基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的飯店運(yùn)營(yíng)和管理方式的轉(zhuǎn)變

1、基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的飯店運(yùn)營(yíng)和管理方式的轉(zhuǎn)變 【摘要】循環(huán) 經(jīng)濟(jì) 作為實(shí)施可持續(xù) 發(fā)展 的最佳模式，對(duì)于 旅游 業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。文章從技術(shù)和管理的角度分析了減量化、再利用、再循環(huán)原則在飯店中的應(yīng)用，以期為飯店業(yè)實(shí)行循環(huán)經(jīng)濟(jì)提供 參考 。 【關(guān)鍵字】循環(huán)經(jīng)濟(jì) 飯店運(yùn)營(yíng) 管理方式 轉(zhuǎn)變 隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)所耗費(fèi)的能源、造成的環(huán)境污染已引起了社會(huì)的關(guān)注。本文在旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理 念下探討了作為旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)體系重要組成部分的飯店業(yè)在運(yùn)營(yíng)與管理中如何貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)原則。 一、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的定義和原則 循環(huán)經(jīng)濟(jì)（Circular Economy，or Recycle Economy）是物質(zhì)循環(huán)流動(dòng)型

2、經(jīng)濟(jì)的簡(jiǎn)稱(chēng)。它本質(zhì)上是一種生態(tài)經(jīng)濟(jì)，即運(yùn)用生態(tài)學(xué) 規(guī)律 而不是機(jī)械論規(guī)律來(lái)指導(dǎo)人類(lèi)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。傳統(tǒng)的 工業(yè) 經(jīng)濟(jì)是一種“資源產(chǎn)品污染物”的線(xiàn)性經(jīng)濟(jì)，對(duì)資源的利用是粗放型的和一次性的。與此不同，循環(huán)經(jīng)濟(jì)倡導(dǎo)的是一種與地球相和諧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，它要求把經(jīng)濟(jì)活動(dòng)組織成一個(gè)“資源產(chǎn)品再生資源”的流程，所有的物質(zhì)和能量要能在這個(gè)不斷進(jìn)行的經(jīng)濟(jì)循環(huán)中得到合理和持久的利用。 循環(huán)經(jīng)濟(jì)以“3R”原則作為指導(dǎo)，即減量化（Reduce）、再利用（Reuse）、再循環(huán)（Recycle）。 減量化原則是輸入端方法，即減少進(jìn)入生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程的物質(zhì)和能源消耗量，從源頭上節(jié)約資源和減少污染物的排放。它對(duì)污染的防治是通過(guò)

3、預(yù)防的方式而不是末端治理的方式來(lái)解決的。在生產(chǎn)過(guò)程中，制造商可以通過(guò)減少每個(gè)產(chǎn)品的原料使用量，通過(guò)重新設(shè)計(jì)、改進(jìn)制造工藝來(lái)節(jié)約資源和減少?gòu)U棄物排放。在消費(fèi)過(guò)程中，人們可以選擇包裝物較少的物品，購(gòu)買(mǎi)可循環(huán)使用的而不是一次性的物品，減少垃圾的產(chǎn)生。 再利用原則是過(guò)程性方法，即提高產(chǎn)品和服務(wù)的利用率，盡可能多次或多種方式地使用物品，避免物品過(guò)早成為垃圾。在生產(chǎn)過(guò)程中，制造商可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，增強(qiáng)通用性，提高重復(fù)使用率。 再循環(huán)原則是輸出端方法，它要求物品完成使用功能后重新變成再生資源，就是我們通常所說(shuō)的廢品回收利用和廢物綜合利用。資源化能夠減少垃圾的產(chǎn)生，提高資源的利用效率。與資源化過(guò)程相適應(yīng)，消費(fèi)

4、者應(yīng)增強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，提高購(gòu)買(mǎi)再生物品的自覺(jué)性，促進(jìn)整個(gè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的實(shí)現(xiàn)?！?R”原則在循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的重要性不是并列的，人們常常簡(jiǎn)單地認(rèn)為所謂循環(huán)經(jīng)濟(jì)僅僅是把廢物資源化，實(shí)際上循環(huán)經(jīng)濟(jì)的根本目標(biāo)是要求在經(jīng)濟(jì)流程中系統(tǒng)地避免和減少?gòu)U物，而廢物再生利用就是減少?gòu)U物最終處。 二、飯店的能源利用現(xiàn)狀 傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式下旅游飯店對(duì)資源的利用存在巨大的浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。 1、飯店的建筑設(shè)計(jì)與能源浪費(fèi) 首先是有些飯店的建筑設(shè)計(jì)不符合能源運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，如建筑的外表面積過(guò)大，建筑方位沒(méi)有考慮風(fēng)向?qū)δ茉聪牡挠绊?，建筑外墻顏色不符合能源吸納要求，選擇的建材隔熱保溫效果低。其次，飯店的能源中心和管道規(guī)劃缺乏系統(tǒng)

5、性，如能源中心離主體建筑過(guò)遠(yuǎn)，建筑采用大范圍集中供能方式，中央空調(diào)通風(fēng)管道的走向和分路方式不合理等。 2、飯店設(shè)施配備與能源浪費(fèi) 這種飯店設(shè)施配備與能源的浪費(fèi)主要體現(xiàn)在設(shè)施能耗與飯店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)不匹配。如飯店的耗能設(shè)備設(shè)計(jì)容量過(guò)大，設(shè)備設(shè)施本身的設(shè)計(jì)就缺乏節(jié)能保障；燈具不節(jié)能；水龍頭出水量過(guò)大；設(shè)備的能耗方式?jīng)]有根據(jù)客源、氣候、活動(dòng)內(nèi)容等進(jìn)行針對(duì)性的設(shè)計(jì)，使能源得不到完全利用；鍋爐的熱氣在沒(méi)有利用的情況下直接外排；冷凝水得不到回收；管道散熱嚴(yán)重等。 3、飯店能耗管理與能源浪費(fèi) 飯店管理不到位，也存在大量的能源浪費(fèi)。主要表現(xiàn)在管理者和基層員工都缺乏主動(dòng)節(jié)約能源的意識(shí)。如電表、水表、煤氣表、燃油及蒸

6、汽流量表等計(jì)量?jī)x表配備不足、對(duì)不用的設(shè)施設(shè)備沒(méi)有及時(shí)停止運(yùn)轉(zhuǎn)等。 4、日常經(jīng)營(yíng)對(duì)庫(kù)存物質(zhì)的浪費(fèi) 飯店的日常經(jīng)營(yíng)需使用大量的辦公耗材、后勤耗材和客用易耗物品，但是在現(xiàn)實(shí)中可以發(fā)現(xiàn)大量的浪費(fèi)耗材現(xiàn)象。如許多飯店的客用拖鞋、肥皂、洗浴液等耗材都是一次性的，這些物品在飯店中大量使用既浪費(fèi)了 自然 資源，也不利于環(huán)境保護(hù)。飯店可以運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)思想來(lái)尋找能源使用和耗材管理過(guò)程中的節(jié)能降耗空間，通過(guò)技術(shù)管理等多方面來(lái)提高資源的利用率和利用效果。 三、“3R”原則在旅游飯店資源耗費(fèi)管理中的實(shí)施 旅游飯店是一個(gè)資源消耗相當(dāng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)體?！皽p量化”原則要求減少進(jìn)入旅游飯店生產(chǎn)和消費(fèi)流程的物質(zhì)量，從生產(chǎn)的源頭開(kāi)始減

7、少能源和耗材使用的同時(shí)，還能最終減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生。按照這一原則，飯店要通過(guò)采取各種管理和技術(shù)的手段來(lái)節(jié)約資源，這不僅需要管理思想的改變，更需要飯店在運(yùn)作結(jié)構(gòu)上進(jìn)行相應(yīng)的改良和努力，具體的操作可以分別從技術(shù)和管理上進(jìn)行節(jié)能降耗。 1、從技術(shù)方面推進(jìn)飯店節(jié)能降耗 飯店在籌建期間就應(yīng)該從建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、裝修入手，盡可能使飯店的建筑設(shè)計(jì)及規(guī)劃利于節(jié)能降耗。 首先在建筑結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)上要利于減少對(duì)能源的消耗。如建筑方位要考慮風(fēng)向?qū)δ茉聪牡挠绊?，建筑結(jié)構(gòu)要充分考慮采光對(duì)能源消耗的影響等。飯店對(duì)大堂等公共場(chǎng)所的設(shè)計(jì)要盡可能廣泛采用大面積自然光以代替白天的照明燈；將傳統(tǒng)的飯店客房衛(wèi)生間(進(jìn)門(mén)側(cè)面便是衛(wèi)生間，即使白

8、天也必須開(kāi)燈)設(shè)計(jì)成與客房透光的衛(wèi)生間。在建筑材料的選擇使用上，盡可能使用節(jié)能建筑材料。 其次采用節(jié)能型設(shè)備或設(shè)施來(lái)減少能源的消耗和提高能源的利用率。如對(duì)飯店中央空調(diào)機(jī)組的選型、蒸汽系統(tǒng)飯店油煙凈化設(shè)備、洗衣設(shè)備等“耗能大戶(hù)”要精心選擇；對(duì)飯店的自動(dòng)扶梯也可以加以改進(jìn)，這樣既可節(jié)電，又減少電梯磨損，同時(shí)也可降低噪音，可謂一舉三得；在必要的地方安裝觸摸式定時(shí)電燈或聲控?zé)簦藖?lái)燈亮，人走燈滅。采用替代性制冷系統(tǒng)、先進(jìn)的熒光照明系統(tǒng)和改善供熱設(shè)備及電力配給系統(tǒng)等，也可以讓飯店在更大程度上節(jié)約資源。 最后要利用替代性資源減少對(duì)環(huán)境的污染，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。無(wú)論是景區(qū)內(nèi)的飯店還是景區(qū)外的飯店應(yīng)該

9、盡量使用那些相對(duì)于人類(lèi)來(lái)說(shuō)“取之不盡、用之不竭”的能源，要因地制宜地開(kāi)發(fā)和推廣太陽(yáng)能、風(fēng)能、地?zé)崮?、海洋能、生物質(zhì)能等清潔能源，這些清潔能源所產(chǎn)生的綠色電力具有可再生、對(duì)環(huán)境影響很小等特點(diǎn)。在一些先進(jìn)國(guó)家的能源利用中，綠色電力已經(jīng)占有重要的份額，特別是那些建在旅游景區(qū)的飯店，有些已經(jīng)達(dá)到能源利用的“綠色化”。例如，加拿大阿魯姆旅游風(fēng)景區(qū)的生態(tài)旅館，其全部能源都來(lái)自于太陽(yáng)能，除了能量收集和轉(zhuǎn)化裝置外，旅館還建有能源儲(chǔ)備系統(tǒng)，這樣就保證了對(duì)太陽(yáng)能的長(zhǎng)久利用。 2、從管理方面推進(jìn)飯店節(jié)資降耗 首先要使全體員工都有節(jié)能意識(shí)，營(yíng)造一種節(jié)約資源的氛圍。飯店是一個(gè)能耗大戶(hù)，資源消耗面廣，因此節(jié)能是個(gè)系統(tǒng)工程

10、，涉及從最高管理層到基層服務(wù)的每一位員工。只有每位員工都提高節(jié)約資源的意識(shí)，在每一個(gè)崗位上都能夠主動(dòng)做好節(jié)約資源的工作，節(jié)約資源才能成功。為此，飯店應(yīng)該重視節(jié)約資源的宣傳 教育 工作，提高認(rèn)識(shí)。 其次要加強(qiáng)日常節(jié)約資源的管理，做好能源基礎(chǔ)管理工作飯店必須從眼前抓起，從小事抓起，從日常抓起，做好最直接、最基本的日常節(jié)約資源的管理。 最后要在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下改進(jìn)傳統(tǒng)的服務(wù)程序或方式。飯店目前所采取的服務(wù)方式是在一定的背景下形成的，從循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度看有些方式是不盡合理的，如飯店床單的“一天一換”就是沒(méi)有必要的。飯店盡可能在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，使服務(wù)程序或方式更加 科學(xué) 、合理并且節(jié)約資源。 四

11、、再利用原則在 旅游 飯店資源耗費(fèi)管理中的實(shí)施 再利用原則在飯店資源耗費(fèi)管理中的運(yùn)作主要體現(xiàn)在延長(zhǎng)飯店設(shè)施設(shè)備的使用壽命，延長(zhǎng)飯店資源的使用時(shí)間和次數(shù)。這同樣可以分別從技術(shù)和管理兩個(gè)方面進(jìn)行。 1、延長(zhǎng)設(shè)施設(shè)備的使用壽命 首先培訓(xùn)員工正確使用和保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備，以減少對(duì)各種設(shè)施設(shè)備的無(wú)謂損壞，延長(zhǎng)各種設(shè)施設(shè)備的使用壽命。其次，飯店應(yīng)加強(qiáng)各種設(shè)施設(shè)備的更新管理，能夠修理和翻新的就不要重置，要盡可能選擇容易更換通用元件的設(shè)施設(shè)備，很多設(shè)施設(shè)備的更新可以采取“部分更新”的做法，使這些固定資產(chǎn)能夠得到最大限度的利用。 2、延長(zhǎng)飯店資源的利用時(shí)間和次數(shù) 首先可以通過(guò)添加節(jié)約資源的裝置達(dá)到重復(fù)利用的目的。

12、如在洗衣房與鍋爐房之間建立地下蓄水池，將原先排入下水道的洗衣房各洗滌設(shè)備的廢水及蒸汽凝結(jié)水回收，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾處理，用于鍋爐的粉末除塵、員工廁所沖洗及員工通道的地面沖洗；對(duì)空調(diào)機(jī)組運(yùn)行時(shí)熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水進(jìn)行回收，在經(jīng)過(guò)水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。其次，合理地改進(jìn)處理或使用資源的方式也可以達(dá)到重復(fù)利用的目的。比如，洗過(guò)蔬菜、水果的水可以用來(lái)清洗客房以外和飯店周?chē)墓矃^(qū)域等；破損的布草可以作為抹布或拖布使用；廢舊報(bào)紙用于干擦玻璃后再進(jìn)行回收等。 3、再循環(huán)原則在飯店資源耗費(fèi)管理中的應(yīng)用 飯店資源的再循環(huán)利用是指飯店資源在完成使用功能后重新變成可以利用的資源。對(duì)此，飯店仍然可以從技術(shù)和

13、管理層面上進(jìn)行運(yùn)作。 （1）在技術(shù)上，要通過(guò)先進(jìn)的廢物和污水處理技術(shù)實(shí)現(xiàn)回收再利用。例如對(duì)廁所糞便的利用，有些生態(tài)旅館配備了機(jī)械化可堆肥廁所系統(tǒng)和化糞池系統(tǒng)，其簡(jiǎn)單構(gòu)成和工作流程是，有4個(gè)分割間，容量為28公升，循環(huán)時(shí)間為7天，在壓力下由一個(gè)間歇性的沙濾器滲漏填滿(mǎn)。這樣的技術(shù)和設(shè)備更容易為位于風(fēng)景區(qū)的生態(tài)飯店采用，因?yàn)樗鼈冇懈蟮牡赜蚩臻g來(lái)建造相關(guān)設(shè)施和安裝相應(yīng)的設(shè)備。 （2）在管理上，要 教育 和鼓勵(lì)員工積極參與飯店各種物品的再循環(huán)利用?；厥铡皬U物”沒(méi)有員工的積極主動(dòng)參與是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，為此需要向員工進(jìn)行循環(huán) 經(jīng)濟(jì) 思想的宣傳教育，使員工真正意識(shí)到地球資源是有限的，“垃圾是放錯(cuò)了地方的資源”，積極投入到回收廢棄物的行動(dòng)中。同時(shí)要采取各種措施對(duì)員工的回收“廢物”行為加以鼓勵(lì)。 總之，飯店 發(fā)展 循環(huán)經(jīng)濟(jì)是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是與國(guó)際飯店業(yè)接軌的需要。飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)也是開(kāi)源節(jié)流的重大舉措，有利于節(jié)約 自然 資源，降低經(jīng)營(yíng)成本，有利于增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，贏得更多的客源。發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，可使飯店的經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益與社會(huì)效益達(dá)到高度一致。飯店發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)是 現(xiàn)代 飯店走可持續(xù)發(fā)展道路的時(shí)代抉擇。 【 參考 文獻(xiàn) 】 李慶雷、明慶忠、馬繼剛： 旅游循環(huán)