有機食品加工

1、有機食品加工和有機食品加工和質(zhì)量控制質(zhì)量控制 食品加工的原則食品加工的原則 有機、節(jié)約、持續(xù)、清潔的原則。有機、節(jié)約、持續(xù)、清潔的原則。 保持食品的天然營養(yǎng)特性和自然風味保持食品的天然營養(yǎng)特性和自然風味 節(jié)約能源和物質(zhì)再循環(huán)利用的原則，綜合利節(jié)約能源和物質(zhì)再循環(huán)利用的原則，綜合利用現(xiàn)有的原料，開發(fā)系列化產(chǎn)品，做到物盡用現(xiàn)有的原料，開發(fā)系列化產(chǎn)品，做到物盡其用其用 控制二次污染控制二次污染 包括對環(huán)境及它人的污染。對環(huán)境及它人的污染。加工廠（場）地要求加工廠（場）地要求w環(huán)境條件環(huán)境條件 防止環(huán)境對企業(yè)的影響防止環(huán)境對企業(yè)的影響 防止企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染。防止企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染。 w地

2、理條件地理條件 地勢高、干燥：地勢高、干燥： 水資源豐富，水質(zhì)良好水資源豐富，水質(zhì)良好 土壤清潔，便于綠化土壤清潔，便于綠化 交通方便交通方便 加工車間的要求加工車間的要求衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求： 車間組成及布局；衛(wèi)生設備；通風換氣設備；車間組成及布局；衛(wèi)生設備；通風換氣設備；照明設備；防塵、防蠅、防鼠設備；衛(wèi)生通過設照明設備；防塵、防蠅、防鼠設備；衛(wèi)生通過設備；工具、容器洗刷消毒設備；污水、垃圾和廢備；工具、容器洗刷消毒設備；污水、垃圾和廢棄物排放處理設備。棄物排放處理設備。 地面、墻壁結構地面、墻壁結構設備要求設備要求：加工設備選用對所加工的食品質(zhì)量和風：加工設備選用對所加工的食品質(zhì)量和風味沒有

3、任何影響，對人體無害的材料制成，尤其味沒有任何影響，對人體無害的材料制成，尤其與食品直接接觸部位。與食品直接接觸部位。 加工工藝加工工藝有機食品加工工藝應采用食品加工的先進工藝，只有先進、科學、合理的工藝，才能最大限度地保留食品的自然屬性及營養(yǎng)。保持其原有的營養(yǎng)成分和色、香、味，避免食品在加工中受到二次污染?？梢允褂脭D壓膨化、無菌包裝、低溫濃縮等技術 禁止使用輻照保鮮工藝茶葉加工加工過程的管理加工過程的管理w人員要求人員要求w健康、衛(wèi)生和專業(yè)素質(zhì)的提高。健康、衛(wèi)生和專業(yè)素質(zhì)的提高。w有機食品知識系統(tǒng)培訓，對有機食品標準有一定理解和有機食品知識系統(tǒng)培訓，對有機食品標準有一定理解和掌握，才可以從事

4、有機食品加工生產(chǎn)。掌握，才可以從事有機食品加工生產(chǎn)。w管理體系管理體系 w加工企業(yè)應具有完善的管理系統(tǒng)。加工企業(yè)應具有完善的管理系統(tǒng)。ISO 9000ISO 9000系列認證；系列認證；推行推行GMPGMP（良好作業(yè)規(guī)范）和（良好作業(yè)規(guī)范）和HACCPHACCP（危害分析關鍵控制（危害分析關鍵控制點）等方法，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。點）等方法，對各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。原料要求原料要求原料是有機食品加工的命脈。原料質(zhì)量控制是原料是有機食品加工的命脈。原料質(zhì)量控制是加工環(huán)節(jié)的加工環(huán)節(jié)的“第一車間第一車間”。有機食品加工的原料應來源有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。有機食品加工的原料應來源有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地。 有機食

5、品加工產(chǎn)品的主要原料成分都應是已經(jīng)有機食品加工產(chǎn)品的主要原料成分都應是已經(jīng)認證的有機食品。認證的有機食品。 加工原料加工原料加工原料加工原料原料的質(zhì)量與技術要求原料的質(zhì)量與技術要求 選擇適合加工工藝選擇適合加工工藝 成分成分：有機原料在終產(chǎn)品中所占的比例（重量或體積比）：有機原料在終產(chǎn)品中所占的比例（重量或體積比）不少于不少于95%95%。加工配料應盡可能使用已經(jīng)頒證的，。加工配料應盡可能使用已經(jīng)頒證的，在無法在無法獲得有機配料時，可以使用常規(guī)的、非人工合成的配料，獲得有機配料時，可以使用常規(guī)的、非人工合成的配料，但總量不得超過但總量不得超過5 5。非農(nóng)、牧業(yè)來源的原料非農(nóng)、牧業(yè)來源的原料：天

6、然色素、香料和添加劑；作為天然色素、香料和添加劑；作為配料的水、食用鹽和食用酒精，只要符合配料的水、食用鹽和食用酒精，只要符合食品衛(wèi)生標食品衛(wèi)生標準準可免于頒證，以酒精為主要成分的產(chǎn)品必須使用獲可免于頒證，以酒精為主要成分的產(chǎn)品必須使用獲得有機認證的酒精。得有機認證的酒精。有機食品嚴禁用輻射、微波等方法將不適食用的原料轉化有機食品嚴禁用輻射、微波等方法將不適食用的原料轉化成可食用的食物做為加工原料。成可食用的食物做為加工原料。食品添加劑食品添加劑是指為改善食品色、香、味、形、營養(yǎng)價值以及為食品添加劑是指為改善食品色、香、味、形、營養(yǎng)價值以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)

7、。保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以是一種物質(zhì)或多種物質(zhì)的混合物，但大多不食品添加劑可以是一種物質(zhì)或多種物質(zhì)的混合物，但大多不是食品原料本身固有的物質(zhì)，而是在生產(chǎn)、貯存、包裝、使是食品原料本身固有的物質(zhì)，而是在生產(chǎn)、貯存、包裝、使用等過程中為達到某一目的，而有意添加的物質(zhì)用等過程中為達到某一目的，而有意添加的物質(zhì)食品添加劑發(fā)展趨勢是向國際化和標準化發(fā)展，即向有機、天食品添加劑發(fā)展趨勢是向國際化和標準化發(fā)展，即向有機、天然、營養(yǎng)、多功能型方向發(fā)展。然、營養(yǎng)、多功能型方向發(fā)展。有機食品加工工藝中添加劑的使用，是產(chǎn)品能否符合有機食品有機食品加工工藝中添加劑的使用，是

8、產(chǎn)品能否符合有機食品標準的一個關鍵。標準的一個關鍵。化學或人工合成的添加劑是禁止使用的?；瘜W或人工合成的添加劑是禁止使用的。 加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的非合成物質(zhì)：允許使用的非合成物質(zhì)：（1 1）酸：藻酸、檸檬酸、乳酸）酸：藻酸、檸檬酸、乳酸（2 2）膨潤土）膨潤土（3 3）碳酸鈣）碳酸鈣（4 4）氯化鈣）氯化鈣（5 5）色素，只限于非合成來源）色素，只限于非合成來源（6 6）乳培養(yǎng)物）乳培養(yǎng)物（7 7）硅藻土）硅藻土 - - 只限于食品過濾助劑只限于食品過濾助劑加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的非合成物質(zhì)：允許使用的非合成物質(zhì)：（8 8）酶）酶（9 9）調(diào)味劑）調(diào)

9、味劑（1010）高嶺土）高嶺土（1111）硫酸鎂）硫酸鎂（1212）氮）氮- - 無油級無油級（1313）氧）氧 - - 無油級無油級（1414）珍珠巖）珍珠巖（1515）氯化鉀）氯化鉀加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的非合成物質(zhì)：允許使用的非合成物質(zhì)：（1616）碘化鉀）碘化鉀（1717）碳酸氫鈉）碳酸氫鈉（1818）碳酸鈉）碳酸鈉（1919）蠟：巴西棕櫚蠟、樹脂）蠟：巴西棕櫚蠟、樹脂（2020）酵母：自溶物、烘焙粉、啤酒發(fā)酵劑、營）酵母：自溶物、烘焙粉、啤酒發(fā)酵劑、營養(yǎng)添加物、熏制的產(chǎn)品養(yǎng)添加物、熏制的產(chǎn)品 加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的合成物允許使用的合成物w（1

10、 1）藻酸鹽）藻酸鹽w（2 2）碳酸氫銨，只限于用作發(fā)酵劑）碳酸氫銨，只限于用作發(fā)酵劑w（3 3）碳酸銨，只限于用作發(fā)酵劑）碳酸銨，只限于用作發(fā)酵劑w（4 4）抗壞血酸）抗壞血酸w（5 5）檸檬酸鈣）檸檬酸鈣w（6 6）氫氧化鈣）氫氧化鈣w（7 7）磷酸鈣（一鈣、二鈣和三鈣）磷酸鈣（一鈣、二鈣和三鈣）w（8 8）二氧化碳）二氧化碳加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的合成物允許使用的合成物（9 9）氯化物：次氯酸鈣、二氧化氯、次氯酸鈉）氯化物：次氯酸鈣、二氧化氯、次氯酸鈉（1010）乙烯）乙烯 - - 可用做熱帶水果收獲后催熟處理可用做熱帶水果收獲后催熟處理（1111）硫酸亞鐵）硫酸亞鐵

11、（1212）甘油酯）甘油酯（1313）甘油）甘油 - - 必須是脂肪和油的水解產(chǎn)物必須是脂肪和油的水解產(chǎn)物（1414）過氧化氫）過氧化氫（1515）蛋黃素）蛋黃素 （1616）碳酸鎂）碳酸鎂 （1717）氯化鎂）氯化鎂 - - 從海水中提取從海水中提取加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的合成物允許使用的合成物w（1818）硬脂酸鎂）硬脂酸鎂 w（1919）維生素和礦物質(zhì)）維生素和礦物質(zhì)w（2020）臭氧）臭氧w（2121）膠質(zhì)（低甲氧基）膠質(zhì)（低甲氧基）w（2222）磷酸）磷酸 - - 只能用于食物和設備的清潔只能用于食物和設備的清潔w（2323）酒石酸鉀）酒石酸鉀w（2424）由酒石

12、酸制造的酒石酸鉀）由酒石酸制造的酒石酸鉀w（2525）碳酸鉀）碳酸鉀加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的合成物允許使用的合成物w（2626）檸檬酸鉀）檸檬酸鉀w（ 2 72 7 ） 氫 氧 化 鉀 ： 禁 止 用 于 果 蔬 的 堿） 氫 氧 化 鉀 ： 禁 止 用 于 果 蔬 的 堿 液剝皮液剝皮w（2828）碘化鉀）碘化鉀w（2929）磷酸鉀）磷酸鉀w（3030）二氧化硅）二氧化硅w（3131）檸檬酸鈉）檸檬酸鈉加工有機食品允許使用的非農(nóng)業(yè)物質(zhì)w允許使用的合成物允許使用的合成物w（3232）氫氧化鈉）氫氧化鈉 - - 禁止用于果蔬的堿液剝皮禁止用于果蔬的堿液剝皮w（3333）磷酸鈉

13、）磷酸鈉 - - 只用于奶產(chǎn)品只用于奶產(chǎn)品w（3434）二氧化硫）二氧化硫w（3535）生育酚（維生素）生育酚（維生素E E）w（3636）黃原膠）黃原膠 加工有機食品允許使用的非有機生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 （a a）玉米淀粉（天然的）玉米淀粉（天然的）（b b）植物膠）植物膠 - - 只能是水提取的（阿拉伯膠、瓜爾豆只能是水提取的（阿拉伯膠、瓜爾豆膠、洋槐豆膠、長豆角膠）膠、洋槐豆膠、長豆角膠）（c c）海藻）海藻 - - 只能用做增稠劑和飲食添加劑只能用做增稠劑和飲食添加劑（d d）蛋黃素）蛋黃素 - - 未漂白的未漂白的（e e）果膠（高甲氧基）果膠（高甲氧基）加工過程的記錄 （1 1）原料來源

14、（采購物資）原料來源（采購物資） 供貨企業(yè)名稱、地址、有機食品產(chǎn)品編號供貨企業(yè)名稱、地址、有機食品產(chǎn)品編號 進貨日期。進貨日期。 進貨數(shù)量、產(chǎn)品、種類。進貨數(shù)量、產(chǎn)品、種類。 原料批號及標簽（生產(chǎn)日期、儲存方法等）。原料批號及標簽（生產(chǎn)日期、儲存方法等）。（2 2）加工過程。）加工過程。 加工產(chǎn)品數(shù)量（生產(chǎn)數(shù)量）加工產(chǎn)品數(shù)量（生產(chǎn)數(shù)量） 加工損失數(shù)量。加工損失數(shù)量。 加工原料配比、生產(chǎn)情況。加工原料配比、生產(chǎn)情況。 生產(chǎn)批量、批號、存儲。生產(chǎn)批量、批號、存儲。（3 3）銷售）銷售 銷售量銷售量 買主（企業(yè)名稱、地址、是否做有機食品原料或出口、專柜銷售等。買主（企業(yè)名稱、地址、是否做有機食品原料或出口、專柜銷售等。記錄記錄包裝、貯藏與運輸w包裝：安全性；可降解性；可重復利用性；簡單、實用和回包裝：安全性；可降解性；可重復利用性；簡單、實用和回收利用。收