果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、二二 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的兩個(gè)基本原則：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的兩個(gè)基本原則：1 1、對(duì)照原則、對(duì)照原則2 2、單因子變量原則、單因子變量原則 設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫(huà)曲線圖；、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫(huà)曲線圖；P45B、據(jù)曲線說(shuō)明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪、據(jù)曲線說(shuō)明溫度是如何影響酶的活性的？如果你繪制的曲線圖中無(wú)法判斷出最適溫度，你將如何改進(jìn)實(shí)制的曲線圖中無(wú)法判斷出最適溫度，你將如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法？驗(yàn)方法？溫度溫度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml試一試試一試 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫探究果膠酶的用量是建立

2、在探究最適溫度和度和pHpH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是此時(shí)，研究的變量是 ，其，其他因素都應(yīng)他因素都應(yīng) 。果膠酶的用量果膠酶的用量保持不變保持不變實(shí)驗(yàn)提示實(shí)驗(yàn)提示：可以配制：可以配制不同濃度的果膠酶溶不同濃度的果膠酶溶液液，也可以只配制，也可以只配制一種濃度一種濃度的果膠酶溶液，的果膠酶溶液，然后使用然后使用不同的體積不同的體積即可。即可。 需要注意的是，反應(yīng)液的需要注意的是，反應(yīng)液的pH必須相同，必須相同，否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。否則將影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)作業(yè)：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)-探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量酶濃酶濃度度mg1

3、23456789果汁果汁量量/ml在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項(xiàng)：在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項(xiàng)：1 1與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 10 作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為作為溫度梯度，設(shè)置的具體溫度為10 10 、20 20 、30 30 、40 40 、50 50 和和60 60 等，等，也可以嘗試以也可以嘗試以5 5 作為溫度梯度。作為溫度梯度。2 2蘋(píng)果、橙子和葡萄等水果都可以作為蘋(píng)果、橙子和葡萄等水果都可以作為反應(yīng)物，水果不用去皮。如用蘋(píng)果為原材料，反應(yīng)物

4、，水果不用去皮。如用蘋(píng)果為原材料，一般可按一般可按每個(gè)中等大小的蘋(píng)果加水每個(gè)中等大小的蘋(píng)果加水100100200 200 mLmL的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋(píng)果泥。的比例進(jìn)行攪拌，獲得稀的蘋(píng)果泥。3 3果泥的用量可以采用果泥的用量可以采用5 mL5 mL左右，果左右，果膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為膠酶的用量可采用質(zhì)量濃度為2%2%的果膠酶的果膠酶溶液溶液2 mL2 mL。4 4水浴時(shí)間可以為水浴時(shí)間可以為202030 min30 min。5 5過(guò)濾果汁時(shí)，漏斗中應(yīng)放置過(guò)濾果汁時(shí)，漏斗中應(yīng)放置濾紙濾紙。6 6探究探究pHpH對(duì)果膠酶活性的影響，只須對(duì)果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成將溫度梯度改成

5、pHpH梯度，并選定一個(gè)適宜梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的pHpH可以可以通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為通過(guò)體積分?jǐn)?shù)為0.1%0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)液進(jìn)行調(diào)節(jié)。 練習(xí)練習(xí): :1.1.有兩次瞬間高溫滅菌；有兩次瞬間高溫滅菌；2.2.酶處理的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；酶處理的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；3.3.有離心分離步驟和濃縮步驟。有離心分離步驟和濃縮步驟。1、關(guān)于酶的說(shuō)法正確的是：、關(guān)于酶的說(shuō)法正確的是：A、果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素、果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成

6、的一種高分子化合物分子化合物C、果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一、果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱類酶的總稱D、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAC2、下列不是果膠酶成分的是：、下列不是果膠酶成分的是：A、纖維素酶、纖維素酶B、果膠分解酶、果膠分解酶C、多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶D、果膠酯酶、果膠酯酶A3、下列敘述中對(duì)果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤、下列敘述中對(duì)果膠酶的作用敘述錯(cuò)誤的是：的是：A、果膠酶是一種催化劑，可改變反應(yīng)速度、果膠酶是一種催化劑，可改變反應(yīng)速度B、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層及

7、胞間層C、在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清、在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D、果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸、果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D4、下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的、下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是是：A、酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外、酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響界條件的影響B(tài)、酶的活性是指酶催化一定的化學(xué)反應(yīng)的能、酶的活性是指酶催化一定的化學(xué)反應(yīng)的能力力C、酶的活性受溫度、酶的活性受溫度、PH等因素的影響等因素的影響D、酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)、酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)A5 5、下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，、下圖縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加其中能正確表示酶量增加1 1倍時(shí)，底物濃度和倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是反應(yīng)速度關(guān)系的是B6、下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱下圖中，橫軸表示酶的反應(yīng)條件，縱軸表示酶的反應(yīng)速度，能正確反映溫度、軸表示酶的反應(yīng)速度