餐飲部經(jīng)營管理目標責任書

1、餐飲部經(jīng)營管理目標責任書為充分調(diào)動全員的積極性,確保大酒店經(jīng)營目標的實現(xiàn)(以下簡稱酒店,授權(quán)作為部經(jīng)營管理目標的第一責任人(以下簡稱責任人,全面負責該部門的經(jīng)營管理工作。按照責、權(quán)、利對等的原則,根據(jù)酒店授權(quán)經(jīng)營和分級管理的相關規(guī)定,雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經(jīng)營責任書,以明確雙方的責任、權(quán)力和義務。合同期限為半年。到期后根據(jù)情況續(xù)簽。一、經(jīng)營目標與目標考核目標責任人在目標經(jīng)營期內(nèi)必須完成酒店規(guī)定的相關經(jīng)濟指標和管理指標,并接受酒店的考核和監(jiān)督,其考核內(nèi)容和方式按酒店相關考核體系和薪酬體系執(zhí)行。(一相關經(jīng)營指標(1經(jīng)濟指標預算收入:萬元/月;預算利潤總額:萬

2、元/月;(2費用指標(月工資占營業(yè)收入 %;食品成本占食品收入 %;非食品成本占營業(yè)收入 %;低值易耗占營業(yè)收入 %;一次性用品占營業(yè)收入 %。洗滌費萬元;通訊費元;(固定電話元,手機元辦公費元;物料消耗萬元;維修費萬元;燃料費萬元;清潔用品元;其它元。根據(jù)財務數(shù)字進行考核。考核辦法:月考核月兌現(xiàn)。(3壓單管理原則上只允許餐廳經(jīng)理以上人員在特殊情況下?lián)ＯM,金額不允許超過萬元/月,每月日擔保人必須將自己擔保消費確認后簽字過賬,不允許在吧臺積壓單據(jù)。擔保形成的死賬由本人承擔。(4其他指標員工流失率: %/月;每超一個點罰元。餐損賠償率 %。設施設備完好率: %(正常使用,否則造成損失承擔全部責

3、任。安全事故為。(因本部門人為因素造成的火災、事故,取消當年評選先進資格、承擔相應責任、嚴重者給予崗位調(diào)整A、本部門發(fā)生重大責任事故,如亡人、被盜、火災、機電、工傷,嚴重的打架等事故。B、造成酒店聲譽損失或產(chǎn)生惡劣影響的違紀行為如曝光、通報批評等。C、造成酒店嚴重經(jīng)濟損失(如重大責任事故,大客戶流失等。D、在酒店檢查中連續(xù)兩次受到批評。E、在酒店組織的各項比賽中連續(xù)兩次未獲得名次的。F、出現(xiàn)嚴重違紀行為(如:本部門員工被查出三次以上偷盜酒店客人物品或貪污受賄;本部門員工與客人發(fā)生沖突;泄露酒店機密;流失客戶資料隱瞞不報等G、違反財務、人事管理規(guī)定,造成一定經(jīng)濟損失者和負面影響者。H、不能夠貫徹

4、酒店管理模式、制度者。I、與酒店政令不一致,或拒不執(zhí)行酒店政令者。J、安全事故(人身、交通、設備、財物等事故為零。K、按照國家法律、法規(guī)經(jīng)營。(二目標調(diào)整因外部經(jīng)營環(huán)境和內(nèi)部經(jīng)營條件的改變(人為不可抗因素,如自然災害等,對目標部門的經(jīng)營產(chǎn)生重大影響,目標責任人可提請酒店修改目標,雙方達成一致后,按照調(diào)整后的目標對責任人進行考核。二、雙方的責任和權(quán)利(一酒店的責任和權(quán)利1、酒店有權(quán)隨時對目標責任人的經(jīng)營管理活動過程進行檢查、監(jiān)督、跟蹤、服務和指導,并提出修改意見。2、酒店有權(quán)在目標責任人生產(chǎn)經(jīng)營活動中出現(xiàn)失控或重大失誤而目標責任人又無有效解決辦法時,修訂責任書有關條款、決定終止責任書的執(zhí)行或?qū)ω?/p>

5、任人進行調(diào)整。3、固定資產(chǎn)按照酒店有關規(guī)定逐級上報審批后方可購買。4、酒店有權(quán)對目標責任人的經(jīng)營業(yè)績進行定期考核;(二目標責任人的責任和權(quán)利1、目標責任人必須保障經(jīng)營資產(chǎn)的安全與完整,不得使經(jīng)營資產(chǎn)遭受損失;并在酒店授權(quán)范圍內(nèi)開展經(jīng)營管理活動和制定各項輔助的管理制度,進行正常的經(jīng)營。2、目標責任人應在目標經(jīng)營期間內(nèi)完成酒店下達的各項經(jīng)營管理指標,對本部的經(jīng)營管理業(yè)績負直接責任。3、目標責任人對部門管理班子成員(餐廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理、廚師長的任用和辭退有建議權(quán),對主管以下(含主管員工的任用和辭退和決定權(quán)。4、目標責任人必須定期或不定期地按酒店要求報送(提交與經(jīng)營活動有關的各項文件和資料,包括:(1

6、月度、季度、年度工作計劃和工作總結(jié);(2月度、季度、年度等各項工作執(zhí)行情況的分析報告;(3考核當月(季未完成業(yè)績指標,目標責任人必須向酒店說明未完成業(yè)績的原因,并拿出改進措施;(4酒店要求提供的其他文件和資料。5、目標責任人對本部門的經(jīng)營必須服從人、財、物三統(tǒng)一管理要求。6、目標責任人每月有元的簽字招待權(quán),作為開發(fā)客戶、菜品研發(fā)等。(三目標考核目標考核的操作:遵循月度考核,月度兌現(xiàn)的原則,即按月考核,月度匯總考核成績兌現(xiàn)績效工資?？己艘罁?jù):根據(jù)目標任務指標與預算等相關指標。三、考核與獎勵1、考核對象:責任人、餐廳經(jīng)理、廚師長、營銷經(jīng)理,工資的20%做為績效工資。2、具體考核辦法:與本部門當月營業(yè)收入掛鉤,完成任務80% -85%,領取績效工資的60%;完成任務8590%,領取績效工資的80%;完成任務9095%,領取績效工資的90%;完成任務95100%,領取全額績效工資。與成本、各項費用掛鉤,節(jié)余部分以50%獎勵,超出按10%處罰。3、連續(xù)三個月累計未完成任務在85%(含以下者,給責任人以黃牌警告,連續(xù)兩