10、茶藝師培訓(xùn)之—茶藝師理論試卷-后附答案

1、茶藝師理論復(fù)習(xí)知識(shí)15、選擇題:1、下列選項(xiàng)中， ()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。(A)保持清潔、干凈(B)不帶飾物(C)為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲(D)不涂有顏色的指甲油2、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉的( )速度將增加3 5 倍。(A)變味(B)褐變(C)變質(zhì)(D)陳化3、臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序( )。(A) 備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯(B)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶(C)備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯(D) 備具、溫壺燙盞、

2、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶4、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量( )，在沖飲后釋放出來(lái)。(D) 熱量()的特點(diǎn)。不透氣(D)傳熱快，透氣,有問(wèn)必答,熱情友好(B) 主管、茶藝小姐(D) 主管、服務(wù)員、雜工( ) 、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)(A)能量(B)氧氣(C)空氣5、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有(A)傳熱慢(B)透氣(C)傳熱快，6、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要( )。(A) 態(tài)度溫和、說(shuō)話緩慢(B) 嚴(yán)肅認(rèn)真、有問(wèn)必答(C)快速問(wèn)答、簡(jiǎn)單明了(D)語(yǔ)氣平和7、茶藝館的崗位一般設(shè)有( )。(A) 經(jīng)理、服務(wù)員、雜工(C)經(jīng)理、領(lǐng)班、迎

3、賓員、茶藝師、服務(wù)員等8、勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。(A) 不服從值班安排的權(quán)利(B)選擇排班時(shí)間的權(quán)利(C)取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利(D)按個(gè)人要求選擇工作分工9、下列( )屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。(C) 茶葉銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)(D) 檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(D) 冬片(B) 職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感(D) 職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度(A) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(B) 加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)10、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是( )。(A)春茶(B)暑茶(C)秋茶11、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括( )。(A) 職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

4、(C)職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感12、茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是(A) 包裝環(huán)境干燥(C)包裝外觀美化第一13、茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列(A) 行動(dòng)時(shí)步幅不宜大( )。(B) 快速包裝(D) 用不透氣的材料包裝( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。(B) 坐時(shí)將兩膝張開(kāi)(C)兩手臂自然擺動(dòng)(D) 步幅輕盈14、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中，( )不屬于最佳時(shí)機(jī)。(B) 顧客提出要求時(shí)(A) 顧客產(chǎn)生興趣時(shí)(C)茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)(D) 顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)15開(kāi)展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間( )。(A)相互批評(píng)和監(jiān)督(B)批評(píng)與自我批評(píng)(C)監(jiān)督和揭發(fā)(D)學(xué)習(xí)和攀比16遵守職

5、業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在( )。(A) 促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展， 與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)(B) 促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高， 與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)(C)促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)(D)促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展17茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指( ) 。(A)遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量(B)精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平(C)努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一(D)提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高18味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些( )，香氣和滋味是不會(huì)輕易被混淆的。(A)小葉種紅茶(B)大葉種紅茶(C)名優(yōu)紅茶(D)進(jìn)口紅茶19在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者職業(yè)

6、素質(zhì)方面的要求是( ) 。(A)有好學(xué)的精神(B)不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能(C)在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)(D)自愿參加自學(xué)考試20由于綠茶能有效阻斷人體內(nèi)亞硝胺的形成，因而具有( )作用。(A)抗衰老(B)健胃(C)減肥(D)抗癌21下列選項(xiàng)中，( )不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。(A)積極參加社會(huì)實(shí)踐(B)強(qiáng)化道德意識(shí)(C)提高自己的學(xué)歷水平(D)開(kāi)展道德評(píng)價(jià)22茶藝師行握手禮時(shí)，通常( )與初次相交的顧客行握手禮。(A)主動(dòng)(B)不主動(dòng)(C)回避(D)熱情地23盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分( ) ，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。(A

7、)發(fā)揮主觀能動(dòng)性(B)表現(xiàn)自已(C)表達(dá)個(gè)人愿望(D)推銷(xiāo)產(chǎn)品24綠茶溫潤(rùn)泡法開(kāi)水的水溫為( )，注水量為茶杯容量的 14 左右。(A)70 ° -75(B)80 ° -85(C)90° -95(D)90 ° -10025在茶藝師泡茶時(shí)，下列( )的舉止是不優(yōu)雅的。(A) 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上 (B) 一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上(C)身體盡量不要傾斜(D)置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看26下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是( ) 。(A)有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力(B)有利于企業(yè)樹(shù)品牌(C)樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)(D)提高技

8、術(shù)水平27凡是含有較多( )的水，稱為硬水。(A)Ca 2+ 、 Mg2+(B)Fe2+ 、 Fe3+(C)Cu2+ 、 Al3+(D)Cl 、 SO4228茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶盡具”。(A)原始時(shí)期(B)西漢時(shí)期(C)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期(D)三國(guó)時(shí)期29在茶館營(yíng)業(yè)中，以下( )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。(A) 茶藝師留著不清潔指甲(B) 使用對(duì)人體安全無(wú)害的洗滌劑消毒劑(C)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高(D)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源30茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)( )進(jìn)行推薦。(A)茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況(B)顧客特點(diǎn)和季節(jié)，f#況(C)茶飲價(jià)格(D)茶藝師表演特長(zhǎng)31

9、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約( )的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。(A)1 分鐘 (B)2 分鐘 (C)3 分鐘 (D)4 分鐘32推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在( ) 或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。(A)自我介紹(B)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)(C)離別時(shí)刻(D)交談過(guò)程中33下列水中( )是屬于軟水。(A)Cu 2+、Al 3+的含量小于 8mgL。(B)Fe2+、Fe3+的含量小于 8mgL。(C)Zn 2+ 、 Mn 4+的含量小于8mgL 。(D)Ca2+ 、 Mg 2+的含量小于8mgL。34毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。(D) 成交計(jì)價(jià)(A)茶葉銷(xiāo)售(B)加工驗(yàn)收(C)收購(gòu)毛茶35茶

10、葉中主要藥用成分有咖啡堿( ) 氨基酸維生素礦物質(zhì)等。(A) 水分(B) 茶多酚36茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到(A) 顧客進(jìn)門(mén)時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)(C)嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解 37扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，(C)葉綠素(D)淀粉( )。(B) 顧客進(jìn)門(mén)時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)(D) 觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)( ) 也有差異。(C) 香氣特征(D) 品質(zhì)特征38茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可以采用多種方式和技巧，下列選項(xiàng)中( )是不正確的。(A) 工藝特征(B) 湯色特征(B) 少上一些品種，使顧客印象深刻(D) 告訴顧客茶葉商品的實(shí)際用途

11、和選用方法(A) 讓顧客了解茶商品和服務(wù)物有所值(C)讓顧客品嘗，加深其感官印象39沖泡黑茶的全部器具包括( )。(A) 茶盤(pán)蓋碗公道壺小品杯茶葉罐茶則茶針(B) 茶盤(pán)蓋碗公道壺小品杯茶葉罐茶則茶針茶巾燒水爐具(C)茶盤(pán)、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則(D) 茶盤(pán)蓋碗公道壺小品杯茶葉罐40， 水。潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)( )的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢(A)平面(B)光亮(C)有孔(D)有槽41家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ? ) 。(B) 常用茶葉罐宜大不宜小(D) 用透明塑料袋封裝(A) 常用茶葉罐宜小不宜大(C)直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中42經(jīng)營(yíng)單

12、位取得()后，向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。(A)衛(wèi)生許可證(B)商標(biāo)注冊(cè)(C)稅務(wù)登記(D)經(jīng)營(yíng)許可43茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。(A)興奮(B)利尿(C)強(qiáng)心44 ( )五大名窯是官窯哥窯汝窯定窯鈞窯。(A)宋代(B)五代(C)元代45接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括(A) 環(huán)境的準(zhǔn)備(B) 茶館的裝修46不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲(A)綠茶(B)紅茶(C)白茶(D) 抗氧化(D) 明代( )用具的準(zhǔn)備人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。(C)茶館的外圍環(huán)境(D)茶館的裝飾) 有助于疏肝解毒理氣調(diào)經(jīng)。(D) 花茶47茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下( ) 姿勢(shì)是不正

13、確的。(A) 塌腰放松 (B) 挺胸收腹48 花茶沖泡后， 品飲時(shí)可先掀開(kāi)碗蓋聞茶香，(A) 倒茶湯(B) 觀湯色49茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列(A) 走路的幅度不宜大(C)身體重心向后傾50灌木型茶樹(shù)的基本特征是( )。(A) 葉小而稀，分枝稀，樹(shù)冠大(C)沒(méi)有明顯主干，分枝較密，葉大而稀(C)頭正肩平(D)雙腿并攏再用碗蓋輕輕推開(kāi)浮葉， 從斜置的碗蓋和碗沿的縫隙中( )。(C)探熱度(D)品飲( )走姿是錯(cuò)誤的。(B) 身體挺拔，含胸，下頜微收(D) 兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大(B) 葉大而稀，分枝稀，樹(shù)冠小(D) 沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹(shù)冠短小51 (

14、) 是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。(A) 茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣(B)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣(C)加工標(biāo)準(zhǔn)樣(D) 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣52、養(yǎng)壺的不正確做法是( )。(A) 經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干 (B) 把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁(C)把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身(D)經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)53、最早記載茶為藥用的書(shū)籍是( ) 。(A) 神農(nóng)本草 (B) 大觀茶論 (C) 茶經(jīng) (D) 茶錄54、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。(A)工藝技術(shù)(B)栽培方法(C)茶樹(shù)品種(D)采摘方法55、青花瓷是在(

15、)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。(A)白瓷(B)青瓷(C)金屬(D)竹木56、 80水溫比較適宜沖泡( )茶葉。(A)白茶(B)花茶(C)沱茶(D)綠茶57、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中, 根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、 ()、輔助用具三類(lèi)。(A)隨手泡(B)備水器(C)茶船(D)計(jì)時(shí)器58、茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯( ) 間都可以種植。(A)38 °(B)40 °(C)45 °(D)48 °59、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索( )，色澤褐紅。(A)緊細(xì)勻結(jié)(B)粗松肥大(C)粗松勻整(D)粗壯肥大60、泡飲紅茶一般用( ) 的水沖

16、泡。(A)70 (B)75 (C)85(D)9061、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?) ，茶葉有效成份的溶解度高。(A)溶質(zhì)少(B)溶質(zhì)多(C)雜質(zhì)少(D)礦物質(zhì)少62、擂茶在宋代為( )之稱。(A)茗粥(B)米粥(C)豆粥(D)菜粥63、干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤( )，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。(A)綠潤(rùn)(B)油潤(rùn)(C)烏潤(rùn)(D)紅潤(rùn)64、景瓷宜陶是( )茶具的代表。(A)宋代(B)元代(C)明代(D)現(xiàn)代65、茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。(A)當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長(zhǎng)裙再坐下(B)走動(dòng)時(shí)提裙小跑(C)站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直(D)挺身收腹，保持微笑

17、66、茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)主要是由 ( )、黃酮類(lèi)化合物、花青素和酚酸組成。(A)葉綠素(B)茶黃素(C)茶紅素(D)兒茶素67、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份( )，故茶味淡。(A)溶解度低(B)溶解度高(C)化學(xué)反應(yīng)快(D)損失率低68、干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有( )。(A)密披茸毛(B)稍帶白毫(C)較多白毫(D)略顯茸毛69、用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、( ) 。(A)隨手泡(B)茶船(C)儲(chǔ)茶器(D)茶海70、泡茶用水量應(yīng)因茶類(lèi)而異，倘用( )沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出

18、大宗紅、綠茶的1 倍以上，水量則要減少。(A)花茶、白茶(B)花茶、烏龍茶(C)烏龍茶、普洱茶(D)普洱茶、白茶71、茶樹(shù)扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的 ( )。(A)性狀和特性(B)優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性(C)抗病和抗旱能力(D)開(kāi)花結(jié)實(shí)的能力72、泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用() 的開(kāi)水沖泡。(A)80 (B)90 (C)70(D)100 73、用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、( ) 、蓋置、杯托、茶船。(A)隨手泡(B)品茗杯(C)茶巾(D)茶匙74、使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、( ) 、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。(A

19、)杯托(B)蓋碗(C)茶針(D)茶漏75、秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C 含量豐富， ( ) 。(A) 品質(zhì)熱性強(qiáng)(B) 品質(zhì)溫和適中 (C) 品質(zhì)清涼(D) 品質(zhì)溫和味甘76、冬天適宜選飲紅茶，因?yàn)榧t茶的熱性( ) 。(B) 比青茶強(qiáng)(B) 比綠茶差(C) 比綠茶強(qiáng)(D) 適中77、在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師( )。(A)化淡妝(B)化濃妝(C)不化妝(D)噴灑香水78、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味( ) ，湯色青綠。(A)濃厚稍澀(B)淡薄有澀(C)醇濃回甘(D)欠厚稍澀79、在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列( ) 姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。(C) 下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，

20、全腳著地(B) 蹲下、彎背、低頭(C)交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體(D)臀部向下，上身稍前傾80、 ( ) 飲用茶葉主要是散茶。(A)明代(B)宋代(C)唐代(D)漢代81、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、 ( )。(A)看茶葉的品種(B)看茶葉(C)看茶葉的外形(D)看喝茶人的喜好82、 ( ) 泡茶，湯色明亮，香味俱佳。(A)河水(B)雪水(C)湖水(D)自來(lái)水83、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用( )則重在“啜” ，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。(A)紅茶(B)綠茶(C)花茶(D)烏龍茶84、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)()之感。(A) 色

21、枯、香沉、味平(B) 枯黃、香低、味淡(C)色暗、香沉、味薄(D)枯黃、香清、味醇85、在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，()也非常重要。(A)長(zhǎng)相、身材(B)手的修長(zhǎng)(C)頭發(fā)長(zhǎng)短(D)個(gè)人的儀容、儀表86、識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索( )。(A)緊結(jié)，身骨較重實(shí) (B)壯粗，身骨重實(shí)(C)軟散，身骨輕飄(D)細(xì)瘦，身骨較輕87、清代茶葉已齊全( ) 。(A)七大茶類(lèi)(B)兩大茶類(lèi)(C)六大茶類(lèi)(D)五大茶類(lèi)88、瓷器茶具按色澤不同可分為( ) 茶具等。(A) 白瓷、彩瓷和黑瓷(B) 白瓷、青瓷和彩瓷(C) 白瓷、青瓷和黑瓷(D) 白

22、瓷、彩瓷和黃瓷89、世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( ) 。(A) 補(bǔ)茶經(jīng) (B) 續(xù)茶譜 (C) 茶經(jīng) (D) 茶錄 90、下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。(A)大庖井(B)照面井(C)靈泉井(D)少汲井91、綠茶的發(fā)酵度是( ) 。(A)0%(B)5%(C)10%(D)20%92、，( ) 的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。(B) 注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)(D) 當(dāng)顧客進(jìn)入營(yíng)業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼(A) 注意語(yǔ)言簡(jiǎn)練、突出中心(C)注意說(shuō)話的語(yǔ)音、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)93、世界上第一部()的作者是陸羽。(A)藥書(shū)(B)農(nóng)書(shū)(C)兵書(shū)(D)茶書(shū)94、紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。(D)全發(fā)酵茶類(lèi)(D) 茶可以解毒

23、(D)江西景德鎮(zhèn)(D)客人的主觀意愿(A)半發(fā)酵茶類(lèi)(B)輕發(fā)酵茶類(lèi)(C)重發(fā)酵茶類(lèi)95、茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)( )而得之。(A)茶甘甜爽口(B)茶清香撲鼻(C)茶葉綠油潤(rùn)96、 ( )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。(A)福建德化(B)湖南長(zhǎng)沙(C)浙江龍泉97、在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)( ) ，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間 是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。(A)客人的著裝(B)客人的身份(C)來(lái)客的人數(shù)98、制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。(A) 一葉一芽(B)二葉一芽(C)四葉一芽(D)五葉一芽99

24、、在沖泡茶的基本程序中，( )的主要目的是為了提高茶具的溫度。(A)將水燒沸(B)煮水(C)用隨手泡(D)溫壺(杯)100、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單( )，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。(A) 當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客(B) 隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看(C)雙手遞交給賓客(D)拿在手上讀給賓客聽(tīng)101、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是( )。(A)炙、碾、羅(B)煮、煎、濾(C)曬、煮、擂(D)蒸、煮、泡102、基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及( )的黃茶類(lèi)共等六大類(lèi)。(A)大部分發(fā)酵(B)重發(fā)酵(C)部分發(fā)酵(D)輕微發(fā)酵103、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以 80左右的開(kāi)水高沖入碗，沖水量

25、以 ()滿為宜。(A)三成(B)三四成(C)五六成(D)七八成104、斗茶起源于( )。(A)漢朝(B)唐朝(C)宋朝105、當(dāng)今紅茶的調(diào)飲泡法，比較常見(jiàn)的是在茶湯中加入(A)牛奶和糖(B)果汁和糖106、茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有( ) 。(A) 將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量(D) 元朝( )等。(C)可樂(lè)和糖(D)啤酒和糖(B)每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品(C)負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤(D)填寫(xiě)工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等107、下列( )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。(A) 幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(B)接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預(yù)訂(C)及時(shí)檢查茶館設(shè)備的

26、狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作(D)通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)108、沖泡茶的過(guò)程中，在以下( ) 動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。(A)用杯托雙手將茶奉到賓客面前(B)用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前(C)雙手平穩(wěn)奉茶(D)奉茶時(shí)將茶湯溢出109、唐代茶葉的種類(lèi)有( )。(A)綠、白、粗、散茶 (B)粗、散、末、餅茶 (C)團(tuán)、粒、末、餅茶 (D)黃、粒、粗、散茶110宋代 ( )的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。(A)龍團(tuán)茶(B)栗粒茶(C)北苑貢茶(D)蠟面茶111茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是( )。(A) 負(fù)責(zé)擦凈茶具服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作(B) 核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目

27、準(zhǔn)確(C)幫助賓客存放衣帽雨傘等物品(D)泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡112紅茶綠茶烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶( )。(A)清香(B)花香(C)熟香(D)濃香113清代梁章鉅在歸田瑣記中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次為( )。(A) “清”(B) “甘”(C) “活”(D) “韻”114清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置( ) ，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。(A)10-20 秒鐘 (B)3-5 分鐘 (C)2-3 分鐘 (D)1-2 分鐘115調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入( )。(A)面粉(B)雞蛋(C)調(diào)味品(D)甜品116

28、弘揚(yáng)( )，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。(A)飲食文化(B)少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀(C)中國(guó)茶文化(D)中國(guó)傳統(tǒng)禮儀117紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使( )，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。(A) 茶湯發(fā)紅，葉底暗褐(B) 茶湯紅亮，葉底暗褐(C)茶湯發(fā)暗，葉底暗褐(D)茶湯發(fā)紅，葉底紅亮118 大觀茶論的作者是( )。(A)蔡襄(B)孫樵(C)蘇軾(D)趙佶119茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理( )抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。(A)抓收銀管理(B)抓人才管理(C)抓財(cái)務(wù)管理(D)抓服務(wù)質(zhì)量管理120潮汕工夫茶第一次沖水后，( )內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。(A)20 秒鐘 (B)15 秒鐘 (C)30

29、秒鐘 (D)5 秒鐘121茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)( ) 栽培加工制造茶葉的分類(lèi)與茶事茶話茶具的知識(shí)有深入的了解。(A)茶種的由來(lái)(B)茶的演變(C)茶的歷史(D)茶的土壤環(huán)境122沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意( )。(A) 使碗蓋盡量靠近品杯(B) 采用高沖法斟茶(C)斟滿一杯再斟另一杯(D)第一泡茶浸泡30秒鐘即可開(kāi)始斟茶123在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量水溫和( )是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。(A) 將茶湯與茶葉分離(B) 使用茶海使茶湯濃淡均勻(C)茶葉浸泡時(shí)間(D)將茶湯濾干124點(diǎn)茶法是( ) 的主要飲茶方法。(A)漢代(B)唐代(C)宋代(D)元代125福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是

30、用開(kāi)水在壺身外均勻淋上沸水，可以( )。(A) 保持壺內(nèi)溫度(B) 使茶葉快速浸出(C)避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失(D)保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失126福建工夫茶的沖泡程序?yàn)? ) 。(A) 備具潔具賞茶置茶溫潤(rùn)泡正式?jīng)_泡淋壺洗杯斟茶奉茶(B)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯(C)備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡(D) 備具潔具賞茶置茶127臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和( ) 中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。(A)公道杯(B)品茗杯(C)玻璃杯(D)聞香杯128白茶沖泡的全部器具包括( ) 。(A) 無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯茶葉缸茶

31、匙(B) 無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯杯托茶匙賞茶盤(pán)(C)無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具(D) 無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯杯托茶葉罐茶匙賞茶盤(pán)燒水爐具129白茶的沖泡時(shí)，取白茶( ) ，置于玻璃杯中。(A)2 克(B)3 克(C)4 克(D)5 克130黃茶的沖泡器具是( )。(A) 透明玻璃杯杯托杯蓋賞茶盤(pán)茶葉罐燒水爐具(B)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、茶匙、燒水爐具(C)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙(D)透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙131沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水( )。(A)直接傾倒出(B)緩慢傾倒出(C)留在碗中(D)從

32、斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出132花茶經(jīng)沖泡后，需靜置( ) 左右，方可飲用。(D)3 分鐘(D) 已淡(A)6 分鐘(B)5 分鐘(C)4 分鐘133綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉( )。(A) 已粗老(B) 梗片多(C) 回味干醇134清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的( )。(A) 香氣和滋味 135烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因(A) 杯深香高熱燙(B) 醇香和湯色(B) 杯高香清湯熱(C)湯色和葉底)，故飲后杯中仍有余香。(C) 杯小香濃湯熱(D) 醇香和濃鮮(D) 杯厚香長(zhǎng)湯燙136品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅( )的熱香。(A) 聞香杯中 (B) 品

33、杯中 (C) 杯底(D) 杯面137白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，( )，甚是好看。(A)浮在水面(B)沉在水底(C)上下交錯(cuò)(D)懸掛中央138黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中( )。(A)茶芽的欣賞(B)湯色的欣賞(C)滋味的品賞(D)香氣的欣賞139按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(A) 茶葉品質(zhì)規(guī)格 (B) 第二套紅碎茶 (C) 緊壓茶。茯磚茶 (D) 緊壓茶。米磚茶140用經(jīng)過(guò)氯化處理自來(lái)水泡茶，茶湯品質(zhì)( ) 。(A)湯味變淡(B)香氣變淡(C)湯味帶咸(D)湯色變暗141按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， ( ) 中的六六六滴滴涕殘留量不得高于 0.05mgkg

34、。(A)綠色食品茶(B)有機(jī)茶(C)普通茶(D)邊銷(xiāo)茶142 “茶醉”時(shí)可以通過(guò)( )，水果等方法來(lái)緩解。(A)飲酒(B)抽煙(C)飲茶(D)吃糖143防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因( ) ，水分含量過(guò)高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽(yáng)光直射。(A) 存放時(shí)間 1 年以上(B) 存放 2 年以上(C) 存放半年以上(D) 存放 1 季度以上144鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有( ) 。(A)銀白色的茸毛(B)灰色茸毛(C)細(xì)長(zhǎng)的茸毛(D)油亮反光145茶文化的核心是( ) 。(A)茶禮精神(B)茶道精神(C)道家精神(D)茶人精神146 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的 DDT

35、為 ( )。(A) < 0.2mg/kg(B) < 0.5 mg/kg(C) < 2 mg/kg(D) < 60 mg/kg147、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是( )克綠茶，沖入開(kāi)水50 60mL 。(A)2g(B)1g(C)3g(D)4g148、在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量( )。(A) 以壺容積的八成滿為宜(B) 由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(C)壺的二三成滿(D)喝茶人的多少來(lái)定，人多多投，人少少投149、茶藝的主要內(nèi)容是( ) 。(A)泡茶和飲茶(B)表演和欣賞(C)評(píng)比和鑒賞(D)選茶和鑒別150、 ( )作品小壺多，中壺少、大

36、壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。(A)時(shí)大彬(B)陳鳴遠(yuǎn)(C)惠孟臣(D)邵大亨151、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)( )，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。(A)30(B)40(C)50(D)60152、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量( )5% 時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。(A)達(dá)到(B)超過(guò)(C)沒(méi)有(D)不足153、城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。(A)雨水(B)雪水(C)井水(D)純凈水154、 ( )是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。(A)茶托(B)茶則(C)茶海(D)茶盅155、在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡( )后才開(kāi)始品茶。(A)30-40s(B)40-50s

37、(C)50-75s(D)90-100s156、茶點(diǎn)大致可以分為( )、鮮果類(lèi)、糖果類(lèi)、西點(diǎn)類(lèi)、中式點(diǎn)心類(lèi)五大類(lèi)。(A)糕點(diǎn)類(lèi)(B)水果類(lèi)(C)甜點(diǎn)類(lèi)(D)干果類(lèi)157、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段： ( )。(A)備器階段、沖泡階段、奉茶階段(B)準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段(C)迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段(D)備茶階段、泡茶階段、奉茶階段158、以下( )現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 。(A) 禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙(B) 在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則(C)依法成立消費(fèi)者社團(tuán)(D)當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任159、在茶

38、藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。(A)清洗茶壺(杯)(B)溫壺(杯)(C)候水(D)賞茶160、茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和()來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡(jiǎn)捷的回答D、有針對(duì)性的回答二、判斷題：()1 、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。()2 、品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。()3、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低姿勢(shì)是不雅觀的

39、。()4、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。()5、茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過(guò)語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說(shuō)話、緩慢和氣、表情溫和。()6、茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。()7 、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，腦力勞動(dòng)者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。()8 、養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。()9 、接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、茶藝師服裝的準(zhǔn)備三個(gè)方面。()10 、茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過(guò)讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。()11 、要泡

40、好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。()12 、消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與消費(fèi)者多方解釋?zhuān)捎觅?zèng)送、打折等方式解決 、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門(mén)申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。()13、潮汕工夫茶第一次沖水后， 15 秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤(rùn)泡。()14、清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60 毫升左右水容量需要干茶1 克。()15 、 天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地， 按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。()16、茶樹(shù)性喜溫

41、暖、干旱，通常氣溫在1825之間生長(zhǎng)最適宜。()17 、泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來(lái)泡茶。()18 、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。()19 、茶藝館的迎賓員的職責(zé)不僅僅是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導(dǎo)客入座，合理安排賓客入座等工作。()20、綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫80-85，注水量為茶杯容量的1/4，沖泡時(shí)間掌握在 15 秒鐘以內(nèi)。()21、一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡 1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s,以此遞增。()22 、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序” ，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。()23 、黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。()24、花茶沖泡一飲后，茶碗中留下1/3 茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。()25 、名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極