2022年開業(yè)工作計劃

1、2022年開業(yè)工作計劃2022年開業(yè)工作計劃1一、客房部的工作任務作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房部管理的區(qū)域廣，面積大，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。二、客房部開業(yè)籌備的任務與要求客房部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責任范圍客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，客

2、房部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設計客房部組織機構要科學、合理地設計組織機構，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.

3、本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業(yè)務量有關。2.行業(yè)標準。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設計標準及目標市場定位。客房管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，參照國家行業(yè)標準制作清

4、單，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。4.行業(yè)發(fā)展趨勢?？头抗芾砣藛T應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購客房部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對

5、客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，客房部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求?？头坎拷?jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負責制服的設計與制作客房部參與制服的設計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。(六)編寫部門運轉手冊運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(七)參

6、與員工的招聘與培訓通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人事部和客房部共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而客房部經(jīng)理則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。(八)建立客房檔案開業(yè)前，即開始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。(九)參與客房驗收客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加?？?/p>

7、房部參與客房的驗收，能在很大程度上確?？头垦b潢的質量達到飯店所要求的標準?？头坎吭趨⑴c驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔，此外，還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾?？头坎繎陂_業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔

8、計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉客房部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。三、客房部開業(yè)準備計劃制定客房部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。2022年開業(yè)工作計劃2前言酒店的籌備是在集團營運中心監(jiān)控下，酒店事務部直接指導下，實行總經(jīng)理責任制這樣展開的。首先由酒店事務部根據(jù)該酒

9、店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強、酒店與酒店管理知識豐富、有較好的人際關系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項：1.與施工單位聯(lián)系，了解整間會所的工程狀況及進度，酒店的規(guī)模，深切了解酒店事務部關于該酒店的經(jīng)營方向;本月底前提交詳細開業(yè)計劃及開業(yè)倒計時表;2.確立酒店各部門的行政架構及部門主管級以上的人員編制，報酒店事務部審批;3.根據(jù)實際用人情況，草擬一份各部門主管級以上人員工資及福利待遇方案送酒店事務部審批。(因為這些職位是馬上要到職的)4.根據(jù)各部門有關人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點，辦公用品及所需用具;5.草擬二款合同書送酒店事務部審批，一款是聘請部門經(jīng)理級以上職位

10、的，另一款是聘請員工級職位的;6.待酒店事務部把行政架構及主管級人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準后就開始聘請總經(jīng)理助理、財務部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務部經(jīng)理、市場營銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，酒店事務部認可簽合同而聘請的。到這一工作環(huán)節(jié)，整個酒店的籌備工作便全面展開。下列是每個部門的籌備工作計劃(以4 個月的籌備期為標準);財務部(財務經(jīng)理)1.財務部籌備辦公室的設立;包括：(1)辦公臺椅、必要的檔柜、保險柜、計算機設備等;(2)會計、出納的派任并到職(屬于個別招聘)2.根據(jù)本部門的實際情況，酒店的規(guī)模，制定財務部的組織架構圖

11、及人員的編制;3.設計并印刷一些籌備期間在財務制度上需用的表格;4.根據(jù)酒店及當?shù)氐膶嶋H情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定酒店開業(yè)后的員工工資及福利待遇，籌備期間，培訓期間的員工工資及福利待遇。(先由人力資源經(jīng)理做大量的市場調查后才能確定);5.為應付酒店籌備期間的財務運作的需要，需提前聘請出納及會計師，并爭取在籌備最初期到職;6.制定出酒店開業(yè)后(籌備期間也適用)，酒店各部門使用外出宴請?zhí)貦嗟瘸绦蚺c政策;7.制定出籌備期間整個籌備辦采購物品的程序與政策，報銷的程序與政策;8.在總經(jīng)理的指導下，制定出整個酒店從籌備到開業(yè)前的行政費用、采購費用、員工福利待遇費用預算報酒店事務

12、部;9.制定本部門開業(yè)需用的物品采購列表及印刷品印刷列表;10.在總經(jīng)理的指導下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動合同;11.與酒店事務部及供貨商研究酒店所購置的計算機系統(tǒng)，根據(jù)實用情況，提出改進方案;12.制定開業(yè)前各種費用報表(每月);13.到工地現(xiàn)場察看，并收集各部門的計劃，向總公司或施工單位提交會所開業(yè)時所需用的計算機(如計算機房、前臺、茶吧及娛樂部收款)的安排位置及整個酒店所需計算機終端的數(shù)量;14.根據(jù)會所的實際情況，制定出各倉庫所需面積及數(shù)量的計劃報總經(jīng)理送至施工單位(與工程部經(jīng)理研究);15.審核各部門制定的并報至財務部的營運設備及用品采購計劃及印刷品印刷計劃;1

13、6.跟催、協(xié)助總公司申領酒店開業(yè)時所必備的各種營業(yè)執(zhí)照、許可證等;17.根據(jù)酒店事務部提供的數(shù)據(jù)，結合實際工作情況，制定開業(yè)后酒店的財務制度及工作程序;18.制定招聘部門主管級職位以下的員工的招聘計劃(結合整個酒店)，包括：招聘時間、地點、招聘標準、招聘程序、初試、復試的試題、錄取程序等。(特別審核招聘廣告費、經(jīng)辦費等的費用)19.實施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓;20.與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接及工作標準、程序等(因為很多財務的規(guī)章制度、政策與程序是與各部門有關的);21.對所有需采購的營業(yè)設備及用品進行多次報價并與各部門經(jīng)理確定標準及款式(定樣);22 審核酒店客房價格、餐飲

14、價格(特指客房送餐服務)及會員等級價格等(開業(yè)后的);23.確定開業(yè)后各樣財務報表(分各部門)的格式及標準;24.督促大堂吧成本會計部核算大堂吧交來的各種菜式份量構成表，確保大堂吧的食品及飲品成本控制在酒店當局規(guī)定之下;25.制定整個開業(yè)前的用款計劃，送酒店事務部審批。(可按月或按周26.審核各供貨商報價，與酒店事務部、總經(jīng)理確定供貨商后，并與之簽定采購合同，酒店開業(yè)所需之營運物品全面展開采購;27.審核各部門提交的部門營業(yè)預算，在總經(jīng)理的指導下，制定酒店開業(yè)后一年的營業(yè)預算并送酒店事務部審批;28.計劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲存地;29.制定開業(yè)后員工的正式勞動合同(與人力資源部在一起

15、);30.制定開業(yè)后酒店工資明細專案;31.對本部在培訓的員工進行考核，檢查培訓效果;32.檢查酒店所訂購之營業(yè)用品，營業(yè)設備及對內、對外印刷品的到貨情況;33.加強員工的培訓，組織收銀員進行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務等的培訓;34.完成酒店開業(yè)后對內及對外的各種財務報表在計算機的建立并對有關員工進行該項目的操作培訓;35.結合整個酒店的計劃，制定出酒店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費用。并做好與之有關的準備工作;36.理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營運物品的驗收、建帳、存儲等工作;37.與供應計算機的公司配合，徹底完成計算機系統(tǒng)的安裝調試，使整個系統(tǒng)能按酒店開業(yè)之運作要求運行;38.由計算機公司對前臺收款員

16、，大堂吧收款員，財務部有關人員進行使用該套計算機的培訓;39.檢查所有的營業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務登記工作之完成情況;40.做好開業(yè)前各部門領取物品的出庫、記賬;41.大約距離開業(yè)一個月，本部員工到酒店自己的工作崗位作試運作培訓，特別是收款員，一定要把所有的收費價格熟記下來;42.開業(yè)典禮的準備及確保酒店內各種收費價格的正確性。2022年開業(yè)工作計劃3一、營業(yè)部的工作任務：餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)

17、品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務與要求：營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口

18、管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場(三)設計營業(yè)部組織結構：要科學、合理地設計組織機構，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目

19、標等。(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.酒店的設計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用

20、品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(五)協(xié)助采購：營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較

21、大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設計與制作：營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉手冊管理實務：運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選：通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和營業(yè)部共同負

22、責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負責把好錄取關。(九)抓好開業(yè)前培訓工作：開業(yè)前培訓是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員工，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規(guī)范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，

23、可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。(十)建立餐飲檔案：開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。(十一)跟進酒店裝飾工程進度并參與營業(yè)部各部門驗收：酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到酒店所要求的標準。營業(yè)部在參與驗收前，應根據(jù)酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓;驗收后，部門要留存一份

24、檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)負責開業(yè)前基建清潔工作：開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十三)部門的模擬運轉：營業(yè)部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉;這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。三、開業(yè)準備計劃：制定營業(yè)部開業(yè)籌備

25、計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。(一)開業(yè)前第10周：營業(yè)部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調者或酒店經(jīng)理的職責，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第10周至第9周：1、參與選擇制服的用料和式樣。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解酒店等其它配套設施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。5、了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與

26、控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。9、確定組織結構、人員定編、運作模式。10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。12、落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第9周至第8周：1、按照酒店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。5、制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。

27、7、與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓計劃，安排員工到長陽店實習。(七)開業(yè)前第3周至第2周：1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。2、正式確定營業(yè)部的組織機構。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。8、編制營業(yè)部基本情況表(應知應會)9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調系統(tǒng)安裝與調試。11、電器.通

28、信系統(tǒng)安裝與調試。(八)開業(yè)前第1周：1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))四、開業(yè)前的試運行2022年開業(yè)工作計劃4(一)開業(yè)前第17周餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。(二)開業(yè)前第16周至第13周1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。2、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。3、熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。4、了解有關的訂單與現(xiàn)

29、有財產(chǎn)的清單。5、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。7、確定組織結構、人員定編、運作模式。8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。9、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。10、落實員工招聘事宜。11、參與選擇制服的用料和式樣。(三)開業(yè)前第十二周至第九周1、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3、制定餐飲部的衛(wèi)

30、生、安全管理制度。4、建立餐飲質量管理制度。5、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(四)開業(yè)前第八周至第六周1、審查廚房設備方案及完工時間。2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。6、實施開業(yè)前員工培訓計劃。7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第五周1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反

31、復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調查分析報告)酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群原料供應方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。6、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。8、與保安部制訂安全管理制度。9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。12、建立餐飲部的

32、文檔管理程序。13、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。(六)開業(yè)前第四周1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標準。5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。6、與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質量，做出確認和修改。7、與財務部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第三周1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

33、2、正式確定餐飲部的組織機構。3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。8、編制餐飲部基本情況表(應知應會)9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。(八)開業(yè)前第二周1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。2、廚房設備調試。3、主菜單樣品菜的標準化工作。4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。四、開業(yè)前的

34、試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結并與其他部門積極溝通。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人

35、員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的。最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程

36、單位的協(xié)調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效

37、的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。(八)工程部和餐飲部共同負責驗收作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：1、經(jīng)營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。2、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大2022年開業(yè)工作計劃5在做這個關于明年的工作計劃前，感謝酒店的三位領導給予我工作上的支持和生活上的關