中式壽宴設(shè)計(jì)方案

1、級酒店管理一班10王霄鵬孔維璐莉金天繆中式壽宴設(shè)計(jì)方案一：壽宴會場設(shè)計(jì)于飯店專廳舉行，餐臺的安排注意突出主臺，主臺安排在面對正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁縱觀全廳，以三桌為例，安排成“品”字形。餐廳上方為主臺，三個(gè)餐桌上鋪著紅色的臺布，中間擺放著蔥綠鮮艷的植物，大廳周圍張燈結(jié)彩，紅燈籠點(diǎn)綴其間，顯示壽堂的喜慶氣氛。墻壁上貼有紅紙寫的“壽”字圖案，或大型松柏，仙鶴視壽圖，突出環(huán)境，禮案上擺放著福，祿，壽三星，仙桃等祝壽物品?；ㄅ_設(shè)計(jì)：用蘭花，百合，牡丹，君子蘭等鮮花擺出“壽”字造型，反映出宴會壽比南山的主題。背景音樂：生日快樂歌，祝壽歌。二：壽宴的臺面設(shè)計(jì)飯店專廳的燈火使用300-500勒的

2、均勻照度，營造和諧平衡和韻律等效果，使壽星，賓客的視覺和心理達(dá)到一種愉快和滿足。臺布的顏色選用紅色，突出壽宴的喜慶，口布采用純白色，折疊成矩形放于每一桌邊，餐具以乳白色為主，呈現(xiàn)出清潔與脫俗，玻璃器皿采用晶瑩透明的白色。三：拜壽儀式（步驟）請老壽星的兒子，兒媳婦們上堂拜壽一拜：祝老壽星福如東海，壽比南山二拜：祝老壽星日月高照，松鶴長春三拜：祝老壽星笑口常開，天倫長享請老壽星為兒子，兒媳婦們回贈祝愿詞請老壽星女兒，女婿們上堂拜壽一拜：祝老壽星身體健康，長命百歲二拜：祝老壽星萬事如意，晚年幸福三拜：祝老壽星生日快樂，后福無疆請老壽星為女兒，女婿們回贈祝愿詞請老壽星孫子，外孫，孫女，外孫女們上堂拜壽

3、一拜：祝老壽星吉祥如意，富貴安康二拜：祝老壽星事事順心，幸福常伴三拜：祝老壽星笑口常開，身體安康 請老壽星為孫子，外孫，孫女，外孫女們回贈祝愿詞主持人：這正是喜看兒女堂前站，只愿家風(fēng)帶帶傳，讓我們一起點(diǎn)燃生日蠟燭奏起生日祝福歌曲共同祝愿老壽星增福增壽增富貴，添光添彩添吉祥。一家人歡聚一堂，共享天倫之樂，共創(chuàng)美好未來。 攝影師為老壽星一家照全家福 請老壽星吹生日蠟燭，分享首日蛋糕（奏生日歌曲）主持人：各位來賓，有請老壽星起駕入席，同大家共進(jìn)壽宴。 壽宴其間兒孫可以表演節(jié)目，為老壽星祝壽慶賀 壽宴開始，可以請攝像全程拍攝或者家屬全程拍攝四：壽宴的菜單設(shè)計(jì)冷菜主盤：松鶴延年圍碟：王子獻(xiàn)壽（5種果仁鑲

4、盤）四海同慶（4種海鮮鑲盤）玉侶仙班（芋芳鮮蘑）三星猴頭（涼拌猴頭菇）兒孫滿堂（鴿蛋扒鹿角菜）熱菜天倫之樂（雞腰燒鶴鶉）長生不老（海參雪里肆）洪福齊天（蟹黃油燒豆腐）羅漢大會（素全家福）五世祺昌（清蒸鮑魚）彭祖獻(xiàn)壽（茯苓野雞羹）返老還童（金魚燒童子雞）甘泉玉液（人參乳鴿燉盆）湯菜.五世祺昌.長生不老.菜單特色：這份壽宴菜單，是慶賀壽宴的代表。整個(gè)宴會菜單圍繞一個(gè)“壽”字做文章，宴會設(shè)計(jì)以“壽星”為中心進(jìn)行，菜譜安排也考慮到壽星的需求。突出表現(xiàn)敬老愛幼，家庭和睦，享受天倫之樂的宴會主題。從菜肴結(jié)構(gòu)和數(shù)量方面看，充分考慮到老人飲食應(yīng)該少而精的特點(diǎn)，整個(gè)菜品數(shù)量較之婚宴，生日宴等要少。一般一彩蝶應(yīng)該

5、配八冷碟，這里只安排四冷碟（老人不宜多食冷食），熱菜也只有八道，也比一般宴會要少，湯只有一道，考慮到多數(shù)老人不喜歡甜食，所以省了甜湯。老人大多喜歡品茶，所以宴席上特地安排宴前，宴后兩道茶，而且品種各異，供老人品鑒。在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說，老年人喜歡較爛，清淡，滋補(bǔ)，素養(yǎng)的菜品。整個(gè)菜肴品味都比較清淡，沒有大甜，大酸，重麻，重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口味。從菜肴質(zhì)地來看，大多是燒，燴，蒸，扒，烤等烹調(diào)方法制造的菜肴，質(zhì)地軟嫩，酥爛，受到大多數(shù)老年人的喜愛。菜肴在選料上也充分考慮到滋補(bǔ)功能，如：芋艿，猴頭，鴿蛋，雞腰，鵪鶉，海參，茯苓，野雞，金龜，人參乳鴿等原料，針對老年人中氣虛弱，身體乏力能起到滋腎益氣，清利濕熱，益陰補(bǔ)血等滋補(bǔ)療效。菜單的另一個(gè)特點(diǎn)，就是菜肴名稱文雅而又貼近主題。彩盤“松鶴延年”，一下子點(diǎn)出宴席主題慶賀延年益壽。緊隨其后，“五子獻(xiàn)壽”，“玉侶仙班”，“長生不老”，“彭祖獻(xiàn)壽”，“返老還童”，“福壽綿長”