酒店婚宴餐飲部耗品管理制度.docx

1、酒店婚宴餐飲部耗品管理制度一、餐飲部消耗品分類：牙簽、洗手液、環(huán)保油、化學(xué)劑品、辦公用紙、餐巾紙等。二、餐飲部降低消耗用品的措施A、降低餐廳牙簽使用的措施IX大廳婚宴上水果堅(jiān)持使用大袋裝牙簽，根據(jù)每桌用餐客人人數(shù)擺放。2 1廳房擺放每人每小袋牙簽，每餐結(jié)束后，值臺(tái)服務(wù)員將客人未使用的干 凈牙簽進(jìn)行回收再次利用。B、降低洗手液消耗的措施將瓶裝洗手液改裝成可灌裝的小瓶C、餐飲部環(huán)保油管理辦法結(jié)合酒店安全管理制度,預(yù)防意外事故發(fā)生，規(guī)范、統(tǒng)一環(huán)保油的使用、保 管，管理規(guī)定如下：1、管事部負(fù)責(zé)環(huán)保油的申購、保管工作，申購量不能超過一周的使用量。2、環(huán)保油存放于指定庫房，并標(biāo)識(shí)“環(huán)保油，嚴(yán)禁煙火等字樣。

2、3、庫房內(nèi)要保持陰涼、通風(fēng)、無其它雜物，鑰匙由專人保管。4、環(huán)保油實(shí)行領(lǐng)發(fā)制度,每次使用時(shí)開據(jù)領(lǐng)料單，由領(lǐng)班簽字確認(rèn)后指定 專人至庫房領(lǐng)取，使用多少領(lǐng)多少。5、在使用時(shí)嚴(yán)禁將所有環(huán)保油放在一起或拿在手上點(diǎn)火,要逐一放置于布 菲爐架上后，用火柴將其點(diǎn)燃。6、環(huán)保油點(diǎn)燃后，要隨時(shí)注意燃燒情況，如有遺漏現(xiàn)象發(fā)生，應(yīng)馬上連同 布菲爐一起搬于空曠地，用濕毛巾或濕布將火蓋滅。7、不使用時(shí)嚴(yán)禁將其拿在手上或用嘴吹滅，應(yīng)就放于布菲爐架上，先用環(huán) 保油蓋將火蓋滅，待其冷卻后再統(tǒng)一收集。8、領(lǐng)班開據(jù)退庫單簽字后，由領(lǐng)用人將收集的空環(huán)保油盒退交管事部。9、管事部應(yīng)定期對(duì)回收的環(huán)保油盒進(jìn)行統(tǒng)計(jì),對(duì)遺失的環(huán)保油盒要查明

3、原 因，避免亂丟、舌L放現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)，將按酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。D、餐飲部餐用具化學(xué)藥品洗滌用量及消毒標(biāo)準(zhǔn)a. 餐飲部化學(xué)藥品的種類化學(xué)藥品有:運(yùn)水煙罩化油劑、萬恩洗手露、萬恩十全清潔劑、不銹鋼光亮 劑、浩潔消毒劑、除垢劑、萬恩浸銀水、浴盆清潔劑、萬恩脫臘液、紅玫瑰除菌 型餐具洗潔劑、通寶強(qiáng)力堿性清潔粉、機(jī)洗餐用具洗滌劑、碗碟洗滌劑、催干劑、 機(jī)洗餐用具洗滌劑。b. 餐飲部化學(xué)藥品的控制用量辦法1、按照衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所要求的比例進(jìn)行配置消毒液。2、可增加使用熱水，減少消毒液的配置比例。3、廚房洗碗間每餐結(jié)束后消毒池內(nèi)消毒水，再次洗滌管事部清潔工使用的 拖布，既對(duì)清潔食品加工場所的抹布進(jìn)行了消毒

4、，更節(jié)約了水和消毒液。4、部門實(shí)行定人、定額管理：1）規(guī)定有專人負(fù)責(zé)申請(qǐng)購買，以防止出現(xiàn)數(shù)量不夠或是大量浪費(fèi)現(xiàn)象。2）對(duì)于這些易耗品實(shí)行專人管理,根據(jù)部門個(gè)班組使用量的多少和申請(qǐng)，進(jìn) 行分配。3）根據(jù)餐具數(shù)量和所需比例,制定每個(gè)班組每月的最大限度額，以防止浪費(fèi) 和外漏。5、規(guī)定消毒液、洗滌劑按比例進(jìn)行使用，具體如下:1）消毒液比例為1 : 500 ,同時(shí)在水中浸泡10分鐘左右。2）洗滌劑：為專用洗滌劑，比例為1 : 10006、對(duì)于使用過后的消毒液、和洗滌劑，部門規(guī)定實(shí)行分類處理：1）對(duì)于可再次進(jìn)行使用的，規(guī)定現(xiàn)場人員按規(guī)定進(jìn)行分類儲(chǔ)藏,放在規(guī)定 儲(chǔ)藏位置，以防止外漏、揮發(fā)。2）對(duì)于不可再次重

5、復(fù)使用的，規(guī)定現(xiàn)場人員把其倒入指定的下水道，防止 出現(xiàn)外漏、污染情況，給環(huán)境衛(wèi)生造成破壞。7、嚴(yán)禁現(xiàn)場工作人員攜帶消毒液、洗滌劑等化學(xué)用品進(jìn)出前臺(tái)各工作區(qū)域。8、嚴(yán)禁前臺(tái)工作人員頻繁出入洗碗間和把洗滌劑等化學(xué)用品帶入前臺(tái)各部 室，以防止對(duì)環(huán)境、食品造成污害，對(duì)客人造成傷害。E. 餐飲部節(jié)約用紙辦法a.辦公用紙：1、部門內(nèi)文件打印不得使用新紙張。2、所有能使用的紙張不得浪費(fèi),不得隨地亂扔,要進(jìn)行合理利用。3、宴會(huì)座次牌的打印，必須認(rèn)真核對(duì)客人姓名，避免錯(cuò)打或重復(fù)打印，并做 好記錄。4、使用新紙張打印文件時(shí),盡量雙面打印。5、遵循無紙化辦公要求。b餐巾侖暗口卷紙：1、根據(jù)客人人數(shù)和菜品類型，為客人擺放餐巾紙。2、在餐巾紙盒上張貼請(qǐng)節(jié)約用紙?zhí)崾尽?、公共衛(wèi)生間張貼請(qǐng)節(jié)約用紙