山東省萊州市沙河鎮(zhèn)九年級化學全冊 第五單元 化學與健康 第一節(jié) 食物中的有機物課件 魯教版五四制

1、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素無機鹽無機鹽油油 脂脂學習目標 了解有機物和無機物的概念，能從物質(zhì)組成上區(qū)分有機物和無機物。 知道糖類（淀粉和葡萄糖）、油脂的化學元素組成及其在人體內(nèi)的變化和對生命活動的重要意義。能用實驗的方法檢驗食物中是否含有淀粉。 知道蛋白質(zhì)對生命活動的重要意義和主要食物來源。 知道常見維生素對生命活動的獨特功能和各種維生素的主要食物來源。 認識合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，學會養(yǎng)成良好的飲食習慣。 初步認識一種研究復雜事物的簡化方法模型法。這是我們每天吃的食物食物水水糖糖類類油脂無機鹽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素食物物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物物質(zhì)質(zhì)純凈物純凈物混合物混合物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物

2、金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸酸堿堿鹽鹽氧化物氧化物根據(jù)物質(zhì)分類圖判斷：根據(jù)物質(zhì)分類圖判斷：糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素屬于哪一類物質(zhì)？糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素屬于哪一類物質(zhì)？自學指導自學指導1 1：請同學們閱讀課本：請同學們閱讀課本P112P112頁有關知識，頁有關知識，完成下列問題。完成下列問題。1 1、什么是有機化合物？什么是無機化合物？、什么是有機化合物？什么是無機化合物？2 2、最簡單的有機物是什么？有機物中除了含有碳、最簡單的有機物是什么？有機物中除了含有碳 元素外還可能含有什么元素？元素外還可能含有什么元素？3 3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類物質(zhì)？、自然界中，占絕大多數(shù)的是

3、哪類物質(zhì)？4 4、記住甲烷、酒精、醋酸的化學式。、記住甲烷、酒精、醋酸的化學式。含有碳元素的化合物叫有機化合物簡稱有機物含有碳元素的化合物叫有機化合物簡稱有機物其余的化合物叫無機化合物簡稱無機物其余的化合物叫無機化合物簡稱無機物甲烷甲烷H. O. N. CI. P. S等等有機物有機物CH4、CH3CH2OH、CH3COOH活 動 天 地1、請根據(jù)你準備好的食品包裝袋，開始研究食品營養(yǎng)成分說、請根據(jù)你準備好的食品包裝袋，開始研究食品營養(yǎng)成分說明，將獲得的信息填入課本明，將獲得的信息填入課本112頁表格中頁表格中 ？食品名稱主要營養(yǎng)成分及含量上好佳蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 3脂肪脂肪 9碳水化合物碳水化合物

4、 7纖維素纖維素 3無機鹽無機鹽維生素維生素思考：上述營養(yǎng)成分中哪些屬于有機物？物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物質(zhì)物質(zhì) 組成組成純凈物純凈物混合物混合物元素元素組成組成單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)性質(zhì)性質(zhì)是否是否含碳含碳物質(zhì)分類圖物質(zhì)分類圖物質(zhì)物質(zhì)純凈物純凈物混合物混合物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物是否是否含碳含碳有機化合物有機化合物無機化合物無機化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸酸堿堿鹽鹽氧化物氧化物糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素注意：注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無機及碳酸鹽具有無機物的特點，因此把它們看做無機物。物的特點，因此把它們看做無機物。有

5、機物的共性 熔點較低、熔點較低、 難溶于水、難溶于水、 受熱容易分解、受熱容易分解、 容易燃燒、容易燃燒、 不易導電等不易導電等 1、在自然界中，下列化合物種類最多的是（、在自然界中，下列化合物種類最多的是（ ）A、酸、酸 B、堿、堿 C、鹽、鹽 D、有機物、有機物2、下列說法不正確的是（、下列說法不正確的是（ ）A、有機物一定含碳元素，但含碳的化合物不一、有機物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機物定屬于有機物B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它們都中都含有碳元素，所以它們都是有機物是有機物C、大多數(shù)有機物易燃、大多數(shù)有機物易燃D、甲烷是最簡單的有機物、甲烷是最簡單的有機物在

6、線測試在線測試DB以下食品主要含有哪種有機物？以下食品主要含有哪種有機物？1 1、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住他們的化學式。糖類是由哪幾種元、常見糖類物質(zhì)有哪些？記住他們的化學式。糖類是由哪幾種元素組成的？素組成的？2 2、糖類又叫做碳水化合物，什么樣的化合物是高分子化合物？、糖類又叫做碳水化合物，什么樣的化合物是高分子化合物？3 3、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內(nèi)被氧化的化學方程式。的化學方程式。一、糖類一、糖類自學指導自學指導2 2：請同學們閱讀課本：請同學們閱讀課本P113P113頁的有關知識，完成下頁的有關知識，完成

7、下列問題，可與同學們交流。列問題，可與同學們交流。淀淀粉粉(淀淀C6H10 O5)n 、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖 C22O12H21糖類是由糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧氣氧氣水和二水和二氧化碳氧化碳C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶( )的催化作用下的催化作用下水

8、分子水分子HHOHHOHHOHHO葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH5、糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什糖類物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質(zhì)主要是什 么？哪些食物富含淀粉？么？哪些食物富含淀粉？淀粉無甜味，蔗糖較甜。淀粉是人們食用的主要糖類淀粉無甜味，蔗糖較甜。淀粉是人們食用的主要糖類。面粉、土豆、蘋果等食品中含有大量的淀粉。面粉、土豆、蘋果等食品中含有大量的淀粉。6、請設計實驗并檢驗食品中含有淀粉？、請設計實驗并檢驗食品中含有淀粉？淀粉的特性淀粉的特性

9、: :遇碘水變藍遇碘水變藍4、淀粉在人體內(nèi)有何作用？、淀粉在人體內(nèi)有何作用？人體熱量人體熱量60%-70%來自糖類，是人類重要的供能物質(zhì)。來自糖類，是人類重要的供能物質(zhì)。以下食品主要含有哪種有機物？以下食品主要含有哪種有機物？二、油脂1、油脂的組成元素：、油脂的組成元素：C、H、O三種元素三種元素2、油脂存在狀態(tài)：、油脂存在狀態(tài)：油油和和脂肪脂肪3、油脂的作用：、油脂的作用：是人體重要的是人體重要的供能供能物質(zhì)和物質(zhì)和儲能儲能物質(zhì)。物質(zhì)。4、衣服上沾上油脂應如何除去？、衣服上沾上油脂應如何除去？洗滌劑（乳化作用）、洗滌劑（乳化作用）、 汽油（溶解）汽油（溶解）5、油和脂肪屬于純凈物還是混合物？

10、、油和脂肪屬于純凈物還是混合物？混合物混合物油脂分子在體內(nèi)的轉化油脂分子在體內(nèi)的轉化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉化油脂分子油脂分子在體內(nèi)的轉化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶( ) 的催化作用下的催化作用下甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食的備用能源。當人進食量小、攝入

11、食物的能量不足以支付機體消耗的能量物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。的需要，此時人就會消瘦。 ？ 生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，生產(chǎn)這種奶粉的不法商人，為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大為牟取暴利，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量，導致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)致食用這種奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)嚴重不良，乃至死亡。深受其害嚴重不良，乃至死亡。深受其害的的安徽安徽阜陽地區(qū)的百姓們，稱此阜陽地區(qū)的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為殺人的劣質(zhì)奶粉為 “ “毒奶粉毒奶粉” ” ！三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)2 2

12、、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1 1蛋白質(zhì)組成元素？蛋白質(zhì)組成元素？自學指導自學指導3 3：請同學們閱讀課本請同學們閱讀課本P114-115頁的頁的有關知識，完成下列問題，可以與同學們交流。有關知識，完成下列問題，可以與同學們交流。4、蛋白質(zhì)對生命健康的作用、蛋白質(zhì)對生命健康的作用1 1、蛋白質(zhì)組成元素：、蛋白質(zhì)組成元素：C C、H H、O O、N N、S S及少量及少量SPSP、ZnZn、FeFe、CuCu等；等；作用：作用：是構成細胞的基本物質(zhì)，是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的是機體生長

13、及修補受損組織的主要原料。主要原料。2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素等肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素等尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等排出體外等排出體外釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g蛋白酶蛋白酶和水和水關注：蛋白質(zhì)也是關注：蛋白質(zhì)也是備用能量備用能量的來源的來源4、蛋、蛋 白白 質(zhì)與生命健康質(zhì)與生命健康缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 實驗探究實驗探究 取頭發(fā)用火柴點燃，聞一聞灼燒后的氣味取頭發(fā)用火柴點燃，聞一聞灼燒后的氣味,這這就是就是_氣

14、味。人體肌肉、皮膚、毛氣味。人體肌肉、皮膚、毛發(fā)、血液、激素中含有大量發(fā)、血液、激素中含有大量 。 燒焦羽毛蛋白質(zhì)小故事：小故事： 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海一位隨船醫(yī)

15、生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了-壞血病很壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？領呢？ 四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A： 缺乏維生素缺乏維生素C C： 缺乏維生素缺乏維生素D D:2 2、食物來源：、食物來源：調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。夜盲癥、皮膚粗糙等。

16、夜盲癥、皮膚粗糙等。壞血病壞血病佝僂病、軟骨病佝僂病、軟骨病1、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以、維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取需要從食物中攝取。2、食物纖維也是人體生命活動必不可少的、食物纖維也是人體生命活動必不可少的有機物。含有食物纖維的食物有機物。含有食物纖維的食物有蔬菜和水有蔬菜和水果中都。果中都。作用作用是促進腸蠕動、幫助消化等是促進腸蠕動、幫助消化等功能。功能。 纖維素（cellulose）是由葡萄糖組成的大分

17、子多糖。不溶于水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。只要人體每天攝入10g的纖維素，就可以減少15%的熱量吸收，一個月能輕松瘦8斤。另外人體每日攝取纖維的上限是35g，如果超過，很可能影響其他營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收，甚至產(chǎn)生脹氣、腹瀉等副作用。 麻、麥稈、稻草、甘蔗渣等，都是纖維素纖維素的豐富來源。纖維素是重要的造紙原料。此外，以纖維素為原料的產(chǎn)品也廣泛用于塑料、炸藥、電工及科研器材等方面。食物中的纖維素（即膳食纖維）對人體的健康也有著重要的作用 膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹局旨、果膠及木質(zhì)素等：膳食纖維是健康飲食不可缺少的

18、，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維主要是非淀粉多糖的多種植物物質(zhì)，包括纖維素、木質(zhì)素、蠟、甲殼質(zhì)、果膠、葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。 常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進體內(nèi)有毒重金屬的排出非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹（li)患腸癌的