生物蘇教版必修1：第二章第二節(jié)第2講蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能ppt課件

1、第第2講蛋白質(zhì)的構(gòu)造和功能講蛋白質(zhì)的構(gòu)造和功能第一章生物科學(xué)和我們第一章生物科學(xué)和我們學(xué)習(xí)導(dǎo)航學(xué)習(xí)導(dǎo)航1.概述蛋白質(zhì)的組成和功能。概述蛋白質(zhì)的組成和功能。重點重點2學(xué)會計算蛋白質(zhì)中氨基、羧基、肽鍵以及蛋白學(xué)會計算蛋白質(zhì)中氨基、羧基、肽鍵以及蛋白質(zhì)構(gòu)成過程中脫去的水分子數(shù)目。質(zhì)構(gòu)成過程中脫去的水分子數(shù)目。重難點重難點3掌握生物組織中蛋白質(zhì)的鑒定。掌握生物組織中蛋白質(zhì)的鑒定。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成1組成元素：組成元素：_，大部分蛋白質(zhì)含，大部分蛋白質(zhì)含S。2根本單位：根本單位：_。(1)氨基酸分子構(gòu)造通式及其分析氨基酸分子構(gòu)造通式及其分析氨基酸氨基酸C、H、O、N

2、欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成(2)構(gòu)造特點：構(gòu)造特點：(NH2、COOH與氨基酸的關(guān)系與氨基酸的關(guān)系)數(shù)量關(guān)系：至少都含有一個數(shù)量關(guān)系：至少都含有一個_和一個羧基。和一個羧基。位置關(guān)系：都有一個氨基和一個羧基銜接在位置關(guān)系：都有一個氨基和一個羧基銜接在_上。上。分類根據(jù)：分類根據(jù)：_。點撥有的氨基酸不只含一個氨基或羧基，多出的氨基或羧點撥有的氨基酸不只含一個氨基或羧基，多出的氨基或羧基位于基位于R基上。基上。氨基氨基同一個碳原子同一個碳原子R基的不同基的不同肽鍵肽鍵欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成4蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(1)組成：由一條或幾條肽鏈構(gòu)成

3、。組成：由一條或幾條肽鏈構(gòu)成。(2)種類多樣性緣由：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸在種類多樣性緣由：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸在_、數(shù)目、數(shù)目、_上的不同，以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈在數(shù)上的不同，以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈在數(shù)目和目和_上的不同。上的不同。(3)功能：功能：_、_、收縮和運(yùn)動、構(gòu)成有機(jī)體構(gòu)造、收縮和運(yùn)動、構(gòu)成有機(jī)體構(gòu)造、_、_等。等。5鑒定：蛋白質(zhì)可被鑒定：蛋白質(zhì)可被_試劑染成紫色。試劑染成紫色。種類種類空間構(gòu)造空間構(gòu)造陳列順序陳列順序催化催化運(yùn)輸運(yùn)輸防御防御雙縮脲雙縮脲調(diào)控調(diào)控欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成判別以下各小題說法能否正確判別以下各小題說法能否正確(1)組

4、成氨基酸的元素只需組成氨基酸的元素只需C、H、O、N( )(2)不同的氨基酸都只需一個氨基和一個羧基不同的氨基酸都只需一個氨基和一個羧基( )(3)側(cè)鏈基團(tuán)上能夠含有氨基或羧基側(cè)鏈基團(tuán)上能夠含有氨基或羧基( )(4)一切蛋白質(zhì)分子均含一切蛋白質(zhì)分子均含20種氨基酸種氨基酸( )(5)氨基酸的種類不同，是由于氨基酸的氨基酸的種類不同，是由于氨基酸的R基不同基不同( )(6)蛋白質(zhì)的多樣性不僅取決于氨基酸，還與肽鏈數(shù)目及空間蛋白質(zhì)的多樣性不僅取決于氨基酸，還與肽鏈數(shù)目及空間構(gòu)造有關(guān)構(gòu)造有關(guān)( )欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成蛋白質(zhì)的構(gòu)造及其功能蛋白質(zhì)的構(gòu)造及其功能1氨基酸

5、構(gòu)造特點及分析氨基酸構(gòu)造特點及分析分析分析舉例舉例氨基酸分子氨基酸分子中中NH2、COOH至少各有一個，至少各有一個，由于由于R基中能夠基中能夠有有NH2或或COOHR基含基含COOH：R基含基含NH2：欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成分析分析舉例舉例都有一個都有一個NH2和一個和一個COOH連在同一個碳連在同一個碳原子上，否那么不是原子上，否那么不是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸反例：反例：H2NCH2CH2CH2COOH非生物體內(nèi)非生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸生物體中氨基酸種類不生物體中氨基酸種類不同是由同是由R基決議的基決議的甘氨

6、酸：甘氨酸：R基為基為H丙氨酸：丙氨酸：R基為基為CH3谷氨酸：谷氨酸：R基為基為CH2CH2COOH欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成2.蛋白質(zhì)的構(gòu)成及其分析蛋白質(zhì)的構(gòu)成及其分析(1)多肽鏈的構(gòu)成多肽鏈的構(gòu)成脫水縮合過程脫水縮合過程1條肽鏈至少含有條肽鏈至少含有1個游離的個游離的NH2和和1個游離的個游離的COOH，分別，分別位于肽鏈的兩端。位于肽鏈的兩端。m個氨基酸構(gòu)成個氨基酸構(gòu)成n條多肽鏈，構(gòu)成條多肽鏈，構(gòu)成mn個肽鍵，同時產(chǎn)生個肽鍵，同時產(chǎn)生mn分子水。分子水。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成(2)蛋白質(zhì)多樣性緣由的分析蛋白質(zhì)多樣性緣由的分

7、析其中蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造被破壞，其生物活性就會喪失。如高其中蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造被破壞，其生物活性就會喪失。如高溫可破壞蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造而使其喪失活性，常用于滅菌。溫可破壞蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造而使其喪失活性，常用于滅菌。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成特別提示脫水縮合時特別提示脫水縮合時R基的變化基的變化(1)當(dāng)當(dāng)R基中存在氨基和羧基時，它們不參與脫水縮合反響，基中存在氨基和羧基時，它們不參與脫水縮合反響，所以一條肽鏈中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)是所以一條肽鏈中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)是1R基中的氨基數(shù)基中的氨基數(shù)或羧基數(shù)?；螋然鶖?shù)。(2)R基在構(gòu)成蛋白質(zhì)時，并非都不參與反響如基在構(gòu)成蛋白

8、質(zhì)時，并非都不參與反響如R基中的基中的SH會參與蛋白質(zhì)不同肽鏈之間的反響構(gòu)成會參與蛋白質(zhì)不同肽鏈之間的反響構(gòu)成SS(二硫鍵二硫鍵)。如下圖為如下圖為(免疫球蛋白免疫球蛋白)由四條多肽鏈構(gòu)成的空間構(gòu)造。由四條多肽鏈構(gòu)成的空間構(gòu)造。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成 根據(jù)以下化合物的構(gòu)造分析回答。根據(jù)以下化合物的構(gòu)造分析回答。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成(1)該化合物中，表示該化合物中，表示_，表示，表示_。(2)該化合物由該化合物由_個氨基酸失去個氨基酸失去_個水分子而構(gòu)成，這個水分子而構(gòu)成，這種反響叫做種反響叫做_。(3)該化合物中的氨基酸種類

9、不同，是由該化合物中的氨基酸種類不同，是由_決議的，其序決議的，其序號是號是_。(4)該化合物稱號為該化合物稱號為_,含含_個肽鍵，序號是個肽鍵，序號是_。(5)該化合物水解后構(gòu)成氨基酸，寫出最右端氨基酸的分子結(jié)該化合物水解后構(gòu)成氨基酸，寫出最右端氨基酸的分子結(jié)構(gòu)簡式構(gòu)簡式_，其含有，其含有_個氨基，個氨基，_個羧基。個羧基。氨基氨基羧基羧基43脫水縮合脫水縮合R基基四肽四肽312欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成解析解析多肽是由許多氨基酸分子脫水縮合而成的。每個氨多肽是由許多氨基酸分子脫水縮合而成的。每個氨基酸至少含有一個氨基基酸至少含有一個氨基(NH2)和一個羧基和一

10、個羧基(COOH)，并銜，并銜接在同一個碳原子上。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有接在同一個碳原子上。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，不同種，不同的氨基酸分子具有不同的的氨基酸分子具有不同的R基。一個氨基酸分子的氨基和另基。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子一個氨基酸分子(R基不參與基不參與)的羧基結(jié)合脫去一分子水，經(jīng)過的羧基結(jié)合脫去一分子水，經(jīng)過肽鍵肽鍵(NHCO)而銜接成的化合物，叫做二肽。此題所而銜接成的化合物，叫做二肽。此題所示的是由示的是由4個氨基酸分子脫去個氨基酸分子脫去3分子水而構(gòu)成的化合物，稱為分子水而構(gòu)成的化合物，稱為四肽。四肽。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組

11、成探規(guī)尋律探規(guī)尋律鏈狀蛋白質(zhì)構(gòu)成過程中的數(shù)量計算鏈狀蛋白質(zhì)構(gòu)成過程中的數(shù)量計算氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)肽鍵肽鍵數(shù)數(shù)脫去脫去水分水分子數(shù)子數(shù)氨基酸氨基酸平均相平均相對分子對分子質(zhì)量質(zhì)量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)相對分相對分子質(zhì)量子質(zhì)量氨基氨基數(shù)目數(shù)目羧基羧基數(shù)目數(shù)目1條條肽鏈肽鏈n條條肽鏈肽鏈mm1m1aam18(m1)至少至少1個個至少至少1個個mmnmnaam18(mn)至少至少n個個至少至少n個個欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成以下有關(guān)圖中蛋白質(zhì)的表達(dá)，正確的選項是以下有關(guān)圖中蛋白質(zhì)的表達(dá)，正確的選項是()A此蛋白質(zhì)共有此蛋白質(zhì)共有2條肽鏈條肽鏈B共有共有95個肽鍵個肽鍵C此蛋白質(zhì)的此蛋

12、白質(zhì)的R基中共含有基中共含有22個氨基個氨基D99個氨基酸構(gòu)成此蛋白質(zhì)時，共減少相對分子質(zhì)量個氨基酸構(gòu)成此蛋白質(zhì)時，共減少相對分子質(zhì)量1 764C欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成解析：選項解析：選項A，由羧基的數(shù)目共，由羧基的數(shù)目共26個，其中個，其中R基中存在基中存在23個，個，所以剩余的所以剩余的3個分布在三條肽鏈的一端，此蛋白質(zhì)共由個分布在三條肽鏈的一端，此蛋白質(zhì)共由3條肽條肽鏈組成；選項鏈組成；選項B，由，由99個氨基酸組成的三條肽鏈中共含有肽個氨基酸組成的三條肽鏈中共含有肽鍵鍵96個；選項個；選項C，共含有，共含有25個氨基，所以分布在個氨基，所以分布在R基中

13、的氨基基中的氨基為為25322個；選項個；選項D，構(gòu)成的蛋白質(zhì)共失去了，構(gòu)成的蛋白質(zhì)共失去了96分子的水分子的水,所以相對分子質(zhì)量減少了所以相對分子質(zhì)量減少了96181 728。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成2鑒定過程：鑒定過程：欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成特別提示實驗資料和試劑的運(yùn)用方面的問題特別提示實驗資料和試劑的運(yùn)用方面的問題(1)實驗資料的選擇：由于本實驗是利用顏色反響鑒定不同實驗資料的選擇：由于本實驗是利用顏色反響鑒定不同的物質(zhì)，因此在實驗的選材上應(yīng)留

14、意：資料本身應(yīng)無色的物質(zhì)，因此在實驗的選材上應(yīng)留意：資料本身應(yīng)無色,以以免對結(jié)果產(chǎn)生干擾；資料應(yīng)富含相關(guān)物質(zhì)免對結(jié)果產(chǎn)生干擾；資料應(yīng)富含相關(guān)物質(zhì),使景象更顯著。使景象更顯著。(2)實驗資料的運(yùn)用實驗資料的運(yùn)用留樣液，鑒定蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出留樣液，鑒定蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以便與鑒定后的樣液的顏色變化作對比，這一部分樣液，以便與鑒定后的樣液的顏色變化作對比，這樣可以加強(qiáng)壓服力。樣可以加強(qiáng)壓服力。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成蛋清要稀釋主要是防止蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反響后粘固在蛋清要稀釋主要是防止蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反響后粘固在試管

15、壁上，使反響不徹底，也不易洗刷試管。試管壁上，使反響不徹底，也不易洗刷試管。(3)(3)雙縮脲試劑的運(yùn)用方法：雙縮脲試劑的運(yùn)用方法：NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液參與順序溶液參與順序不能改動，而且不能改動，而且CuSO4CuSO4溶液不能過量，否那么會生成溶液不能過量，否那么會生成Cu(OH)2Cu(OH)2沉淀，遮蓋反響中產(chǎn)生的紫色。沉淀，遮蓋反響中產(chǎn)生的紫色。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成 某人做酶的相關(guān)實驗時，在試管中依次參與質(zhì)量分?jǐn)?shù)某人做酶的相關(guān)實驗時，在試管中依次參與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為為3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液2 mL,2%的新穎淀

16、粉酶溶液的新穎淀粉酶溶液2 mL，放入適宜溫度的熱水中，保溫放入適宜溫度的熱水中，保溫5 min。然后參與質(zhì)量濃度為。然后參與質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的的NaOH溶液溶液2 mL，搖勻，再參與質(zhì)量濃度為，搖勻，再參與質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的的CuSO4溶液溶液4滴，搖勻，試管中液體的顏色是滴，搖勻，試管中液體的顏色是()A磚紅色磚紅色 B無色無色C藍(lán)色藍(lán)色 D紫色紫色D欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成解析解析根據(jù)題中給出的信息，根據(jù)題中給出的信息，“在試管中依次參與質(zhì)量分?jǐn)?shù)在試管中依次參與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為為3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液2 mL,2%的新穎淀粉酶

17、溶液的新穎淀粉酶溶液2 mL,放放入適宜溫度的熱水中，保溫入適宜溫度的熱水中，保溫5 min。此時試管中的淀粉在淀。此時試管中的淀粉在淀粉酶的作用下水解成為麥芽糖；粉酶的作用下水解成為麥芽糖；“然后參與質(zhì)量濃度為然后參與質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的的NaOH溶液溶液2 mL，搖勻，再參與質(zhì)量濃度為，搖勻，再參與質(zhì)量濃度為0.01 g/mL的的CuSO4溶液溶液4滴，搖勻這里所加的試劑及其運(yùn)用的方法，滴，搖勻這里所加的試劑及其運(yùn)用的方法，不符合鑒定復(fù)原性糖的用法，但符合鑒定蛋白質(zhì)的運(yùn)用方法不符合鑒定復(fù)原性糖的用法，但符合鑒定蛋白質(zhì)的運(yùn)用方法,由此可知是用來鑒定酶的化學(xué)本質(zhì)的，故試管中液體的顏色由

18、此可知是用來鑒定酶的化學(xué)本質(zhì)的，故試管中液體的顏色應(yīng)該是紫色的。應(yīng)該是紫色的。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成易錯警示易錯警示 比較斐林試劑與雙縮脲試劑比較斐林試劑與雙縮脲試劑斐林試劑斐林試劑雙縮脲試劑雙縮脲試劑甲液甲液乙液乙液A液液B液液成分成分鑒定鑒定物質(zhì)物質(zhì)添加添加順序順序反應(yīng)反應(yīng)條件條件現(xiàn)象現(xiàn)象0.1 g/mLNaOH溶液溶液0.05 g/mLCuSO4溶液溶液0.1 g/mLNaOH溶液溶液0.01 g/mLCuSO4溶液溶液復(fù)原性糖復(fù)原性糖蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)甲、乙兩液混甲、乙兩液混勻后立刻便用勻后立刻便用先參與先參與A液液1 mL，搖勻，搖勻,再參與再參與B液液4

19、滴，搖勻滴，搖勻隔水加熱隔水加熱不需加熱，搖勻即可不需加熱，搖勻即可樣液有磚紅色沉淀樣液有磚紅色沉淀樣液變紫色樣液變紫色欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成現(xiàn)有無標(biāo)簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，現(xiàn)有無標(biāo)簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，請利用以下提供的資料和資料將它們區(qū)分開來。請利用以下提供的資料和資料將它們區(qū)分開來。資料：淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以催化淀粉分解為復(fù)資料：淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以催化淀粉分解為復(fù)原性糖。原性糖。提供資料：帶有標(biāo)簽的雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液各提供資料：帶有標(biāo)簽的雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液各一瓶。一瓶。欄目欄目導(dǎo)引導(dǎo)引第二章細(xì)胞的化學(xué)組成第二章細(xì)胞的化學(xué)組成實驗方法：實驗方法：(1)先用一種試劑將上述四種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是先用一種試劑將上述四種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是_，其中