第2課時(shí)二糖和多糖課件

1、第六章生命中的基礎(chǔ)第六章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)第一節(jié) 糖類糖類第第2課時(shí)課時(shí) 二糖與多糖二糖與多糖(一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體色晶體,_溶于水，溶于水，_溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_果糖。果糖。2、分子結(jié)構(gòu)：、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖非還原性糖. .二二. 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖白白易易較難較難僅次于僅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量較多甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用的白糖、平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。紅糖都是蔗糖。蔗糖是由蔗糖

2、是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脫水形成的。分子果糖脫水形成的。 水解反應(yīng)：水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)也不和新制氫氧化銅反應(yīng), ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)(二二)、麥芽糖、麥芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體與蔗糖同分異構(gòu)體)。1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì): _色晶體，色晶體，_溶

3、于水溶于水,有甜味，甜度有甜味，甜度約為蔗糖的約為蔗糖的_ _。飴糖就是麥芽糖的粗制品。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是是淀粉水解的中間產(chǎn)物淀粉水解的中間產(chǎn)物。白白易易1/3主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)：、分子結(jié)構(gòu)： 分子結(jié)構(gòu)中分子結(jié)構(gòu)中含有醛基含有醛基。麥芽糖麥芽糖顯還原性，是一種顯還原性，是一種還原性糖還原性糖. .麥芽糖麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。是由兩分子葡萄糖脫水形成的。3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì): 還原性還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛分子中含有醛基基

4、), 還原性還原性糖糖. 水解反應(yīng)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶注意：注意：1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。稀稀硫酸硫酸做催化劑；做催化劑；水解反應(yīng)后加入水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，溶液后，

5、再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2小結(jié)小結(jié) 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖分子式分子式是否含醛是否含醛基基水解水解方程式方程式二者關(guān)系二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11不含醛基不含醛基含醛基含醛基互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體C12H22O11H2O催化劑催化劑C6H12O6C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖蔗糖蔗糖 C12H22O11H2O 催化劑催化劑2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖麥芽糖麥芽糖三、淀粉、纖維素三、淀粉、纖維素(多糖多糖)(C6H10O5)n淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:(1)淀粉、纖維素的分子式為：淀粉、纖維素的分子式為： (2)但是

6、葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值）的數(shù)值n，取值各不，取值各不相同，相同，只有大致的范圍只有大致的范圍。（C6H10O5）n都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊牟皇峭之悩?gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同值不同都是混合物都是混合物小結(jié)小結(jié):高分子化合物都為混合物高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn)都沒有固定的熔沸點(diǎn).(一一)淀粉淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是綠色植物淀粉是綠色植物 的產(chǎn)物，的產(chǎn)物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里

7、。其中其中_中含淀粉較多。中含淀粉較多。種子種子根、塊莖根、塊莖谷類谷類光合作用光合作用2淀粉的結(jié)構(gòu)淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_個(gè)個(gè)_單元。單元。即：幾百到幾千個(gè)（即：幾百到幾千個(gè)（C C6 6H H1010O O5 5）屬于屬于_化合物化合物幾百幾百幾千幾千單糖單糖天然有機(jī)高分子天然有機(jī)高分子http:/ 淀粉是淀粉是_色、色、_味的味的_狀物質(zhì)；狀物質(zhì)；_溶于冷水；溶于冷水；在熱水中產(chǎn)生在熱水中產(chǎn)生_作用（即食物由生作用（即食物由生變熟的過程）變熟的過程）白白無無粉末粉末不不糊化糊化4淀粉的化學(xué)性質(zhì)淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉通常淀粉_還原性還原性遇遇_變藍(lán)色變藍(lán)色淀粉在催化

8、劑（如淀粉在催化劑（如_）存在和加熱下可以逐步）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終最終生成生成還原性糖：葡萄糖。還原性糖：葡萄糖。不不顯顯碘碘酸酸 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（C6H10O5)n 淀粉淀粉淀粉酶淀粉酶C12H22O11 麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶麥芽糖酶C6H12O6葡萄糖葡萄糖思考思考: 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何證明水解沒有發(fā)生？如何證明水解

9、沒有發(fā)生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加熱加熱水解液水解液碘水碘水現(xiàn)象現(xiàn)象ANaOH溶液溶液中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱現(xiàn)象現(xiàn)象B現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論現(xiàn)象現(xiàn)象A現(xiàn)象現(xiàn)象B溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)無銀鏡生成無銀鏡生成淀粉淀粉沒有沒有水解水解溶液變藍(lán)溶液變藍(lán)有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液無現(xiàn)象溶液無現(xiàn)象有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解5淀粉的用途淀粉的用途（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是藥片中的賦形劑。制食醋、釀酒，也是藥片中的

10、賦形劑。C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑催化劑 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉釀酒過程：淀粉釀酒過程：淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化，再轉(zhuǎn)化為為葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇乙醇：(二二)纖維素纖維素 1纖維素的存在纖維素的存在纖維素是綠色植物通過纖維素是綠色植物通過 生成的，在植生成的，在植物中構(gòu)成物中構(gòu)成_網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用光合作用細(xì)胞壁細(xì)胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻絲麻絲2纖維素

11、的結(jié)構(gòu)纖維素的結(jié)構(gòu)（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約分子中含有約_個(gè)單糖單元；個(gè)單糖單元；（2）屬于）屬于_化合物；化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉_同，所以性質(zhì)同，所以性質(zhì)_差異。差異。幾千幾千天然高分子天然高分子不不有有3纖維素的物理性質(zhì)纖維素的物理性質(zhì) 是是_色色_味的具有味的具有_狀結(jié)構(gòu)的物狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；質(zhì)； 一般一般_溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素維素 或或 。 無無無無纖維纖維不不溶脹溶脹溶解溶解4纖維素的化學(xué)性質(zhì)纖維素的化

12、學(xué)性質(zhì)（1）_還原性還原性（2）可發(fā)生）可發(fā)生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_不顯不顯困難困難C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6 強(qiáng)酸或酶強(qiáng)酸或酶（纖維素纖維素）（葡萄糖葡萄糖）純棉上衣純棉上衣麻布麻布法國棉麻法國棉麻(1). 棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)棉、麻、纖維大量用于紡織工業(yè)(2). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(3). 食物中的纖維素有利于人的消化。食物中的纖維素有利于人的消化。(4). 纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維素酯化后的產(chǎn)物，如硝酸纖維和醋酸纖維是化工原料，用于制造塑料、油漆等。纖維是化工原料，用于制造塑料、

13、油漆等。5纖維素的用途纖維素的用途小結(jié)小結(jié):淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較 淀粉淀粉 纖維素纖維素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由幾百幾千值由幾百幾千 幾千個(gè)幾千個(gè)葡萄糖單元葡萄糖單元 葡萄糖單元葡萄糖單元白色無氣味無味道白色無氣味無味道 白色無氣味無味道白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有機(jī)溶劑一般有機(jī)溶劑十幾萬十幾萬幾十萬幾十萬 幾十萬幾十萬幾百萬幾百萬1 、不是同分異構(gòu)體、不是同分異構(gòu)體 2、不是同系物、不是同系物 3、均屬天然高分子化合物、均屬天然高分子化合物相對(duì)分子量相對(duì)分

14、子量相互關(guān)系相互關(guān)系物理性質(zhì)物理性質(zhì)通通 式式結(jié)結(jié) 構(gòu)構(gòu)淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較結(jié)構(gòu)特征結(jié)構(gòu)特征化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用途用途淀淀粉粉 纖纖維維素素 無醛基無醛基 每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基無醛基無醛基每個(gè)單元中每個(gè)單元中有三個(gè)羥基有三個(gè)羥基 1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性無還原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1無還原性無還原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉難比淀粉難）3酯化反應(yīng)酯化反應(yīng) 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纖維制硝酸纖維醋酸纖維醋酸纖維粘膠纖維粘膠纖維造紙?jiān)旒?糖類的相互轉(zhuǎn)化糖類的相互轉(zhuǎn)化： (C6H10O5)n

15、 C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發(fā)酵發(fā)酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纖維素纖維素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯A【課堂練習(xí)課堂練習(xí)】4 4、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是 A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C C、包含的單糖單元數(shù)目不相同、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同、分子結(jié)構(gòu)不相同5 5、

16、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是水解，為測定水解程度所需下列試劑是: : 氫氫氧化鈉溶液氧化鈉溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制氫氧化銅新制氫氧化銅 碘碘水水 氯化鋇溶液氯化鋇溶液A A、 B B、 C C、 D D、6對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是確的是（ ）A二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B它們都屬于糖類，且都是高分子化合物它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體同，且互為同分異構(gòu)體D都可用都