餐飲業(yè)策劃書

1、-蘇 幫 菜 商 業(yè) 計 劃 書- 目錄:- 計 劃 摘 要 - - 公 司 簡 介 - - 產(chǎn)品及服務(wù)簡介 - - 市 場 分 析 - - 原材料采購 - -投 資 預(yù) 算 - -銷售收入預(yù)測 - -公司人事制度 - -公司組織結(jié)構(gòu)圖 - -市場營銷策略 - 中國四大菜系,川、魯、粵、淮楊?；礂畈耸悄喜苏?中國菜之翹楚,名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系,下分寧幫、蘇幫、淮幫、楊幫。蘇幫菜就是淮揚菜的一個大系。我們許多人天天都在吃的蘇幫菜,魅力究竟何在? 其實,蘇幫菜的數(shù)量和品種,以“成千上百”來形容一點也不過分,并且還在增加。在一些擅長做蘇幫菜的老店,還每家都有自己的拿手菜、 特色菜。

2、作為飲食一派的蘇幫菜在這個不斷更新的時代里, 仍然以其獨特的魅力占據(jù)著無可撼動的地位,具有永不落伍的時代特征。蘇幫菜, 是個大世界, 在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中, 還在發(fā)展壯大。 公司暫定名為蘇式菜園,采取有限公司制,經(jīng)營菜式以蘇幫菜為主,輔以其他蘇南特色民間小吃。我們的目標客戶群是中上層工薪階級,所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時間內(nèi)占據(jù)一定市場。1.公司名稱蘇式菜園2.公司性質(zhì)公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店,主要經(jīng)營蘇州吳文化飲食。3.公司產(chǎn)品蘇幫菜,主打菜色是蘇州魚。4.經(jīng)營理念把蘇幫菜的文化底蘊, 與時尚結(jié)合起來。 蘇州人的飯店, 其菜肴特色的落腳點是蘇幫菜,只是現(xiàn)在的餐飲消費特點、觀念、

3、方式,甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往,那么蘇幫菜也必須與時代、與時尚再找對結(jié)合點。本公司要做的,就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜。5.公司文化及宗旨一切為了顧客6.開業(yè)時間及地點蘇州平江區(qū)景德路, 2011年 10月 1開業(yè)1.產(chǎn)品特色2.服務(wù)特色現(xiàn)在吃飯,很講究氛圍,本公司經(jīng)營的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題,設(shè)計飯店環(huán)境氛圍,讓顧客感受到江南小城的韻味。再以江南才子為酒店增添文化底蘊, 介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情, 主要以宣傳吳文化為主, 不僅吸引本地顧客,還可以吸引外來游客。在服務(wù)員的服裝上,突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計風格。飯店的室內(nèi)裝修上,以蘇州富有古典園林的

4、設(shè)計風格,展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風美。讓顧客感受到,不僅是來吃飯,而且是在感受一種特色文化的服務(wù)。3.主要顧客群主要以蘇州中上層收入的顧客為主,這類顧客經(jīng)濟收入穩(wěn)定,注重生活品質(zhì),生活圈范 圍廣。還有外地的游客,也是另一顧客群,隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客隨之增多,游 客到蘇州,最注重的是來蘇州體驗蘇州文化和飲食,這類顧客消費能力比較強,也是本公司 的主要顧客群。:蘇邦菜”是全國八大菜系之一,特點就是時鮮、清淡,講究原汁原味;其松鼠鮭魚、響 油鱔糊等名菜,也曾享譽海內(nèi)外,成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜在口味上甜香不膩,烹 飪上工藝多、制作精,以人工為主,講究色、香、味尤其是形。陸文夫先生在美食家中

5、 對蘇邦菜評價很高,生動地描寫了蘇州人在“吃”的方面的精致與過程;日常生活中的蘇州 人講究時令菜蔬及食品的那份原則和苛刻,在全國恐怕也是絕無僅有。蘇州人實際上是天然 的“綠色食品主義者” ,所以也應(yīng)該是最科學的“美食文化者” 。 在如今的市場上,哪 怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州,有的老字號已經(jīng)消失了,有的在發(fā)展壯大,似乎在上演 著一場場與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機遇、開拓市場就是生存的王道。創(chuàng)新:借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗,在一樓銷售 100余個品種的乾生元蘇式食品,設(shè)立蘇式麻 餅、糖果等品種的現(xiàn)場制作透明操作間,二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜,兩家老字號的聯(lián)姻讓 雙方都有了發(fā)展后勁。之前,蘇州的百

6、年“老字號”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式,隨著時代變遷,這種形 式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當前市場的需求。目前,許多老字號企業(yè)走向了“前店外廠” ,采芝齋、 黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖、搞加盟則是“老字號”發(fā)展創(chuàng)新 的另一方向, 據(jù)蘇州老字號協(xié)會統(tǒng)計, 目前蘇州老字號企業(yè)有 55家, 連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到 300多家。由此可見,創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動力。對于蘇邦菜而言更是如此,將獨具特色 的老品牌用新的包裝再登舞臺是吸引消費者的一個很重要的因素。阻礙:蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過,不但是中國重要的菜系之一,其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜,也曾 享譽海內(nèi)外,成為廣大游客的一種享受。但曾幾何

7、時,蘇邦菜卻淪落了,敗在川菜、浙菜、 粵菜手下而且毫無招架之力,衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來的外地 游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微,表現(xiàn)在其一方面是外來菜系的侵蝕,另一方面也與它自身一些不合時宜 的特質(zhì)有關(guān)。同時,相關(guān)部門沒有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來開發(fā)和宣傳,這也是一 個不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油,不但難以滿足外地游客的口味,連已經(jīng)習慣 了南北諸種風味的蘇州人也會覺得口味應(yīng)該稍淡一些; 加上現(xiàn)代社會人們普遍營養(yǎng)過剩, “三 高”現(xiàn)象普遍,蘇邦菜的這種飲篇二:億萬家餐飲有限公司策劃書億萬家餐飲有限公司策劃書班級:工商

8、2班姓名:蔡曉黃嚴峰柯杏伶梁展豪劉世寧張榮健鐘凱峙指導(dǎo)老師:趙娟2013年 6月 22日1號 16號 18號 26號 34號 51號 55號目錄第一章:摘要 -4 第二章:公司介紹 -4 2.1產(chǎn)業(yè)背景 -4 2.2公司宗旨 -6 2.3產(chǎn)品品種 -6 2.4公司簡介 -7 2.5公司內(nèi)涵 -7 2.6公司業(yè)務(wù)介紹 -8 2.7公司 logo -9 2.8員工策略 -10 2.9公司組織結(jié)構(gòu)圖與產(chǎn)品制造流程圖 -12 第三章:市場分析 -14 3.1市場概述 -14 3.2市場開發(fā)與調(diào)研 -14 3.3銷售策略 -16 第四章:市場競爭分析 -16 4.1競爭者分析 -17 4.2競爭優(yōu)勢及劣

9、勢 -18 4.3競爭策略 -20 第五章:公司選址 -21 5.1具體位置、地圖 -21 5.2選址原因 -21 5.3選址因素 -22 第六章:財務(wù)預(yù)算 -24 第七章:風險與應(yīng)對措施 -25 第八章:附錄 -26 第一章:摘要億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河,致力于打造有特色的餐飲企業(yè),公司集結(jié)合中國大眾消費趨勢,在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上,進行了突破性的提升,推出除中餐以外的西餐廳,自助餐,咖啡廳等。集美味與特色與一體。公司秉承“程序為本,服務(wù)是本, 健康綠色, 顧客至上” 的經(jīng)營理念, 以 “誠信為本, 質(zhì)量第一, 顧客滿意為方針” , 以 “顧客滿意度逐年提高,食品合格率

10、 98%,顧客投訴率小于 2%”為目標的企業(yè)的發(fā)展目標。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點,并結(jié)合公司的實際,從企業(yè)文化的構(gòu)建、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營模式的確立、 產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進行全方位的打造, 走出符合自己的發(fā)展道路。 真正做到 “專業(yè)型餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平,提升品牌價值。公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn),烹飪設(shè)備、人員操作的標準,在管理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高。以采購、加工、配送成為后勤中心,保證從選原材料,加工,配送各道工序的標準化。公司的運營手冊和檢驗理念對員工的工作和服務(wù)都進行人性化的標準規(guī)范。第二章:公司介紹2.1產(chǎn)業(yè)背景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),始終保持著旺盛的

11、增長勢頭,并取得了突飛猛進的發(fā)展,展現(xiàn)出一個繁榮興旺的新局面。與此同時,我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 自 2010年1月起, 統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑, 由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。 2010年,全國餐飲業(yè)收入 17636億元, 同比增長 18.0%, 占全社會消費品零售總額的 11.4%。 我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下,保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。 2011年 11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出,力爭在 “十二五” 期間, 餐飲業(yè)保持年均 16%的增長速度, 到 2015年零售額突破 3.7萬億元

12、,并培育一批特色突出、營業(yè)額 10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。 廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國際商貿(mào)中心和世界文化名城, 并以此為基礎(chǔ)推進國際美食之都的建設(shè)。按照規(guī)?；?、品牌化、集聚化的思路,營造嶺南文化為主體,以多元化經(jīng)營為特色,以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風味餐飲為支撐,不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵, 全力打造具有國際影響力的 “美食之都” , 作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分,餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢頭,成為廣州經(jīng)濟發(fā)展的主要動力之一,在廣州社會經(jīng)濟發(fā)展中地位和作用日益顯著。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動緊密聯(lián)系,融合了各地居民的飲食習慣,承載了各方的文化習俗,具

13、有深厚的地域和歷史文化背景?？茖W發(fā)展餐飲業(yè),可以促使廣州加快推進高端集聚、 業(yè)態(tài)領(lǐng)先、 結(jié)構(gòu)合理、 功能完善、 以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成,強化廣州作為國家中心城市的商貿(mào)文化功能。篇三:餐飲策劃書餐飲策劃書經(jīng)營理念:以低價美食的消費,高層次的享受滿足大眾。簡單 /快捷 /實惠 /美味 /健康。經(jīng)營戰(zhàn)略:走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心,擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下,迅速擴店。營運目標:三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。遠景目標:成為大規(guī)模餐飲集團。經(jīng)營方式:沙鍋菜由顧客自選菜品,混合底湯調(diào)料等,加熱至熟出品即可。區(qū)域開發(fā):首家模范店預(yù)計在東莞深圳區(qū)

14、域內(nèi)。 目標基地市場定為廣州, 輻射周邊市場。餐品定位為:粥品類 /沙鍋菜類 /甜品類 /小食類 /飲品類。裝修特點:明亮,干凈,方便,清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。經(jīng)營管理程序;總部 -策劃部籌建部財務(wù)部營運管理部市場部 -開發(fā)研新部-加盟部 -人力資源部。公司總部:分店營運報表管理 /分店考核標準 /分店激勵措施 /分店財務(wù)審核管理 /分店人力資源管理 /分店細節(jié)反饋處理機制 /分店負責制度 /加盟要求與標準 /品牌戰(zhàn)略 /擴展計劃。生產(chǎn)加工程序:接單電腦處理 /采購標準 /清潔標準 /切分標準 /剩料處理機制 /上線整理程序 /分流處理標準 /庫存管理 /配送制度 /衛(wèi)生監(jiān)控管理體系 /信息

15、反饋處理 /菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新分店管理體系:訂貨排班標準 /千元用量統(tǒng)計 /培訓制度 /崗位標準 /品質(zhì)標準 /晉升標準 /服務(wù)標準 /成本管控 /團隊建設(shè) /值班管理 /信息反饋制度 /財務(wù)核算體系 /安全設(shè)施管理制度。 餐飲首期財務(wù)預(yù)算經(jīng)營面積:150-350平米。正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800廣告壁畫:1600 綠色裝飾:1900 空調(diào):6000 大門:2500 墻面:2800 地面:4500 服裝:500 桌位:16500出品臺:1800 天花頂燈:3500 收銀機:1200 2臺洗手間:6500 菜品展示臺:3000 餐具:2000 粥品爐; 4000 其他用

16、品用具:3500水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰柜:3600 電話機:600 電腦:5000營業(yè)執(zhí)照 /稅務(wù):2500 鋪租:7000-15000 首付: 21000-45000 尋鋪差費:3000 打印機:650 員工房租:2000 辦公室家具:3000 員工用品:2000 窗簾:1500 餐廳 dvd 功放:1800 人員培訓期費用:1500 合計: 121000 -145000 其他合計:1000 流動資金:30000-50000 約計:151000-195000生產(chǎn)加工管理體系a.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。b.采購標準:1. 原料價位標準:2.原料評選標準:3.原

17、料重量審核,材料質(zhì)量審核。4.采購程序跟蹤核查:5.市場新原料信息反饋。c.原料加工管理:1. 原料清潔標準。2.原料細分標準3.上線整理標準4.原料包裝標準5.剩料利用管理6.原料分流管理7.原料庫存管理8.原料配送管理9.原料保鮮管理d.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系分店營運管理體系a. 訂貨排班標準:1. 千元用量方式運算法。b.人員培訓制度:1. 儀容儀表 2.班前例會3.公司簡介 4.微笑服務(wù)5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理7.崗位標準 8.崗位帶訓9.崗位實踐 10.崗位跟進c.激勵機制:1. 考勤獎罰制度2.優(yōu)秀員工獎勵制度3.崗位晉升加薪制度4.營運目標獎勵機制5.其他獎罰制度d.分店崗

18、位表:正式白牌店長 -實習藍牌店長 -見習紅牌店長 -帶訓白牌部長 -正式白牌部長 -實習藍牌部長 -見習紅牌部長 -帶訓白牌迎賓 -正式白牌迎賓 -實習 藍牌迎賓 -見習紅牌迎賓 -帶訓白牌服務(wù)員 -正式白牌服務(wù)員 -實習藍牌服務(wù)員 -見 習紅派服務(wù)員店長崗位表崗位目標:1. 負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳 qsc 與 6s 。2.餐廳士氣管理3.餐廳成本管控:4.餐廳營業(yè)額的有效提升:餐飲項目策劃方案5.能有效的高標準要求自己6.準確的訂貨,合理的排班。7.具備團隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力具體工作細節(jié):1. 日常的值班工作, 負責餐廳營運及品質(zhì)、 服務(wù)、 清潔與顧客滿意度, 監(jiān)控產(chǎn)品與半成 品的

19、質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標準,在高峰期進行有效管理,使 服務(wù)達到有效、 快速, 處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴, 搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。2 根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃,并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃,并在日常的工作中進行有效管理,控制好人工, 提高利潤。4 對定時巡視餐廳,實施并監(jiān)督 6s ,定期進行各區(qū) 6s 的評比;對餐廳的儀器設(shè)備進行 巡查、維護,并對電工的日常工作與設(shè)備維護工作進行監(jiān)督。5 負責點數(shù), 進行存貨盤點, 控制產(chǎn)品差異, 作好利潤的提升, 制定好存貨盤點表 , 并計 算周用量表、月用量表。并在月末

20、進行月結(jié),總結(jié)當月的各項計劃與任務(wù)的完成情況,根據(jù) 實際情況與上級的要求制定下月計劃,對當月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。6 負責訂貨,根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。7 負責跟進與對外的工作,維護客戶關(guān)系,拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查,了解餐廳周 圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。8 負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃,對員工進行前期的篩選,入 職介紹與建立員工擋案, 制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹, 與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9 負責維護相關(guān)政府部門的關(guān)系,交稅、房租、水電費、電

21、話費等相關(guān)費用的交納。 10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。其他:以提升餐廳整體為目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習店長,見習店長有責任有義務(wù)的盡責盡力帶訓,使之成為公司更為有用的人力 資源。部長崗位表崗位目標:協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部,使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能 力,與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己,并能時時指正他人,幫助他人,關(guān)注他人。具體工作細節(jié):負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行,跟進與監(jiān)督,并做備案評估。負責餐廳人員崗位安排,崗位指導(dǎo),崗位帶訓監(jiān)督。對服務(wù)節(jié)奏的控制,恰當安排時間,激勵人員士氣。對服務(wù)態(tài)度的跟進,笑容親切,周到有禮。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長

22、和員工保持良好的溝通。員工的第一職責,和附帶職責的安排。其他:以提升餐廳整體為目標,不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習部長,見習部長有責任有義務(wù)的盡責盡力帶訓,使之成為公司更為有用的人力資源5.能有效的高標準要求自己6.準確的訂貨,合理的排班。篇四:主題餐廳策劃書任意門主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計劃書目錄一、執(zhí)行總結(jié) .3二、服務(wù)介紹 .5三、公司概述 . .9四、市場分析 .11五、市場銷售戰(zhàn)略 24六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 28七、管理體系 .31八、財務(wù)分析 . 38九、風險研究 .43 附錄:一、 任意門主題餐廳前期市場調(diào)研報告 .45 一.執(zhí)行總結(jié)一 . 社會背景:創(chuàng)業(yè)是社會發(fā)展過程中形成的一種活躍

23、而有效的經(jīng)濟形式,我國在改革開放以后,創(chuàng)業(yè)的形勢有很明顯的好轉(zhuǎn),不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢頭,都有著健康發(fā)展的趨勢。 大學生創(chuàng)業(yè)是在 1999年清華大學舉辦的首屆大學生創(chuàng)業(yè)設(shè)計大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時,在校大學生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼。二 . 行業(yè)背景:主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所, “民以食為天” , 其實餐飲是最能聚集人氣的地方。 希望人們身臨其中的時候, 經(jīng)過觀察和聯(lián)想, 進入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時候起, “主題餐廳” 悄然出現(xiàn)。 其獨

24、特的餐飲新概念, 別具一格的裝飾布置,使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴, 同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始,美食廣場是一個規(guī)劃設(shè)計獨具特色,裝修別具有風格,盡量營造一個舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃,經(jīng)營品種上絕不是千篇一律,在每個地區(qū)力求做出本地的特色,根據(jù)周邊環(huán)境和當?shù)厝说娘嬍沉晳T來選擇經(jīng)營品種,以此吸引消費者。三 . 優(yōu)缺點評:凡事有利有弊,主題餐廳有它的優(yōu)勢,也有它的劣勢。優(yōu)勢在于它有一個主題環(huán)境,可 以在比較短的時間內(nèi)打響知名度;而劣勢則是它來得快去得也快,人們往往受主題餐廳的環(huán) 境吸引而忽略了它的出品, 可能開始時客人好奇, 餐廳會熱

25、鬧上一段時間, 但當新鮮感過后, 生意便會轉(zhuǎn)淡。因此,主題餐廳不能只注重環(huán)境,而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮,這樣 才能保持長興不衰。業(yè)內(nèi)人士認為,隨著生活水準與文化水平的進一步提高,今后主題餐廳將更符合消費者 對就餐環(huán)境的不同要求,這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四 . 組織結(jié)構(gòu):公司初期成立時候采用直線型的組織結(jié)構(gòu),由總經(jīng)理負責全局規(guī)劃與總體決策及負責協(xié) 調(diào)各個部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團隊主要是大學生,大家各司其職,都具有相 關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識和運作經(jīng)驗,且優(yōu)勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制 度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量, 并且注重品牌形象, 同時吸引優(yōu)秀人才加盟, 不斷完善

26、和創(chuàng)新。 主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食,是消費者對餐廳的要求,更是我們 任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐,因為在任 意門主題餐廳吃得舒服、吃得自然、吃得開心!二 . 服務(wù)介紹一.服務(wù)流程流程(一 :迎賓帶位標準:1. 合站標準,站立在樓梯口、電梯口,面帶微笑,使用敬語。2.客人進入餐廳,迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在 哪種風格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風格,帶領(lǐng)其到指定區(qū)域,服務(wù)員應(yīng)馬上打開門,打開大燈迎接賓 客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座, 安置行李 (有小孩的應(yīng)馬上加高 bb 椅 迎賓知會接應(yīng)之服務(wù)員 客人人數(shù)。

27、 流程(二 :待應(yīng)服務(wù):上茶水、席巾、筷套標準:1. 茶水(第一杯禮貌茶從客人的右手邊替客人斟茶,茶不能斟滿(七分滿 。2.巾,筷套可以一步到位3.去多余的餐位。流程(三 :點小菜、汁醬、點菜、下單、上單標準:1. 客人閱讀菜牌時,站在客人左側(cè),身體略向前傾,讓客人有充足時間選菜,但 要專心傾聽顧客說話,不要東張西望,以便隨時上前點菜,不能將點菜單放在餐桌上填寫。2.客人詢問菜式內(nèi)容制法時,須耐心回答,引導(dǎo)客人選菜,推銷特色菜式。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。5.菜前可推銷小碟給客人8.菜應(yīng)按上菜程序,上一道菜時先報菜名,用手

28、示意“請慢用” 。9.完主食時,上甜點,水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。 流程(四 :問酒水、取酒 水、斟酒水標準:1、 領(lǐng)班點菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水, 服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯, 按斟酒的全 部要求,先賓后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右開功,斟酒順序:洋酒葡萄酒 白酒飲料(如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水 。2.酒的標準:啤酒倒 8分滿,倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準,洋酒以 1液體安士 為宜,紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯 1/2為宜,白葡萄酒杯 1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水,應(yīng)向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒瀉。流程(五 :席間服務(wù)標準:1. 添酒水,在客人喝多種酒水下,一

29、定要記住客人喝的酒水。2.空碟,空飯碗,詢問客人是否添湯,添飯。篇五:餐飲公司創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)計劃書公司名稱:公司主營:餐飲 團隊成員:年月一、計劃摘要:1、計劃摘要(1 本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè) , 名稱為 “食尚餐飲公司” , 是個人獨資企業(yè)。 主要為人們提 供中式早餐、西式早餐、漢堡、面包已及飯菜等各種主食。(2 本店打算開在繁華市區(qū) , 開創(chuàng)期是一家中檔餐飲店 , 未來打算逐步發(fā)展成為像肯德基、 麥當勞、德克士那樣的餐飲連鎖店。(3本店需創(chuàng)業(yè)資金 20萬元由于地理位置處于繁華市區(qū) , 客源相對豐富 , 但競爭對手也不少 , 特別是本店剛開業(yè) , 想要 打開市場 , 必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量

30、上下功夫 , 并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者 的不同需求。 短期目標是在繁華市區(qū)站穩(wěn)腳跟 ,1年內(nèi)收回本錢。 長期目標則是逐步發(fā)展成為 一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的餐飲連鎖公司 , 在眾多餐飲行業(yè)品牌中闖出一片屬 于自己的天地 , 并成蛋餐飲行業(yè)的著名品牌。2、營銷計劃(1本餐廳開業(yè)之前,要作廣告宣傳,因為主要客戶群是針對學生、兒童以及家庭的, 而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費太大的力度,只需進行傳單 或多媒體(如:音響等形式的簡單廣告即可。(2 本餐廳采取點餐的方式, 免費茶水和鮮湯。 并且產(chǎn)品的量一定要足, 相對競爭者要 做的更好,可采用不同的做法,使

31、口感與眾不同,以求有別于競爭者,而且是以中等的價格 吃飽,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳在節(jié)假日以及特殊節(jié)日,將推 出各種套餐。 (比如:在情人節(jié)的時候推出情侶套餐等 。(3餐廳使用可重復(fù)使用的餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也規(guī)定專門的回收站回收, 可以與回收站聯(lián)系,讓其免費定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競爭者在這方面做得并不到 位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。(4 暑假期間客源會驟增, 畢竟學生都放假了、 附近居民以及打工人員, 屆時可采取增 加生產(chǎn)量,加強服務(wù)重點等方式,以增加長期客源。(5 市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的, 變化的, 動態(tài)的, 因此要以長遠的眼光看待一

32、個企業(yè)的發(fā) 展,進行分析,并制作出長期的計劃,每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié),并做 出下一步計劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后,可以考慮擴大經(jīng)營,增加其它服 務(wù)項目,并可以尋找新的市場,做連鎖經(jīng)營,并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學生提供 飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長遠的眼光看待問題,如此才能有企業(yè)的未來。3、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā),根據(jù)設(shè)計的標準,參照國家行業(yè)標準制作清單, 同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,對就餐環(huán) 境的偏愛,以及在消費時的一些行為習慣。二、公司介紹:1、 公司宗旨 食尚餐

33、飲公司主要以一流的服務(wù)、 特別的食品為特點, 旨在通過公司專業(yè)、 真誠的服務(wù)態(tài)度來建立顧客與市場的最佳溝通渠道,把顧客吸引住,真正成為食尚的客源。 2、經(jīng)營目標在經(jīng)營初期,我們的目標是進入市場,在市場站穩(wěn),在逐步深入,占據(jù)更多的市場。 3、產(chǎn)品優(yōu)勢主食部分以及甜點飲料品種繁多,可供顧客選擇的空間大,又是快餐,在時間緊迫的現(xiàn) 今社會,追求的就是快節(jié)奏,所以食尚迎合了大部分消費者的需求。4、外送服務(wù)食尚可以提供外送等服務(wù),讓顧客足不出戶就可以品嘗到食尚的產(chǎn)品。三、戰(zhàn)略規(guī)劃:很多人認為,一個企業(yè)能否成功,主要取決于機會,或者說是幸運,但為什么有些企業(yè) 總是與機會失之交臂, 而另外一些企業(yè)能發(fā)現(xiàn)機會、

34、 抓住機會從而利用機會取得成功?誠然, 影響企業(yè)經(jīng)營績將近的因素非常之多,但從長期的角度來看,企業(yè)能否成功關(guān)鍵在于能否制 定一個適合自身實力和環(huán)境要求的戰(zhàn)略,并有效地加以實施。隨著世界經(jīng)濟全球化和一體化 過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇,這一特點也越來越明顯。我們認為,餐飲行業(yè)在 中國的成功是建立在其專業(yè)地戰(zhàn)略分析、科學地戰(zhàn)略選擇和有效地戰(zhàn)略實施基礎(chǔ)上。1、 進入市場的時機及選址的正確性無錫是中國地區(qū)相對繁華的一個地區(qū);無錫的外來人口數(shù)量眾多,有潛在的顧客群體; 無錫還是比較出名的旅游勝地,是眾多人口的聚集地。所有這些因素都造成人口大量涌入和 人民智力啟蒙, 這對食尚的人民幣銷售部分是極為

35、重要的; 這樣將會有一個穩(wěn)定的外匯收入; 無錫是食尚餐飲公司的總部,是發(fā)源地,這將有助于今后往其他城市的進一步發(fā)展。 食尚 通過把降低風險的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比較 , 且考慮到當時在我國 的餐飲行業(yè)已經(jīng)比較熱門了,所以這對食尚是一個不利的方面,但正因為他的熱門,我們才 更容易進入市場,相當于已經(jīng)打開了一扇門,我沒有道理不進去。把無錫作為食尚進入中國 市場的首選城市為食尚在中國的成功奠定堅實的基礎(chǔ)。2、中國特色和西方文化相結(jié)合戰(zhàn)略的制定在如此競爭激烈的快餐服務(wù)業(yè),究竟怎樣才能使得食尚能始終保持強勁的發(fā)展勢頭呢? 我們認為, 是其在進入市場的不同發(fā)展階段, 制定了既符合組織文化又符合戰(zhàn)略邏輯的戰(zhàn)略。 在國際發(fā)展如此迅速的情況下,中國已經(jīng)逐漸的接受不同國家的文化以及飲食習慣,所以將 西方的餐飲文化溶入到中國特色的餐飲文化中不失為一個好方法。(1 以其統(tǒng)一標識、 統(tǒng)一服裝、 統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營模式, 并最終依靠其優(yōu)質(zhì) 的產(chǎn)品、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在市場的地位。(2 一直堅持做到員工 100%的本地化并不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。 從餐廳服務(wù)員、 餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員, 公司都按照其工作