月餅生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制點(diǎn)

1、l 一、原材料檢驗(yàn)方法一、原材料檢驗(yàn)方法l 1、具體方法: 手摸、目視、品嘗、鼻嗅l 2、檢查來(lái)料外包裝是否完好；如破損的應(yīng)確定原料是否被污染；如有污染則應(yīng)退貨。l 3、檢查來(lái)料包裝上的標(biāo)識(shí)是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用了違反GB2760規(guī)定的添加劑，如有應(yīng)拒收；l 4、檢查原料的保質(zhì)期及生產(chǎn)日期。保證原料在保質(zhì)期內(nèi)能使用完畢，即要求收貨時(shí)保質(zhì)期還有足夠能使用的期限；l 5、檢查原料是否符合正常的色澤特征，氣味應(yīng)無(wú)異味；l 6、對(duì)原料進(jìn)行少量口感品嘗，確定是否符合該原料應(yīng)具有的口感、無(wú)異味等。l 7、對(duì)原料進(jìn)行稱重，檢查其是否符合單位重量要求(咸蛋黃要求重量為1012克/只,)l

2、8、感官抽樣量不少于5%，對(duì)于面粉、砂糖、餡料等必須抽樣去化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)到要求。抽樣量為單一項(xiàng)目檢測(cè)時(shí)抽取約50克，全項(xiàng)目檢測(cè)時(shí)約250克。并做好標(biāo)識(shí)（原料名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、進(jìn)料總量、生產(chǎn)廠家等內(nèi)容）l 9、原料運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔，符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有污染的物品混裝混運(yùn)。l 二、包裝材料驗(yàn)收二、包裝材料驗(yàn)收l(shuí) 1、包裝材料：紙箱、鐵罐、紙盒、卷膜等，以肉眼外觀檢查、量具測(cè)量為主。l 2、規(guī)格、尺寸、膜厚、外形符合合同規(guī)定，各部件組裝后是否符合要求。（規(guī)格尺寸以直尺或鋼尺測(cè)量，厚度使用游標(biāo)卡尺測(cè)量）l 3、產(chǎn)品外觀不得有異味、異物、氣泡、水紋、暴筋、破漏、魚眼僵塊等質(zhì)量問(wèn)題。l

3、4、粘合部分應(yīng)均勻牢固、無(wú)破漏。l 5、印刷內(nèi)容正確無(wú)誤且牢固不掉色。l 6、檢驗(yàn)規(guī)則：每批進(jìn)廠產(chǎn)品隨機(jī)抽取3-6（片）個(gè)或以上進(jìn)行檢驗(yàn)，當(dāng)外觀有一項(xiàng)不符合要求時(shí)，加倍抽樣檢驗(yàn)，若仍有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。l 7、不符合6要求時(shí)，判定整批產(chǎn)品不合格。l 8、運(yùn)輸車應(yīng)清潔，符合衛(wèi)生要求，不得與有毒有污染的物品混裝混運(yùn)。l 一、原輔料、包裝材料使用前的處理一、原輔料、包裝材料使用前的處理l （1）原輔料：l 1、原輔料離地存放，使用前應(yīng)先清潔外包裝，打開包裝時(shí)應(yīng)防止雜物落入原料中；l 2、未用完的原料應(yīng)封袋口，以防雜物落；l 3、原輔料要標(biāo)識(shí)，如非原裝容器存放的材料其標(biāo)識(shí)應(yīng)包括品名、

4、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、貯存條件等內(nèi)容，以防誤用。l 4、擺放合理、整齊、美觀，并在適宜條件下貯存l （2）包裝材料：l 1、拆開外包裝后才能放入包材間消毒；l 2、使用前應(yīng)先用紫外線燈照射30分鐘以上。化驗(yàn)室定期抽樣檢測(cè)包材消毒效果；l 3、包材不得存放于包裝機(jī)上、工作臺(tái)面等生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。（一）蛋黃類月餅蛋黃含量控制標(biāo)準(zhǔn)（一）蛋黃類月餅蛋黃含量控制標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)過(guò)程要求二、生產(chǎn)過(guò)程要求月餅凈含量蛋黃含量標(biāo)示生產(chǎn)控制量蛋黃類型備注30克1.0克11.5克蛋黃粉6080克2.5克2.53克1/4蛋黃根據(jù)生產(chǎn)需要100125克5.0克56克1/2蛋黃根據(jù)生產(chǎn)需要150克以上10.0克1012克1個(gè)蛋

5、黃1個(gè)或雙黃說(shuō)明：150、180克或大于以上規(guī)格的月餅，單、雙黃的咸蛋黃為整只蛋黃（10克/只）；（二）月餅成型重量控制（二）月餅成型重量控制月餅生產(chǎn)成型重量控制標(biāo)準(zhǔn)月餅生產(chǎn)成型重量控制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格（個(gè)） 餡料控制標(biāo)準(zhǔn)（克）皮 重 控 制 標(biāo) 準(zhǔn)（克）餡料含量要求35克28-29710餡料含量生產(chǎn)要求73%；餡料含量（C）計(jì)算方法：連續(xù)或隨機(jī)抽取三個(gè)樣品（重量A），將餅皮與餡芯，稱量餅皮重量B，通過(guò)計(jì)算（公式如下）以三個(gè)樣品的算術(shù)平均值為結(jié)果。計(jì)算公式：C=A-B/A50克4043101260克4850121480克64661618100克80832022102克81842124125克10010

6、32527150克1201233033180克14414736-39200克160-1633740（三）月餅成型（三）月餅成型l 感官要求：l 1、形態(tài)：外形飽滿，大小一致，無(wú)明顯凹縮，塌斜和爆裂，無(wú)漏餡、花紋清晰、無(wú)氣孔。l 2、色澤：色澤均勻，腰、底部為棕黃，表面為棕金黃色，不焦不沾染雜色l 3、組織及口味：皮餡無(wú)脫殼現(xiàn)象，皮薄，無(wú)夾生無(wú)雜質(zhì)；餅皮松軟，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味。l 注：生產(chǎn)前核對(duì)備料用料是否檢查合格并使用注：生產(chǎn)前核對(duì)備料用料是否檢查合格并使用正確，是否與標(biāo)識(shí)一致，以防止誤用。正確，是否與標(biāo)識(shí)一致，以防止誤用。（四）月餅烘烤（四）月餅烘烤l 1 1、確定不同規(guī)格的月餅

7、烘烤條件（至少包括溫度及時(shí)間），由生產(chǎn)部制定烘烤溫度及時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)；l 2、確保月餅已熟透，避免不熟或夾生等情況發(fā)生；產(chǎn)品色澤、形狀等外觀質(zhì)量符合月餅標(biāo)準(zhǔn)要求；l 3、首批確認(rèn)后可批量生產(chǎn)；每批要檢測(cè)產(chǎn)品中心溫度（90）。（五）月餅內(nèi)包裝控制標(biāo)準(zhǔn)（五）月餅內(nèi)包裝控制標(biāo)準(zhǔn) 凈含量標(biāo)準(zhǔn)重量控制標(biāo)準(zhǔn)（同時(shí)符合）月餅包裝操作要求平均值（克）單粒重（克）包裝月餅中心溫度包裝要求時(shí)間（分鐘）包裝漏氣率標(biāo)準(zhǔn)操作要求30克3032454555可進(jìn)行包裝，要求產(chǎn)品包裝膜上沒(méi)有水蒸汽冷 卻 至完 成 包裝 控 制在40分鐘內(nèi)0檢 測(cè) 有 包裝漏氣的，生 產(chǎn) 主 管需 采 取 糾正 措 施 ，否 則 將 嚴(yán)懲 。

8、調(diào) 整包 裝 機(jī) 后應(yīng) 復(fù) 檢 合格。40克404150克505160克606170克7071100克100100125克125125150克150150180克180180400克400400500克500500內(nèi)包裝衛(wèi)生消毒要求：內(nèi)包裝衛(wèi)生消毒要求：l 1、車間應(yīng)進(jìn)行紫外線消毒60分鐘以上，人員手部專人按每2小時(shí)內(nèi)用75%酒精消毒一次（生產(chǎn)安排專人負(fù)責(zé)進(jìn)行）；l 2、手部消毒后，接觸裸露的產(chǎn)品必須帶一次性手套，應(yīng)注意檢查手套是否有破損及接觸有污染的物品或操作時(shí)應(yīng)及時(shí)重新進(jìn)行手部消毒并更換一次性手套；l 3、與食品接觸面（如包裝機(jī)、工作臺(tái)）在使用前應(yīng)先用酒精噴灑消毒，并用消毒毛巾擦干或自然揮

9、發(fā)干；l 4、內(nèi)包裝車間檢查要點(diǎn)：l A、包裝前的檢查：產(chǎn)品在出爐后進(jìn)入冷卻間進(jìn)行冷卻，冷卻的過(guò)程進(jìn)行挑選，將感官不合格的產(chǎn)品（按月餅成型感官要求的標(biāo)準(zhǔn)）挑出，不合格品要隔離并標(biāo)識(shí)；產(chǎn)品名稱與標(biāo)識(shí)應(yīng)一致。l 重量檢測(cè)：每批對(duì)產(chǎn)品的凈含量過(guò)行抽樣檢測(cè)（按月餅內(nèi)包裝控制標(biāo)準(zhǔn)要求）并作好記錄。l B、包裝漏氣的檢測(cè)方法：產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)包裝時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的包裝封口質(zhì)量進(jìn)行檢查，有無(wú)跑版、封口破損、封口高溫?zé)沟取z測(cè)包裝袋有無(wú)漏氣的方法：在輸送帶上隨機(jī)抽取樣品（每批必檢，并每小時(shí)不少于1次），放于檢測(cè)裝置內(nèi)，關(guān)好并擰緊各閥門（進(jìn)氣閥打開），啟動(dòng)檢測(cè)裝置，壓力表指針到0.06時(shí)關(guān)機(jī)并快速關(guān)閉進(jìn)氣閥,

10、使壓力表指針在0.05至0.06之間維持1分鐘,同時(shí)觀察檢測(cè)裝置內(nèi)的產(chǎn)品包裝袋：包裝袋脹起表明不漏氣；包裝袋不脹表明漏氣。l C、檢查單個(gè)包裝膜是否有脫氧劑、脫氧劑是否被切、被夾。第三部分成品檢驗(yàn)（一）外包裝標(biāo)準(zhǔn)散裝月餅散裝月餅 凈含量： 千克禮盒系列禮盒系列 凈含量：按盒標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品+紙板/箱）操作要求（產(chǎn)品+紙板/箱）標(biāo)準(zhǔn)操作要求以盒子上標(biāo)示的凈含量為準(zhǔn)按盒裝要求裝入相應(yīng)凈含量的產(chǎn)品、輔助材料（如刀叉等）注：1、產(chǎn)品外箱（盒）上有與箱（盒）內(nèi)產(chǎn)品相符合的生產(chǎn)批號(hào)、合格章、產(chǎn)品名稱2、散裝內(nèi)產(chǎn)品需有隔層紙板，防止產(chǎn)品壓壞；堆放高度按外箱上要求。3、盒裝餅裝箱后放有相應(yīng)要求的方便袋。說(shuō)明：如

11、果紙箱的凈含量有變時(shí)，以實(shí)際測(cè)得為準(zhǔn)（二）檢驗(yàn)方法：序號(hào)檢查內(nèi)容散裝月餅散裝月餅盒裝月餅盒裝月餅1月餅質(zhì)量符合月餅感官質(zhì)量要求，符合品種、凈含量與包裝或相關(guān)要求2包裝質(zhì)量包材使用及包裝封口符合質(zhì)量要求，內(nèi)包裝與外包裝均使用正確3凈含量抽檢A.確認(rèn)電子稱計(jì)量合格并正確使用；B.產(chǎn)品裝箱后，在生產(chǎn)操作員稱重后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行抽檢，檢測(cè)產(chǎn)品凈含量是否達(dá)到要求；C.抽樣基數(shù)大于5%或以上，必要時(shí)進(jìn)行全檢。A、確認(rèn)電子稱計(jì)量合格并正確使用；B、盒前應(yīng)對(duì)待裝盒的月餅進(jìn)行抽檢，檢測(cè)得含量是否符合C、抽樣基數(shù)大于5%或以上，必要時(shí)進(jìn)行全檢。4生產(chǎn)日期及標(biāo)識(shí)生產(chǎn)日期打印清晰，完整，產(chǎn)品名稱標(biāo)示與箱內(nèi)產(chǎn)品一致生產(chǎn)日期

12、打印清晰、完整，裝盒產(chǎn)品與盒面標(biāo)示的品名一致5封箱質(zhì)量封口嚴(yán)密，不脫膠，不浪費(fèi)封箱膠6打印合格章對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，在外紙箱指定位置蓋上紅色合格印章第四部分衛(wèi)生控制要點(diǎn)一、餡料車間：一、餡料車間：l 1.地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾等雜物l 2.生產(chǎn)用具（包括運(yùn)輸工具、食品容器）：保持清潔并指定位置存放，擺放整齊；不得放于有污染的地方；過(guò)濾網(wǎng)上不得放有任何工具及物品，有破損的要更換。l 3.設(shè)備：保持清潔，無(wú)污跡，不得放有無(wú)用物品及工具l 4.各衛(wèi)生設(shè)施正常有效使用：滅蚊燈、紫外線燈正常使用并清潔；防蚊紗窗無(wú)破損無(wú)開啟，門簾不卷起；l 5.廢棄物及時(shí)清理，放于垃圾桶內(nèi)并加蓋；垃圾桶及時(shí)清理、清洗消毒，衛(wèi)

13、生工具保持清潔；l 6.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不能放有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，如無(wú)用物料、化學(xué)用品、玻璃制品、食物等l 7.人員：工作服、工作鞋穿著符合要求，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴手飾耳環(huán)等飾物等；無(wú)不良習(xí)慣。l 8.餡料桶應(yīng)清潔并有標(biāo)識(shí)（品名，批號(hào)，保質(zhì)期），餡料在保持期內(nèi)用完l 9.生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔，生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求二、配料車間二、配料車間l 1.地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾等雜物l 2.生產(chǎn)用具（包括運(yùn)輸工具、食品容器）：保持清潔并指定位置存放，擺放整齊；不得放于有污染的地方；過(guò)濾網(wǎng)上不得放有任何工具及物品，有破損的要更換。l 3.設(shè)備：保持清潔，無(wú)污跡，不得放有無(wú)用物品及工具l 4、各衛(wèi)生設(shè)施正常有效使

14、用：滅蚊燈、紫外線燈正常使用并清潔；防蚊紗窗無(wú)破損無(wú)開啟，門簾不卷起；l 5、廢棄物及時(shí)清理，放于垃圾桶內(nèi)并加蓋；垃圾桶及時(shí)清理、清洗消毒，衛(wèi)生工具保持清潔l 6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不能放有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，如無(wú)用物料、化學(xué)用品、玻璃制品、食物等；l 7、人員：工作服、工作鞋穿著符合要求，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴手飾耳環(huán)等飾物；無(wú)不良習(xí)慣。l 8、餅皮及餡料桶清潔并有標(biāo)識(shí)（品名，批號(hào)，餅皮保質(zhì)期），并在保持期內(nèi)用完。物料應(yīng)離地離墻擺放。l 9、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔，生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求三、生產(chǎn)車間三、生產(chǎn)車間l1、地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾等雜物，面粉落地及時(shí)清潔l2、生產(chǎn)用具（包括運(yùn)輸工具、食品容器）：保持

15、清潔并指定位置存放，擺放整齊；不得放于有污染的地方；過(guò)濾網(wǎng)上不得放有任何工具及物品，有破損的要更換。l3、設(shè)備：保持清潔，無(wú)污跡，不得放有無(wú)用物品及工具l各衛(wèi)生設(shè)施正常有效使用：滅蚊燈、紫外線燈正常使用并清潔；防蚊紗窗無(wú)破損無(wú)開啟，門簾不卷起；l4、清洗間物擺放整潔l5、廢棄物及時(shí)清理，放于垃圾桶內(nèi)并加蓋；垃圾桶及時(shí)清理、清洗消毒，衛(wèi)生工具保持清潔l6、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不能放有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，如無(wú)用物料、化學(xué)用品、玻璃制品、食物等；l7、人員：工作服、工作鞋穿著符合要求，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴手飾耳環(huán)等飾物；無(wú)不良習(xí)慣。l8、待用物料擺放整齊，外包裝（桶）清潔，物料質(zhì)量符合要求并在有效期內(nèi)使用

16、；物料應(yīng)離地離墻擺放。l9、生熟區(qū)作業(yè)員無(wú)竄崗行為，操作無(wú)交叉污染，l10、包裝預(yù)進(jìn)間整潔，無(wú)異味，人員進(jìn)出按要求更衣更鞋消毒,內(nèi)包裝的專用工衣由公司統(tǒng)一進(jìn)行清洗，每天將清洗的工衣取回后，掛于預(yù)進(jìn)間衣架上，再用紫外線燈殺菌（殺菌時(shí)間不少于30分鐘）。l11、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔，生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求四、外包裝車間四、外包裝車間l 1、地面：無(wú)積水，無(wú)垃圾等雜物l 2、生產(chǎn)用具（包括運(yùn)輸工具、食品容器）：保持清潔并指定位置存放，擺放整齊；不得放于有污染的地方；l 3、設(shè)備：保持清潔，無(wú)污跡，不得放有無(wú)用物品及工具l 4、廢棄物及時(shí)清理，放于垃圾桶內(nèi)并加蓋；垃圾桶及時(shí)清理、清洗消毒，衛(wèi)生工具保持清潔l

17、 5、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)不能放有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品，如無(wú)用物料、化學(xué)用品、玻璃制品、食物等；l 6、人員：工作服、工作鞋穿著符合要求，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不佩戴手飾耳環(huán)等飾物；無(wú)不良習(xí)慣。l 7、半成品、成品應(yīng)明顯區(qū)分、標(biāo)示并離地離墻擺放l 8、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔，生產(chǎn)操作符合衛(wèi)生規(guī)范要求五、公共區(qū)域衛(wèi)生五、公共區(qū)域衛(wèi)生l 1、進(jìn)出洗手間應(yīng)更換下工作服、工作鞋。進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)更衣更鞋并進(jìn)行洗手消毒；l 2、地面應(yīng)清潔無(wú)廢棄物；l 3、更衣室、預(yù)進(jìn)間應(yīng)保持清潔，更衣室內(nèi)不允許長(zhǎng)時(shí)間逗留、吃零食、聊天等l 4、非吸煙嚴(yán)禁吸煙。l 5、各消毒區(qū)域的洗手液、消毒液及時(shí)配置并保持清潔l第五部分安全生產(chǎn)l 1、安全檢查是安

18、全生產(chǎn)的方針、政策，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及企業(yè)的規(guī)章制度通過(guò)查領(lǐng)導(dǎo)、查思想、查制度、查管理和查隱患，以辨別生產(chǎn)過(guò)程中一切物的不安全狀態(tài)和人的不安全行為，并加以控制；對(duì)公司的安全生產(chǎn)狀況做出正確評(píng)價(jià)，防止事故的發(fā)生，做好安全工作。l 2、生產(chǎn)車間操作安全由生產(chǎn)及車間負(fù)責(zé)人安排落實(shí)，具體操作要點(diǎn)如下：l （1）貫徹執(zhí)行車間對(duì)安全生產(chǎn)的指令和要求，全面負(fù)責(zé)本班組的安全生產(chǎn)；l （2）組織員工學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行車間各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和設(shè)備操作規(guī)程，教育員工遵章守紀(jì)，制止違章行為；l （3）組織并參加班組安全活動(dòng)，堅(jiān)持班前講安全、班中檢查安全、班后總結(jié)安全；l （4）負(fù)責(zé)對(duì)新員工（包括實(shí)習(xí)、代培人員）進(jìn)行崗位安

19、全教育；l （5）負(fù)責(zé)班組安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)組織力量消除，并報(bào)告上級(jí)。發(fā)生事故立即報(bào)告，組織搶救，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并做好詳細(xì)記錄，參加事故調(diào)查、分析、落實(shí)防范措施；l （6）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、安全裝置、消防設(shè)施、防護(hù)器材和急救器具的檢查維護(hù)工作，使其經(jīng)常保持完好和正常運(yùn)行。督促教育員工合理使用勞動(dòng)保護(hù)用品、用具，正確使用各種防護(hù)器材；l （7）搞好班組“安全月、安全周”活動(dòng)，組織班組安全生產(chǎn)競(jìng)賽，表彰先進(jìn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；l (8)負(fù)責(zé)班組建設(shè)，提高班組管理水平。保持生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)整齊、清潔，實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)l第六部分質(zhì)量管理中應(yīng)注意的其它問(wèn)題l 1、工作服的規(guī)范問(wèn)題：包括更衣程序、更衣室的管理、袖口松

20、、上衣外露、發(fā)網(wǎng)、帽子、工作服不規(guī)范穿戴、頭發(fā)外露、工作服臟等問(wèn)題； 2、洗手消毒程序的規(guī)范管理：包括入車間、工作過(guò)程的定時(shí)消毒、個(gè)別污染時(shí)的洗手消毒、外出人員尤其是入廁人員（包括車間外入廁）的洗手消毒、消毒水的濃度、皂液盒的維護(hù)和皂液的濃度等； 3、消毒班人員的工作質(zhì)量和工作效果； 4、袋子的系口、開口（包括所有工作的原料、輔料、半成品、成品的換袋）的方法問(wèn)題（異物隱患、衛(wèi)生）；l 5、產(chǎn)品的防護(hù)問(wèn)題； 在庫(kù)產(chǎn)品的防護(hù)（冷庫(kù)、零度庫(kù)、輔料庫(kù)、速凍間）：包括周圍環(huán)境（污物、漆片、頂棚、墻壁、設(shè)施設(shè)備的易脫落物及庫(kù)內(nèi)雜物）、人為因素（踢、踩、機(jī)械損傷污染、器具損傷污染）等； 在線產(chǎn)品的防護(hù)：冷凝水及頂棚、墻壁、設(shè)施設(shè)備的易脫落物體；產(chǎn)品靠墻（柱子）存放；維修前后現(xiàn)場(chǎng)的清理；水管紗網(wǎng)的完好程度及紗網(wǎng)的固定方法；系圍裙的帶子；物料傳遞口（包設(shè)備的入料、出料口）的完好程度和清潔程度；周轉(zhuǎn)筐的塑料絲及清洗不徹底攜帶的異物；冰的清潔和合理的使用方法；紙箱上的油污；輔料、包裝的提取時(shí)間及其附屬物（繩子、內(nèi)外包裝等）的處理； 提貨、轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程的產(chǎn)品防護(hù)；運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生（鐵銹、漆片、附