廣州掛面市場(chǎng)分析

1、 華南掛面市場(chǎng)分析-以廣州為例 一、全國(guó)整體掛面行業(yè)發(fā)展的特征. 掛面一直是傳統(tǒng)面制品的代表，但由于其產(chǎn)品技術(shù)含量、附加值相對(duì)較低，在面制品行業(yè)中關(guān)注程度一度較低。但是隨著人們生活水平的提高和高品質(zhì)面制品要求的提高，掛面生產(chǎn)將形成熱點(diǎn)。縱觀近些年掛面行業(yè)的發(fā)展，我們可以發(fā)現(xiàn)：掛面業(yè)在探尋一條與方便面不同的發(fā)展之路，與方便面的壟斷型發(fā)展不同，掛面作為中國(guó)的傳統(tǒng)面食，根植于成千上萬(wàn)的中小企業(yè)中。產(chǎn)品以地方品牌為主，走的是中小企業(yè)的發(fā)展模式，目前正沿著一條不同于方便面的發(fā)展軌跡前行，顯示出3個(gè)特征。（1）產(chǎn)業(yè)集中度低，中小企業(yè)及地方品牌成為其適宜的生存方式。我國(guó)作為世界上最大的面制品生產(chǎn)國(guó)，有很大的

2、消費(fèi)市場(chǎng)，但掛面的生產(chǎn)集中度較低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年全國(guó)共有2000多家掛面廠，年產(chǎn)5000噸以上僅100多家，1萬(wàn)噸以上只有二、三十家。2006、2007年中國(guó)排名在前19位的掛面企業(yè)的生產(chǎn)線以及產(chǎn)量見(jiàn)下兩圖。 圖1：2006、2007年全國(guó)主要掛面企業(yè)生產(chǎn)線條數(shù) 資料來(lái)源：根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)整理得出圖2：2006、2007年全國(guó)主要掛面企業(yè)產(chǎn)量 資料來(lái)源：根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)整理得出（2）掛面市場(chǎng)產(chǎn)品以中檔偏下為主，中高檔掛面是發(fā)展趨勢(shì)。 目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掛面仍以傳統(tǒng)低檔掛面為主。各類(lèi)中、高檔掛面品種，就其銷(xiāo)量而言，中檔僅占5，高檔

3、不到2。因此，掛面品種開(kāi)發(fā)具有很大的發(fā)展空間。2006、2007年中國(guó)排名在前19位的掛面企業(yè)的平均售價(jià)見(jiàn)下圖。從圖中可以看出，2006、2007年中國(guó)排名前19位的掛面企業(yè)的平均售價(jià)多在4200元/噸以下。這也說(shuō)明，中國(guó)的掛面產(chǎn)品的整體水平偏低，產(chǎn)品以偏低檔為主。圖3：2006、2007年全國(guó)主要掛面企業(yè)平均售價(jià) 資料來(lái)源：根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)整理得出 （3）掛面企業(yè)工業(yè)化技術(shù)水平仍處在較低水平。盡管掛面行業(yè)為了生存競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整與創(chuàng)新一直沒(méi)有停止，但到目前為止，除少數(shù)引進(jìn)生產(chǎn)線的企業(yè)，總體上掛面的生產(chǎn)技術(shù)裝備、機(jī)械自動(dòng)化水平不高，技術(shù)含量較低，影響產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能

4、力和提高品質(zhì)。目前制約該行業(yè)的主要瓶頸是掛面包裝占掛面企業(yè)勞動(dòng)力需求的80%以上，隨著勞動(dòng)力成本上升，掛面企業(yè)均承受較大的成本壓力。 二、華南掛面市場(chǎng)分析-以廣州為例為進(jìn)一步了解華南地區(qū)掛面市場(chǎng)的行情，我們以廣州為目標(biāo)市場(chǎng)，調(diào)查了廣州的好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市內(nèi)掛面的銷(xiāo)售情況，數(shù)據(jù)樣本個(gè)數(shù)為144。以下是主要的調(diào)查數(shù)據(jù)分析。（一）單個(gè)產(chǎn)品的定價(jià)水平以及包裝分析 1、定價(jià)水平分析從下圖4中可以看出：在廣州市場(chǎng)上，掛面的售價(jià)主要分布于213元之間，這是整體的分布范圍，且在這個(gè)分布范圍內(nèi)，28元是一個(gè)較為集中的范圍。 從圖5的散點(diǎn)圖中，我們可以更直觀的看出：28元的集中范圍內(nèi)，25元

5、、58元是兩個(gè)較為清晰的分層。45元是一個(gè)最為集中的范圍，單品的最適定價(jià)范圍！圖4：09年廣州主要超市掛面售價(jià)（一） 數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)圖5：09年廣州主要超市掛面售價(jià)（二）數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)2、產(chǎn)品的包裝分析（1）包裝重量從圖6 可以看出，廣州主要超市掛面的單品包裝重量多集中于200克500克，800克1000克這兩個(gè)范圍，而且在調(diào)查過(guò)程中，我們還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于800克-1000克較大包裝，廠家一般都是采用分包的形式。比如說(shuō)：33

6、3*3，200*4等；另一個(gè)顯著特征是：帶調(diào)味包的掛面在包裝上按食用人數(shù)分類(lèi)，如兩人份，三人份，四人份。圖6：09年廣州主要超市掛面包裝重量數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)（2）包裝材料掛面的包裝材料還是以傳統(tǒng)的紙質(zhì)包裝和塑料袋裝為主，包裝的設(shè)計(jì)較為簡(jiǎn)單。（二）實(shí)際價(jià)值分析圖 7 ：09年廣州主要超市掛面售價(jià)（三）數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)單品定價(jià)水平分析的是掛面廠商對(duì)單個(gè)產(chǎn)品的定價(jià)以及包裝，通過(guò)分析，我們對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)范圍和包裝重量有了較詳細(xì)的了解。

7、但是，由于上述定價(jià)分析沒(méi)有考慮包裝重量，我們不能確定單位產(chǎn)品實(shí)際的價(jià)格，從而進(jìn)一步確定產(chǎn)品的檔次。圖7 ：09年廣州主要超市掛面售價(jià)（三）顯示的即是剔除了重量因素的單位產(chǎn)品的價(jià)格，重量單位為KG.。從圖中我們可以看出，剔除重量因素的單位產(chǎn)品的價(jià)格有較顯著的分界線，即10元/KG。我們可以將10元/KG作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分檔次。售價(jià)在10元/KG之上的為高檔掛面，在之下的為中低檔掛面。（一）高檔掛面數(shù)據(jù)分析（1）有調(diào)料包的掛面數(shù)據(jù)分析圖8：09年廣州主要超市帶調(diào)味包掛面的售價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)（2）兒童面、營(yíng)養(yǎng)面數(shù)據(jù)

8、分析圖9：09年廣州主要超市兒童面、營(yíng)養(yǎng)掛面的售價(jià) 數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)（3）雜糧、蔬菜掛面圖10：09年廣州主要超市雜糧、蔬菜掛面的售價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)源：2009-4-92009-4-15廣州市好又多、易初蓮花、正佳、家樂(lè)福等主要超市實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)（4）特殊數(shù)據(jù)點(diǎn)實(shí)際價(jià)格分析中有兩個(gè)特殊的數(shù)據(jù)點(diǎn)，即售價(jià)最高的兩個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。A、深圳泰東源，農(nóng)家御品營(yíng)養(yǎng)鈣面，元/100克，即55元/千克B、北京如意食品有限公司，如意兒童面（胡蘿卜面）即（二）中低檔掛面數(shù)據(jù)分析 圖 11：09年廣州主要超市掛面售價(jià)（四）售價(jià)多集中于810元/K

9、G，6元/KG以下的較少。三、結(jié)論從掛面市場(chǎng)的品種看，掛面企業(yè)對(duì)產(chǎn)品配料、配方、工藝、設(shè)備、包裝等進(jìn)行了多方面的改進(jìn)和創(chuàng)新，已徹底改變了幾年前產(chǎn)品單一的局面，增加了產(chǎn)品的附加值，掛面產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化特征；掛面產(chǎn)品有了附加價(jià)值，其價(jià)格也相對(duì)較高。1、原料附加值，以塞北雪和蕎麥為代表近些年掛面企業(yè)開(kāi)發(fā)出了各種蔬菜掛面、雞蛋掛面、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面、降糖蕎麥面和南瓜掛面等功能保健掛面。2、文化附加值，以裕湘為代表的壽面，以陳克明偉代表的禮品系列-面癡禮品面300g*8(面)+120g*4(醬)由于文化歷史差異的影響，在各個(gè)地域上就不可避免地存在著地域文化色彩，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣深受這些文化的影響。3、細(xì)分化目前,各類(lèi)食品的大眾市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，在看似很大的大眾市場(chǎng)生存空間往往很狹小，我們需要通過(guò)細(xì)分化，打造專(zhuān)屬某類(lèi)人群的消費(fèi)市場(chǎng)。人群細(xì)分，如適應(yīng)兒童的寶寶面，以上海方廣為代表，主要有：兒童雞蛋面、兒童胡蘿卜面、兒童鈣面、兒童營(yíng)養(yǎng)面。地域細(xì)分，帶不同地域風(fēng)味的調(diào)味包掛面、蘭州拉面、河南手工面、四川擔(dān)擔(dān)面等?，F(xiàn)在掛面行業(yè)有了較快發(fā)展，但品種開(kāi)發(fā)仍為初級(jí)階段，無(wú)論是品種數(shù)量