中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)

1、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn) 一、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程一、中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程 中老年乳粉生產(chǎn)工藝流程與嬰兒乳粉生產(chǎn)工藝基本相同。 二、操作要點(diǎn)二、操作要點(diǎn) 1.在生產(chǎn)中老年配方乳粉之前，首先應(yīng)該在滿足中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要的基礎(chǔ)上依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考與攝入量進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等進(jìn)行合理搭配。在此基礎(chǔ)上要確定賦予該產(chǎn)品何種功能，預(yù)防、治療何種老年人常見(jiàn)病，如治療老年性便秘、老年人糖尿病、老年性骨質(zhì)疏松、老年血管病等，不同的功能所添加的營(yíng)養(yǎng)成分不同。如預(yù)防和治療中老年人便秘，要特別添加雙歧因子(低聚糖)

2、和雙歧桿菌；預(yù)防衰老要特別強(qiáng)化維生素E；預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病要強(qiáng)化礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等)和維生素A、維生素D3、維生素C、維生素E；然后根據(jù)其應(yīng)具有的功能進(jìn)行確定該產(chǎn)品應(yīng)含有的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑量，如含鈣、含維生素E量、維生素D3量等制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(目前中老年乳粉還沒(méi)有制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn))，確定添加量要依據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，產(chǎn)品中添加物的含量要滿足中老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。然后到當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的注冊(cè)。 2.在進(jìn)行生產(chǎn)之前，要依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和成本確定所用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，同時(shí)還需要考慮補(bǔ)充的各營(yíng)養(yǎng)素在加工和保藏過(guò)程中可能損失量，添加的礦物質(zhì)要盡可能選用易吸收的有機(jī)鹽類，并在添加劑

3、允許的范圍內(nèi)，如乳酸亞鐵、乳酸鋅、生物碳酸鈣、亞硒酸鈉等。 3.功能性物質(zhì)添加方法要依性質(zhì)而定。 熱穩(wěn)定性強(qiáng)的物質(zhì)，如脂溶性維生素E、維生素D要在殺菌前添加；熱穩(wěn)定性差的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素和雙歧桿菌等要在篩粉晾粉后添加；而不易溶解的物質(zhì)要先溶解后再加入，如飴糖、大豆蛋白等；植物油必須在均質(zhì)前添加。 對(duì)中老年人群而言，中老年乳粉產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣將直接影響人體健康，所以產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)必須符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。由于該類產(chǎn)品目前尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是由企業(yè)自行制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量相差懸殊，添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量也都大不相同。但是各企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)一定要嚴(yán)格按照相關(guān)部門制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。表1

4、和表2是供參考的中老年乳粉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。表表1中老年乳粉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中老年乳粉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1(供參考供參考)表表2雙歧中老年乳粉的參考標(biāo)準(zhǔn)雙歧中老年乳粉的參考標(biāo)準(zhǔn)2(供參考供參考) 目前生產(chǎn)的中老年乳粉的廠家比較，產(chǎn)品品種也很多。由于中老年乳粉的添加的營(yíng)養(yǎng)種類和數(shù)量大不相同，所以它所具有的營(yíng)養(yǎng)功能也大不相同，所以消費(fèi)者在選購(gòu)此類產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。在外包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表及食用方法等項(xiàng)目。 營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營(yíng)養(yǎng)成分表中一般要標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營(yíng)養(yǎng)成分

5、，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C、部分 B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷，或者還要標(biāo)明添加的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，蛋白質(zhì)含量應(yīng)在1825；脂肪可分為低脂型和高脂型，低脂型含量一般為14，高脂型含量一般為1420；碳水化合物含量一般為60；維生素A一般應(yīng)為1 000IU/100g、維生素D200IU/100g、維生素C30ml00g、鈣600mg/l00g、鐵6mg/100g、鋅為36mg/100g。 要看產(chǎn)品的沖調(diào)性和口感。質(zhì)量好的乳粉沖調(diào)性好，沖后無(wú)結(jié)塊，液體呈乳白色，品嘗乳香味濃；而質(zhì)量差或乳成分很低的乳粉沖調(diào)性差，即所謂的沖不開(kāi)，品嘗乳香味差甚至無(wú)乳的味道，或有香精調(diào)香的香味；另外，淀粉含量較高的產(chǎn)品沖后呈糨糊狀。 要根據(jù)自身的條件和需要，選擇合適的產(chǎn)品。消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)要根據(jù)自己的身體狀況和需要來(lái)選擇產(chǎn)品，一般身體較胖者，或高血脂和心、腦血管疾病患者要選擇高蛋白、低脂型產(chǎn)品，其他的消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇高蛋白、低脂型產(chǎn)品或高蛋白、高脂型產(chǎn)品。 雖然中老年乳粉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高和具有一定保健功能的特殊營(yíng)養(yǎng)食品，但消費(fèi)者在食用時(shí)應(yīng)注意： 在潔凈的容器中先倒入7份65左右的溫開(kāi)水，然后放入1份乳粉，也