40-食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

1、 Q/CRBXAG7.012011華潤(rùn)雪花啤酒（興安）有限公司標(biāo)準(zhǔn) Q/CRBXAG7.012011食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度2011年1月15 日發(fā)布 2011年1 月 15日實(shí)施華潤(rùn)雪花啤酒(興安)有限公司 發(fā)布 前 言為了確保我公司食品安全，嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量,特制定本標(biāo)準(zhǔn),為公司在對(duì)生產(chǎn)方面所需物資的采購(gòu)、食品添加劑倉(cāng)儲(chǔ)管理、使用等方面提供依據(jù).本標(biāo)準(zhǔn)的格式、結(jié)構(gòu)均符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/CRBXAG0。01-2009管理標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)導(dǎo)則的有關(guān)要求。此管理規(guī)定主要起草部門:技術(shù)品控部此管理規(guī)定于2011年1月發(fā)布.本標(biāo)準(zhǔn)自下發(fā)之日起生效，與本標(biāo)準(zhǔn)有抵觸的條款按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容實(shí)施。 審批人

2、員簽字/日期審批人員簽字/日期技術(shù)品空部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理銷售部經(jīng)理生產(chǎn)部經(jīng)理銷售副總?cè)肆Y源部經(jīng)理生產(chǎn)副總包裝車間主任設(shè)備副總釀造車間主任行政副總設(shè)備能源部經(jīng)理技術(shù)副總執(zhí)行總經(jīng)理食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度1 編制目的為了加強(qiáng)我公司產(chǎn)品的食品安全監(jiān)管,避免和減少不安全的食品所造成的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。本制度主要是對(duì)原輔料、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品等物資的采購(gòu)、查驗(yàn)及使用等環(huán)節(jié)予以監(jiān)控。2 編制依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法 CRB酒內(nèi)物資合格供應(yīng)商目錄CRB酒內(nèi)物資管理辦法3 適用范圍本制度適用于我公司生產(chǎn)的啤酒所使用的原

3、輔料、食品添加劑、洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品等物資的采購(gòu)環(huán)節(jié)適用本制度。4 定義及說(shuō)明4.1 原材料：原材料即原料和材料。原料一般指來(lái)自礦業(yè)和農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè)的產(chǎn)品；材料，一般指經(jīng)過(guò)一些加工的原料4.2 包裝材料：是指用于制造包裝容器、包裝裝潢、包裝印刷、包裝運(yùn)輸?shù)葷M足產(chǎn)品包裝要求所使用的材料。4.3食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì).4.4用于食品的洗滌劑、消毒劑,指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。4。5涉水產(chǎn)品：指涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品，包括水處理過(guò)程中所用

4、各種材料及設(shè)備，簡(jiǎn)稱涉水產(chǎn)品4。6 食品:指各種供人食用或者引用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品5 內(nèi)容5。1危險(xiǎn)源辨識(shí)點(diǎn)動(dòng)力車間輻射井口、動(dòng)力車間水處理二氧化氯添加罐、絮凝劑添加罐、絮凝劑添加罐、酸添加罐、還原劑添加罐、釀造車間輔料添加罐、酒花添加罐、包裝車間洗瓶機(jī)片堿添加口等都屬于都屬于危險(xiǎn)源辨識(shí)點(diǎn),都應(yīng)有相應(yīng)的防護(hù)措施和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)。5.2 原輔料5。2.1對(duì)原輔料的采購(gòu)應(yīng)符合CRB酒內(nèi)物資管理辦法，并按照CRB酒內(nèi)物資合格供應(yīng)商目錄內(nèi)進(jìn)行采購(gòu)5.2.2 必須建立原輔料的接收、查驗(yàn)、貯藏、領(lǐng)用的管理制度5。2.3 原輔料的接收、查驗(yàn)1）倉(cāng)儲(chǔ)部接收原

5、輔料時(shí)必須依據(jù)有效的采購(gòu)訂單或發(fā)貨通知單，檢查貨物包裝是否被污染,有無(wú)破損和封簽是否完好，對(duì)污染、破損、封簽不完整的須及時(shí)通知品控部及采購(gòu)部，如達(dá)不到公司要求的必須進(jìn)行退貨處理,做好相應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)記錄； 2)技術(shù)品控部依據(jù)本制度檢查原輔料商標(biāo)標(biāo)識(shí)是否符合要求和抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)記錄 3）檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品可辦理入庫(kù)手續(xù)，并做好記錄和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 4）質(zhì)量不合格的產(chǎn)品不能辦理入庫(kù)，需單獨(dú)存放，并做好記錄，和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 5）倉(cāng)儲(chǔ)記錄保存期限為兩年5。2。4原輔料存放原輔料貯藏必須符合其 “貯存條件”，注意通風(fēng)、防潮、并單獨(dú)存放，做到標(biāo)識(shí)清楚，并做好安全防護(hù)措施5.3食品添加劑5。3。1食品添加劑采購(gòu) 5.3。1

6、.1 食品添加劑的采購(gòu)必須符合GB2760.食品添加劑的采購(gòu)前必須對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審查確認(rèn)：依據(jù)CRB酒內(nèi)物資管理辦法5。3。1.2食品添加劑的采購(gòu)必須在CRB酒內(nèi)物資合格供應(yīng)商目錄內(nèi)進(jìn)行5。3。2食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)5.3.2。1 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(二）成分或者配料表；(三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；(五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào); （六)貯存條件；（七)生產(chǎn)許可證編號(hào);（八）食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 （九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

7、必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。5。3。3食品添加劑倉(cāng)儲(chǔ)管理食品添加劑接收、查驗(yàn)、貯藏、領(lǐng)用參照領(lǐng)用物資管理制度5。3.3.1食品添加劑的接收、查驗(yàn) 1）倉(cāng)儲(chǔ)部接收洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品時(shí)必須依據(jù)有效的采購(gòu)訂單或發(fā)貨通知單,檢查貨物包裝是否被污染,有無(wú)破損和封簽是否完好，對(duì)污染、破損、封簽不完整的須及時(shí)通知品控部及采購(gòu)部，如達(dá)不到公司要求的必須進(jìn)行退貨處理，做好相應(yīng)倉(cāng)儲(chǔ)記錄； 2）技術(shù)品控部依據(jù)本制度入廠時(shí)抽樣檢測(cè)洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品商標(biāo)標(biāo)識(shí)是否符合要求,向技術(shù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部、主管副總發(fā)放外觀檢測(cè)報(bào)告單； 3）檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品可辦理入庫(kù)手續(xù),并做好記錄和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 4）質(zhì)量不合格的產(chǎn)

8、品不能辦理入庫(kù),需單獨(dú)存放,并做好記錄,和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 5）倉(cāng)儲(chǔ)記錄保存期限為兩年5。3。4 食品添加劑的存放1)食品添加劑的貯藏必須符合其標(biāo)簽標(biāo)注的“貯存條件”，注意通風(fēng)、防潮、并單獨(dú)存放，做到標(biāo)識(shí)清楚，并做好安全防護(hù)措施2）對(duì)屬于危險(xiǎn)化學(xué)品的食品添加劑必須有相應(yīng)的防護(hù)措施，參照危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度執(zhí)行5。3.5食品添加劑的領(lǐng)用1）技術(shù)品控部制訂工藝要求或工藝通知單等文件，其使用的食品添加劑用量不得超過(guò)工藝要求或工藝通知單規(guī)定要求2) 生產(chǎn)部門按照工藝要求或工藝通知單等文件，制訂食品添加劑的領(lǐng)用計(jì)劃，對(duì)屬于危險(xiǎn)化學(xué)品的食品添加劑必須經(jīng)主管副總簽字批準(zhǔn)方能領(lǐng)用;3)倉(cāng)儲(chǔ)部門對(duì)領(lǐng)用計(jì)劃經(jīng)核實(shí)后，予以發(fā)

9、放；并做好相應(yīng)的領(lǐng)用記錄4）生產(chǎn)部門使用上述物資時(shí)，使用方法、用量嚴(yán)格按照工藝要求或工藝通知單等文件執(zhí)行，并做好相應(yīng)物資使用記錄；5）技術(shù)品控部隨時(shí)對(duì)食品添加劑的使用過(guò)程予以監(jiān)控，并定期對(duì)使用情況及記錄予以核查。5。4洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品供應(yīng)商食品安全資質(zhì)5。4.1供應(yīng)商食品安全必備資質(zhì)為CRB洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品合格供應(yīng)商目錄、CRB酒內(nèi)物資管理辦法內(nèi)所要求資質(zhì)。公司可在CRB洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品合格供應(yīng)商目錄基礎(chǔ)上向供應(yīng)商索要其它食品安全類資質(zhì)證明,并根據(jù)情況優(yōu)先使用食品安全類資質(zhì)證明材料更多或資質(zhì)更高的供應(yīng)商產(chǎn)品5.4.2 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5。4。2 按表

10、一執(zhí)行表一 洗滌劑、消毒劑、及涉水產(chǎn)品執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品類別執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢驗(yàn)證明國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品最低頻次進(jìn)口產(chǎn)品最低頻次洗滌劑GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)省級(jí)（含）以上衛(wèi)生檢驗(yàn)證明1次/半年海關(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告1/批消毒劑GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)省級(jí)(含）以上衛(wèi)生檢驗(yàn)證明1次/半年海關(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告1/批涉水產(chǎn)品GB/T17218飲用水化學(xué)處理劑衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià) GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 省級(jí)（含）以上衛(wèi)生檢驗(yàn)證明1次/半年海關(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告1/批5。4。2.1 所有產(chǎn)品均應(yīng)符合

11、或高于相應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。5。4.2。2 供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，并最低每半年提供一次；對(duì)于海關(guān)出入境檢驗(yàn)檢疫局產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)每批產(chǎn)品提供一次5.4.3 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的采購(gòu)5。4。3。1 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的采購(gòu)必須在CRB洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品合格供應(yīng)商目錄內(nèi)進(jìn)行; 5。4。3。2 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的采購(gòu),應(yīng)參照CRB洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品合格供應(yīng)商目錄，采購(gòu)前必須對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審查確認(rèn);5。4。4 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)管理5.4。4.1 按照領(lǐng)用物資管理規(guī)定 5。4.4.2 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的接受、查驗(yàn) 1)技術(shù)品控部依

12、據(jù)本制度入廠時(shí)抽樣檢測(cè)洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品商標(biāo)標(biāo)識(shí)是否符合要求，向技術(shù)部、采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部、主管副總發(fā)放外觀檢測(cè)報(bào)告單； 2）檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品可辦理入庫(kù)手續(xù)，并做好記錄和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 3）質(zhì)量不合格的產(chǎn)品不能辦理入庫(kù)，需單獨(dú)存放，并做好記錄，和現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí) 4）倉(cāng)儲(chǔ)記錄保存期限為兩年5。4.5 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的存放 洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的貯藏必須符合其標(biāo)簽標(biāo)注的“貯存條件”,注意通風(fēng)、防潮、并單獨(dú)存放，做到標(biāo)識(shí)清楚,并做好安全防護(hù)措施5。4。6洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的領(lǐng)用1）技術(shù)品控部制訂工藝要求或工藝通知單等文件；2） 生產(chǎn)部門按照工藝要求或工藝通知單等文件，制訂洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品的領(lǐng)用計(jì)劃，對(duì)屬于危險(xiǎn)化學(xué)品、危險(xiǎn)設(shè)備的物資必須經(jīng)主管副總簽字批準(zhǔn)方能領(lǐng)用;3)倉(cāng)儲(chǔ)部門對(duì)領(lǐng)用計(jì)劃經(jīng)核實(shí)后，予以發(fā)放；并做好相應(yīng)的領(lǐng)用記錄4)生產(chǎn)部門使用上述物資時(shí)，使用方法、用量嚴(yán)格按照工藝要求或工藝通知單等文件執(zhí)行，并做好相應(yīng)物資使用記錄；5)技術(shù)品控部隨時(shí)對(duì)洗滌劑、消毒劑及涉水產(chǎn)品使用過(guò)程予以監(jiān)控，并定期對(duì)使用情況及記錄予以核查。5。5危險(xiǎn)化學(xué)品 依據(jù)危險(xiǎn)化學(xué)品管理規(guī)定