餃子歷史及種類

1、餃子的歷史及名稱餃子的歷史及名稱 餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名餃子在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，名目繁多，古時(shí)有目繁多，古時(shí)有“牢丸牢丸”、“扁食扁食”、“餃餌餃餌”、“粉角粉角”等等名稱。等等名稱。唐代唐代稱餃子為稱餃子為“湯中牢丸湯中牢丸”，元代稱為元代稱為“時(shí)羅角兒時(shí)羅角兒”，明末稱為明末稱為“粉角粉角”，清朝稱為清朝稱為“扁食扁食”。下一頁(yè)下一頁(yè)唐代稱餃子為唐代稱餃子為“湯中牢丸湯中牢丸”明末稱為明末稱為“粉角粉角”，下一頁(yè)清朝稱為清朝稱為“扁食扁食”下一頁(yè)餃餌餃餌返回目錄春節(jié)立冬除夕下一頁(yè)冬至過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗過(guò)節(jié)吃餃子的習(xí)俗除夕包餃子下一頁(yè)立冬吃餃子一：立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管一：立冬

2、不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管 二：立冬吃餃子二：立冬吃餃子交子之時(shí)交子之時(shí) 下一頁(yè)冬至吃餃子典故下一頁(yè)返回現(xiàn)代的餃子現(xiàn)代的餃子 現(xiàn)在，北方和南方對(duì)餃子的稱 謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南 方不少地區(qū)稱之為“餛飩餛飩”和餃子稍有 不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門(mén)，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚(yú)肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 返回外國(guó)的餃子外國(guó)的餃子朝鮮餃子俄羅斯餃子越南餃子印度餃子墨西哥餃子意大利餃子匈牙利餃子哈沙克斯坦餃子日本餃子返回

3、朝鮮餃子朝鮮餃子 以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。返回越南餃子越南餃子 以魚(yú)肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。返回俄羅斯餃子俄羅斯餃子 俄國(guó)人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過(guò)，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。返回印度餃子印度餃子 用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。返回墨西哥餃子墨西哥餃子 他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃

4、子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。 返回意大利餃子意大利餃子 餡與中國(guó)的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)。煮餃子的方法則與中國(guó)人一樣。返回匈牙利餃子匈牙利餃子 餡嚴(yán)格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來(lái)包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時(shí)還要裹上炸好的面包茸。返回日本餃子日本餃子 日本餃子通常

5、是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚(yú)湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚(yú)和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。返回哈薩克斯坦餃子哈薩克斯坦餃子 哈薩克斯坦風(fēng)味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。返回按照餃子本身特點(diǎn)分類按照餃子本身特點(diǎn)分類山珍水餃山珍水餃宮廷水餃宮廷水餃風(fēng)味水餃風(fēng)味水餃?zhǔn)卟司G色餃子蔬菜綠色餃子蕎面水餃?zhǔn)w面水餃海帶水餃海帶水餃開(kāi)口露餡水餃開(kāi)口露餡水餃魚(yú)肉水餃魚(yú)肉水餃仙人掌水餃仙人掌水餃海鮮餃子海鮮餃子返回蔬菜綠色餃子蔬菜綠色餃子和

6、面中加入蔬菜汁。返回海鮮餃子海鮮餃子 它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。鮮湯和調(diào)味料組成。返回開(kāi)口露餡水餃開(kāi)口露餡水餃 餃子的縱向兩端或頂端有至少一個(gè)的開(kāi)口，其開(kāi)口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機(jī)滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對(duì)邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開(kāi)口。返回風(fēng)味水餃風(fēng)味水餃 風(fēng)味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品返回仙人掌水餃仙人掌水餃 仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。返回魚(yú)肉水餃魚(yú)肉水餃 餡的配方為：魚(yú)肉、豬白肉、雞蛋、生

7、姜、蔥、食鹽、味精。返回山珍水餃山珍水餃 餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。蝦子、料酒等配制而成。返回宮廷水餃宮廷水餃 由精面粉和水和制成面團(tuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆由精面粉和水和制成面團(tuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。返回海帶

8、水餃海帶水餃 以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料。制成餡料。返回蕎面水餃?zhǔn)w面水餃 蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的2024水和成。水和成。 返回餃子的烹調(diào)及餃子皮的制作方法餃子的烹調(diào)及餃子皮的制作方法 餃子餃子的烹調(diào)方的烹調(diào)方法法：餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、

9、烙、煎、炸，烤返回餃子的多折疊法餃子的多折疊法返回波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚(yú)形餃波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚(yú)形餃波餃波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形食指稍過(guò)拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。蛤蜊餃蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來(lái)的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊形水餃出現(xiàn)了四喜蒸餃四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形

10、可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個(gè)小口中，入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！魚(yú)形餃魚(yú)形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對(duì)折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復(fù)直至另一邊，最后收口時(shí)把尾巴稍微向上翹捏牢既可。返回元寶餃、月牙餃、錢(qián)包餃、小鎖餃元寶餃、月牙餃、錢(qián)包餃、小鎖餃元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩

11、端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢?？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥兀垮X(qián)包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

12、返回餃子擺放的講究餃子擺放的講究年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。年三十包的餃子，不僅形制上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話說(shuō)：俗話說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行?！比粘０溩?，橫排豎擺，皆隨其意，年日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福圈?！薄Ｓ械娜思?，甚至規(guī)定，蓋簾。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的個(gè)，且要布滿蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡久久福不盡”。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。返回餃子、交子一則餃子象征團(tuán)聚合歡,二則餃子因