餐飲獎罰制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲基本獎罰制度儀表要求制度一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳

2、朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度A、 個人衛(wèi)生一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、 大、小便后要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究

3、公共衛(wèi)生。五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰520元。勞動紀律一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款520元。三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款520元。四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用

4、禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款520元。五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20200元。六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20200元并后果自負。七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳、包廂

5、、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰15元。九、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50100元，并在班會上作書面檢討。十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款520元。十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。十五、 熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，

6、造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款550元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款15元。十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50100元。十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款1050元。物品管理制度一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50100元/次。二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。三、 服務員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款520元。四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、

7、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設備開關(guān)，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知

8、）傳菜員的崗位職責與獎罰制度一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款520元。三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。四、 完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務。五、 堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、 遵守上下班制度，

9、提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款110元。四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領(lǐng)導指揮。五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款520元，兩次加倍。六、 熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次餐具管理獎罰制度為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;賠償:1,員工在

10、工作中不慎損壞餐具,應立即上報領(lǐng)班進行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償.2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.獎勵:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保

11、管好的員工,并授予"愛店天使"稱號.2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進行獎勵.3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.針對餐廳各崗位服務員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,范圍:使用于餐飲部各崗位分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴重不合格項一般不合格項:儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢不符合形體要求.工作中未準確領(lǐng)悟客人意圖,服務不準確或不及時.與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.餐中服務過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.餐中手夾

12、打火機不到位,點煙服務不及時.餐中斟倒服務不及時(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務不及時,不主動不符合規(guī)范.上菜不展示,不報菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡化上菜程序的行為.餐中出現(xiàn)呼叫服務.10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時等.11,因服務技巧問題而導致客人不滿.12,不認真收集反饋客人信息資料.嚴重不合格項:因服務態(tài)度不好而引起客人投訴.因服務技巧不佳而引起客人投訴.因餐廳環(huán)境或設備器具而引起客人投訴.正常營業(yè)期間有拒客行為或意圖.私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價證券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客

13、人遺留物品不上交者.工作中任何弄虛作假的行為.其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.因推銷不當引起的客人投訴.一般不合格項二次檢查后仍未改正,升為嚴重不合格項.二.餐具管理領(lǐng)用:1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個包房(餐廳),責任到人.2.需要補交餐具時,由領(lǐng)班負責填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.3.如是員工個人原因造成丟失,破損的,由責任人承擔責任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務生及時發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺記錄.保管:1.包房內(nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務員負責保管.2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負責檢查監(jiān)督.3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送

14、表,由領(lǐng)送雙方簽字.餐飲管理手冊全冊第一章 崗位職責第一節(jié) 服務部崗位職責主管崗位職責1、 負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務2、 按照服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。3、 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導。4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。5、 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置

15、意見。7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。8、 了解各國風俗習慣、生活忌諱。9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。10、召開班前例會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。服務員崗位職責1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.

16、 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6. 服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上

17、向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。12. 客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位

18、收臺，收臺時要輕拿輕放。17. 收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。第二節(jié) 廚部崗位職責廚師長崗位職責1、負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。

19、組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導，抓好下屬員工的勞動紀律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。4、控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。砧板崗位職責1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應規(guī)格和

20、計量配菜。2、砧板崗，都要負責一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負責配制宴會、酒席的食品半成品。3、負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。打荷崗位職責1、負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。面點崗位職責1、 每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。2、 認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴

21、會需求。3、 按質(zhì)量標準，制作各種面食，保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。4、 虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長的指導和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務水平。5、 隨時檢查和保持機械設備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。6、 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。7、 認真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全和節(jié)約第二章 衛(wèi)生標準制度第一節(jié) 服務部衛(wèi)生標準制度1. 柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。5. 排風扇要清潔，通風要正常。6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損

22、、污痕。9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。12.菜單清潔無破損。13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。14.垃圾桶內(nèi)無異味。15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。18.背景音樂不可過大過小。19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。21.臺布無破損、無污漬并整潔。22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。25. 防蠅、防

23、塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。廚部衛(wèi)生標準制度1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。10、保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售

24、。11、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第三章 紀律制度第一節(jié) 服務部紀律制度1、工作時間不可大聲喧嘩。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。6、上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。8、上班不可依、靠、趴在柜臺。9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。10、不可對賓客指指點點。11、不可嘲笑賓客失慎。12、不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。13、不可不理會賓客詢問情況。14、不可對賓客過分親熱、隨便。15、對所有賓客要一視同仁，又個別服務。16、對老、幼、殘賓客提供方便服

25、務，對特殊情況提供了針對性服務。17、員工不可帶情緒上班。18、上班時間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。19、上下班員工需走員工通道。20、罰單拒簽翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有員工不可在店逗留。23、員工撿到賓客物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。24、如受賓客投訴者，累計三次以上者。給予重罰。25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店聲譽者，一律開除。第二節(jié) 廚部紀律制度1、每年必須進行健康檢查，持證上崗；2、上班時間著裝整潔，保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品；3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應用流

26、動清水洗手；4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。第四章 餐廳服務質(zhì)量制度1、 對進入餐廳的賓客是否問8、是否讓賓客等候過久。9、點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。10、能否向賓客提建議，進行推銷11、回答賓客提問是否流利、悅耳。12、接受點菜是否細聽并復述。13、與賓客說話是否點頭行禮。14、要與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”。15、是否根據(jù)菜單預備好餐具與調(diào)味品。16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作規(guī)程進行。18、上菜時是否介紹菜名。19、遞送物品是否使用托盤。20、餐中是否做到“三輕四勤”

27、。21、是否及時更換煙缸、骨碟。22、結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。23、賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。24、是否賓客走后馬上翻臺、做到整齊劃一。25、如因服務方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。第五章 餐廳服務流程第一節(jié) 自助餐服務流程1、賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下，一名服務員可以負責25名-30名客人，管酒的服務員1人可負責40-45名客人。2、值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺，用空盤子挑選菜點，拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。值臺服務員要及時收去用過的餐具。餐臺上的空碟、飲料杯要及時撤走，撤碟、杯要從客人左邊撤取。4、客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。5、賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結(jié)帳