酒文化與飲酒禮儀課件

1、北京木聯(lián)能軟件技術(shù)有限公司北京木聯(lián)能軟件技術(shù)有限公司酒文化與飲酒禮儀酒文化與飲酒禮儀計劃經(jīng)營部計劃經(jīng)營部 馬凱馬凱酒文化基礎(chǔ)知識飲酒之前的準(zhǔn)備飲酒之中的禮儀飲酒之后的安排需要注意的事項酒文化基礎(chǔ)知識酒文化基礎(chǔ)知識 酒的作用 酒的起源 酒的分類酒的作用“杯小乾坤大 壺中日月長” 適量飲酒，有利健康 解除疲勞，放松心情 激發(fā)靈感，創(chuàng)作源泉 增加友誼，催化感情 豐富社交，彰顯魅力 酒在營銷中的作用 解除戒備，交心交底解除戒備，交心交底五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！” 升華友誼，融洽氛圍升華友誼，融洽氛圍“一杯濁酒喜相逢” ，“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人” 延長時間，利于交流延長

2、時間，利于交流 “古今多少事，盡在笑談中”。 酒品人品，酒量金量酒品人品，酒量金量 “醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。 酒的起源1、公元前40002000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為頭一個段落。這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。 2、從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。 3、第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。 4、第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。 5、自公元1840年到

3、現(xiàn)在，歷時150年，為第五段落，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。酒的起源 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說 酒的分類蒸餾酒 滋補酒 雞尾酒 葡萄酒 果 酒 米 酒 啤 酒 洋 酒飲酒之前的準(zhǔn)備. 酒類的選擇 酒量的評估 酒席的安排 酒菜的搭配酒類的選擇.白酒：中國宴席的主打酒，酒的檔次決定宴請檔次；啤酒：年輕人聚會或熟人聚會喝少量啤酒以表意思；紅酒：有外賓或有尊貴客人不喝白酒的情況下選擇；黃酒：歷史深遠(yuǎn)且養(yǎng)生，適合親朋團(tuán)聚更顯融融 ；大部分宴會需要搭配喝酒，一般選擇2種酒，如白酒和紅酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒量的評估. 酒量的評估是為了做好充分的準(zhǔn)備，避免多點酒水浪費或少點酒水掃興，尤其以

4、目前流行自帶酒為重要，需要考慮以下因素來決定帶酒的量 參加人數(shù) 男女比例 酒精度數(shù) 宴會性質(zhì) 熟悉程度 成本預(yù)算酒席的安排. 酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀： 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席。 地位類似的人盡量安排在同一桌；酒席的安排 重要桌席在坐席中間、遠(yuǎn)離進(jìn)門、遠(yuǎn)離洗手間 只有2桌的情況下盡量安排在同一個地方 酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，多桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀：酒席的安排 酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀： 座次“尚左尊東”、“面朝

5、大門為尊”。國際尚右 ； 客人比宴請主人級別高的在最正的位置； 越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。 主人提前到達(dá)靠門位置等待，并為來賓引座。酒席的安排 酒席的安排要尊重商務(wù)禮儀和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，單單桌席的情況下主要考慮以下通常禮儀： 職務(wù)相近的時候按照年齡高低進(jìn)行排位； 相近職務(wù)或年齡的雙方人員盡量交叉排位； 上菜之處留有空隙，兩邊安排己方人員； 最靠近門口的人員為己方結(jié)賬或組織人員；酒菜的搭配 無酒不成席，無菜不成酒。 提前了解，運籌帷幄，控制預(yù)算； 公務(wù)宴會先點菜后聽取客人補充意見； 切忌推讓給席座上領(lǐng)導(dǎo)來點菜；酒菜的搭配 無酒不成席，無菜不成酒。 葷素搭配，冷熱搭配，清辣結(jié)合，湯果

6、未忘 男葷多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴請領(lǐng)導(dǎo)級別決定；酒菜的搭配 無酒不成席，無菜不成酒。 點菜過程中不問價格切忌討價還價； 按中餐程序分類點不同的菜（冷盤-果盤）； 視客人情況點本地、本餐館的特色菜；酒菜的搭配 點菜中的四忌： 宗教的飲食禁忌； 健康的原因忌諱 ； 地方的飲食偏好； 工作職業(yè)的禁忌；飲酒之中的禮儀 斟酒禮儀 祝酒禮儀 飲酒禮儀 其他禮儀斟酒禮儀 選擇斟酒的人員，服務(wù)員/內(nèi)部員工/主人 啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿； 先主賓后主人，再順時針方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯內(nèi)徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒禮儀 斟酒在客人右后側(cè)、身微傾、右腳入兩椅； 第一

7、次斟酒時要向客人問酒； 第二次斟酒應(yīng)征得客人的同意或默許；祝酒禮儀 由主人邀請全場人舉杯并講祝酒詞 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外； 自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意； 自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；祝酒禮儀 可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒； 右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。 若無特殊人物，敬酒宜順時針逐位來； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起來，雙手舉杯； 喝酒禮儀 如果自己不能喝酒應(yīng)在開始申明， 酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假； 可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不

8、可瞎亂代酒； 領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬； 最后一定還有一個悶杯酒， 不要讓杯子空著；勸酒詞 敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無味，中國傳統(tǒng)積累了不少優(yōu)秀的勸酒詞，在關(guān)鍵時刻可以使用 感情深，一口悶；感情淺，舔一點；感情薄，喝不著；感情厚，喝不夠；感情鐵，喝出血 要求對方一口喝一半，可說：祝你一步到中央； 能喝八兩喝一斤，這樣的干部黨放心；能喝一斤喝八兩，對不起人民對不起黨；能喝半斤喝八兩，這樣的干部值得培養(yǎng)；能喝白酒喝啤酒，這樣的干部得調(diào)走；能喝啤酒喝飲料，這樣的干部就不能要 。其他禮儀 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局； 勸酒適度，切莫強求； 不談工作，不談生意， 中途離席，低聲告別。飲酒

9、之后的安排 回程安排 娛樂安排飲酒之后的安排 回程安排1、飲酒者不能開車，應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)開車2、醉酒很厲害的人應(yīng)該派人護(hù)送回家，避免安全問題3、盡量保證所有人回程都有安排4、沒有車需要打車的應(yīng)叮囑的士并預(yù)支費用飲酒之后的安排 娛樂安排1、人數(shù)眾多的時候不宜去嘈雜的酒吧2、盡量滿足大部分人的要求，大眾化，避免獨樂3、組織者一般不安排牌局，除非很熟悉的人4、非常規(guī)性娛樂方式要事先申明，比如洗腳按摩5、安排離吃飯地點不宜太遠(yuǎn)，避免舟車勞頓需要注意的事項 注意言行舉止 注意細(xì)節(jié)問題 如何避免醉酒 如何保護(hù)健康注意言行舉止1、注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)；2、眾歡同樂，切忌竊竊私語，搞小集體；

10、3、如果你要喝酒，不要把“我不會喝酒”掛在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天。注意細(xì)節(jié)問題1、察顏觀色，了解人心，不冷落客人；2、有服務(wù)員的心思，有領(lǐng)導(dǎo)的格局，有儒家文化；3、領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上大忌 ；4、喝酒吃飯夾菜都是領(lǐng)導(dǎo)和客人先行。5、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添如何避免醉酒1、不要主動出擊，實行以守為攻戰(zhàn)略；2、一杯白酒，一杯礦泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉時，可以水代酒； 3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底；5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛，由少漸多； 如何避免醉酒6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉； 7、喝到六分醉時，喝醋； 8、每次干杯時，倒?jié)M，盡量灑酒； 9、喝酒前面前放好半杯茶。如何保護(hù)健康酒后宜吃喝： 酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，鹽開水，醋，生梨和香蕉等酒后不宜： 1、酒后不宜飲茶和咖啡 2、酒后不宜吸煙泡澡等 3、酒后不宜喝牛奶豆?jié){ 如何保護(hù)健康 一個人能喝多少酒。可以說，每個人喝酒是有