禮儀1_之宴會禮儀

1、 社交禮儀社交禮儀 之之 宴會與西餐禮儀宴會與西餐禮儀一、如何安排宴請的方式一、如何安排宴請的方式 n宴會，按其規(guī)格可分為國宴、正宴會，按其規(guī)格可分為國宴、正式宴會、便宴、招待會、冷餐會、式宴會、便宴、招待會、冷餐會、酒會、茶會、工作餐、家宴等，酒會、茶會、工作餐、家宴等，可以在早上、中午和晚上舉行?？梢栽谠缟稀⒅形绾屯砩吓e行。一般來說，晚宴較之白天的宴會一般來說，晚宴較之白天的宴會更為隆重。更為隆重。 二、請柬的遞送二、請柬的遞送n請柬發(fā)出時間：一般要提前請柬發(fā)出時間：一般要提前一至二周發(fā)出。一至二周發(fā)出。n是否需要回復(fù)？西方人一般是否需要回復(fù)？西方人一般在請柬的下角醒目的注上在請柬的下角醒

2、目的注上“R.S.V.P.”4R.S.V.P.”4個大寫字母。個大寫字母。n假如你與客人已經(jīng)事先約定，假如你與客人已經(jīng)事先約定，客人也爽快的答應(yīng)了到時一客人也爽快的答應(yīng)了到時一定準(zhǔn)時出席，可你還是應(yīng)該定準(zhǔn)時出席，可你還是應(yīng)該給他寄張請柬，以示禮貌。給他寄張請柬，以示禮貌。在這種情況下，就不必在請在這種情況下，就不必在請柬上注明柬上注明“恭候回音恭候回音”，只，只要寫上要寫上“To Remind”To Remind”即可。即可。 n如果你只希望不能來參加宴如果你只希望不能來參加宴會的客人給你個信，那么，會的客人給你個信，那么，你可以在帖子的下角注明你可以在帖子的下角注明“Regret Only”

3、Regret Only” 。n寫明回復(fù)的地址或電話。寫明回復(fù)的地址或電話。三、座次的安排三、座次的安排n不管采取哪種形式，不管采取哪種形式，宴會主人都應(yīng)該事先宴會主人都應(yīng)該事先通知賓客。通知賓客。n現(xiàn)場形式：現(xiàn)場形式： 一般是在門口擺張一般是在門口擺張座位圖，座位圖， 或者提前在餐桌上或者提前在餐桌上擺上座位牌，擺上座位牌， 或者由專人引導(dǎo)入或者由專人引導(dǎo)入座。座。桌次的安排以離主桌距離的遠(yuǎn)近桌次的安排以離主桌距離的遠(yuǎn)近而定，右高左低。而定，右高左低。 2 主桌主桌 3 7 5 4 6 8 12 10 9 11 13 4 5 2 主桌主桌 3 6 7 1 2 3 4 5長桌長桌 1 2 3 4

4、按職務(wù)身份高低排座按職務(wù)身份高低排座公務(wù)宴請公務(wù)宴請 主人主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9如有夫人出席情況如有夫人出席情況 主人主人 女主人女主人 男主賓男主賓 女主賓女主賓 4 5 6 7 8 9 家家 宴宴 女主賓女主賓 男主賓男主賓 3 4 5 6 7 8 男主人男主人 女主人女主人 中餐席位排列注意事項中餐席位排列注意事項n1. 1.右高左低右高左低n2.2.中座為尊中座為尊n3.3.面門為上面門為上n4.4.觀景為佳觀景為佳n5.5.臨墻為好臨墻為好西餐席位排列注意事項西餐席位排列注意事項n女士優(yōu)先女士優(yōu)先n恭敬主賓恭敬主賓n以右為尊以右為尊n距離定位距離定位n面門為上面門為

5、上n交叉排列交叉排列西西 方方 一般都采用長桌形式一般都采用長桌形式 5 1 女主人主人 3 7 8 4 男主人男主人 2 6 （二）（二） 西餐餐具西餐餐具 A A 雪糕匙雪糕匙: : 用于雪糕等用于雪糕等 B B 小咖啡匙小咖啡匙: : 用于調(diào)味品、魚子用于調(diào)味品、魚子醬以及餐后咖啡醬以及餐后咖啡 C C 冰飲料匙冰飲料匙: : 用于高腳杯的飲料用于高腳杯的飲料甜點(diǎn)甜點(diǎn) D D 茶匙茶匙: : 用于咖啡、茶水、水果用于咖啡、茶水、水果能及某些甜點(diǎn)能及某些甜點(diǎn)E E 湯匙湯匙: : 用于甜點(diǎn)、麥片粥以及用于甜點(diǎn)、麥片粥以及湯湯 F F 正餐刀：正餐刀： 適用于除了魚之外適用于除了魚之外的所有

6、正菜的所有正菜G G 牛油刀牛油刀: : 用來切小黃油塊、軟用來切小黃油塊、軟奶糖、酸辣醬以及開胃小菜奶糖、酸辣醬以及開胃小菜 H H 牛排刀牛排刀: : 用來切肉用來切肉 I I 正餐叉正餐叉: : 除了魚之外除了魚之外, ,適用于適用于吃所有的主菜吃所有的主菜 J J 沙拉餐叉沙拉餐叉: : 吃沙拉、魚肉、餡吃沙拉、魚肉、餡餅、點(diǎn)心以及冷盤時用餅、點(diǎn)心以及冷盤時用 K K 開胃食品餐叉開胃食品餐叉: : 吃海鮮、開胃吃海鮮、開胃水果、龍蝦時用，吃泡菜、橄欖水果、龍蝦時用，吃泡菜、橄欖的時候也可以用的時候也可以用 1 1吉格杯吉格杯: :多用于烈性酒的純飲多用于烈性酒的純飲, ,故又故又稱烈

7、酒純飲杯稱烈酒純飲杯 2 2 古典杯古典杯: :多用于盛載加冰塊的烈性多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒酒和古典雞尾酒3 3 坦布勒杯坦布勒杯: :多用于盛長飲酒或軟飲多用于盛長飲酒或軟飲料料 4 4 高杯高杯: :可以裝盛任何軟飲料可以裝盛任何軟飲料 5 5 比爾森式啤酒杯比爾森式啤酒杯: :傳統(tǒng)的啤酒杯傳統(tǒng)的啤酒杯, ,用于盛載啤酒之用用于盛載啤酒之用 6 6 雞尾酒杯雞尾酒杯: :雞尾酒專用酒杯雞尾酒專用酒杯7 7 啤酒杯啤酒杯: :用于盛載啤酒之用用于盛載啤酒之用 8 8 白蘭地杯白蘭地杯: :用于盛載白蘭地酒用于盛載白蘭地酒9 9 雪利酒杯雪利酒杯: :主要用于盛載雪利酒主要用于盛

8、載雪利酒 1010 白葡萄酒杯白葡萄酒杯: :比紅葡萄酒杯略小比紅葡萄酒杯略小些些, ,主要用于盛載白葡萄酒和用其制主要用于盛載白葡萄酒和用其制造的雞尾酒造的雞尾酒 1111 紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯: :主要用于盛載紅葡主要用于盛載紅葡萄酒和用其做成的雞尾酒萄酒和用其做成的雞尾酒 1212 笛形香檳杯笛形香檳杯: :最好的盛香檳酒的最好的盛香檳酒的酒杯酒杯, ,酒的氣泡不易很快散掉酒的氣泡不易很快散掉, ,主要主要供盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。供盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。 西餐杯子一大套，酒杯沒有水杯高。西餐杯子一大套，酒杯沒有水杯高。香檳是個大肚子，紅葡萄要比白葡萄高。香檳是個大肚子，紅葡萄

9、要比白葡萄高。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗條。啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗條。啤酒要滿（國內(nèi)），果酒要淺。啤酒要滿（國內(nèi)），果酒要淺。細(xì)斟細(xì)酌，切莫猛喝，細(xì)斟細(xì)酌，切莫猛喝，瓶中剩酒，存起再喝。瓶中剩酒，存起再喝。 古典杯古典杯: :多用于盛載加冰塊的烈性多用于盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒酒和古典雞尾酒 雞尾酒杯雞尾酒杯: :雞尾酒專用酒杯雞尾酒專用酒杯 比爾森式啤酒杯比爾森式啤酒杯: :傳統(tǒng)的啤酒杯傳統(tǒng)的啤酒杯, ,用于盛載啤酒之用用于盛載啤酒之用 白蘭地杯白蘭地杯: :用于盛載白蘭地酒用于盛載白蘭地酒 紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯: :主要用于盛載主要用于盛載紅葡萄酒和用紅葡萄酒和用其做成的雞尾

10、其做成的雞尾酒酒 了解世界酒文化了解世界酒文化 （三）西餐的進(jìn)餐順序（三）西餐的進(jìn)餐順序 冷菜冷菜（開胃小菜）（開胃小菜） 湯湯 主菜主菜 蔬菜蔬菜 甜食甜食 咖啡咖啡 水果（可上可不上）水果（可上可不上） 白肉白酒，紅肉紅酒白肉白酒，紅肉紅酒 吃水果時，不要拿著水果整個去咬。應(yīng)先用吃水果時，不要拿著水果整個去咬。應(yīng)先用水果刀切成水果刀切成4 4瓣或瓣或6 6瓣，再用刀去掉皮、核，瓣，再用刀去掉皮、核，然后用叉子叉著吃。然后用叉子叉著吃。（四）西餐餐具的擺法與使用（四）西餐餐具的擺法與使用 刀叉的使用順序刀叉的使用順序西餐的餐具是按照上菜的順序預(yù)先放置的。因此，記住西餐的餐具是按照上菜的順序預(yù)

11、先放置的。因此，記住永遠(yuǎn)先用餐盤兩邊排在最外面的那副刀叉或那個勺子。永遠(yuǎn)先用餐盤兩邊排在最外面的那副刀叉或那個勺子。n當(dāng)一道菜已經(jīng)吃完，或者你不想再吃那道菜的當(dāng)一道菜已經(jīng)吃完，或者你不想再吃那道菜的時候，或者用餐完畢，你可以將刀叉并排橫放時候，或者用餐完畢，你可以將刀叉并排橫放在盤上，表示吃得很滿足，盤子可以拿走了；在盤上，表示吃得很滿足，盤子可以拿走了；假如在用餐過程中想和別人交談，或暫時離開假如在用餐過程中想和別人交談，或暫時離開一會兒，你可以將刀叉交叉擺放，刀把放在右一會兒，你可以將刀叉交叉擺放，刀把放在右上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示還

12、沒有吃完。還沒有吃完。餐匙的使用餐匙的使用n餐匙的區(qū)別餐匙的區(qū)別 n “ “對號入座對號入座”n開始使用的餐匙，切不開始使用的餐匙，切不可放回原位可放回原位 n盡量保持其周身的干凈、盡量保持其周身的干凈、清潔清潔 n動作應(yīng)干凈利索動作應(yīng)干凈利索 n不要過量不要過量 ，一次用完，一次用完n不能直接用茶匙去舀取不能直接用茶匙去舀取紅茶飲用。紅茶飲用。 西餐口訣西餐口訣左叉右刀，手撕面包。左叉右刀，手撕面包。叉住再切，切下吃掉。叉住再切，切下吃掉。隨吃隨切，不要過早。（英式）隨吃隨切，不要過早。（英式）八字不許動，并排全收掉。八字不許動，并排全收掉。刀刃永向內(nèi)，十字不得了。刀刃永向內(nèi)，十字不得了。勺

13、子從內(nèi)向外舀。勺子從內(nèi)向外舀。 餐巾的功能與用法餐巾的功能與用法 n餐巾的主要功能是防止油污沾餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次是用來擦去嘴到衣服上，其次是用來擦去嘴邊或者手上的油漬。邊或者手上的油漬。 n餐巾不是汗巾，它不可以用來餐巾不是汗巾，它不可以用來擦臉或者擦汗。擦臉或者擦汗。n餐巾不是抹布，不能用餐巾來餐巾不是抹布，不能用餐巾來擦桌子，更不能用它去擦自己擦桌子，更不能用它去擦自己的杯盤刀叉。的杯盤刀叉。n餐巾一般折成各種花式置于餐餐巾一般折成各種花式置于餐盤內(nèi)，或者叉子的左方，或者盤內(nèi)，或者叉子的左方，或者未盛水的水杯中。未盛水的水杯中。n宴席開始，一般是等主人拿起宴席開始，一

14、般是等主人拿起餐巾攤開使用時，客人才可拿餐巾攤開使用時，客人才可拿起餐巾，切記千萬不能反客為起餐巾，切記千萬不能反客為主。主。n餐巾不應(yīng)胡亂地堆在腿餐巾不應(yīng)胡亂地堆在腿上，而應(yīng)該攤開平放在上，而應(yīng)該攤開平放在自己的腿上。如果中途自己的腿上。如果中途離座，應(yīng)該把餐巾疊好離座，應(yīng)該把餐巾疊好放在座椅的扶手或椅背放在座椅的扶手或椅背上。不能放在桌子上，上。不能放在桌子上，因為餐巾放回桌面，就因為餐巾放回桌面，就等于宣布你已經(jīng)用餐完等于宣布你已經(jīng)用餐完畢。畢。（五）怎么喝咖啡？（五）怎么喝咖啡？n要用公用的夾子或勺子加糖塊或取奶精。要用公用的夾子或勺子加糖塊或取奶精。 n攪拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且

15、要用直線攪拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直線攪拌的方法攪拌的方法 n用來攪拌過的咖啡匙不能任意擱在桌上，正用來攪拌過的咖啡匙不能任意擱在桌上，正確的做法是把它放在咖啡碟上頭，確的做法是把它放在咖啡碟上頭， n不要把咖啡碟一同端起。不要把咖啡碟一同端起。n垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身體的一側(cè)。垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身體的一側(cè)。體靠在桌子上。n招呼服務(wù)生時，應(yīng)點(diǎn)頭或手舉到肩膀的高度示意。 五、五、 就餐就餐“十忌十忌”ntop10：打哈欠、撐腦袋：打哈欠、撐腦袋 top9：刀叉掉落：刀叉掉落 nTop8：吸煙：吸煙 Top7：當(dāng)眾剔牙：當(dāng)眾剔牙 nTop6：亂吐：亂吐 Top5：打噴嚏：打噴嚏 nTop4：打嗝：打嗝 Top3：補(bǔ)妝：補(bǔ)妝top2：揮舞餐具：揮舞餐具 top1：大聲咀嚼：大聲咀嚼 n三優(yōu)：三優(yōu)：n1 1、由中