食品安全員工持健康證上崗關(guān)注點(diǎn)電子教案

1、食品安全員工持健康證上崗關(guān)注點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：加工操作間、保鮮庫(kù)、凍庫(kù)須干凈衛(wèi)生、整潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：加工操作間、保鮮庫(kù)、凍庫(kù)須干凈衛(wèi)生、整潔關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：灶臺(tái)、水池、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生、無污垢，地面無雜物、無積水倉(cāng)庫(kù)陳列有序、干凈衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、地面無雜物操作間地溝清潔暢通、無臭味保鮮庫(kù)干凈衛(wèi)生、食品離地?cái)[放整齊有序且加蓋，庫(kù)外貼有溫度和衛(wèi) 生檢查記錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工保持良好個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工保持良好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：?jiǎn)T工著裝干凈、整潔，頭發(fā)整齊置于帽內(nèi)按流程洗手，不留長(zhǎng)指甲、不化妝、無飾物，男生不蓄須及長(zhǎng)發(fā)員工在銷售過程中有規(guī)范佩戴口罩、手套食品安全：加工商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求食品安全

2、：加工商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：無過期商品（重點(diǎn)關(guān)注面包、包點(diǎn)、涼菜等）豆制品、干貨簡(jiǎn)包裝在保質(zhì)期內(nèi)，需要QSQS認(rèn)證的商品有QSQS標(biāo)識(shí)無未授權(quán)、未帶識(shí)別卡人員進(jìn)入加工間及銷售臺(tái)的現(xiàn)象食品安全：?jiǎn)T工持健康證上崗食品安全：?jiǎn)T工持健康證上崗關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：所有員工持有效期內(nèi)的健康證上崗員工健康證復(fù)印件在每位員工的工卡后食品安全：?jiǎn)T工持健康證上崗食品安全：加工區(qū)域無個(gè)人物品、抽煙和吃東西現(xiàn)象食品安全：加工區(qū)域無個(gè)人物品、抽煙和吃東西現(xiàn)象關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：加工區(qū)域沒有存放個(gè)人物品的現(xiàn)象加工區(qū)域沒有員工吸煙、吃東西的現(xiàn)象食品安全：遵守防止交叉感染各種操作的程序食品安全：遵守防止交叉

3、感染各種操作的程序關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：生熟食分開存放處理生熟食或不同種食品交替之時(shí)需清潔食品接觸面（案板、絞 肉機(jī)、刀具等）垃圾桶需套垃圾袋并加蓋，垃圾必須及時(shí)清理（垃圾超過2/3）食品安全：加工操作須按規(guī)范進(jìn)行食品安全：加工操作須按規(guī)范進(jìn)行關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：?jiǎn)T工按規(guī)定使用刀具，刀具及器具無銹跡員工對(duì)各種用品用具按規(guī)范消毒、保潔、盛具倒扣放置等食品安全：商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求食品安全：商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：沒有超過保質(zhì)期的商品，不得銷售無QS商品（不需要QS商品除外）臨近保質(zhì)期的商品已被處理和退貨，不能銷售侵權(quán)商品、不得銷 售“三無”商品（無保質(zhì)期、無生產(chǎn)許可證、

4、無產(chǎn)地）商品陳列和存放遵循先進(jìn)先出原則可食用商品不許直接陳列在地板上散裝、散稱食品各項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全各種預(yù)包裝食品各項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全賣場(chǎng)內(nèi)沒有鼠咬商品、破損商品、脹袋商品、漏氣商品、銹蝕商品等POP標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范使用熟食價(jià)格牌標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范使用熟食價(jià)格牌關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：價(jià)格牌干凈、字跡工整、無錯(cuò)別字價(jià)格牌擺放在明顯位置標(biāo)價(jià)簽打印規(guī)范（含重量、產(chǎn)地、時(shí)間、配料等說明內(nèi)容）吊牌的右下角必須正確配備標(biāo)價(jià)簽消防安全：規(guī)范使用火、氣、電，規(guī)范填寫日常記錄及檢查表消防安全：規(guī)范使用火、氣、電，規(guī)范填寫日常記錄及檢查表關(guān)注點(diǎn)：關(guān)注點(diǎn)：煤氣管道有檢查記錄配電房周圍及房?jī)?nèi)干凈整潔，無障礙物和垃圾電源線無不正常捆扎、開關(guān)插座無破損破裂，無私拉亂接電源規(guī)范點(diǎn)火、鍋灶使用時(shí)需有人在崗無常流水（用流水解凍的凍品除外），無常明燈并備有滅火毯此課件下載可