茶文化模擬考試題及標準答案

1、2018茶文化模擬試卷一、填空題 (請將正確答案填入題中的劃線處>1、 我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 這部書是 神農(nóng)本草 。 vI4lGbHpuYb5E2RGbCAP2、 人類利用茶葉的三個階段是 藥用 、 食用 和飲用。 3、 世界最早的茶葉專著是茶經(jīng)，其作者是_陸羽_，字 鴻漸 被世人譽為_茶圣_。 4、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。 5、 綠茶的制作工藝分為 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵 。6、 被稱為武夷山四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。7、 茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括

2、香氣 、 湯色 、 滋味 、 葉底 四項。 8、茶葉中的主要化學成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、 糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。 9、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 。 10、茶葉的貯藏應注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等。 11、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有 交叉 動作。 vI4lGbHpuYp1EanqFDPw12、龍井茶的采摘十分強調(diào)細嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“ 蓮心 ”；采一芽一葉，稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。 vI4lGbHpuYDXDiTa9E3d

3、13、漆器茶具始于 清代 ，主要產(chǎn)于 福建福州 一帶。 14、我國茶區(qū)目前大致分為：江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。15、我國綠茶由于加工方式不同可分為 炒青綠茶、 烘青綠茶 、 蒸青綠茶、 曬青綠茶 。16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是 綠茶 ，屬于半發(fā)酵茶類的是 烏龍茶 、 黃茶 、 白茶 ，屬于全發(fā)酵茶類的是 紅茶，屬于后發(fā)酵茶類的是 黑茶 。vI4lGbHpuYRTCrpUDGiT17、茶道以 和 為最高境界。二、判斷題 (請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫 “”，錯誤的畫“×”。>< 錯 ）1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中

4、的名句。 < 錯 ）2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。 < 對 ）3、斗茶之風出現(xiàn)在唐代。 < 錯 ）4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。 < 錯 ）5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。 < 對 ）6、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。 < 對 ）7、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。 < 對 ）8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。 < 對 ）9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、燜黃、干燥。 < 對 ）10、構(gòu)成茶葉的主要化學成分是茶多酚和生物堿。 < 錯 ）11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。 < 錯 ）

5、12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。< 錯 ）13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。 < 對 ）14、龔春是紫砂壺的鼻祖。< 對 ）15、中國的茶道源自遠古的茶圖騰信仰。 < 對 ）16、我國是世界上最早利用茶樹的國家。< 對 ）17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。< 錯 ）18、白茶屬于再加工茶類。三、選擇題 (請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只有一個正確答案。每題1分，滿分10分> 1、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習慣，其中酥油茶是< B ）的飲茶習俗。 A、維族 B、藏族 C、蒙族 D、回族 2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上

6、的古茶樹是在< D ） A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省 3、“安吉白茶”屬于哪一類茶？< B ） A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶 4、陸羽所著的茶經(jīng)中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認為最宜泡茶的水是 < A ） A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水 5、 紫砂壺起源于中國的哪個朝代：< B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 6、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：< C ） A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 7、世界茶樹的原產(chǎn)地是< B ）A、日本 B、中國 C、印度 8、清代出現(xiàn)< A ）品飲藝術(shù)。 A.烏龍功夫茶

7、 B.白族三道茶 C.寧紅太子茶 D.四川俠君茶9、茶道精神是< C ）的核心。 A.茶生產(chǎn) B.茶交易 C.茶文化 D.茶藝術(shù)10、雅志、敬客、行道是< A ）的三個主要社會功能。 A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.硯文化11、茶樹性喜溫暖< B ）通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長。 A.干燥的環(huán)境 B.濕潤的環(huán)境 C.避光的環(huán)境 D.陰冷的環(huán)境vI4lGbHpuY5PCzVD7HxA12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的< D ）土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。vI4lGbHpuYjLBHrnAILg A.中性 B.酸

8、性 C.偏酸性 D.微酸性13、最早記載茶為藥用的書籍是< A ）。A.神農(nóng)本草 B.大觀茶論 C.茶經(jīng) D.茶錄14、廣義茶文化的含義是< A ）。A. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和 B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系 C.茶葉藝術(shù) D.茶葉經(jīng)銷15、泡茶和飲茶是< C ）的主要內(nèi)容。A.茶道 B. 茶儀 C. 茶藝 D.茶宴vI4lGbHpuYxHAQX74J0X16、紅茶道發(fā)酵度是< D ），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0% B. 30% C. 50% D.100% vI4lGbHpuYLDAYtRyKfE17、防止茶葉陳化變質(zhì)應避免存放時間過長，含水量過高，高溫和&

9、lt;）。A.無光照射 B. 燈光照射 C. 漫射光照射 D.陽光照射vI4lGbHpuYZzz6ZB2Ltk18、<）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞 B. 玉書煨 C. 蓋碗 D.茶荷vI4lGbHpuYdvzfvkwMI119、<）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A.福建德化 B. 湖南長沙 C. 浙江龍泉 D.江西景德鎮(zhèn)vI4lGbHpuYrqyn14ZNXI20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡<）茶葉。A.綠茶 B. 紅茶 C. 沱茶 D.白茶vI4lGbHpuYEmxvxOtOco21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)

10、講究<）。A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同 B. 不同茶葉外形所需水溫不同 C. 不同茶葉品種選擇不同煮水器皿 D.不同茶葉品種煮水所需時間不同22、賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過<）和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。vI4lGbHpuYSixE2yXPq5A.輕松的音樂 B. 美好的語言 C. 熱情的握手 D.嚴肅的禮節(jié)vI4lGbHpuY6ewMyirQFL23、下列選項中，<）不符合熱情周到服務的要求。A.賓客低聲交談時，應主動回 B. 仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一遍 C. 賓客談話之時，不要側(cè)耳細 D.賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問

11、23、沖泡綠茶最好選用< C ）進行沖泡。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、玻璃杯 D、瓷壺vI4lGbHpuYkavU42VRUs24、世界三大高香茶是< B ）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶。A、西湖龍井 B、祁門紅茶 C、 安溪鐵 D、臺灣凍頂烏龍25、.茶葉外形“白毫顯露”是< C ）的品質(zhì)特點之一。A、黃山毛峰 B、四川俠君 C、 碧螺春 D、鐵觀音vI4lGbHpuYy6v3ALoS8926、< D ）是茶葉的一種獨特功能。A、生津止渴 B、健胃消食 C、 振奮精神 D、消除電離抗輻射27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點的是< C ）。A、烘青綠茶 B、

12、炒青綠茶 C、 蒸青綠茶 D、曬青綠茶28.< A ）的透氣性、吸水性、保溫性比較好。A、紫砂壺 B、蓋碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壺vI4lGbHpuYM2ub6vSTnP29、世界上第一部茶書的書名是(D>。 A、品茶要錄 B、茶具圖贊 C、榷茶 D、茶經(jīng)30、世界上第一部(A>的作者是陸羽。 A、茶書 B、經(jīng)書 C、史書 D、道書vI4lGbHpuY0YujCfmUCw31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈 (D>色。 A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、蜜黃vI4lGbHpuYeUts8ZQVRd32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)

13、不利，主要是使< C ）。 A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐 B、茶湯紅亮，葉底暗褐 C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐 D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐33、判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和內(nèi)質(zhì)的< D ）來看。 A、湯色 B、葉底 C、品種 D、香氣 滋味vI4lGbHpuYsQsAEJkW5T34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A>。 A、不同茶葉所需水溫不同 B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同 C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉加工方法所需時間不同36、茶葉中含有(C>多種化學成分。 A、100 B、200 C、500 D、1000vI4lGbHpuYGMs

14、IasNXkA37、“綠茶”的英文是< A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow teavI4lGbHpuYTIrRGchYzg38、雨花茶是(C>名優(yōu)綠茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、針形 D、卷曲形vI4lGbHpuY7EqZcWLZNX39、江蘇吳縣的洞庭山是(C>的產(chǎn)地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、綠牡丹vI4lGbHpuYlzq7IGf02E40、武夷巖茶是(A>烏龍茶的代表。 A、閩北 B、閩南 C、臺南 D、臺北vI4lGbHpuYzvpgeqJ1hk41、普洱茶主產(chǎn)

15、于(D>省，為非壓制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、廣西 D、云南vI4lGbHpuYNrpoJac3v142、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是(D>必備的“四寶”。 A、四川俠君茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶43、(B>又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生M。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶vI4lGbHpuY1nowfTG4KI44、 (C>是侗族的飲茶習俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶vI4lGbHpuYfjnFLDa5Zo45、“龍虎斗”是納西族人治療(C>的秘方。 A、骨折 B、胃病 C、感冒

16、 D、解暑vI4lGbHpuYtfnNhnE6e546、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以(C>為宜。 A、30 B、50 C、80 D、100vI4lGbHpuYHbmVN777sL47、古代文人茶藝的精神是追求“精(D>清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、儉vI4lGbHpuYV7l4jRB8Hs C、介紹茶文化 D、提供服務與銷售48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤(B>。 A、橙色 B、紅亮 C、紫紅 D、黃色vI4lGbHpuY83lcPA59W949、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺<杯）、置茶、(C&g

17、t;、奉茶、收具。vI4lGbHpuYmZkklkzaaP A、高沖水 B、洗杯 C、沖泡 D、淋壺vI4lGbHpuYAVktR43bpw50、科學地泡好一杯茶的三個基本要素是：(D>。 A、茶具、茶葉品種、溫壺 B、置茶、溫壺、沖泡 C、茶具、壺溫、浸泡時間 D、茶葉用量、水溫、浸泡時間51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是< C ）A蛋白質(zhì) B.粗纖維素 C.茶多酚 D.氨基酸52、碧螺春的香氣特點是(D>。 A、甜醇帶蜜糖香 B、甜醇帶板栗香 C、鮮嫩帶蜜糖香 D、鮮嫩帶花果香53、具有代表性的閩南烏龍茶有(A>、黃金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、鐵觀音 B、大紅袍 C、水

18、仙 D、肉桂vI4lGbHpuYORjBnOwcEd54、君山銀針屬于(C>類。 A、綠茶 B、黑茶 C、黃茶 D、花茶vI4lGbHpuY2MiJTy0dTT55、云南白族的“三道茶”分別是(D>。 A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味 C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以(D>分鐘為宜。 A、1520 B、1015 C、510 D、35vI4lGbHpuYgIiSpiue7A57、“紅茶”的英文是< B ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow teavI4lGbHp

19、uYuEh0U1Yfmh58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期(D>中“武陽買茶，烹茶盡具”。 A、王褒茶譜 B、陸羽茶經(jīng) C、陸羽茶譜 D、王褒僮約59、80水溫比較適宜沖泡(D>茶葉。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名優(yōu)綠茶vI4lGbHpuYIAg9qLsgBX60、100水溫對沖泡< D ）茶葉最適宜 A、龍井茶 B、碧螺春 C、黃山毛峰 D、俠君茶vI4lGbHpuYWwghWvVhPE61、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(A>的人最多，飲法與英國人類似。 A、紅茶 B、綠茶 C、>花茶 D、白茶vI4lGbHpuYasfpsfpi4

20、k62、(C>的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。 A、鐵觀音 B、黃金桂 C、武夷水仙 D、單叢烏龍茶vI4lGbHpuYooeyYZTjj163、茶葉沖泡程序中,“溫潤泡”的目的是(B>。 A、抑制香氣的溢出 B、利于香氣和滋味的發(fā)揮 C、減少內(nèi)含物的溶出 D、保持茶壺的色澤64、(A>的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。 A、調(diào)飲紅茶 B、清飲紅茶 C、清飲花茶 D、調(diào)飲花茶65、調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來(D>。 A、觀看湯色 B、增加茶湯濃度 C、打撈添加物 D、調(diào)勻茶湯66、 當下列水中(D>稱為硬水。

21、A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。67、95以上的水溫適宜沖泡(A>茶葉。 A、普洱茶 B、龍井茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰vI4lGbHpuYBkeGuInkxI68、陸羽茶經(jīng)指出：其水，(C>。 A、江水上，山水中，河水下 B、山水上，河水中，江水下 C、山水上，江水中，井水下 D、泉水上，溪水中，河水下69、人們在日常生活中，從(A>的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、

22、將茶列為開門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶70、茶葉中的 (D>是抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、茶多酚71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是< A ） A茶多酚及其氧化產(chǎn)物 B.葉綠素 C.葉黃素 D.胡蘿卜素72、碧螺春是(A>名優(yōu)綠茶的代表。 A、卷曲形 B、扁平形 C、盤花形 D、蘭花形vI4lGbHpuYPgdO0sRlMo73、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得(C>。 A、暗淡無光 B、粗糙發(fā)黃 C、古雅厚潤 D、暗淡發(fā)黑74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將(D>。 A、牛奶沖泡茶葉 B、茶與牛奶和糖一起沖泡飲用 C、茶與牛奶和糖一起煮沸 D、茶湯過濾，再加牛奶和糖75、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，