人教版-化學(xué)-高一-選修一-第二章-第一節(jié)-合理選擇飲食-1課時-課件

1、教學(xué)目標教學(xué)目標 認識水在人體中的重要作用，識別食物的酸堿性，知認識水在人體中的重要作用，識別食物的酸堿性，知道合理選擇飲食的重要性。道合理選擇飲食的重要性。 通過查閱資料，進行思考與討論，以及自主合作探通過查閱資料，進行思考與討論，以及自主合作探究，將知識聯(lián)系實際。究，將知識聯(lián)系實際。知識與能力知識與能力過程和方法過程和方法情感態(tài)度和價值觀情感態(tài)度和價值觀 認識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習認識化學(xué)在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學(xué)習化學(xué)的興趣。化學(xué)的興趣。 引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發(fā)展。引導(dǎo)學(xué)生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發(fā)展。教學(xué)重難點教學(xué)重難點 了解合

2、理選擇飲食的重要意義，認識了解合理選擇飲食的重要意義，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。難點難點重點重點識別食物的酸堿性。識別食物的酸堿性。導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課什么是健康的飲食習慣？什么是健康的飲食習慣？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？ 我國一些營養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會學(xué)家我國一些營養(yǎng)學(xué)家，生理學(xué)家和社會學(xué)家經(jīng)過長期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國經(jīng)過長期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國居民膳食結(jié)構(gòu)的綠色食譜居民膳食結(jié)構(gòu)的綠色食譜 膳食寶塔膳食寶塔。健康飲食金字塔健康飲食金字塔從這幅圖中，從這幅圖中， 我我們可以獲得哪些們可以獲得哪些信息信息？從上

3、圖中你從上圖中你能否總能否總結(jié)出：我們結(jié)出：我們的飲食應(yīng)該如何來平衡膳食呢？的飲食應(yīng)該如何來平衡膳食呢？ “一一”：即每天吃即每天吃一一個水果個水果。水果中含有大量。水果中含有大量的維生素和的維生素和纖維素；纖維素； “二二”：即每天要有即每天要有兩勺油兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；中植物油和動物油各占一半；可以參照可以參照“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”原則原則 “三三”：即每天即每天三碟蔬菜三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；其次是

4、瓜果類； “四四”：即每天即每天四碗飯四碗飯、或或四個饅頭四個饅頭。在人體所需營在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的；不可少的； “五五”：即每天即每天五份蛋白質(zhì)五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。碟黃豆芽或豆腐。 除此之外，健康的飲除此之外，健康的飲水也是十分必要的。水也是十分必要的。一、認識水在人體中的作用一、認識水在人體中的作用1 1、水是人體組成的重要物質(zhì)、水是人體組成的重要物質(zhì) 水是生命之源水是生命之源 水是人體中水是人體中含量最多含量最多的一種物質(zhì)

5、，約占的一種物質(zhì)，約占人體體重的人體體重的 三分之二。人體內(nèi)的水需要不三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補充，每人每天要補充斷補充，每人每天要補充 2.54L水。水。2 2、水在人體中、水在人體中的重要生理功能的重要生理功能促進促進營養(yǎng)吸收。營養(yǎng)吸收。利用自身較高的利用自身較高的比熱容比熱容其單位為其單位為J/（kg）讀作焦每千克攝氏度。比熱）讀作焦每千克攝氏度。比熱容的單位也常寫做容的單位也常寫做J/(kgK)，讀作，讀作“焦耳每千克焦耳每千克開開” 。水的比熱容較大，達到水的比熱容較大，達到4200焦焦/(千克千克*攝氏度攝氏度)。 單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高1吸收的熱

6、量（或吸收的熱量（或降低降低1釋放的熱量）叫做這種物質(zhì)的釋放的熱量）叫做這種物質(zhì)的比熱容比熱容。知識回顧知識回顧比熱容比熱容最佳飲水時間最佳飲水時間 人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為個時間被稱為“最佳飲水時間最佳飲水時間”，四次共需飲，四次共需飲水水2000毫升左右，這四個時間分別為：毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后早晨起床后 ; 上午上午10點左右點左右;下午下午3、4點點 ; 晚上睡覺前晚上睡覺前;礦泉水礦泉水：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如：天然水經(jīng)消毒處理后的水，含有少量的微量元素如 硒、硅等。硒、硅等。蒸餾水蒸餾

7、水：天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營養(yǎng)天然水經(jīng)蒸餾處理后的水，不含任何礦物質(zhì)和營養(yǎng) 成分。成分。二、食二、食物的酸堿性物的酸堿性不同食物酸堿性不同不同食物酸堿性不同在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關(guān)系。在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關(guān)系。 食物酸堿性食物酸堿性是是按食物在人體內(nèi)按食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)而的性質(zhì)而不是不是按按食物的味道食物的味道來分的。來分的。食物的酸堿性有重要的生理功能。食物的酸堿性有重要的生理功能。食物的分類食物的分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性蔬菜水果多屬于堿性蔬菜水果多屬于堿性 食食物的組成成分在人體

8、內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。食物，習慣上稱為酸性食物。 （如如蛋蛋白質(zhì)豐富的食物，白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）多屬于酸性食物。） 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。物，習慣上稱為堿性食物。 （如某些蔬菜、

9、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）多屬于堿性食物。）1、酸、酸性食物：性食物：2、堿、堿性食物：性食物： (pH值在值在7.357.45之間之間) 人體細胞人體細胞內(nèi)的酸堿內(nèi)的酸堿平衡：平衡：三、安三、安全使用食品添加劑全使用食品添加劑 為了改善事物的色、香、味，或補充食品在為了改善事物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)而在食品中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。而在食品中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)。食品添加劑：食品添加劑：天然食品添加劑天然食品添加劑化學(xué)合成

10、的食化學(xué)合成的食品添加劑品添加劑（1 1）防腐劑）防腐劑（2 2）抗氧化劑（）抗氧化劑（3 3）發(fā)色劑）發(fā)色劑（4 4）漂白劑（）漂白劑（5 5）酸味劑酸味劑 （6 6）凝固劑）凝固劑（7 7）疏松劑（）疏松劑（8 8）增稠劑）增稠劑 （9 9）消泡劑）消泡劑（1010）甜味劑（）甜味劑（1111）著色劑）著色劑（1212）乳化劑）乳化劑（1313）品質(zhì)改良劑）品質(zhì)改良劑 （1414）抗結(jié)劑）抗結(jié)劑（1515）增味劑）增味劑（1616）酶制劑（）酶制劑（1717）被膜劑）被膜劑（1818）發(fā)泡劑（）發(fā)泡劑（1919）保鮮劑（）保鮮劑（2020）香料）香料（2121）營養(yǎng)強化劑）營養(yǎng)強化劑（22

11、22）其他添加劑。）其他添加劑。 著色劑著色劑改善食品的外觀改善食品的外觀按作用的不同食品添加劑分為：按作用的不同食品添加劑分為：營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值增強食品的營養(yǎng)價值防腐劑防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)防止食品腐爛、變質(zhì)調(diào)味劑調(diào)味劑增添食品的味道增添食品的味道v “色素色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色著色劑劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，質(zhì)，食品色素按食品色素按來源來源不同可分為不同可分為天然色素天然色素人工合成色素人工合成色素 人工合成色素人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)

12、定性好、無臭無味、易溶于水和調(diào)色、品質(zhì)均一、定性好、無臭無味、易溶于水和調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等特點，目前已得到廣泛的使用。成本低廉等特點，目前已得到廣泛的使用。 天然色素天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等），尤其是安全性為人們所信賴，子黃、紅花黃等），尤其是安全性為人們所信賴，其使用范圍和最大用量都比人工合成色素寬。近其使用范圍和最大用量都比人工合成色素寬。近年來天然色素的研制和應(yīng)用日益增多，一些國家年來天然色素的研制和應(yīng)用日益增多，一些國家天然色素用量已超過

13、人工合成色素用量。天然色素用量已超過人工合成色素用量。 (2) 調(diào)味劑調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補充食品加工過程中失去的調(diào)味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。味道或添加一些額外的味道。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料; ; 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖; ; 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬; ; 辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜. . 鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油; ; 常見調(diào)味劑種類常見調(diào)味劑種類(3) 防腐劑防腐

14、劑 食品中的營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細菌食品中的營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細菌和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。 化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲化學(xué)防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。存時間。 腌制肉類加入亞腌制肉類加入亞硝酸鈉作為防腐劑硝酸鈉作為防腐劑.食品防腐食品防腐劑種類劑種類使用范圍使用范圍碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝

15、濃縮型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。果蔬汁。除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。料。山梨酸山梨酸山梨酸鉀山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸苯甲酸鈉苯甲酸鈉食品防腐食品防腐劑種類劑種類使用范圍使用范圍丙酸鈣丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。食醋、醬油、糕點、豆制食品。丙

16、酸鈉丙酸鈉糕點、楊梅罐頭加工工藝。糕點、楊梅罐頭加工工藝。二氧化碳二氧化碳碳酸飲料、汽酒類。碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球乳酸鏈球菌素菌素罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。品。過氧化氫過氧化氫 生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。區(qū)使用）、袋裝豆腐干。(4) 營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑以增強和補充食品的營養(yǎng)成分或微量元素以增強和補充食品的營養(yǎng)成分或微量元素為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。 食用食用無機鹽強化食品無機鹽強化食品（如鈣強化面包、鈣或（如鈣強化面包、鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。 食用食用氨基酸強化食品氨基酸強化食品（如賴氨酸面包這類強（