平衡膳食與營養(yǎng)健康課件

1、DietDiet 營養(yǎng)(yngyng)平衡(pnghng)更健康(jinkng)平衡膳食與合理營養(yǎng)第一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康如何(rh)保持身體健康?第二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康第三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康1、食物的營養(yǎng)價值2、合理膳食3、食譜編制目錄(ml)第四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康目錄(ml)1、食物的營養(yǎng)價值2、合理膳食3、食譜編制第五頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康各種( zhn)食物的營養(yǎng)價值谷類肉類蛋類蔬菜水果奶類VS豆制品第六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康一、谷類谷類第七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康谷類谷類外層蛋白質(zhì)含量較高

2、，所以加工后外層蛋白質(zhì)含量較高，所以加工后的精白米、面損失的精白米、面損失(snsh)(snsh)顯著顯著富強粉（精白粉）7.2%標準粉9.9% 第八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康二、肉類(ru li)肉類紅肉禽畜類：牛羊肉動物內(nèi)臟白肉魚雞鴨鵝肉第九頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康紅肉VS白肉白肉(biru)(biru)（魚類）見下表20%30%1.20%48.80%20%3%2%75%0%10%20%30%40%50%60%70%80%蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)維生素紅肉白肉第十頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康脂肪含量(hnling)：紅白肉第十一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康三、蛋類普通

3、食用蛋類包括(boku)雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋 其組成比例是其組成比例是天然食品中人天然食品中人體所需最優(yōu)蛋體所需最優(yōu)蛋白質(zhì)白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪集中于脂肪集中于蛋黃中，蛋蛋黃中，蛋清幾乎不含清幾乎不含脂肪脂肪脂肪 集中在蛋黃集中在蛋黃中中礦物質(zhì) 集中在蛋黃集中在蛋黃中中維生素第十二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康四、蔬菜(shci) 含有纖維素、纖維素、果膠果膠和有機酸有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌(fnm)，對促促進食欲進食欲起著很大作用。是一些維生素和無機鹽的重要來源。蔬菜鮮豆鮮豆類類根莖根莖類類瓜茄瓜茄類類葉菜葉菜類類第十三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康五、水果(shu

4、gu)類第十四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康六、奶類VS豆制品第十五頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康第十六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康一、合理膳食的基本(jbn)要求第十七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康1 1、熱量平衡、熱量平衡2 2、蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的比、蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的比例例3 3、氨基酸的比例、氨基酸的比例4 4、氮、鈣、磷的比例、氮、鈣、磷的比例5 5、其他營養(yǎng)素比例、其他營養(yǎng)素比例6 6、適當、適當(shdng)(shdng)的食物纖維的食物纖維二、平衡(pnghng)膳食的調(diào)配第十八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康三、平衡(pnghng)膳食組成

5、一般人的膳食中各類食物(shw)所占的重量比糧谷、糧谷、薯類薯類動物性動物性食物和食物和豆類豆類鹽、鹽、調(diào)味品調(diào)味品精致糖精致糖和油和油蔬菜、蔬菜、 水果、水果、硬果類硬果類30-50%20-25%2%2-3%35-40%第十九頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康第二十頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康一、編制(binzh)食譜 以合理營養(yǎng)為基礎，以平衡膳食寶塔的食物為依據(jù)，參照經(jīng)濟條件，飲食習慣、食物供應以及烹調(diào)人員的技術水平等因素進行編制。原則 （一）確定熱能供給量（一）確定熱能供給量 （二）確定蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比（二）確定蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例和供給量。例和供給量。 （三

6、）確定維生素和無機鹽的供給量（三）確定維生素和無機鹽的供給量 （四）根據(jù)以上確定的熱量及各種營養(yǎng)素供（四）根據(jù)以上確定的熱量及各種營養(yǎng)素供給量，選擇適當?shù)氖澄?。給量，選擇適當?shù)氖澄?。方法第二十一頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（一）對食物進行（一）對食物進行(jnxng)(jnxng)分類分類（二）計算（二）計算營養(yǎng)素營養(yǎng)素（三）計算食物每交換份的（三）計算食物每交換份的重量重量（四）各類食物等價交換的數(shù)量分配（四）各類食物等價交換的數(shù)量分配二、具體方法第二十二頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（一）對食物(shw)進行分類類類 別別內(nèi)內(nèi) 容容高碳水化合物糧食、淀粉及根莖類蔬菜高蛋白畜禽肉類

7、、魚、蛋及豆制品高熱能油脂類、硬果類、純糖類富含鈣、磷及維生素B2的高蛋白物乳類、干豆類高纖維、無機鹽及維生素食物蔬菜類、水果類第二十三頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（二）計算(j sun)營養(yǎng)素食物類別交換份食物名稱及重量（g）熱能（kcal） 蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）谷類1糧食501804138肉、蛋、豆制品類1瘦肉類 50雞蛋1 （個）8095供熱能食品1北豆腐 100油脂類9白糖2080920乳、干豆類1牛奶 160干黃豆 2016012811蔬菜、水果1蔬菜類（食部）350-400水果類（市品）150-25080515第二十四頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（三）計算食物

8、每交換(jiohun)份的重量 谷類食物谷類食物0.50.5單位單位= =蔬菜、水果類蔬菜、水果類1 1單位單位乳、干豆類食物乳、干豆類食物1 1單位單位= =肉類食物肉類食物1 1單位單位+ +蔬菜水蔬菜水果食物果食物1 1單位單位根據(jù)各類食物的每1交換份的營養(yǎng)素含量，計算出各類食物每1交換份的重量，以便于同類食物中不同品種的同類食物中不同品種的“等價等價”交換交換。某些特殊情況時（如飲食習慣或食物供應有困難(kn nn)）某些食物可與其他類食物交換，如：第二十五頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康（四）各類食物等價交換的數(shù)量(shling)分配 根據(jù)個人(grn)1 1日熱能攝入量日熱能攝入

9、量和熱源熱源物質(zhì)分配比例物質(zhì)分配比例的要求不同，可查看各類食物交換份的分配表，安排各類食物的交換份數(shù)，選擇食物進行交換。 第二十六頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康例：中國菜肴(ciyo)配菜營養(yǎng)分析糖醋鯉魚（山東地方風味）糖醋鯉魚（山東地方風味）主料：鮮鯉魚一條（主料：鮮鯉魚一條（750750克）克）配料：蛋白配料：蛋白2525克克調(diào)料：菜籽油調(diào)料：菜籽油100100克，熟豬油克，熟豬油125125克，白糖克，白糖150150克，香醋克，香醋100100克等克等：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和較高的鈣，由于加入了醋，可使鈣游離，酸和較高的鈣，由于加入了醋，可使鈣游離，促進鈣的吸收促進鈣的吸收(xshu)(xshu)，但維生素含量少。，但維生素含量少。第二十七頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康第二十八頁，共二十九頁。平衡膳食與營養(yǎng)健康內(nèi)容(nirng)總結Diet。普通食用蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，食用量最多是雞蛋。脂肪集中于蛋黃中，蛋清幾乎不含脂肪。含有纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進食欲起著很大