學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

1、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第一條為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,制定本規(guī)定。第二條學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作原則。第三條食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第四條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈

2、。第五條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須固定存放場所，并有明顯的標(biāo)記。第六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。 禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第七條學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得供

3、應(yīng)隔餐的剩余食品，不得供應(yīng)冷葷涼菜食品。嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，要按照要求對提供的食品進(jìn)行留樣。第八條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第九條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 第十條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十一條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與

4、食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。第十二條每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。第十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。第十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第一條食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第二條食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和

5、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第三條食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（一） 工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指

6、甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第四條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的公共衛(wèi)生習(xí)慣。工作場所必須保持整潔，地板、墻壁要經(jīng)常擦洗，工作場所保持衛(wèi)生整潔。 第五條 食堂從業(yè)人員，必須遵守學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應(yīng)做到認(rèn)真細(xì)致。第六條 如果發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（一） 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)在第一時間內(nèi)向?qū)W校報告，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二） 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（三） 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、

7、設(shè)備和現(xiàn)場；（四） 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；（五） 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。以上要求，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守。學(xué)生用餐管理制度文明用餐，節(jié)約用水，杜絕浪費，是學(xué)生日常文明禮儀最基本的要求。為了培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣并保證用餐的有序進(jìn)行，特制定以下條例：1、自覺遵守學(xué)校作息時間，按時就餐，非用餐時間不得隨意進(jìn)入餐廳。2、養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣3、自覺維護(hù)秩序，排隊買菜、盛飯，不得插隊擁擠。隊伍的第2人應(yīng)站在1米線之外。4、就餐學(xué)生要安靜有秩序地用餐。用餐時，不大聲喧嘩，不隨意離開座位，不惡意敲打餐具，故意起哄。5

8、、珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。6、不得把殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。不把飯菜散落在桌上或地上。7、就餐結(jié)束后將蒸飯具統(tǒng)一放回鍋爐房煮飯柜內(nèi),不準(zhǔn)隨意帶走餐廳里的餐具。8、自覺愛護(hù)餐具及食堂設(shè)施，若有損壞應(yīng)自覺賠償。9、妥善保管好個人用餐卡，若有丟失要及時向總務(wù)處掛失。10、值日老師要巡視檢查和維持秩序，并作好檢查記錄。 用餐期間同學(xué)應(yīng)自覺遵守上述規(guī)定，聽從值日老師的安排，凡在用餐期間違反上述規(guī)定的同學(xué)，有關(guān)人員有權(quán)對其進(jìn)行批評教育，對認(rèn)識態(tài)度差的同學(xué)可以報政教處予以必要的處分。食堂管理制度 1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)

9、章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。2、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)由兩人采購員簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂管理人員。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。5、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。6、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。

10、禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯供菜，按時供應(yīng)熱開水。7、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理。8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。9、要節(jié)電、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。10、增強消防、用電、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。11、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。12、自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、學(xué)生家長的監(jiān)督。食堂衛(wèi)生安全制度 為切實貫徹中華人

11、民掛共和國食品衛(wèi)生法防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實際，特制定本制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到墻角無蜘蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。 4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。 二、食堂設(shè)備要潔凈無毒 1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。 2、保潔柜等大的存放

12、設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。 3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生 1、所有食堂人員均要持健康證上崗。 2、從業(yè)人員臨時出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。 3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。 四、食品衛(wèi)生要確保安全 1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒絕采購過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清

13、洗，分類擺放。3、加工時用具要消毒過。4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。 五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、學(xué)?？倓?wù)處、膳管負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂，防止投毒事件發(fā)生。3、定時對食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。4、學(xué)校對食堂衛(wèi)生采?。阂皇菍W(xué)校組織師生不定期督查；二是在食堂管理人員組織人員進(jìn)行督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。食堂個人衛(wèi)生制度1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的

14、個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持作好“勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服”。3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、在廚房工作時，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。食品采購、驗收制度1、

15、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四

16、是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和食堂管理人員驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。7、根據(jù)生產(chǎn)加工程序要求，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。8、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、餐飲具必須在專用水池洗刷，不得與

17、清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。2、保管驗收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、工作人員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二成品（

18、食物）存放實行“四隔離”1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。三、用具實行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法1、定人 2、定位 3、定時 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運行，根據(jù)鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時取得鍋爐使用登記證。 2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處

19、于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運行，并向?qū)W校匯報。 3、必須嚴(yán)格按照鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨立操作鍋爐。 4、健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。 5、完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機的損壞情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時維修。每年寒、暑假期間，對食堂鍋爐要進(jìn)行認(rèn)真的檢驗、維修和保養(yǎng)。 6、搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。食堂工作人員考勤制度 為維護(hù)正

20、當(dāng)?shù)墓ぷ髦刃?，樹立良好的職工形象，努力為師生服?wù)，特制訂以下制度： 一、全體工作人員應(yīng)按照學(xué)校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下班。工作時間均應(yīng)在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離校須請假。 二、凡學(xué)校要求參加的會議、集會和活動，均屬考勤范圍，如出現(xiàn)無故遲到、早退或無故缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。批條的權(quán)限如下：一天以內(nèi)向食堂管理人員請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 四、考勤結(jié)果處理： 1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內(nèi)作請事假半天論處，時間正在一

21、小時以外、三小時以內(nèi)作請假一天論處。 2 、事假、病假按學(xué)校制度處理。或按食堂管理有關(guān)辦法處理。 3、國家規(guī)定的假期和其他假期，按學(xué)校有關(guān)制度處理。 4、凡曠工的，一天者扣50元；二天者，扣發(fā)當(dāng)月獎金；三天者按學(xué)校制度處理。食堂管理人員崗位職責(zé)1、對師生食堂全面負(fù)責(zé)。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗收、登記檢查督促工作，要

22、求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對食堂全體工作人員崗位職責(zé)和工作表現(xiàn)的考勤、考核和獎懲工作評估。6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。8、完成學(xué)校安排的其他工作。9、接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。食堂工作人員崗位職責(zé)1、全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。2、認(rèn)真遵守食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。3、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期

23、間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。4按學(xué)校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學(xué)校的正常秩序。5、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價格合理，營養(yǎng)好，每周或每日有食譜公布。6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。7、愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。8、做好食物留樣，采購留樣留存48小時并記錄。熟食留樣數(shù)量不少于150克，留存24小時以上，要做好相應(yīng)的更換登記。9、服從食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好學(xué)校安排的其他工作。食品采購

24、、驗收員崗位職責(zé) 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 五、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、每天、每次采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量

25、等事項，。七、食品驗收定人、定責(zé)；必須選派有高度責(zé)任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗收的程序，并做好留樣工作，采購留樣留存48小時并做好登記記錄工作。八、學(xué)校食堂對進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗收，每次驗收，驗收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生要求，對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。 食堂倉庫保管員崗位職責(zé)1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須等登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉日期

26、。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 1、煮沸消毒：待水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 2

27、、蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后，保持20分鐘即可。 3、消毒劑：持使用說明書操作。二、抹布清洗、消毒： 1、用加洗滌劑的熱水洗凈。2、反復(fù)的刷洗。3、煮沸消毒30分鐘。4、保潔存放。三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。六、手的消毒按1：100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分鐘。七、熟食用紫外線燈，每天定時進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。八、餐飲具消毒采用專用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。食品加工規(guī)范 1、魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽洗凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈后無有害腺體。2、蔬菜按一撿、二冼、三切的順序進(jìn)行操作，清潔后的蔬菜，無泥雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。3、雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。4、葷素食品