餐飲幫宴會服務(wù)流程及要點(diǎn)

1、餐飲幫宴流程 簽到、班前會 中餐宴會11：15 晚餐宴會17：15 到達(dá)餐飲部三樓宴會廳簽到后，等待宴會主管召開宴會前工作布置會議，詳細(xì)了解宴會主題，客人要求及所在樓層主要負(fù)責(zé)人，發(fā)放打火機(jī)、開瓶器、筆，等小件，檢查儀容儀表。熟悉宴會場地及物品檢查 1、班前會后及時到達(dá)所安排樓層找到宴會負(fù)責(zé)人員（主管）明確所負(fù)責(zé)區(qū)域，并看臺型圖進(jìn)行實(shí)地核實(shí)。 2、到達(dá)負(fù)責(zé)區(qū)域后了解宴會菜單，并檢查區(qū)域內(nèi)小件（刀叉）及備用餐具，BB椅位置，方托盤（傳菜用）餐前茶水、加位服務(wù) 服務(wù)人員到崗后面向進(jìn)客區(qū)等候客人，客到后要給予問候（您好），并拉椅讓座。 為客人斟上茶水，并取走筷套，一律在客人右邊操作，順時針方向進(jìn)行，

2、注意有小孩的位置詢問是否添加BB椅并適當(dāng)將餐具杯具往桌中移動，并提醒其大人看護(hù)好。 若客人加位先對桌面做適當(dāng)調(diào)整后在工作邊柜取相應(yīng)餐具進(jìn)行加位，切記加椅。餐前酒水服務(wù)1、清點(diǎn)區(qū)域內(nèi)酒水?dāng)?shù)量2、客人到齊坐滿后逐個詢問所需酒水，依次為客人添上酒水，將多余酒水撤至工作臺以方便上菜。3、白酒（按客所需） 紅酒（二分之一） 啤酒（8成滿） 飲品（8成滿）酒水服務(wù)注意事項(xiàng) 白酒盡量做到2桌共用1瓶，避免出現(xiàn)打開喝不完，容易遭到客人投訴。 熟練掌握紅酒開瓶方法，開啟前檢查瓶內(nèi)是否有沉淀物向客人說明。 酒水不夠客人要求加酒水時，通知主管人員知會主家經(jīng)同意后添加酒水，（加菜或拿取香煙）操作方法同上。餐中上菜服務(wù)

3、 上菜程序：涼菜-燒鹵- 海鮮-燉品- 干鍋火鍋類- 炒類- 湯類- 魚-下飯菜-蔬菜-點(diǎn)心-水果。 上菜前先對臺面進(jìn)行調(diào)整，空出上菜位。 當(dāng)桌面較滿空不出上菜位時，征得客人同意后將某些菜撤下?lián)Q小碟。 宴會上菜必須先上主桌，在上菜過程中避開在老人及小孩面前上菜以免燙傷。 宴會上菜注意事項(xiàng) 按長沙當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗切記第六道菜不可以上魚 上菜過程中不要將菜盤疊放。 當(dāng)有用到酒精爐或卡式爐的菜肴一定要控制好火候，以免將器皿燒焦。 在上或撤干鍋菜肴時注意提醒 客人避免燙傷。傳菜路線宴會傳菜要求：所有傳菜員將菜肴放置方托內(nèi)按所傳區(qū)域前后排好隊，（主桌在前）統(tǒng)一走宴會場地正中到達(dá)各自區(qū)域后，分別向左向右傳菜，等待

4、主桌傳菜員傳菜完畢后按原路排隊回備餐區(qū)。 餐中服務(wù) 餐中時刻觀察客人及時添加茶水、酒水，撤換骨碟、煙盅，及時上米飯。 當(dāng)上霸王肘子類菜肴時先上桌后，再撤下用刀叉幫客人切割好上桌。 當(dāng)客人或員工不小心將酒水或菜湯灑到桌面或衣服上時，第一時間拿取口布墊到臟處拿香巾幫客人插拭，必要時及時通知管理人員出面處理。餐廳安全事項(xiàng) 在用餐過程中發(fā)現(xiàn)客人物品掉落及時給予提醒。 發(fā)現(xiàn)可疑人員立即通知管理人員處理 有小孩在餐廳內(nèi)追跑是很危險的，及時予以制止并告知大人，以免撞傷、燙傷。餐后工作 宴會結(jié)束目送客人離開并致謝，同時注意各自區(qū)域酒水（白酒）是否被客人帶離，如發(fā)現(xiàn)及時向客人解釋并通知管理人員在征得主家同意后方可帶離。 檢查客人是否有遺留物品，交管理人員處理，檢查桌面是否有煙頭未熄滅或酒精爐尚燃，發(fā)現(xiàn)后立即將其熄滅。 將剩余酒水和空酒瓶與席卡交相關(guān)負(fù)責(zé)人員點(diǎn)數(shù)交接。收餐工作 收餐嚴(yán)格分類，先收玻璃器皿，再收小件，然后收餐具，最后收菜肴器皿。 收餐時注意垃圾必須與潲水分離，特別是殼類和牙簽，紙巾，瓶塞。