(完整word版)2005年10月自考中國(guó)飲食文化試題

1、國(guó) 2005 年 10 月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題課程代碼： 00986一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20 小題，每小題1 分，共 20 分 )在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1我國(guó)的優(yōu)質(zhì)稻米品種中有東北地區(qū)出產(chǎn)的（）A 清水大米B 明水大米C龍山大米D鳳嶺大米2從歷史發(fā)展看， 中國(guó)人素以什么為核心， 并將其作為衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)？（）A 食味B 食養(yǎng)C食補(bǔ)D食療3人類最終與動(dòng)物劃清界限的重要標(biāo)志是告別了茹毛飲血的飲食生活而（）A 用鼎熟食B 用火熟食C以水煮食D以汽蒸食4據(jù)史料記載，漢代淮南王劉安發(fā)明了（）A 豆

2、腐B 豆芽C豆油D豆豉醬5魯菜系的三個(gè)分支是濟(jì)寧風(fēng)味、濟(jì)南風(fēng)味和（）A 青島風(fēng)味B 膠東風(fēng)味C煙臺(tái)風(fēng)味D德州風(fēng)味6活躍于長(zhǎng)江下游滬、浙、皖等地區(qū)的蘇式面點(diǎn)的主體是（）A 蘇州B 江蘇C蘇北D蘇南7規(guī)定了嚴(yán)厲禁酒措施的我國(guó)歷史上的第一部法典是（）A 酒誥B 斷酒肉文C北山酒經(jīng)D酒譜8相傳源于晉朝大詩人陶淵明的清高孤傲處世之風(fēng)的習(xí)俗是重陽節(jié)時(shí)飲（）A 屠蘇酒B 葡萄酒C雄黃酒D菊花酒9魏晉以后飲茶風(fēng)氣漸盛， 把茶作為宮廷飲料， 貴族宴會(huì)皆設(shè)茗飲的是當(dāng)時(shí)南方的（）A 魏國(guó)B 蜀國(guó)C滇國(guó)D吳國(guó)10烏龍茶是（）A 綠茶B 青茶C白茶D黃茶11飲食消費(fèi)者生理因素對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響,主要指飲食消費(fèi)者在不同

3、年齡階段所產(chǎn)生的何種差異對(duì)飲食消費(fèi)行為的影響？（）A 心理差異B 生理差異C文化差異D認(rèn)識(shí)差異12培育新的健康的飲食消費(fèi)文化，關(guān)鍵在于（）A 時(shí)尚B 經(jīng)濟(jì)C教育D政治13在小說史上第一次以濃墨重彩來描寫飲食的是初唐時(shí)期張文成的傳奇小說（）A 柳毅傳B 李娃傳C游仙窟D枕中記14“宴長(zhǎng)江”賦詩出現(xiàn)在（）A 紅樓夢(mèng)B 西游記C水滸傳D三國(guó)演義15對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為（）A 春秋大宴B 鹿鳴宴C聞喜宴D曲江宴16“因?yàn)樗鼈兇_是不潔的”而禁食自死物、血液和豬肉的是（）A 道德經(jīng)B 古蘭經(jīng)C華嚴(yán)經(jīng)D金剛經(jīng)17食療的應(yīng)用對(duì)象為（）A 老人B 病人C一般人D婦女18四部醫(yī)典出自于（）A 漢

4、族B 藏族C回族D蒙古族19為了擴(kuò)大綠色食品出口創(chuàng)匯，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心參照有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情，制訂的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是（）AA 級(jí)BAA 級(jí)C AAA 級(jí)D AAAA級(jí)20 21 世紀(jì) ,搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑是在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上建立和發(fā)展（）A 個(gè)體經(jīng)營(yíng)B 餐飲集團(tuán)C國(guó)營(yíng)企業(yè)D外資企業(yè)二、填空題(本大題共10 小題，每小題1 分，共10 分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。21中國(guó)飲食文化的研究?jī)?nèi)容沿襲了文化的兩大構(gòu)成體系，即_ 和價(jià)值體系。22 _在其隨園食單·須知單中首先講的就是選料問題：“物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。 ”23“八公

5、山豆腐”是_ 的代表菜之一。24在古代飲酒的禮儀中，主人向客人敬酒叫_ ，客人回敬主人叫酢。25“斗茶”之習(xí)唐已有之，只是到了_ 朝，由于皇室的提倡而越發(fā)流行。26上元日為一年的第一個(gè)望日,舉國(guó)大慶大祭,由此發(fā)展為今天的_節(jié)。27在“紅樓糕點(diǎn)”問世的同時(shí)，北京_ 飯莊首先開始研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”這塊牌子。28張道陵在蜀中創(chuàng)立五斗米道，設(shè)二十四治，治首即稱_ 。發(fā)展到后來，這個(gè)稱謂只成為對(duì)道士神階的稱謂之一。29_ 說：“夫?yàn)獒t(yī)者 ,當(dāng)須先洞曉病源,知其所犯 ,以食治之 ,食療不愈 ,然后命藥?！?0餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)主要是_。三、名詞解釋題(本大題共5 小題，每小題3 分，共

6、15 分 )31石煮32飲食消費(fèi)33“立夏見三新”34食養(yǎng)35餐飲企業(yè)文化的和諧性四、簡(jiǎn)答題 (本大題共5 小題，每小題5 分，共 25 分)36夏商周三代時(shí)期，烹飪工藝出現(xiàn)的大飛躍體現(xiàn)在哪些方面？37簡(jiǎn)述裝盤設(shè)計(jì)的基本法則。38中國(guó)有哪些傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗？39食療、藥膳的基本原則是什么？40目前我國(guó)餐飲企業(yè)文化建設(shè)中存在哪些急需解決的問題？五、論述題 (本大題共2 小題，每小題10 分，共 20 分)41飲食消費(fèi)心理經(jīng)常會(huì)受哪些因素影響？42結(jié)合實(shí)際闡述飲食調(diào)理的基本原則。六、材料分析題(本大題共10 分 )43 材料：在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。禮記·禮器曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。 ”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也?！倍Y產(chǎn)生于飲食， 同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講究飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺設(shè)也有規(guī)則。禮記·曲禮說：“凡進(jìn)食之