門店經(jīng)營管理商品組合ppt課件.

1、第六章 連鎖企業(yè)門店管理 本章概述本章概述 本章主要闡述連鎖企業(yè)門店基本布局設(shè)計(jì)，賣場商品陳列與布局技術(shù)，門店的進(jìn)貨和存貨管理，顧客服務(wù)與管理 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 學(xué)習(xí)完本章后，你應(yīng)該能夠：o 掌握連鎖門店的設(shè)計(jì)原則，熟悉連鎖門店的基本布局o 掌握賣場布局中磁石理論，學(xué)會運(yùn)用賣場布局中磁石理論進(jìn)行賣場布局o 掌握門店中進(jìn)貨與存貨管理的要點(diǎn)并在實(shí)踐中運(yùn)用o 掌握商品陳列的方法并在實(shí)踐中運(yùn)用o 掌握門店的中售前服務(wù)、售中服務(wù)、售后服務(wù)的內(nèi)容，如何做好銷售服務(wù)管理第六章第六章 連鎖企業(yè)門店管理連鎖企業(yè)門店管理o 店面的設(shè)計(jì)與布局店面的設(shè)計(jì)與布局o 進(jìn)貨和存貨管理進(jìn)貨和存貨管理o 商品陳列商品陳列o 門

2、店的銷售服務(wù)管理門店的銷售服務(wù)管理第一節(jié)第一節(jié) 店面的設(shè)計(jì)與布局店面的設(shè)計(jì)與布局o 連鎖店鋪布局的基本原則o 連鎖店鋪的基本布局o 賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用一、連鎖店鋪布局的基本原則一、連鎖店鋪布局的基本原則連鎖店鋪設(shè)計(jì)與布局則是顧客再次光臨的根源，合理理想的布局決定著連鎖企業(yè)門店的進(jìn)退沉浮。在具體設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮以下幾個(gè)原則：o充分體現(xiàn)連鎖企業(yè)自身的經(jīng)營特色原則o最大限度方便顧客的原則o店鋪環(huán)境設(shè)計(jì)具有藝術(shù)的原則o店鋪布局設(shè)計(jì)具有經(jīng)濟(jì)性的原則o（店鋪布局設(shè)計(jì)具有安全性的原則 二、連鎖店鋪的基本布局二、連鎖店鋪的基本布局 連鎖店鋪的基本布局分為連鎖店鋪外觀布局與連鎖店鋪店內(nèi)布局介紹。(一一)連鎖店鋪外

3、觀布局連鎖店鋪外觀布局1、連鎖店鋪外觀布局應(yīng)注意的幾個(gè)問題o 店面外貌風(fēng)格必須與經(jīng)營的商品內(nèi)容相一致，要能突出自己行業(yè)和檔次的特點(diǎn)；o 應(yīng)有利于城市景觀和街道整齊，并與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)統(tǒng)一；o 外觀裝潢上，必須重點(diǎn)突出連鎖店鋪形象的識別標(biāo)記；o 連鎖店鋪門前的綠化、空場、凳椅、燈光等可以創(chuàng)造輕松愉快的環(huán)境，加強(qiáng)消費(fèi)者對店鋪的感受。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局2、連鎖店鋪命名與標(biāo)志設(shè)計(jì)店鋪命名時(shí)，應(yīng)該遵循以下幾個(gè)原則：1.獨(dú)創(chuàng)性和識別性。2.寓意準(zhǔn)確、名副其實(shí)。3.具有可傳達(dá)性。4.具有統(tǒng)一性。5.具有保護(hù)意識。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局 店面標(biāo)志店鋪的標(biāo)志設(shè)計(jì)應(yīng)該堅(jiān)持的基本原則主要是：1

4、.要有創(chuàng)新意識，做到構(gòu)圖新穎別致，富于個(gè)性 化，與其他店鋪的標(biāo)志區(qū)別開來。2.含義深刻，能夠體現(xiàn)出店鋪的個(gè)性特點(diǎn)、精神風(fēng)貌、獨(dú)特品質(zhì)、經(jīng)營理念、經(jīng)營范圍等。3.保持穩(wěn)定性。也就是說，店鋪的標(biāo)志一旦確定，在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期應(yīng)該保持穩(wěn)定，切不可多變。4.店鋪的標(biāo)志設(shè)計(jì)應(yīng)逐步國際化、統(tǒng)一化。5.第五，店鋪標(biāo)志設(shè)計(jì)必須符合有關(guān)法律法規(guī)的要求。門店命名的方法1. 人名2. 數(shù)字名3. 動植物名4. 組字名連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局店鋪店面標(biāo)志，按其構(gòu)成主要有三種類型：o 文字標(biāo)志。o 圖案標(biāo)志。o 組合標(biāo)志。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局3、連鎖店鋪招牌設(shè)計(jì)其設(shè)計(jì)要求要達(dá)到：容易看見、容易讀、容

5、易記、容易理解和容易聯(lián)想。其次，色彩運(yùn)用要溫馨明亮、醒目突出。第三，店鋪招牌材質(zhì)選擇要耐久、耐用。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局店鋪招牌的主要類型有：o屋頂招牌o欄架招牌o側(cè)翼招牌o路邊招牌o墻壁招牌o垂吊招牌o遮陽篷招牌連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局4、櫥窗設(shè)計(jì)o櫥窗有兩個(gè)作用：o讓顧客辨認(rèn)商品及其商品；o吸引顧客進(jìn)入商店。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局櫥窗設(shè)計(jì)要點(diǎn)：o第一，櫥窗原則上要面向客流量大的方向。第一，櫥窗原則上要面向客流量大的方向。o第二，櫥窗可以多彩封閉式的形式，與商品整體建筑第二，櫥窗可以多彩封閉式的形式，與商品整體建筑和店面相適應(yīng)，既美觀，又便于管理商品。和店面相適應(yīng)

6、，既美觀，又便于管理商品。o第三，為了確保收到良好的宣傳效果，櫥窗的高度要第三，為了確保收到良好的宣傳效果，櫥窗的高度要保證成年人的眼睛能夠秀清晰地平視到，一般要保持保證成年人的眼睛能夠秀清晰地平視到，一般要保持在在80130厘米。一般高、寬的比例以厘米。一般高、寬的比例以1：1.62為為佳，這便是常說的佳，這便是常說的“櫥窗的黃金定率櫥窗的黃金定率”。o第四，道具的使用越隱蔽越好。第四，道具的使用越隱蔽越好。o第五，燈光的使用一是越隱蔽越好，二是色彩需要柔第五，燈光的使用一是越隱蔽越好，二是色彩需要柔和，避免使用過于復(fù)雜、鮮艷的燈光。和，避免使用過于復(fù)雜、鮮艷的燈光。o第六，背景形狀一般要求

7、大而完整、單純，避免小而第六，背景形狀一般要求大而完整、單純，避免小而復(fù)雜的繁瑣裝飾，顏色要盡量用明度高、純度低的統(tǒng)復(fù)雜的繁瑣裝飾，顏色要盡量用明度高、純度低的統(tǒng)一色調(diào)，即明快的調(diào)和色。一色調(diào)，即明快的調(diào)和色。連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局o 櫥窗主要有五種類型：綜合式櫥窗專題式櫥窗系列式櫥窗特寫式櫥窗季節(jié)式櫥窗連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局5、店鋪出入口設(shè)計(jì)店鋪出入口設(shè)計(jì)具體要注意以下幾點(diǎn)：1.門面要盡量保持清潔。門面要盡量保持清潔。2.門窗盡量透明。門窗盡量透明。3.盡量不要同一樓梯或門口進(jìn)出。盡量不要同一樓梯或門口進(jìn)出。4.根據(jù)商品結(jié)構(gòu)、賣場面積規(guī)劃出入口。根據(jù)商品結(jié)構(gòu)、賣場面積規(guī)劃

8、出入口。5.選擇出入口應(yīng)根據(jù)行人的走動路線，選擇人多、方便選擇出入口應(yīng)根據(jù)行人的走動路線，選擇人多、方便并與行人靠近的方向與位置。并與行人靠近的方向與位置。6.出入口與賣場內(nèi)部的商品配置關(guān)系密切，布局時(shí)應(yīng)以出入口與賣場內(nèi)部的商品配置關(guān)系密切，布局時(shí)應(yīng)以出入口設(shè)計(jì)為先。出入口設(shè)計(jì)為先。7.由店門進(jìn)入店內(nèi)的通道要保持適當(dāng)?shù)膶挾龋鋈肟趹?yīng)由店門進(jìn)入店內(nèi)的通道要保持適當(dāng)?shù)膶挾龋鋈肟趹?yīng)有醒目標(biāo)志。有醒目標(biāo)志。o 2出入口布局o常見的超市出入口布局有下列幾種，如圖3-1所示。o 連鎖店鋪外觀布局連鎖店鋪外觀布局6、停車場設(shè)計(jì)1. 停車場設(shè)計(jì)要便于顧客停車后便利地進(jìn)入店鋪，購物后又能輕松地將商品轉(zhuǎn)移到車上

9、，這是對停車場設(shè)計(jì)的總體要求。2.有一定容納，最好是免費(fèi)的停車場，是店鋪店面設(shè)計(jì)的一項(xiàng)基本考慮，它有助于提升店鋪的競爭力，擴(kuò)大銷售額。但是，修建停車場需要投入相當(dāng)大的資金，因此停車場規(guī)模必須堅(jiān)持適當(dāng)超前的原則。3.店鋪在設(shè)計(jì)停車場的同時(shí)，還必須設(shè)置自行車存放位置，這是十分重要的。其規(guī)模大小要通過調(diào)查，根據(jù)日客流量及顧客使用各種交通工具的比率等各種因素來確定。連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局(二二) 連鎖店鋪店內(nèi)布局連鎖店鋪店內(nèi)布局1、連鎖店鋪店內(nèi)布局的原則o 顧客容易進(jìn)入原則o 讓顧客在店內(nèi)停留更久原則（1）做到商品豐富、品種齊全，使顧客進(jìn)店看得見，拿得到商品至關(guān)重要。（2）創(chuàng)造優(yōu)美的購物

10、環(huán)境，排除店內(nèi)的“不適”。o 突出特色，便于營銷原則o 合理利用空間，提高效率原則連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局2、通道設(shè)計(jì) 店內(nèi)通道設(shè)計(jì)主要是為了更好做到：“引” +“暢”，有利于顧客購物路線形成，為顧客營造一個(gè)良好的購物環(huán)境，方便顧客。具體應(yīng)做到如下幾點(diǎn)：o足夠的寬o通道筆直 ，o通道平坦 o少拐角o通道照度明亮o避免障礙物連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局連鎖店通道寬度設(shè)定值表連鎖店通道寬度設(shè)定值表單層賣場面積 主通道寬度 副通道寬度 300 1.8m 1.3m 1000 2.1m 1.4m 1500 2.7m 1.5m 2500 3.0m 1.6m 6000以上 4.0m 3.

11、0m 連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局2、通道設(shè)計(jì)通常通道的設(shè)計(jì)模式分為兩種：o直線式通道：也稱單向通道。這種通道的起點(diǎn)是賣場的入口，終點(diǎn)是收銀臺。o環(huán)繞型通道：這種通道的布局以流暢的圓形或橢圓形為佳。使用中，可采用大環(huán)型和小環(huán)型兩種路線模式 賣場通道圖連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局3、貨架組合賣場布局中應(yīng)關(guān)注的另一因素就是貨架組合即貨位設(shè)計(jì)。貨位是指賣場中存放、陳列和出售商品的各個(gè)部位所占用的營業(yè)面積。它不僅會影響商品的展示效果，而且也會影響顧客在店內(nèi)的流動購物路線。貨位的分布形式有直線式、斜線式和曲線式三種。o直線式o斜線式o曲線式 連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局4、收銀臺

12、設(shè)計(jì)收銀臺的設(shè)計(jì)要便于客流移動，門店應(yīng)平衡顧客通過收銀臺的效率和舒適度間的關(guān)系，根據(jù)賣場面積和客流量設(shè)置收銀臺數(shù)量。5、燈光照明設(shè)計(jì)基本照明。這是指保持店堂內(nèi)起碼的能見度，方便顧客選購商品。商品照明。這是為了突出商品的特質(zhì)，吸引顧客的注意而設(shè)置的店堂特殊照明。裝飾照明。裝飾燈光的設(shè)計(jì)應(yīng)與商店整體形象協(xié)調(diào)一致。連鎖店鋪的基本布局連鎖店鋪的基本布局6、色彩設(shè)計(jì) 色彩運(yùn)用要在統(tǒng)一中求變化。商店為了確定統(tǒng)一的視覺形象，應(yīng)設(shè)定商店的標(biāo)準(zhǔn)色，以顯示商店的獨(dú)特個(gè)性。但在商店不同的樓層或商品部位，色調(diào)的使用又必須有所區(qū)別，形成不同的風(fēng)格，以喚起顧客的新鮮感，減少視覺與心理疲勞。三、賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用三、賣場磁石

13、點(diǎn)的運(yùn)用商品布局要實(shí)現(xiàn)三個(gè)目的：o一是讓顧客在店內(nèi)自然地行走并且起行走的路線正是店方所期望的路線，即所謂顧客流動路線的控制；o二是讓顧客了解店內(nèi)商品位置，便于選購；o三是讓顧客購物結(jié)束后感到滿足并愿意再度光顧，o實(shí)現(xiàn)上述三個(gè)目的要取決于以下幾項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用：顧客流動路線的設(shè)計(jì)、特別是主通路的設(shè)計(jì)、賣場內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置。賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用 1、顧客流動路線的設(shè)計(jì)顧客流動路線是指店內(nèi)顧客的流動方向。 不同顧客因年齡，性別，性格的差異，其流動的路線當(dāng)然有所不同，但總結(jié)之不外乎八種流動情況，其規(guī)律主要是：第一種：顧客進(jìn)入店鋪主通道中央陳列區(qū)（主通道）收銀線；第二種：顧客進(jìn)入店鋪中央陳列區(qū)收銀線

14、。賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用 2、主通道的設(shè)計(jì)設(shè)置賣場通道時(shí)所要遵循的原則：o 主通道設(shè)計(jì)：1.中小型超市的凹字型設(shè)計(jì)；2.視線避免受到阻隔通過所有的陳列區(qū)；3.寬度在2m以上，考慮所用的購物車；4.主通道兩邊的端架為黃金陳列區(qū)。賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用 2、主通道的設(shè)計(jì)設(shè)置賣場通道時(shí)所要遵循的原則：o 副通道設(shè)計(jì)：1.副通道兩端的陳列與中間的陳列；2.無死區(qū)設(shè)計(jì)；3.延長副通道以增加客戶滯留時(shí)間；4.網(wǎng)化副通道以增加客戶滯留時(shí)間；5.寬度在1.2m至1.5m之間,最窄寬度超過0.9m；6.收銀臺前通道要超過2m。賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用3、賣場內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置 所謂磁石點(diǎn)

15、所謂磁石點(diǎn)，是指賣場中最能吸引顧客眼光停留的地方，磁石點(diǎn)就是顧客的注意點(diǎn)。要?jiǎng)?chuàng)造這種吸引力是依靠商品配置技巧來完成的。o賣場磁石點(diǎn)分為五大磁石點(diǎn)，應(yīng)按不同的磁石點(diǎn)來 配置相應(yīng)的商品。（詳見圖所示）o位于賣場中主通道的兩側(cè)，是顧客必經(jīng)之地，也是商品銷售最好的地方。o穿插在第一磁石點(diǎn)中間，一段一段地引導(dǎo)顧客向前走，以致走完整個(gè)賣場。第二磁石點(diǎn)上的商品應(yīng)根據(jù)需要隔一定時(shí)間便進(jìn)行調(diào)整，保持其基本特征。賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用賣場磁石點(diǎn)的運(yùn)用o賣場中央陳列貨架兩頭的端架位置。端架是賣場中顧客接觸頻率最高的地方，其中一頭的端架又對著入口，因此配置在第三磁石點(diǎn)的商品，就是要刺激顧客購買欲望的產(chǎn)生。o賣場中副通道的兩

16、側(cè)，是充實(shí)賣場各個(gè)有效空間的擺設(shè)商品的地點(diǎn)。這是個(gè)要讓顧客在長長的陳列線中引起注意的位置，因此在商品的配置上必須以單項(xiàng)商品來規(guī)劃，即以商品的單個(gè)類別來配置。o位于收銀處前的中間賣場。各門店可按總部安排，根據(jù)各種節(jié)日組織大型展銷、特賣活動的非固定賣場。其目的在于通過采取單獨(dú)一處、多品種大量陳列方式，造成一定程度的顧客集中，從而烘托門店氣氛。同時(shí)展銷主題的不斷變化，也給消費(fèi)者帶來新鮮感，從而達(dá)到促進(jìn)銷售的目的。 磁石商品配置表磁石商品配置表磁石類型 商品類型 第一磁石點(diǎn) 1.銷售量大的商品2.購買頻率高的商品3.主力商品4.進(jìn)貨能力強(qiáng)的商品 第二磁石點(diǎn) 1.前沿品種2.引人注目的品種3.季節(jié)性商品

17、第三磁石點(diǎn) 1.特價(jià)品2.大眾化的品牌、自有品牌商品3.季節(jié)性商品4.時(shí)令性商品5.廠商促銷商品(新產(chǎn)品) 磁石商品配置表磁石商品配置表磁石類型商品類型第四磁石點(diǎn) 1、廉價(jià)品2、大量陳列的商品3、貼有醒目促銷標(biāo)志商品4、大規(guī)模廣告宣傳商品第五磁石點(diǎn) 1、低價(jià)展銷商品2、非主流商品作業(yè);o 麥當(dāng)勞的CI與經(jīng)營管理第二節(jié)第二節(jié) 進(jìn)貨和存貨管理進(jìn)貨和存貨管理 在連鎖經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨與存貨是門店銷售的基礎(chǔ)。加強(qiáng)門店的進(jìn)貨與庫存管理有利于企業(yè)進(jìn)一步降低運(yùn)行成本。門店的進(jìn)貨是指向總部要貨或自行向由總部統(tǒng)一規(guī)定的供貨商要貨的活動。門店的存貨包括賣場的存貨和內(nèi)倉的存貨。o門店進(jìn)貨作業(yè)管理o門店存貨管理 一、門店進(jìn)

18、貨作業(yè)管理一、門店進(jìn)貨作業(yè)管理 通常門店進(jìn)貨作業(yè)管理主要包括：訂貨、進(jìn)貨、收貨、退換貨和調(diào)撥等作業(yè)管理。（一）訂貨作業(yè)（一）訂貨作業(yè) 門店的訂貨作業(yè)是指門店依據(jù)訂貨計(jì)劃向總部配送中心或總部指定的廠商及自行采購單位進(jìn)行點(diǎn)叫貨物的活動。1、訂貨作業(yè)程序 門店的訂貨作業(yè)是門店根據(jù)日常的銷售情況，在連鎖總部所確定的供應(yīng)及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計(jì)劃進(jìn)行叫貨、點(diǎn)貨或補(bǔ)貨的活動，其訂貨作業(yè)流程如下圖 ：訂貨作業(yè)訂貨作業(yè)訂貨作業(yè)程序 充足 FAX/EOS/TEL FAX/EOS 訂貨作業(yè)流程圖訂貨作業(yè)流程圖訂貨計(jì)劃存貨檢查填寫訂單總部匯總通知供應(yīng)商通知配送中心停止訂貨作業(yè)訂貨作業(yè)2、訂貨的基本要求簡單的說，訂貨

19、的目的在盡可能的節(jié)約費(fèi)用的前提下，保證商品的充足銷售需求。3、合理訂貨的條件o 必須準(zhǔn)確把握門店的商品庫存量。o 對商品有著具體細(xì)致的管理。o 對門店商品銷售動態(tài)進(jìn)行把握分析。o 把握季節(jié)變化、節(jié)假日促銷活動對商品銷售的影響。4、門店在訂貨作業(yè)管理中應(yīng)注意的事項(xiàng)o 店長應(yīng)對門店的存貨隨時(shí)進(jìn)行檢察。o 門店要適時(shí)訂貨。o 門店要適量訂貨。（二）進(jìn)貨作業(yè)（二）進(jìn)貨作業(yè)1、門店的進(jìn)貨是指訂貨后對廠商或配送中心配送來的商品進(jìn)行接收或驗(yàn)收，從而使商品進(jìn)入賣場或內(nèi)倉。下圖為某連鎖超市門店進(jìn)貨作業(yè)流程圖：進(jìn)貨作業(yè)進(jìn)貨作業(yè)2、進(jìn)貨作業(yè)應(yīng)注意的事項(xiàng)：o 進(jìn)貨要嚴(yán)格遵守連鎖企業(yè)總部規(guī)定的時(shí)間；o 先辦理退貨再辦理

20、進(jìn)貨，以免退換商品占用門店的倉位；o 驗(yàn)收單發(fā)票要齊全；o 商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行驗(yàn)收；o 驗(yàn)收后有些商品可根據(jù)需要直接進(jìn)入賣場，有些商品則存入倉庫或進(jìn)行再加工后進(jìn)入賣場。 ( (三三) )驗(yàn)收作業(yè)驗(yàn)收作業(yè) 驗(yàn)收作業(yè)可按進(jìn)貨的來源分為廠商配送驗(yàn)收、總部配送驗(yàn)收和自行進(jìn)貨驗(yàn)收。1、商品驗(yàn)收的重要性 商品驗(yàn)收是加強(qiáng)商品管理的重要環(huán)節(jié)。商品驗(yàn)收可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅差錯(cuò)事故的發(fā)生。驗(yàn)收作業(yè)驗(yàn)收作業(yè)2、商品驗(yàn)收原則o 商品在各流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，隨著每次商品管理權(quán)的轉(zhuǎn)移，必須進(jìn)行一次驗(yàn)收以明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任。o 商品驗(yàn)收必須及時(shí)、迅速、準(zhǔn)確，做到隨進(jìn)貨、隨驗(yàn)收、隨上貨。o 根據(jù)商品的性質(zhì)和包裝特點(diǎn)

21、采取不同的驗(yàn)收方法。做到有章可循、有據(jù)可查。o 在驗(yàn)收過程中，凡是發(fā)現(xiàn)不合格商品、過期商品、殘損變質(zhì)商品、數(shù)量差錯(cuò)商品應(yīng)予以拒收或登記處理。o 做好驗(yàn)收記錄。( (四四) )退換貨作業(yè)退換貨作業(yè) 退貨主要是因?yàn)樯唐菲焚|(zhì)不良、訂錯(cuò)貨、送錯(cuò)貨，產(chǎn)品為過期品、滯銷品等。退換貨作業(yè)可與進(jìn)貨作業(yè)相配合，利用進(jìn)貨回程順便將退換貨帶回。退換貨時(shí)，首先要查明退換商品的來源；其次要填清退換單，如注明品名、數(shù)量、退換原因、要求等；最后，要事先告知廠商，以便廠商及時(shí)處理。( (五五) )調(diào)撥作業(yè)調(diào)撥作業(yè) 調(diào)撥作業(yè)是連鎖企業(yè)門店之間的作業(yè)，是供應(yīng)商或配送中心無法及時(shí)供貨，門店卻產(chǎn)生臨時(shí)缺貨問題，從而向其他門店借調(diào)商品

22、的作業(yè)。1、調(diào)撥發(fā)生的原因o門店銷售劇增，而存貨不足，o供應(yīng)商送貨量明顯不足，o顧客臨時(shí)大宗購買。調(diào)撥作業(yè)調(diào)撥作業(yè)2、調(diào)撥作業(yè)流程 YEAS NO YEAS 臨時(shí)緊急需求其他門店存量供貨時(shí)效調(diào)撥停止進(jìn)貨 二、門店存貨管理二、門店存貨管理 門店存貨管理主要包括倉庫管理和盤點(diǎn)作業(yè)和壞品處理作業(yè)。倉庫管理是指門店商品儲存空間的管理。盤點(diǎn)則指對庫存商品的清點(diǎn)和核查。（一）倉庫作業(yè)管理（一）倉庫作業(yè)管理倉庫管理是指商品儲存空間的管理。倉庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有： o庫存商品要進(jìn)行定位管理。 o區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。o儲存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由于

23、生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。 倉庫作業(yè)管理倉庫作業(yè)管理 o 要注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。 o 倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。 o 商品儲存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。 o 倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。 o 倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。 o 商品進(jìn)出庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些商品（如冷凍、冷藏商品）為講究時(shí)效，也采取

24、賣場存貨與庫房存貨合一的做法。門店存貨管理門店存貨管理 （二）盤點(diǎn)作業(yè)管理（二）盤點(diǎn)作業(yè)管理1、盤點(diǎn)作業(yè)目的o 查清實(shí)際庫存數(shù)量。o 幫助企業(yè)計(jì)算資產(chǎn)損益。o 發(fā)現(xiàn)倉庫管理中存在的問題。2、盤點(diǎn)作業(yè)內(nèi)容o 查數(shù)量。o 查質(zhì)量。o 查保管條件。o 查安全。盤點(diǎn)作業(yè)管理盤點(diǎn)作業(yè)管理3、盤點(diǎn)作業(yè)原則o 售價(jià)盤點(diǎn)原則，即以商品的零售價(jià)作為盤點(diǎn)的基礎(chǔ)，庫存商品以零售價(jià)金額控制，通過盤點(diǎn)確定一定時(shí)期內(nèi)的商品損溢和零售差錯(cuò)。o 即時(shí)盤點(diǎn)原則，即在營業(yè)中隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)，“停止?fàn)I業(yè)”以及“月未盤點(diǎn)”并不一定才是“正確”的盤點(diǎn)，超市（尤其是便利商店）可以在“營業(yè)中盤點(diǎn)”，且任何時(shí)候都可以進(jìn)行。o 自動盤點(diǎn)原則，即利

25、用現(xiàn)代化技術(shù)手段來輔助盤點(diǎn)作業(yè)，如利用掌上型終端機(jī)可一次完成訂貨與盤點(diǎn)作業(yè)，也可利用收銀機(jī)和掃描器來完成盤點(diǎn)作業(yè)。 盤點(diǎn)作業(yè)管理盤點(diǎn)作業(yè)管理4、盤點(diǎn)作業(yè)的基本步驟 o 商品陳列的步驟o 商品陳列的原則o 商品陳列的方法 一、商品陳列的步驟一、商品陳列的步驟（一）商品陳列的定義（一）商品陳列的定義 所謂商品陳列指的是門店為了最大限度地便利顧客購買，利用有限資源，規(guī)劃和實(shí)施店內(nèi)總體布局、貨架擺放次序、商品堆碼方式、廣告櫥窗設(shè)計(jì)，合理運(yùn)用店內(nèi)的照明、音響、通風(fēng)等設(shè)施，創(chuàng)造理想購物空間的工作。陳列用具的商品陳列中去。商品陳列的步驟商品陳列的步驟（二）商品陳列的步驟（二）商品陳列的步驟商品陳列的步驟大致

26、包括以下六個(gè)方面：1. 環(huán)境分析與陳列規(guī)劃。2. 訂貨、收貨及相關(guān)作業(yè)。3. 商品陳列。4. 確認(rèn)與檢查。5. 上架銷售。6. 資料分析。二、商品陳列的原則二、商品陳列的原則 商品陳列的主角是商品，配角是商品陳列技術(shù)，為了能夠突顯商品，方便來店顧客選購，商品陳列必須做到以下幾個(gè)原則：o一目了然、容易挑選原則o整齊清潔原則o便于取放原則o商品豐滿原則o先進(jìn)先出原則o保持新鮮感原則三、商品陳列的方法三、商品陳列的方法（一）商品陳列的基本工具（一）商品陳列的基本工具o 貨架 o 隔物板 o 擴(kuò)欄 o 臺板 o 端架 o 價(jià)格卡(price card) 商品陳列的方法商品陳列的方法（二）商品陳列的基本

27、操作（二）商品陳列的基本操作o 排列：將商品整齊規(guī)則的并排在一起稱為排列，重盤是排列整齊不雜亂或松散；o 置放：將商品散開放置在陳列的容器中，注意上層商品需平整； o 堆積：將商品由下往上按順序堆積，重盤是要?jiǎng)?chuàng)造立體感，要保持一定高度； o 交疊：將商品交錯(cuò)的組合堆積為交疊，適用于形狀不一或大小不一的商品；o 裝飾：在一些商品中放一些其他商品起盤綴作用，目的是提高商品的可視率。商品陳列的方法商品陳列的方法（三）商品陳列的基本方法（三）商品陳列的基本方法1、定位陳列(Regular DisPlay) 所謂定位陳列，也就是超市里的一般性陳列，它一經(jīng)配置后，商品所陳列的位置，陳列面就很少變動，除了配

28、置表的修正外，很少變化，這種陳列，稱為定位陳列，理論上，每一個(gè)商品皆有一個(gè)位置。商品陳列的基本方法商品陳列的基本方法（1）定位陳列的要點(diǎn)o 所陳列的商品要與貨架前方的面保持一致。 o 商品的正面要全部面向通路一側(cè)。（讓顧客可以看到） o 避免使顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。 o 陳列的高度，通常使所陳列的商品與上段貨架隔板保持至少5厘米的距離。 o 陳列商品間的間距一般為23mm。 o 在進(jìn)行陳列的時(shí)候，要核查所陳列的商品是否正確，并安放宣傳板、POP。商品陳列的基本方法商品陳列的基本方法（2）定位陳列類型類型類型 定義定義 陳列效果陳列效果 集中陳列法 把同一種商品集中擺放在一個(gè)地方的方

29、法整齊陳列法 將單個(gè)商品整齊的堆積起來的方法。只要按貨架的尺寸確定商品長、寬、高的排面數(shù)，將商品整齊的排列就可以完成。 量感突出、價(jià)格低廉的形象；可進(jìn)行單品突出介紹。 錯(cuò)位陳列法 是整齊陳列的一種變化形式。即在同一排貨架上，針對不同的商品將貨架調(diào)成不同的高度，使商品排列錯(cuò)落有致，同時(shí)合理利用空間，使超市變化活躍，刺激消費(fèi)者購買。商品陳列的基本方法商品陳列的基本方法2、變化性陳列 以定位陳列為基礎(chǔ)，因顧客流動路線、促銷或季節(jié)等因素，而特別設(shè)計(jì)出來的陳列，稱之為變化性陳列。這些陳列通常都有某種行銷目的，期限通常不長，短則幾天，長也不超過一個(gè)月，但卻最能帶動賣場的活性化。變化性陳列類型變化性陳列類型

30、類型類型 定義定義 陳列效果陳列效果 隨機(jī)陳列法 將商品隨機(jī)堆放的方法，給人一種仿佛是將商品陳列于筐中的感覺。隨機(jī)陳列法所占的陳列作業(yè)時(shí)間很少，它的表現(xiàn)手法是為了給顧客一種“特賣品就是便宜貨”的印象。一般是一種圓形或四角形的網(wǎng)狀筐（有的下面有輪子） 價(jià)格低廉的形象以及價(jià)格容易被傳揚(yáng)出去；即使陳列較少也易給人留下深刻印象；可以成為整個(gè)賣場或某類商品銷售區(qū)的焦盤；操作簡便，陳列與補(bǔ)給的時(shí)間短；陳列位置易變更，商品易撤銷。 島式陳列法 在賣場的進(jìn)口處、中部或者底部不設(shè)置中央陳列架，而配置特殊陳列用的展臺。島式陳列的用具一般有冰柜、平臺、或大型的貨柜和網(wǎng)狀貨筐。 島式陳列則可以從四個(gè)方向看到，因此，島

31、式陳列的效果在賣場內(nèi)是相當(dāng)好的 變化性陳列類型變化性陳列類型類型類型 定義定義 陳列效果陳列效果 突出陳列法 將商品放在籃子、車子、箱子、存貨筐或突出延伸板（貨架底部可自由抽動的隔板）內(nèi)，陳列在相關(guān)商品的旁邊銷售，是超過通常的陳列線，面向通道突出的方法。 商品的突出性提高，增加商品出現(xiàn)在顧客視線中的頻率；突出了商品的廉價(jià)性、豐富感，并使零售店給顧客一種非常熱鬧的感覺；可以進(jìn)行單品突出介紹。懸掛陳列法 將無立體感扁平或細(xì)長型的商品懸掛在固定的或可以轉(zhuǎn)動的專有掛鉤的陳列架上。 懸掛式陳列能使這些無立體感的商品產(chǎn)生很好的立體感效果，并且能增添其他特殊陳列方法所沒有的變化 變化性陳列類型變化性陳列類型

32、類型類型 定義定義 陳列效果陳列效果 比較陳列法 把相同的商品，按不同規(guī)格、不同數(shù)量予以分類，然后陳列在一起，便于顧客選購。 把同一品牌的商品單個(gè)或多個(gè)商品包裝在一起陳列，就可使顧客買比較出買得越多就越便宜，因而刺激顧客購買包裝較多的該商品。 盤式陳列法 把非透明包裝上(如整箱的飲料、啤酒、調(diào)味品等)的包裝箱的上部切除（可用斜切方式），將包裝箱的底部切下來作為商品陳列的托盤，以顯示商品包裝的促銷效果。盤式陳列實(shí)際上是一種整齊陳列的變化陳列法。 價(jià)格低廉的形象以及價(jià)格容易被傳揚(yáng)出去；給顧客一種親切感、易接近感；量感突出；節(jié)省陳列操作的人力、物力；易補(bǔ)貨和撤銷商品；可布置成多種形式（直線型、V字形

33、、U字形等）。 變化性陳列類型變化性陳列類型類型類型 定義定義 陳列效果陳列效果 窄縫陳列法 在中央陳列架上撤去幾層隔板，只留下底部的隔板形成一個(gè)狹長的空間進(jìn)行特殊陳列。 量感陳列，打破中央陳列架定位陳列的單調(diào)感，吸引顧客的注意力 端架陳列法 端頭是指雙面的中央陳列架的兩頭，即賣場第三磁石盤位置。端頭的陳列質(zhì)量，關(guān)系到成功連鎖店形象。顧客可以從三個(gè)方向看見陳列在這一位置的商品，端頭是商品陳列的黃金位置，是賣場內(nèi)最能吸引消費(fèi)者注意力的重要場所，端架還能起到接力棒的作用，吸引消費(fèi)者按店鋪設(shè)計(jì)安排不停的向前走，引導(dǎo)、提示、訴求等主要功能。 作業(yè)o 商品陳列的九字方針?biāo)卟说年惲性瓌t水果蔬菜的陳列原

34、則o 分類原則分類原則o 豐滿原則豐滿原則o 色彩搭配原則色彩搭配原則o 防損耗原則防損耗原則 o 先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出原則 畜禽類肉品的陳列畜禽類肉品的陳列o 冷凍原則冷凍原則o 防交叉感染原則防交叉感染原則o 肉品保鮮原則肉品保鮮原則o 促銷醒目原則促銷醒目原則o 按顧客行走路線擺按顧客行走路線擺放原則放原則 水產(chǎn)品陳列原則水產(chǎn)品陳列原則o 按品類分類原則按品類分類原則o 保持池水清澈原則保持池水清澈原則o 商品鮮活原則商品鮮活原則o 散冰平鋪水產(chǎn)品上散冰平鋪水產(chǎn)品上o 水產(chǎn)干貨防潮、防霉、水產(chǎn)干貨防潮、防霉、防蛀、防塵原則防蛀、防塵原則熟食陳列原則熟食陳列原則o 衛(wèi)生原則衛(wèi)生原則o 新鮮原則新鮮原則o 適當(dāng)點(diǎn)綴原則適當(dāng)點(diǎn)綴原則o 分類原則分類原則o 按顧客行走路線擺放按顧客行走路線擺放原則原則面包的陳列原則面包的陳列原則o 按大類擺放原則按大類擺放原則o 先進(jìn)先出原則先進(jìn)先出原則o 保質(zhì)期內(nèi)銷售原則保質(zhì)期內(nèi)銷售原則o 衛(wèi)生原則衛(wèi)生原