學(xué)校食堂食品安全管理檔案

1、學(xué)校食堂食品安全管理單位： 新民市職業(yè)教育中心檔案填寫說(shuō)明1、本檔案由專人負(fù)責(zé)，認(rèn)真填寫。2、 檔案內(nèi)一律用黑色鋼筆或簽字筆填寫，內(nèi)容要求具體、真實(shí)， 字跡要求端正、清楚。附頁(yè)存檔材料要求用A4紙打印，內(nèi)容要求全面。3、 根據(jù)本單位實(shí)際情況，如某項(xiàng)沒(méi)有數(shù)字或某項(xiàng)沒(méi)有內(nèi)容時(shí)統(tǒng)一填寫 “”，不得空缺。4、 平面布局圖要求按比例制圖，并標(biāo)明功能間名稱、內(nèi)部設(shè)置及主要衛(wèi)生設(shè)施配制位置。5、 涉及操作或加工工藝流程及產(chǎn)品配方真實(shí)具體，需保密要求的請(qǐng)?zhí)貏e加以說(shuō)明。廳P資料名稱1學(xué)校食堂一般情況登記表2食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況3平向布局圖4各項(xiàng)食品安全制度登記表5各類食品安全管理情況記錄登記表

2、6職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表7食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)檢查登記表8從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表9食品采購(gòu)索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表10餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用備案表11從業(yè)人員健康詢問(wèn)記錄12餐（飲）具消毒記錄13工（用）具、設(shè)備消毒記錄14紫外線燈消毒記錄15除四害記錄16食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄17不合格食品處理記錄表18餐廚廢棄物處理記錄表19木蟲劑、水網(wǎng)劑等不購(gòu)、領(lǐng)用記錄20殺蟲劑、殺鼠劑等使用記錄21食品添加劑使用記錄22食品成品留樣記錄23崗位教育和培訓(xùn)記錄表24就餐者投訴辦理單25食品安全管理自查項(xiàng)目26食品安全周檢查記錄表27自查記錄學(xué)校食堂一般情況登記表單位名稱經(jīng)濟(jì)性質(zhì)郵

3、編單位地址法定代表人/業(yè)主食品安全注職工人數(shù)從業(yè)人員數(shù)持后效健口合格證數(shù)聯(lián)系電話建筑面積2 m使用回枳就餐/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2 m食品處理區(qū)囿枳2 m輔助用房值廚餐比餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）號(hào)量化分級(jí)緲許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可證換發(fā)或年審記錄其它肩關(guān)情況食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及衛(wèi)生區(qū)域劃分情況、食品安全組織機(jī)構(gòu):、衛(wèi)生區(qū)域劃分：平面布局圖各項(xiàng)食品安全制度登記表廳P各項(xiàng)食品安全制度名稱登證附：各項(xiàng)食品安全制度各類食品安全管理情況記錄登記表廳P各類食品安全管理情況記錄名稱登證附：各類食品安全管理情況記錄職工花名冊(cè)及體檢、崗位培訓(xùn)情況表序號(hào)姓名性別年齡職務(wù)（崗位）體檢崗位合格情況肩效期至內(nèi)容1234567

4、8910備注：體檢、崗位堀秋哈格在M汨打女心劄W丁“0食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)檢查登記表廳P時(shí)間監(jiān)督文書名稱文書主要內(nèi)容（含結(jié)果）落實(shí)措施備注附：各類餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書（包括現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、監(jiān)督意見書、食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表、檢驗(yàn)結(jié)果告知書等）備注:建檔人：檢查人：建檔時(shí)間：年 月從業(yè)人員職業(yè)禁忌癥調(diào)離情況登記表日期姓名性別年齡部門疾病種類處理情況備注附：職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書食品采購(gòu)索證與進(jìn)貨驗(yàn)收登記表進(jìn)貨日期食品（原料）名稱規(guī)格生產(chǎn)日期或批號(hào)數(shù)量供貨商及聯(lián)系方式索證類型（有，無(wú)X）產(chǎn)品保質(zhì)期限至食品與 購(gòu)貨證 明一a 性（是 ，否X）進(jìn)貨人（簽名）驗(yàn)收人（簽名）備注年月日相關(guān)食品安

5、全許可證檢驗(yàn)（疫）合格證明購(gòu)貨憑證其他年月日注：備注中注明索證資料保存地點(diǎn)以及驗(yàn)收不合格食品處理方式餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用備案表單位名稱（蓋章）法定代表人/業(yè)主:聯(lián)系人:單位地址:聯(lián)系電話:填報(bào)時(shí)間:序號(hào)食品添加劑名稱添加劑類別添加的食品類別添加劑生產(chǎn)企業(yè)添加劑生產(chǎn)許可證號(hào)添加劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)添加劑來(lái)源及詳細(xì)信息12345678910注：1、“添加劑類別”是指GB276琳準(zhǔn)中規(guī)定的食品添加劑類別B”） ，詳細(xì)信息是指購(gòu)買2、 “添加劑來(lái)源及詳細(xì)信息”添加劑來(lái)源是指從市場(chǎng)采購(gòu)（填“A”） 、從廠家或廠家定點(diǎn)經(jīng)銷單位采購(gòu)（填“ 的地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話從業(yè)人員健康詢問(wèn)記錄日期詢問(wèn)對(duì)象詢問(wèn)內(nèi)容詢問(wèn)結(jié)

6、果處理情況是否后腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、坨了、嘔吐、咽喉月中痛、耳眼鼻溢液、咳嗽、體溫、黃疸等癥狀備注：詢問(wèn)結(jié)果欄記錄有癥狀人員姓名及相應(yīng)癥狀餐（飲）具消毒記錄操作時(shí)間種類各類環(huán)數(shù)量消毒方式消毒時(shí)間檢查結(jié)果操作人員各類碗口化學(xué)消毒：含氯消毒液，后效氯濃口浸泡5分鐘各類盆子、盤子口化學(xué)消毒：式錄1消毒液，有效氯濃浸泡5分鐘胡子口化字消毒：含氯消毒液，有效氯濃口浸泡5分鐘甘他餐（飲）旦客類杯口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃 口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃浸泡5分鐘浸泡5分鐘客類碗口化字泊毒：含熱泊毒液，侶雙氯濃浸泡5分鐘各類盆子、國(guó)工口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口浸泡5分鐘筷子口化學(xué)消

7、毒：含氯消毒液，有效氯濃浸泡5分鐘其他餐（飲）旦各類杯口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃 口化學(xué)消毒：含氯消毒淞，侶效氯濃口浸泡5分鐘口浸泡5分鐘各舉碗口化學(xué)消毒：含氯消毒淞，有效氯濃口浸泡5分鐘各圣盆子、盤子口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃浸泡5分鐘I_|，、. 111 L -J 、'.丁III. J筷子口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃浸泡5分鐘其他餐（飲）具口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃1 / r > ,、/ Ytz人 f= Ytz. f= m浸泡5分鐘口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口浸泡5分鐘備注：具體消毒方式和消毒時(shí)間在相應(yīng)欄里打工（用）具、設(shè)備消毒記錄消毒時(shí)間種類數(shù)量

8、消毒方式消毒時(shí)間操作人員備注工作臺(tái)砧板刀化學(xué)消毒：含氯消毒液，后效氯濃度 口化竽消毒：含氯消毒液，后效氯濃口作用10分鐘口作用10分鐘食品用容器口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口作用10分鐘其他食品工（用）具、設(shè)備工作臺(tái)砧板化學(xué)消毒：含熱消毒液，后效氯濃 口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃 化學(xué)消毒：含氯消毒淞，啟效氯濃度作用10分鐘口作用10分鐘口作用10分鐘刀口化學(xué)消毒：含氯消毒淞，侶效氯濃口作用10分鐘食品用容器口化學(xué)消毒：含氯消毒淞，有效氯濃口作用10分鐘H他食品?。ㄌ铮┠俊⒏蹅淇诨瘜W(xué)消毒：含氯消毒淞，有效氯濃口作用10分鐘丁作臺(tái)口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口作用10分鐘砧板化學(xué)消毒

9、：含氯消毒液，有效氯濃度口作用10分鐘刀口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口作用10分鐘口化學(xué)消毒：含氯消毒液，有效氯濃口作用10分鐘食品用容器其他食品工（用）具、設(shè)備口化字箱毒：式錄1箱毒故，句雙錄1濃, / r 、， 、，、r，一1aa4 、，、r，一1 、,， . 、.， a4 、. t件用10鐘口化寧陽(yáng)母：白剝相母椒，不鴕裂冰件用10分鉀備注：具體消毒方式和消毒時(shí)間在相應(yīng)欄里打紫外線燈消毒記錄消毒時(shí)間種類數(shù)量設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及安奘方式作用時(shí)間累計(jì)時(shí)間燈具是.否正操作人員間工作臺(tái)只紫外線燈安裝反光罩，按照 （波長(zhǎng)200275nm功率不小于1.5W/7m3,強(qiáng)度大于70 pW/cm設(shè)置。懸掛于距離工

10、 作臺(tái)上1m以內(nèi)，距離地面2m 以內(nèi)高度。無(wú)人時(shí)開啟小時(shí)間內(nèi)空氣間間工作臺(tái)只30萬(wàn)、鐘無(wú)人時(shí)開啟C C 八 Arh小時(shí)間內(nèi)空氣問(wèn)間工作臺(tái)只30分鐘無(wú)人時(shí)開啟小時(shí)間內(nèi)空氣問(wèn)問(wèn)丁作臺(tái)只30勿訓(xùn)無(wú)人時(shí)開啟小時(shí)間內(nèi)空氣問(wèn)問(wèn)丁作臺(tái)只30刀-鐘無(wú)人時(shí)開啟30分鐘小時(shí)間內(nèi)空氣間工作臺(tái)只無(wú)人時(shí)開啟c c / A山小時(shí)間內(nèi)空氣問(wèn)間工作臺(tái)只30分鐘無(wú)人時(shí)開啟c c 八 d L小時(shí)間內(nèi)空氣問(wèn)除四害記錄日期除害區(qū)域除害措施,除害效果操作人員備注大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蜂螂氣霧帝及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、僉庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蝠螂氣霧劑及鼠笠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道

11、、樓梯滅蚊、蠅、蜂螂氣霧帝及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、1寸道、樓梯滅蚊、蠅、蜂螂氣霧劑及扁笠夾等措施大餐斤、小餐斤、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蜂螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大著斤、小著斤、廚房、倉(cāng)庫(kù)、時(shí)酒、榜梯滅蚊、蠅、幢螂與零劑及股轉(zhuǎn)夾笑措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蛇螂氣霎劑及時(shí)笠夾等措施大餐斤、小餐斤、廚房、倉(cāng)庫(kù)、時(shí)道、樓梯滅帔、帽、蜂螂氣塞劑及鼠轉(zhuǎn)土等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、Mi首、樓梯滅帔、蠅、蜂螂氣霧劑及腐轉(zhuǎn)發(fā)等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)泊、樓梯灰蚊、蠅、嶂螂氣霧劑.及鼠籠米等措施大餐廳、小餐廳、廚房、僉庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蝠

12、螂氣霧劑及鼠笠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、僉庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蝠螂氣霧不及鼠笠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、僉庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蝠螂氣霧劑及鼠笠夾等措施大餐斤、小餐斤、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、蜂螂氣霧劑及鼠籠夾等措施大餐廳、小餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、過(guò)道、樓梯滅蚊、蠅、嶂螂氣霧劑及鼠籠夾等措施食品冷藏、冷凍設(shè)施溫度檢查記錄日期檢查部門顯示或測(cè)量溫度要求檢查結(jié)果記錄人備注點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)

13、心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：010c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c冷凍室溫度：-18-30 C點(diǎn)心間、切配問(wèn)、倉(cāng)庫(kù)等冷藏室溫度：050c

14、冷凍室溫度：-18-30 C備注：檢查各部門冷藏、冷凍設(shè)施溫度如不符合要求，在檢查結(jié)果欄說(shuō)明具體情況，備注欄填寫相應(yīng)處理措施不合格食品處理記錄表時(shí)間種類數(shù)量（千克）產(chǎn)地或生產(chǎn)廠家報(bào)送部門報(bào)送人處理人處理方式備注餐廚廢棄物處理記錄表時(shí)間種類數(shù)量（千克）收集單位收集人用途電話地址殺蟲劑、殺鼠劑等米購(gòu)、領(lǐng)用記錄進(jìn)貨時(shí)間品 名規(guī)格數(shù)量領(lǐng)用時(shí)間數(shù)量領(lǐng)用部門領(lǐng)用人殺蟲劑、殺鼠劑等使用記錄領(lǐng)用部門領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種濃度數(shù)量使用目的使用區(qū)域使用配制濃度使用量使用方式剩余數(shù)量原劑稀釋劑回收數(shù)量原劑稀釋劑回收人使用效果領(lǐng)用部門領(lǐng)用時(shí)間領(lǐng)用人品種濃度數(shù)量使用目的使用區(qū)域使用配制濃度使用量使用方式剩余數(shù)量原劑稀釋劑回

15、收數(shù)量原劑稀釋劑回收人使用效果食品添加劑使用記錄添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人添加劑名稱用途食品加工品種食品加工數(shù)量添加劑使用數(shù)量使用劑量g/kg添加劑剩余數(shù)量使用時(shí)間領(lǐng)用人記錄人食品成品留樣記錄采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人

16、員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員采樣場(chǎng)所樣品名加工時(shí)間加工人員采樣人員查驗(yàn)人員*備注：1、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。2、不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。3、每個(gè)品種留樣量不少于100g,直達(dá)至U 250g。 4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在 5c左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得 冷凍保存。崗位教育和培訓(xùn)記錄表培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人數(shù)主講人姓名單位職務(wù)/職稱培訓(xùn)（講座）內(nèi)容：經(jīng)加考試人數(shù)考試合格人數(shù)記錄人附：參加教育培訓(xùn)名單、考試試

17、卷就餐者投訴辦理單投訴人聯(lián)系地址投訴方式投訴內(nèi)容領(lǐng)導(dǎo)意見調(diào)查結(jié)果調(diào)查人投訴時(shí)間聯(lián)系電話接待人時(shí)間處理結(jié)果（反饋情況、滿意程度）時(shí)間經(jīng)辦人食品安全管理自查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗等是否后涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否啟效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于 70 C10C-60 c存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò) 2小時(shí)；存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所是否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉

18、污染專間操作是否符合要求餐飲具、直 接入口食 品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專問(wèn)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食 品之前是否洗手、消毒從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房?jī)?nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作從業(yè)人員是否啟后礙食品安全的病癥食品采購(gòu)是否索取銷售發(fā)票，批量采購(gòu)是否索取相關(guān)食品安全許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫合格證明食品及原料是否符合食品安全要求食品貯存庫(kù)房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具他違禁食品食品安全周檢查記錄表劃、節(jié)項(xiàng)目結(jié)果備注是（有）否（無(wú)）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否符合原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局獨(dú)立隔間場(chǎng)所設(shè)置是否符合 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范場(chǎng)所布局的要求清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 25m以是否相對(duì)封閉洗手、清洗、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設(shè)施是否足夠清洗、消毒池是否定期清洗，是