基于供應鏈的生鮮農產品產銷模式探析

1、基于供應鏈的生鮮農產品產銷模式探析    摘 要 近年來，隨著農業(yè)產業(yè)結構的調整和農業(yè)技術的進步，我國生鮮農產品供給量穩(wěn)步增長，產品結構不斷優(yōu)化，基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后，我國每年有30%的果品和40%50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產品產業(yè)化、規(guī)?；钠款i。因此，運用現代物流理念和技術，構建反應靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農產品供應鏈模式已經成為必然。本文基于生鮮農產品供應鏈的視角，結合我國生鮮農產品物流現狀，探索不同核心組織主導下的生鮮農產品供應鏈物流運作模式。 關

2、鍵詞 供應鏈 生鮮農產品 產銷模式 2008年3月國家商務部關于加快我國流通領域現代物流發(fā)展的指導意見（商改發(fā)2008 53號）提出：加強我國生鮮農產品物流體系建設，保障生鮮食品消費安全。近年來，隨著農業(yè)產業(yè)結構的調整和農業(yè)技術的進步，我國生鮮農產品供給量穩(wěn)步增長，產品結構不斷優(yōu)化，基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后，我國每年有30%的果品和40%50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產品產業(yè)化、規(guī)?；钠款i。因此，運用現代物流理念和技術，構建反應靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農產品供應鏈模式已經成為必然。目前，國內對生鮮農產

3、品供應鏈的研究已有一些探索性的成果，但這些研究成果大多限于生鮮農產品的單一供應模式，并加以絕對化。我們國家是農業(yè)大國，自然資源、稟賦、經濟發(fā)展水平、基礎設施等差異很大，不可能整齊劃一地采用統(tǒng)一模式。為此，本文基于生鮮農產品供應鏈的視角，結合我國生鮮農產品物流現狀，探索不同核心組織主導下的生鮮農產品供應鏈物流運作模式。 一、超市主導型生鮮農產品供應鏈模式 超市是20世紀30年代從美國發(fā)展起來的新興零售業(yè)態(tài)，20世紀90年代初期引入中國。經過10多年的發(fā)展，目前生鮮已成為超市經營的命脈，是“集客力”的重要來源。根據筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到，生鮮經營區(qū)往往是超市銷售最為火爆和最具

4、人氣的區(qū)域，其收入一般能夠占到營業(yè)額的10%30%。由超市主導的生鮮農產品供應鏈不僅對改善購物環(huán)境，而且在提高食品安全性、保證商品質量和進行深加工，以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。 目前，以超市為主導的生鮮農產品供應鏈有以下四種模式： 1.農戶產地批發(fā)商銷地批發(fā)商超市消費者。 2.農戶產地批發(fā)商銷地批發(fā)商配送公司超市消費者。 3.經營基地專業(yè)公司超市消費者。 4.農戶農民協(xié)會成立的公司超市消費者。 前兩種供應鏈中間環(huán)節(jié)過多且與農貿市場作為零售終端沒有實質的差別。第三種供應鏈反映的是經營基地的專業(yè)公司向超市供應生鮮農產品的情況，但這種方式所供應的農產品占生鮮農產品總量的比例很低。第四

5、種方式，即由農民協(xié)會向超市供應的生鮮農產品量更少。第三種和第四種模式與超市的經營業(yè)態(tài)非常匹配，但現實中運用較少。經過繁多的中轉環(huán)節(jié)后，不僅抬高了生鮮農產品價格，也使生鮮農產品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費者對商品價格、品質的要求。而且每經過一個環(huán)節(jié)都會增加相應的成本。一般說來，物流環(huán)節(jié)越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產品具有時間性強、保鮮保質困難等特點，物流成本比一般農產品更高。2003年國家商務部正式將“農改超”列入“食品放心工程”，但在實際運行過程中，盡管超市對生鮮農產品經營非常重視，卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農產品經營的毛利在20%左右，而國內僅為0%10%。究

6、其原因主要是物流成本太高所致。因此，經營生鮮農產品的超市要突破這樣的局限，應該采用第三種和第四種與超市經營業(yè)態(tài)相匹配的供應鏈模式，以產銷直通的方式減少物流環(huán)節(jié)，再通過加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產品銷售現實來看，應該以“農戶農民協(xié)會成立的公司超市消費者”模式為主。因為第三種供應鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規(guī)模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規(guī)模采購模式的。 二、龍頭企業(yè)主導型生鮮農產品供應鏈模式 龍頭企業(yè)內聯千家萬戶，外接國內外市場，在經營中發(fā)揮著連接市場與農戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務中心。近年來

7、，隨著農業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍頭企業(yè)紛紛轉型，開始注重營銷理念的吸收并積極實踐，已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業(yè)主導型生鮮農產品供應鏈是以市場需求為驅動，以企業(yè)為核心的供應鏈，一頭連著農戶一頭連著市場，能夠將市場信息迅速地從市場傳到農戶以讓農戶的生產找到市場的方向，將農產品及時地從農戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導型供應鏈的核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)（農產品加工企業(yè)、流通企業(yè)）。在該模式下，龍頭企業(yè)具有較強的市場力量，以企業(yè)為中心能夠保證生產活動的穩(wěn)定性，在資金、技術和生產資料等方面由公司為農戶提供支持。另一方面，企業(yè)在加工原料的供應上獲得了保證。 目前，我國一些大型的農副產品加工企

8、業(yè)已經開始著手建立自己的供應鏈體系。比如:肉類產品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業(yè)， 果蔬類產品有上海農工商超市連鎖集團，奶類產品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農產品生產、商貿、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團，是典型的龍頭企業(yè)主導型生鮮農產品供應鏈模式。實踐證明，龍頭企業(yè)主導型生鮮農產品供應鏈模式，具有開拓國際與國內市場的能力和優(yōu)勢，是推行生鮮農產品包裝標準化、流通加工精益化、保鮮保管科學化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。 在供應鏈中，龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰(zhàn)略上通過各種方式建立起長期而穩(wěn)定的合作關系和一體化經營。企業(yè)與農戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借

9、鑒：一是“公司 基地 農業(yè)工人”，龍頭企業(yè)從農民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年20年，企業(yè)對基地的生產實行一體化管理；二是“公司 基地 農戶”，農戶自主經營，公司以契約形式對其生產過程進行嚴格的管理指導和監(jiān)督，按合同收購產品；三是“公司 協(xié)會 基地 農戶”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產收購合同，行業(yè)協(xié)會按龍頭企業(yè)要求組織農戶生產，代表農戶與公司打交道。這種模式做到了農戶省心，企業(yè)省力，更主要的是保證產品的銷售。行業(yè)協(xié)會主要扮演的是“協(xié)調人”角色，能夠對整個相關產品生產銷售形成的供應鏈實行宏觀調控和管理，發(fā)揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿易展銷及交流和開拓新興市場的作用，還可以通過

10、創(chuàng)建業(yè)內統(tǒng)一的產品和服務品牌，提升本行業(yè)農產品的市場價值。但行業(yè)協(xié)會并不直接參與市場經濟活動，公司卻是直接體現市場冷暖的組織。 根據我國實際，筆者認為，“農戶協(xié)會公司零售商消費者”供應鏈模式，應該是目前龍頭企業(yè)主導型生鮮農產品供應鏈的主要物流模式。以“農戶協(xié)會公司零售商消費者”的模式運作，能夠在協(xié)會的統(tǒng)一規(guī)劃下，公司向農戶發(fā)放訂單，實現“四統(tǒng)一”：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調運，使農產品生產、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機結合、相互促進、井然有序，推動農業(yè)走上以質量和效益為中心的軌道，向專業(yè)化、市場化和現代化轉變。在該模式下，龍頭企業(yè)的素質成為供應鏈成功的關鍵。在供應鏈整合中，供應鏈管理的主要任

11、務交給了龍頭企業(yè)，有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高，風險增加。如果不能有效地進行科學管理，很容易造成規(guī)模不經濟。 1 2 三、農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈模式 農民專業(yè)合作組織是市場經濟發(fā)展的產物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規(guī)模農戶在堅持家庭承包經營、保持各自財產所有權不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經濟互助組織。發(fā)展較為成熟、規(guī)模較大的合作組織能夠承擔起農產品產銷一體化管理的責任，實現上連農戶下接農產品連鎖店、超市等零售行業(yè)，形成簡單完整的農產品供應鏈。 這種供應鏈模式有如下：可以提高農業(yè)生產的組織化水平，培育農戶鮮活農產品生產的標準化、規(guī)范化動機，促進鮮活農產品標準化、規(guī)范

12、化、信息化建設的進程；可以跳過中間的過程，直接進入賓館、機關、學校、工廠和超市，以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產品運送到消費終端；農業(yè)合作組織可以在向農戶訂制產品時，制定一系列的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生標準，以契約的方式規(guī)定下來，進行有序采購。比如養(yǎng)豬業(yè)，面對去年“養(yǎng)豬不如販豬，販豬不如殺豬，殺豬不如賣肉”的局面，壯大的農民專業(yè)合作社進行統(tǒng)一選種、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，可以增加散戶的市場競爭力；而面對豬肉養(yǎng)殖的數量變化導致的價格周期性波動，壯大的農民專業(yè)合作社更是可以發(fā)揮承擔調節(jié)作用。入社農戶通過在農產品銷售、技術、信息服務及農產品加工等某個環(huán)節(jié)上展開合作經營，降低各自分散經營的成本，實現規(guī)模經

13、濟，提高市場議價能力，增強市場風險的能力，最終達到增加經營收入的目標。 新型的農民專業(yè)合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發(fā)展，是我國分散的農戶走向市場的有效模式。目前，全國新型農業(yè)合作組織有15萬多個，加入的農戶成員達2363萬戶，占全國農戶總數的9.8%；帶動非成員農戶3245萬戶，占農戶總數的13.5%；兩類農戶合計占農戶總數的23.3%，新型農業(yè)合作組織帶動成員增收幅度比一般農戶普遍高出20%30%。農民專業(yè)合作組織的發(fā)展壯大保證了農產品生產的規(guī)模性，為農產品產供銷模式的變革農產品供應鏈建立，在規(guī)模上、組織上提供了必要的條件，而農民合作組織主導型生鮮農產品供應鏈產供銷模式,為農產品

14、的標準化生產提供了組織保證及利益牽制，從而保障了農產品的質量，為農產品品牌的建設奠定了扎實的基礎。 四、第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈模式 第三方物流主導型生鮮農產品供應鏈主要是農戶、農產品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業(yè)務依托專業(yè)的第三方物流公司來完成的物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產商第三方物流提供商批發(fā)商零售商消費者”。第三方物流企業(yè)通過與農戶、農產品基地、供銷社等簽訂契約，規(guī)定雙方在生產、銷售、服務及利益分配和風險分攤等方面的權利和義務，建立利益共享、風險共擔的合作關系。通過建立農產品物流中心完成供應鏈系統(tǒng)整合，把農民生產的分散的農產品集中到物流中心，然后由物流中心再統(tǒng)

15、一配送到各農產品加工企業(yè)。 相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農產品的配送渠道、環(huán)節(jié)較少。第三方物流企業(yè)以一個整體的生鮮農產品生產、銷售企業(yè)形象出現在市場上，能夠利用物流企業(yè)先進的信息網獲得生鮮農產品需求信息，統(tǒng)籌指導農戶的生產和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農業(yè)領域，對農產品的數量、質量、品種進行管理，提高農產品的新鮮度與質量。 此外，物流企業(yè)作為流通主體，一般可以同時為多個上游環(huán)節(jié)及下游環(huán)節(jié)提供物流服務。利用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息平臺，使得物流中心成為連接生產、加工、零售的核心環(huán)節(jié)。為生鮮農產品加工提供延伸服務，提高生鮮農產品的附加值，使農

16、戶、物流服務商以及消費者三方面共同獲利。 但以第三方物流為核心來建立農產品物流的供應鏈中也存在一些問題。如：農戶與市場的脫節(jié)，如果信息在第三方物流企業(yè)與農戶的傳遞過程中失真，就使得農戶的生產調整不能適應市場需求；有時可能會出現連帶經營風險，如果第三方物流企業(yè)是基于合同的比較長期的合作關系，如果第三方服務商自身經營不善，則可能會影響使用方的經營，但如果要解除合同關系又會產生很高的成本。 五、專業(yè)批發(fā)市場主導型生鮮農產品供應鏈模式 專業(yè)批發(fā)市場主導型生鮮農產品供應鏈是指以生鮮專業(yè)批發(fā)市場為核心，帶動區(qū)域專業(yè)化生產或產加銷一體化經營的營銷模式。這種模式的基本特征，就是以專業(yè)批發(fā)市場為依托，充分發(fā)揮專

17、業(yè)批發(fā)市場的輻射帶動作用，達到發(fā)展一處市場，帶動一個產業(yè)，繁榮一方經濟，富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農產品專業(yè)批發(fā)市場482家，數量雖少，但在農產品流通中的主導作用卻是不可替代的。但是，與國際先進國家相比，我國農產品專業(yè)批發(fā)市場在市場立法、規(guī)劃、交易方式、準入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例，我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達2530，而發(fā)達國家的損耗率普遍低于5，美國僅有12，這種經濟損失每年超過1000億元，不利于農產品在流通中增值，也影響到農民增收。因此我國農產品批發(fā)市場急需升級改造。 對生鮮農產品專業(yè)批發(fā)市場的升級改造主要體現在服務功能拓展方面。需要在原有批發(fā)交易、短

18、期存放、商品集散等功能的基礎上，進一步擴充職能，建立綜合化和一體化的物流服務體系。建立“企業(yè)辦市場”的企業(yè)化批發(fā)市場，并以企業(yè)化批發(fā)市場為核心企業(yè)構筑“農戶基地批發(fā)市場零售店消費者”的生鮮農產品供應鏈。作為供應鏈核心企業(yè)的企業(yè)化批發(fā)市場可以采取股份制形式，這樣既能夠按照規(guī)范的現代企業(yè)制度進行運作，同時國家作為股東，可以保證對農產品流通的有效調控，也避免了政府對市場的過多干預。 企業(yè)化批發(fā)市場要很好發(fā)揮作用，必須基于電子商務提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術輔助農產品交易，配備完善的物流體系和信息技術平臺，將農產品的生產和銷售經濟活動納入到供應鏈的體系之中，從而構建起一個集批發(fā)交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務在內的新型供應鏈體系。