微生物在食品方面的發(fā)展

1、.微生物在我國食品方面的應(yīng)用與發(fā)展微生物在我國食品方面的應(yīng)用與發(fā)展第二組第二組.目錄 我國食品微生物的發(fā)展 我國的一些杰出微生物學(xué)家 我國食品微生物發(fā)展前景.我國食品微生物學(xué)的發(fā)展 你有沒有咬到一個爛蘋果然后厭惡地扔掉它的經(jīng)歷？一些科學(xué)家認(rèn)為，這是微生物正在向你發(fā)起細(xì)菌戰(zhàn)。40 年前有人提出，細(xì)菌和真菌“積極地”破壞食物，是為了避免大型動物（例如人類）搶奪它們的食物。.我國食品微生物學(xué)的發(fā)展1、有益微生物利用方面 （1）食品添加劑：從60年代起，逐漸用微生物發(fā)酵方法，提高了生產(chǎn)效率。如檸檬酸，我國目前年產(chǎn)量為50萬噸，位居世界前列。 （2）發(fā)酵食品：通過微生物選育，篩選出了對發(fā)酵食品更有利的菌

2、種，提高了品質(zhì)和生產(chǎn)效率，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。.我國食品微生物學(xué)的發(fā)展 （3）食用菌：1980年我國開始了全面的食用菌育種技術(shù)研究，至2001年，我國食用菌產(chǎn)量達到663104t，占全球產(chǎn)量65%。 （4）酒類：近年來在菌種選擇和發(fā)酵工藝方面取得了進步，生產(chǎn)出了各種名優(yōu)白酒，如醬香型茅臺、郎酒，濃香型五糧液、劍南春，清香型汾酒、西風(fēng)酒，兼香型的董酒等。.我國食品微生物學(xué)的發(fā)展 2、有害微生物的檢測與控制方面 12小時繁殖700億個，當(dāng)每克食品細(xì)菌總數(shù)達到100萬1000萬個時，就可能發(fā)生食物中毒。 2012年第三季度中毒事件中微生物性中毒事件占81.5%。.我國食品微生物學(xué)的發(fā)展 我國從50 年代

3、開始，就對沙門氏菌等食物中毒菌進行了調(diào)查研究，建立了對各種食物中毒的細(xì)菌學(xué)的分類鑒定方法。 在霉菌毒素方面做了大量的工作。如對黃曲霉毒素等的污染檢測和預(yù)防工作做了比較系統(tǒng)的研究。 國家“十五”科技攻關(guān)重大項目、“十一五”科技支撐項目均立項進行了食品中有害微生物的快速檢測方法研究。.我國的微生物學(xué)家魏喦壽魏喦壽 字孟磊，1900年7月23日出生，1927就職于國立衛(wèi)生試驗所任研究員，1957年擔(dān)任中央研究院化學(xué)研究所所長，1973年逝世于臺灣。魏喦壽是迄今為止研究腐乳最系統(tǒng)和最深入的科學(xué)家。.我國的微生物學(xué)家與方心芳一起發(fā)表“中國醬醪中之?dāng)?shù)種酵母菌” 發(fā)表“霉菌和細(xì)菌的淀粉酶之聯(lián)合作用”在196

4、8年完成的腐乳研究的技術(shù)總結(jié)報告，從微生物學(xué)和生物化學(xué)方面進行了深入的研究，在當(dāng)時具有最高水平.我國的微生物學(xué)家方心芳方心芳 1907年3月16日出生，1940年任樂山中央技藝?？茖W(xué)校農(nóng)產(chǎn)制造科兼任教授，1980年任中國科學(xué)院微生物研究所研究員，中科院院士，1992年3月24日在北京逝世。.我國的微生物學(xué)家 寫出了關(guān)于我國制曲釀酒的第一批科學(xué)論文 將用大曲釀制二鍋頭酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法改為用麩皮曲生產(chǎn) 發(fā)表過“曲蘗釀酒的起源和發(fā)展”等一系列論文.我國的微生物學(xué)家秦含章秦含章 1908年2月出生，1931年畢業(yè)于上海國立勞動大學(xué)農(nóng)學(xué)院，1936年在德國柏林大學(xué)發(fā)酵學(xué)院專修啤酒工業(yè)。他長期從事食品發(fā)酵

5、和食品工業(yè)的教學(xué)、研究工作，曾在中國食品界任過多種重要職務(wù)。.我國的微生物學(xué)家 是新中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。 把其他國家的經(jīng)驗應(yīng)用到我國的實際生產(chǎn)中，寫成了葡萄酒的科學(xué)技術(shù) 、新編酒經(jīng)等書 撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字，為以后得研究提供了基礎(chǔ)。.我國的微生物學(xué)家沈怡方沈怡方 1933年2月出生，歷任江蘇省食品發(fā)酵要就鎖室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師?，F(xiàn)任中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會副會長。.我國的微生物學(xué)家 著有“液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)”、“低度白酒生產(chǎn)技術(shù)”、“白酒生

6、產(chǎn)技術(shù)全書” 參與“發(fā)酵工業(yè)詞典”、“中國酒經(jīng)”、“中國釀酒科技發(fā)展史”的部分編寫工作。.我國的微生物學(xué)家周恒剛周恒剛 1918年11月出生，曾任北京光大實業(yè)廠技師、撫順酒廠副工程師。建國后，歷任工業(yè)部食品局工程師，河北省食品學(xué)會理事長。著有糖化曲、白酒生產(chǎn)微生物等書。.我國的微生物學(xué)家江漢湖江漢湖 現(xiàn)任食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)委員會主任、中國食物與營養(yǎng)理事會專家分會理事。主編了食品微生物學(xué)、食品安全性和質(zhì)量控制、食品免疫學(xué)導(dǎo)論等書。.我國的微生物學(xué)家李平蘭李平蘭 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事。主要研究乳酸菌及其活性代謝產(chǎn)物的理論與應(yīng)用。主編了發(fā)酵食品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制、微生物與食品微生物、食品微生物學(xué)實驗原理與技術(shù)等書。.食品微生物的發(fā)展前景 我國地域遼闊，在微生物種類方面有著天然優(yōu)勢，但也應(yīng)當(dāng)正視研究技術(shù)與發(fā)達國家間的差距，尤其是我國食用菌和發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)更是有待于