第四節(jié) 羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)(共33張PPT)

1、1、關(guān)于乙酸的性質(zhì)表達(dá)正確的選項是、關(guān)于乙酸的性質(zhì)表達(dá)正確的選項是 A.因為分子內(nèi)含有四個氫因為分子內(nèi)含有四個氫,所以它所以它 是四元酸是四元酸 B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液清洗大理石的建筑物用醋酸溶液 C.它的酸性較弱它的酸性較弱,能使酸堿指示劑變色能使酸堿指示劑變色 D.它的晶體里有冰它的晶體里有冰,所以稱為冰醋酸所以稱為冰醋酸(C)1第一頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。2、關(guān)于乙酸的酯化反響表達(dá)正確的選項是、關(guān)于乙酸的酯化反響表達(dá)正確的選項是 A、屬于氧化反響、屬于氧化反響 B、屬于取代反響、屬于取代反響 C、酸去氫、酸去氫, 醇去羥基醇去羥基 D、用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯

2、、用飽和的氯化鈉溶液吸收乙酸乙酯(B)2第二頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。3第三頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。分類分類: :1根根 據(jù)據(jù) 烴基不同烴基不同脂肪酸脂肪酸 CH3COOH芳香酸芳香酸 C6H5COOH2根據(jù)羧基的數(shù)目根據(jù)羧基的數(shù)目一元羧酸一元羧酸二元羧酸二元羧酸HCOOHCOOHCOOH3 3根據(jù)烴基的根據(jù)烴基的碳原子數(shù)目碳原子數(shù)目 低級脂肪酸低級脂肪酸高級脂肪酸高級脂肪酸CH3COOHC17H35COOH4根據(jù)烴基是根據(jù)烴基是否飽和否飽和 飽和羧酸飽和羧酸不飽和羧酸不飽和羧酸CH3COOHCH2=CHCOOH4第四頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。 RCOHo可能存

3、在可能存在H5第五頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。羧酸的化學(xué)性質(zhì)羧酸的化學(xué)性質(zhì)1、有酸性、有酸性 RCOOHRCOO- H與乙酸相似與乙酸相似羥基受羰基影響羥基受羰基影響,羥基上的氫變得活潑羥基上的氫變得活潑酸性酸性使使紫色紫色的石蕊溶液的石蕊溶液變紅變紅與活潑金屬如與活潑金屬如Na、Mg等反響放出氫氣等反響放出氫氣與金屬氧化物如與金屬氧化物如Na2O、CaO等等與堿如與堿如NaOH、KOH等發(fā)生中和反響等發(fā)生中和反響與局部鹽如碳酸鹽等反響與局部鹽如碳酸鹽等反響6第六頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。2、羥基被取代的反響、羥基被取代的反響 H2OO|R1COHHOR2 濃硫酸濃硫酸RCO

4、O|R21 1酯化反響酯化反響7第七頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。2 2生成酰胺的反響生成酰胺的反響 O R C OH NH3 R C NH 2 H2O酰胺酰胺8第八頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。3、復(fù)原反響、復(fù)原反響 LiAlH4RCOOH RCH2OH9第九頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。常見的有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化常見的有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化10第十頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。乙酸和含有乙酸和含有 18 O 的乙醇發(fā)生酯的乙醇發(fā)生酯 化反化反響響, 關(guān)于關(guān)于 18 O 的存在正確的選項是：的存在正確的選項是：1 CH3CH2O18OCCH3 2H218O3CH3CH218OO

5、CCH3 4以上都不對以上都不對(3)11第十一頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。12第十二頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。說出以下化合物的名稱：說出以下化合物的名稱：1CH3COOCH2CH3 2HCOOCH2CH3 3CH3CH2ONO2酯的命名酯的命名“某酸某酯某酸某酯 乙酸乙酯乙酸乙酯甲酸乙酯甲酸乙酯硝酸乙酯硝酸乙酯13第十三頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。3.3.酯的通式酯的通式 飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯1一般通式：一般通式：RCOOR 2組成通式：組成通式：CnH2nO2 14第十四頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。二、酯的結(jié)構(gòu)、

6、性質(zhì)及用途二、酯的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及用途1.1.酯的物理性質(zhì)酯的物理性質(zhì)低級酯是具有芳香氣味的液體。低級酯是具有芳香氣味的液體。密度比水小。密度比水小。難溶于水難溶于水, ,易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑。劑。 15第十五頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。酯在無機(jī)酸、堿催化下酯在無機(jī)酸、堿催化下, ,均能發(fā)生水解均能發(fā)生水解反響反響, ,其中在酸性條件下水解是可逆的其中在酸性條件下水解是可逆的, ,在堿性條件下水解是不可逆的在堿性條件下水解是不可逆的16第十六頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。2.2.油脂的水解油脂的水解三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì) 硬脂酸甘油酯硬脂

7、酸甘油酯+ +氫氧化鈉氫氧化鈉 硬脂酸鈉肥皂硬脂酸鈉肥皂+ +甘油甘油油脂在堿性條件下的水解反響油脂在堿性條件下的水解反響17第十七頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加熱用蒸汽加熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入細(xì)食鹽加入細(xì)食鹽加熱、攪拌加熱、攪拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四. .肥皂的制取原理肥皂的制取原理18第十八頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。 參加無機(jī)鹽使某些有機(jī)

8、物降低溶解度參加無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度, ,從而析從而析出的過程出的過程, ,屬于物理變化。屬于物理變化。這里的鹽析是指參加食鹽使肥皂析出的過程。這里的鹽析是指參加食鹽使肥皂析出的過程。 19第十九頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。1酯在以下哪種環(huán)境中水解程度最大酯在以下哪種環(huán)境中水解程度最大 A.水水 B.稀硫酸稀硫酸 C.濃硫酸濃硫酸 D.堿溶液堿溶液20第二十頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。 2、1mol有機(jī)物有機(jī)物 與足量與足量NaOH 溶溶 液充分反應(yīng)，消耗液充分反應(yīng)，消耗NaOH 的物質(zhì)的量為（ ） A5mol B4mol C3mol D2molCOOCH3CH3COO

9、COOHB21第二十一頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。3、擬除蟲菊酯是一類高效、低毒、對昆蟲具、擬除蟲菊酯是一類高效、低毒、對昆蟲具有強(qiáng)烈觸殺作用的殺蟲劑有強(qiáng)烈觸殺作用的殺蟲劑,其其 中對光穩(wěn)定中對光穩(wěn)定的溴氰菊醋的結(jié)構(gòu)簡式如右圖：的溴氰菊醋的結(jié)構(gòu)簡式如右圖： 以下對該化合物表達(dá)正確的選項是以下對該化合物表達(dá)正確的選項是 A 屬于芳香烴屬于芳香烴 B 屬于鹵代烴屬于鹵代烴 C 在酸性條件下不水解在酸性條件下不水解 D 在一定條件下可以發(fā)生加成反響在一定條件下可以發(fā)生加成反響D22第二十二頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。4對有機(jī)物對有機(jī)物 的表達(dá)不正確的選項是的表達(dá)不正確的選項是 A.常

10、溫下能與常溫下能與Na2CO3反響放出反響放出CO2 B.在堿性條件下水解在堿性條件下水解,0.5mol該有機(jī)物完全反該有機(jī)物完全反 應(yīng)消耗應(yīng)消耗4mol NaOH C.與稀與稀H2SO4共熱生成兩種有機(jī)物共熱生成兩種有機(jī)物 D.該物質(zhì)的化學(xué)式為該物質(zhì)的化學(xué)式為C14H10O9C23第二十三頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。5、一環(huán)酯化合物,結(jié)構(gòu)簡式如下：試推斷：試推斷：1.1.該環(huán)酯化合物在酸性條件下水解的產(chǎn)物是什么？該環(huán)酯化合物在酸性條件下水解的產(chǎn)物是什么？ 寫出其結(jié)構(gòu)簡式；寫出其結(jié)構(gòu)簡式；2.2.寫出此水解產(chǎn)物與金屬鈉反響的化學(xué)方程式；寫出此水解產(chǎn)物與金屬鈉反響的化學(xué)方程式；3.3.此

11、水解產(chǎn)物是否可能與此水解產(chǎn)物是否可能與FeCl3FeCl3溶液發(fā)生變色反響？溶液發(fā)生變色反響？24第二十四頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。25第二十五頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。26第二十六頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。幾種常見的氨基酸：幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸1 1、什么是氨、什么是氨基酸？基酸？2 2、這些氨基酸在、這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上有什么共結(jié)構(gòu)上有什么共同之處？同之處？3 3、根據(jù)結(jié)構(gòu)、根據(jù)結(jié)構(gòu)預(yù)測具有哪些預(yù)測具有

12、哪些化學(xué)性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)？27第二十七頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。重要的化學(xué)性質(zhì)重要的化學(xué)性質(zhì)酸性酸性 堿性堿性CH2-COONa + H2ONH2CH2-COOH + NaOH NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH + HClNH21 1具有兩性具有兩性28第二十八頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。以下物質(zhì)中既能與鹽酸反響以下物質(zhì)中既能與鹽酸反響, ,又能與又能與NaOHNaOH溶液反溶液反響的是響的是 NaHCO3 ; NaHCO3 ; (NH4)2CO3 ; (NH4)2CO3 ; Al(OH)3 ; Al(OH)3 ; NH4ClNH4Cl；H2N-CH2-COOH

13、 ; H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHCH3-COOHA.A. B. B. C. C. D.D.D29第二十九頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽鍵肽鍵O(2). 縮合反響縮合反響濃硫酸濃硫酸二、多肽30第三十頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)(1)溶解性：有些蛋白質(zhì)如雞蛋清溶解性：有些蛋白質(zhì)如雞蛋清 能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。(2)(2)水解水解: : (3)(3)兩性：兩性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸與氨基酸的性質(zhì)相似與氨基酸的性質(zhì)相似4 4鹽析鹽析5 5蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性6 6灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦的羽毛味31第三十一頁，編輯于星期一：二十點 五十五分。酶酶的的催催化化特特點點1 1條件溫和條件溫和, ,不需加熱不需加熱在接近體溫和接近中性的條件下在接近體溫和接近中性的條件下2 2具有高度的專一性具有高度的專一性每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反響每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反響3 3具有高效催化作用具有高效催化作用 相當(dāng)于無機(jī)催化劑的相當(dāng)于無機(jī)催化劑的10710