花青素對人體的健康功效 來好好認識一下花青素吧

1、花青素對人體的健康功效 來好好認識一下花青素吧 近日，社會上廣泛流傳某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色。更有甚者，用富含花青素的蔬果做起了試驗，看著深紫色的洗菜水，不少居民產(chǎn)生了疑慮：究竟是農(nóng)產(chǎn)品本身的特性，還是人為添加了色素？一石激起千層浪！莫驚慌，我們跟隨360常識網(wǎng)且來好好熟悉一下花青素。 什么是花青素？ 花青素，又稱花色素、花色苷，由法國波爾多高校（University of Bordeaux）博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發(fā)覺，屬酚類化合物中的類黃酮類，是一種常見的水溶性色素，廣泛存在于開花植物中，其在植物中的含量隨品種、季節(jié)、氣候、成熟度等不同有很大差別。目前，見于報導(dǎo)

2、的花青素超過500種，存在于27個科、72個屬的植物中。 水溶性色素是什么？ 水溶性色素，就是能溶解于水的呈色物質(zhì)的總稱。既然花青素是水溶性色素，洗菜水變色也就不足為怪了。 花青素能吃嗎？ 花青素不但能吃，而且對人體健康有諸多好處。對于花青素的深化討論始于上世紀80年月，其對人體的健康功效主要包含以下幾個方面： 1、清除自由基。 花青素屬于黃酮類化合物，該類物質(zhì)通過酚羥基與自由基分子反應(yīng)生成較穩(wěn)定的半醌式自由基，終止自由基鏈式反應(yīng)，從而削減并清除自由基。 2、促進、激活抗氧化酶。 花青素對體內(nèi)各種抗氧化酶具有促進和激活作用，如：生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等抗氧化酶，能清

3、除組織中的活性自由基，防止自由基對機體的損害。 3、抗腫瘤作用。 花青素主要通過調(diào)整相關(guān)酶的活性抑制癌變發(fā)生。詳細來說，花青素通過抑制分裂素蛋白致活酶的活性，從而抑制腫瘤轉(zhuǎn)移和生長。 4、抗炎、抑菌作用。 花青素因具有抑菌作用，從而對病原感染的炎癥有抑制作用。炎癥反應(yīng)俗稱發(fā)炎，指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發(fā)的生理反應(yīng)，表現(xiàn)為紅腫、發(fā)熱、痛苦等。 5、防曬。 花青素是自然的陽光遮蓋物，能阻擋紫外線侵害皮膚，劇烈的陽光可殺死50%的皮膚細胞，而花青素能對皮膚細胞加以愛護，能使85%的細胞免受損傷，有很強的防曬功效。 6、抗輻射。 花青素在許多食物中都含有，但是由于食物的PH緣由，花青

4、素呈現(xiàn)出不同的顏色，在酸性條件下花青素呈紅色，濃度高后呈紫色，在堿性的環(huán)境下花青素呈藍綠色，但是花青素在酸、堿、光、熱等環(huán)境下都很穩(wěn)定，這使得花青素具有很強效的防輻射作用，適合長期電腦前工補充。 7、增進視力。 花青素具有強氧化性，能愛護維生素A不被氧化，能增加視網(wǎng)膜上維生素A的含量，對視紫紅質(zhì)的合成有重要作用，因此，能增加視力，尤其是暗適應(yīng)力量。 8、改善睡眠。 “紫鵑”茶是目前茶葉中為宜含有大量花青素的新茶，引用過這類茶葉的人都知道，在睡前半小時飲用“紫鵑”茶具有很好的促進睡眠的作用，主要是這類茶葉中花青素的作用，花青素對人的大腦神經(jīng)具有冷靜作用，能關(guān)心改善睡眠，尤其適合失眠的人群食用。 9、抗過敏。 花青素對這種花粉引起的過敏反應(yīng)有獨特的治療效果，主要是通過增加機體內(nèi)的體液免疫系統(tǒng)，增加免疫力量，緩解過敏反應(yīng)。 哪些食物中富含花青素？ 花青素在食物中分布廣泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘藍、藍莓、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等植物的組織中均有肯定含量，其中有6種對食品較為重要，分別為： 天竺葵色素 (Pelargonidin，深紅色) 矢車菊色素 (Cyanidin，艷紅色) 飛燕草色素 (Delphindin，藍紫色) 芍藥色素 (P