受到干擾，從而生長停滯、生殖受阻、免疫力低下，兒童缺鋅則味覺、嗅覺減退；2.體內(nèi)鋅過量會引發(fā)長期腹瀉，發(fā)生嘔吐及上腹痛。第7頁/共66頁第八頁，共66頁。2、非必需元素、非必需元素顧名思義是人體不需要的元素。它也可分顧名思義是人體不需要的元素。它也可分兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長不需要的，但兩類：一類雖然是人體的新陳代謝或發(fā)育生長不需要的，但是人體掇入少量后，不會產(chǎn)生嚴(yán)重病理現(xiàn)象是人體掇入少量后，不會產(chǎn)生嚴(yán)重病理現(xiàn)象(xinxing)者，者，常稱無害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且常

8、稱無害元素如鉍元素等；另一類，不僅人體不需要，而且攝入微量，就會出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有攝入微量，就會出現(xiàn)病態(tài)或中毒癥狀者，常稱有害元素或有毒無素，如汞、鎘、鉛等。毒無素，如汞、鎘、鉛等。必須指出：有人對有毒無素和微量元素作用混淆不清，必須指出：有人對有毒無素和微量元素作用混淆不清，誤稱有毒無素為微量元素，這是錯誤的。同時，不可把微量誤稱有毒無素為微量元素，這是錯誤的。同時，不可把微量元素稱為有毒或有害元素。下面舉兩例來說明：元素稱為有毒或有害元素。下面舉兩例來說明：第8頁/共66頁第九頁，共66頁。盡管硒的化合物有劇毒，但決不可稱它為有毒元素。第9頁/共66頁第十頁，共66頁。

9、第10頁/共66頁第十一頁，共66頁。第11頁/共66頁第十二頁，共66頁。第12頁/共66頁第十三頁，共66頁。 幾種有害元素中毒現(xiàn)象 汞中毒 汞為銀白色的液態(tài)金屬，常溫中即有蒸發(fā)。汞中毒（mercurypoisoning）以慢性為多見，主要發(fā)生(fshng)在生產(chǎn)活動中，長期吸入汞蒸氣和汞化合物粉塵所致。以精神-神經(jīng)異常、齒齦炎、震顫為主要癥狀。大劑量汞蒸氣吸入或汞化合物攝入即發(fā)生(fshng)急性汞中毒。對汞過敏者，即使局部涂沫汞油基質(zhì)制劑，亦可發(fā)生(fshng)中毒。接觸汞機會較多的有汞礦開采，汞合金冶煉，金和銀提取，汞整流器，以及真空泵、照明燈、儀表、溫度計、補牙汞合金、雷汞、顏料、

10、制藥、核反應(yīng)堆冷卻劑和防原子輻射材料等的生產(chǎn)工人。 2005年5月27日，合肥私人診所醫(yī)生疏忽水銀輸進病人身體。 第13頁/共66頁第十四頁，共66頁。 鉛中毒 成年人鉛中毒后經(jīng)常會出現(xiàn)：疲勞、情緒消沉、心臟衰竭、腹部疼痛、腎虛、高血壓、關(guān)節(jié)疼痛、生殖障礙、貧血等癥狀。孕婦鉛中毒后會出現(xiàn)流產(chǎn)、新生兒體重過輕、死嬰、嬰兒發(fā)育不良等嚴(yán)重后果。而兒童經(jīng)常會出現(xiàn)：食欲不振、胃疼、失眠、學(xué)習(xí)障礙、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀。 鉛中毒的危害(wihi)很嚴(yán)重，因此預(yù)防和檢測工作就變得非常重要?？墒倾U中毒后的癥狀往往非常隱蔽難以被發(fā)現(xiàn)，所以目前最可靠的方法就是血檢。 第14頁/共66頁第十

11、五頁，共66頁。鎘中毒鎘中毒職業(yè)性鎘中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（職業(yè)性鎘中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)（GBZ17-2002）適用于各種職業(yè)接觸鎘及其化合物的作業(yè)，如金屬鎘及含鎘合金冶煉、焊接、鎳）適用于各種職業(yè)接觸鎘及其化合物的作業(yè)，如金屬鎘及含鎘合金冶煉、焊接、鎳-鎘電池制造、顏料制造、金屬表層鍍鎘等。職業(yè)性鎘中毒主要是吸入鎘化合物煙、塵所致的疾病。急性中毒以呼吸系統(tǒng)損害為主要表現(xiàn)鎘電池制造、顏料制造、金屬表層鍍鎘等。職業(yè)性鎘中毒主要是吸入鎘化合物煙、塵所致的疾病。急性中毒以呼吸系統(tǒng)損害為主要表現(xiàn);慢性中毒引起以腎小管病變慢性中毒引起以腎小管病變(bngbin)為主的腎臟損害，亦可引起其他器官的改變。為主的腎臟損害，亦可

12、引起其他器官的改變。鎘中毒讓人鎘中毒讓人“變形變形”-鎘被人體吸收后，將在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，它首先使肝臟受損，繼而引起骨軟化癥。該病以疼痛為特點，疼痛性質(zhì)為刺痛，始于腰、背，繼而波及肩、膝、髖關(guān)節(jié)，并逐漸擴至全身?；顒訒r，這種疼痛會加劇。輕癥患者，咳嗽或輕微外傷即可引發(fā)病理性骨折；重癥患者，其四肢可屈曲變形，身高比健康時縮短鎘被人體吸收后，將在體內(nèi)形成鎘硫蛋白，它首先使肝臟受損，繼而引起骨軟化癥。該病以疼痛為特點，疼痛性質(zhì)為刺痛，始于腰、背，繼而波及肩、膝、髖關(guān)節(jié)，并逐漸擴至全身?；顒訒r，這種疼痛會加劇。輕癥患者，咳嗽或輕微外傷即可引發(fā)病理性骨折；重癥患者，其四肢可屈曲變形，身高比健康時縮短1

13、030厘米。鎘中毒是慢性過程，潛伏期最短為厘米。鎘中毒是慢性過程，潛伏期最短為28年，一般為年，一般為1520年。目前，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為還沒有有效的藥物可以讓鎘從體內(nèi)排除。年。目前，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為還沒有有效的藥物可以讓鎘從體內(nèi)排除。第15頁/共66頁第十六頁，共66頁。第16頁/共66頁第十七頁，共66頁?；葜萱k中毒事件的部分(b fen)受害者第17頁/共66頁第十八頁，共66頁。（2）載體作用。如含有Fe2+的血紅蛋白對O2和CO2的運載作用等。（3）激活作用。人體內(nèi)約有1/4的酶的活性與金屬離子有關(guān)。有的金屬離子參與酶的固定組成，稱為金屬酶。金屬離子充當(dāng)了酶的激活劑。（4）調(diào)節(jié)作用。體液主要是由水

14、和溶解于其中的電解質(zhì)所組成。存在于體液中的Na+、K+、Cl-等離子在調(diào)節(jié)體液的物理、化學(xué)特性方面發(fā)揮了重要作用。（5）“信使”作用。化學(xué)信號的接受器是蛋白質(zhì)。Ca2+作為細胞中功能最多的信使，它的主要受體是一種由很多氨基酸組成的單肽鏈蛋白質(zhì)，稱鈣媒介蛋白質(zhì)（分子量為16700）。第18頁/共66頁第十九頁，共66頁。（2）心理健康：具有同情心與愛心，情緒穩(wěn)定，具有責(zé)任心和自信心，熱愛生活，和睦相處，善于交往，有較強的社會適應(yīng)能力，知足常樂；第19頁/共66頁第二十頁，共66頁。 （3）社會適應(yīng)健康：是指不同時間內(nèi)在不同崗位上時各種角色的適應(yīng)情況。適應(yīng)良好是指能勝任各種角色，適應(yīng)不良是指缺乏(

15、quf)角色意識（如在單位是好工作人員，在家不一定是好父親或好母親） ； （4）道德健康：最高標(biāo)準(zhǔn)是無私奉獻，最低標(biāo)準(zhǔn)是不損害他人。不健康標(biāo)準(zhǔn)是損人利己或損人不利己。 近代營養(yǎng)學(xué)是在生理學(xué)和生物化學(xué)的基礎(chǔ)上逐漸形成的一門綜合性學(xué)科。 營養(yǎng)素主要包含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水等六類物質(zhì)。第20頁/共66頁第二十一頁，共66頁。1糖類(tn li)糖類(tn li)物質(zhì)是人體六大營養(yǎng)素之一，是人體重要的能源和碳源，對于人體正常生長發(fā)育起著重要作用。糖類(tn li)包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纖維素等，糖分解時釋放能量，供生命活動的需要。其作用概括起來有三條： 一是供給能量。在糖類(

16、tn li)、脂肪、蛋白質(zhì)三大熱源小，貢獻最大的當(dāng)數(shù)糖類(tn li)物質(zhì)了，由它供給的能適時占人體所需能量的70%左右。 二是構(gòu)成人體組織。組成人體細胞膜的糖蛋白、神經(jīng)組織中的糖脂，在遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸中也有它的身影。 三是糖類(tn li)攝入充足時，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來以“備戰(zhàn)備荒”。第21頁/共66頁第二十二頁，共66頁。燃料的貯存形式和運輸形式。脂肪酸是生物體的重要能源。由它組成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在動物的脂肪組織、植物種子果實中大量儲藏。脂肪的主要功能：供給人類生活所需的能量及促進脂溶性維生素的吸收。體重為70公斤成人貯存的脂肪可產(chǎn)生200.8萬千焦的能量，而貯存的蛋

17、白質(zhì)和葡萄糖相應(yīng)可產(chǎn)生10.5萬和168千焦的能量。脂肪的熱值較高，在體內(nèi)氧化1克脂肪所產(chǎn)生的熱量為37千焦，是蛋白質(zhì)或糖的23倍。第22頁/共66頁第二十三頁，共66頁。第23頁/共66頁第二十四頁，共66頁。第24頁/共66頁第二十五頁，共66頁。第25頁/共66頁第二十六頁，共66頁。第26頁/共66頁第二十七頁，共66頁。第27頁/共66頁第二十八頁，共66頁。第28頁/共66頁第二十九頁，共66頁。第29頁/共66頁第三十頁，共66頁。第30頁/共66頁第三十一頁，共66頁。第31頁/共66頁第三十二頁，共66頁。第32頁/共66頁第三十三頁，共66頁。第33頁/共66頁第三十四頁，

18、共66頁。第34頁/共66頁第三十五頁，共66頁。強化飼料的發(fā)展十分迅速。強化飼料的發(fā)展十分迅速。用各種蛋白質(zhì)、氨基酸按平用各種蛋白質(zhì)、氨基酸按平衡原理配制而成的配制飼料，衡原理配制而成的配制飼料，2斤飼料可使肉雞增重斤飼料可使肉雞增重1斤，斤，雛雞雛雞2個月就能達到個月就能達到4斤重。斤重。第35頁/共66頁第三十六頁，共66頁。思考題（一）思考題（一）1生命的必需元素主要有哪些？這些化生命的必需元素主要有哪些？這些化學(xué)元素的主要功能有哪些？學(xué)元素的主要功能有哪些？2化學(xué)元素主要通過什么途徑進入人體？化學(xué)元素主要通過什么途徑進入人體？3營養(yǎng)素包含哪幾類物質(zhì)？它們各有什營養(yǎng)素包含哪幾類物質(zhì)？它

19、們各有什么作用？么作用？4人體需要哪些維生素？通過什么途徑人體需要哪些維生素？通過什么途徑補充補充(bchng)它們？它們？5人體缺鐵或鐵過量會對健康有何影響？人體缺鐵或鐵過量會對健康有何影響？6你認(rèn)為纖維素是維持人體健康所需要你認(rèn)為纖維素是維持人體健康所需要的營養(yǎng)素嗎？的營養(yǎng)素嗎？為什么？為什么？7什么是平衡營養(yǎng)觀念？如何做到平衡什么是平衡營養(yǎng)觀念？如何做到平衡營養(yǎng)？營養(yǎng)？第36頁/共66頁第三十七頁，共66頁。一、藥膳學(xué)的基本理論-醫(yī)食同源論中國人民從與自然界斗爭的實踐中，認(rèn)識到許多食物具有藥性。周禮天官篇記載，早在3000年前的西周時代，我國建立了世界上最早的醫(yī)療體系，醫(yī)事制度中已設(shè)有負

20、責(zé)飲食營養(yǎng)管理的專職人員。當(dāng)時醫(yī)生分為四類，即食醫(yī)（內(nèi)科醫(yī)生）， “掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”；疾醫(yī)，“掌養(yǎng)萬民之疾病”；瘍醫(yī)（外科醫(yī)生），“掌腫瘍、潰瘍、金瘍、折瘍之祝藥劀殺之齊”；獸醫(yī)則專掌治療家畜之病。周代醫(yī)療體系以“食醫(yī)”為先。第37頁/共66頁第三十八頁，共66頁。1、病源論 藥膳學(xué)認(rèn)為“病從口入”，所以應(yīng)以預(yù)防為主，從食物防病著手。從廣義看，食也是藥。 戰(zhàn)國扁鵲說：“君子有病，期先食以療之，食療不愈，然后用藥?！?唐代孫思邈指出：“安身之本，必須于食，不知食療者，不足以全生(qun shn)”；“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血”。“為醫(yī)者，當(dāng)曉病源，如其所

21、犯，以食治之。食之不愈，然后命藥?！?第38頁/共66頁第三十九頁，共66頁。等等。等等。第39頁/共66頁第四十頁，共66頁。第40頁/共66頁第四十一頁，共66頁。迄今包括菜肴、湯羹、甜點、米面食迄今包括菜肴、湯羹、甜點、米面食品、藥粥、飲料汁液、蜜膏、藥酒等藥膳品品、藥粥、飲料汁液、蜜膏、藥酒等藥膳品種已達種已達300300余種。余種。第41頁/共66頁第四十二頁，共66頁。（2 2）豬肝）豬肝100100克、菠菜克、菠菜100100克、黨克、黨參參9 9克燉湯，補血?？藷鯗?，補血。（3 3）百合）百合1515克、雞子克、雞子500500克燉湯，克燉湯，清虛熱安神。（食療清虛熱安神。（食療(sh lio)(sh lio)古方）古方）第42頁/共66頁第四十三頁，共66頁。員尤宜。員尤宜。第43頁/共66頁第四十四頁，共66頁。第44頁/共66頁第四十五頁，共66頁。第45頁/共66頁第四十