廚房管理制度及紀(jì)律處罰

1、。廚房管理制度及紀(jì)律處罰一、制度1、 廚房員每天必須按規(guī)定的時間上下班，不得遲到早退，請假必須先經(jīng)廚師長申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方能休假，否則視為曠工。凡遲到早退在 30 分鐘以內(nèi)的，每次罰款 30 元，超出 30 分鐘則按曠工處理。酒店嚴(yán)禁曠工 行為，因此，凡是曠工均按曠一罰三給予處罰，若當(dāng)月連續(xù)兩次曠工則開除，任何情況之下的霸王假均視為曠工處理。2、 工作中要發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)和團(tuán)隊協(xié)作精神，搞好廚房工作，同事之間要互相尊重和謙讓，嚴(yán)禁打人，罵人，說粗話，工作中發(fā)生的矛盾和沖突，在下班后心平氣和地擺到桌面上談，必要時可向廚師長和餐廳經(jīng)理報告，由他（她）們負(fù)責(zé)出面協(xié)調(diào)解決。3、 工作時要有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度， 嚴(yán)格

2、按照食品衛(wèi)生法和操作規(guī)程辦事，認(rèn)真履行職責(zé)和交接班手續(xù)。4、 與樓面工作人員要搞好協(xié)作配合，相互尊重，共同完成對客人服務(wù)工作。5、 值班人員要盡職盡責(zé)，注意防火防盜，防止事故發(fā)生，每天下班前必須與值班保安檢查水、電、氣和機(jī)械、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題和不安全因。1。素要及時向上級匯報，同時做好值班記錄，做好防火、防盜工作。6、 不準(zhǔn)將酒店物品、食品據(jù)為己有，并私自帶出酒店。7、 嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，不生產(chǎn)變質(zhì)變味食品，每天下班前做好清潔衛(wèi)生，隨時保持工作臺面和場地的清潔衛(wèi)生。8、 要愛護(hù)酒店的一切設(shè)施設(shè)備，禁止私自使用或破壞廚房消防設(shè)施，破壞設(shè)備者一律按有關(guān)條例進(jìn)行處罰。9、 每周星期六晚上下班前開例

3、會，廚房所有員工必須按時參加。10、 要講文明禮貌，注意儀容儀表，每天必須穿著整潔干凈的工作制服，男員工每天剃須鬢發(fā)不過耳，經(jīng)常修剪指甲，保持干凈整潔的形象，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)要主動讓路、 并面帶微笑問聲好。11、 每天按時就寢，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和體力，保證高質(zhì)量完成每天的工作任務(wù)。二、紀(jì)律入罰1、 做錯一道菜品或因菜品質(zhì)量問題而被退回的菜品、按菜品價格的二倍給予當(dāng)事人處罰。2、凡浪費(fèi)原材料者，發(fā)現(xiàn)一次扣罰當(dāng)事人。2。100 元。3、打壞餐具者按其原價的二倍給予罰款。4、禁止偷吃廚房食品和菜品，凡在廚房偷吃食品、菜品和抽煙者、發(fā)現(xiàn)一次罰款 50200 元。5、“十不準(zhǔn)”，違反者視其情況而處以1050 元罰款。1、 上班時間不準(zhǔn)會客，并不準(zhǔn)將親朋好友帶進(jìn)廚房；2、上班時間不準(zhǔn)辦私事；3、 上班時間不準(zhǔn)玩手機(jī)，看小說雜志和收聽錄音機(jī)，和看報紙。4、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所。5、不準(zhǔn)擅自串崗、離崗；6、 在操作過程中，不準(zhǔn)聊天吹牛，避免唾液濺入菜中；。3。歡迎您