《餐飲服務(wù)與管理》實訓(xùn)指導(dǎo)書四中餐宴會的基本服務(wù)與管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第四部分 中餐宴會的基本服務(wù)與管理 【實訓(xùn)預(yù)習(xí)報告】學(xué)生可以利用課程教材、學(xué)校圖書資源、互聯(lián)網(wǎng)及教學(xué)交流平臺、參觀實體飯店餐飲部或宴會部或社會餐廳等方法、途徑，通過文字、圖片、視頻、服務(wù)操作等，分別預(yù)習(xí)中餐宴會的各個環(huán)節(jié)服務(wù)技能和相關(guān)問題，并分別填寫中餐宴會各個環(huán)節(jié)的服務(wù)與管理預(yù)習(xí)報告（見表6-2-1），反映在實訓(xùn)總結(jié)報告中；同學(xué)習(xí)小組成員與模擬領(lǐng)班交流討論。如果涉及中餐宴會服務(wù)與管理的綜合實訓(xùn)，還要設(shè)定婚宴或商務(wù)宴會不同的場景或服務(wù)案例進行實訓(xùn)方案的設(shè)計，可以保證基本服務(wù)與管理能力的訓(xùn)練，當然也可以利用假期或服務(wù)實踐代替這部分訓(xùn)練，對于實習(xí)過的同學(xué)，則要求以模擬領(lǐng)班

2、的方式對各個服務(wù)與管理環(huán)節(jié)進行再現(xiàn)。表6-2-1 “中餐宴會各環(huán)節(jié)服務(wù)與管理能力訓(xùn)練”預(yù)習(xí)報告小組組名： 成員姓名： 模擬領(lǐng)班： 年 月 日模塊主題模塊信息信息來源個人觀點領(lǐng)班評價老師意見宴會預(yù)定知識如網(wǎng)名書名等宴會前準備工作迎賓與貴賓服務(wù)宴會前酒會服務(wù)宴會前服務(wù)宴會中綜合服務(wù)結(jié)賬送客服務(wù)收尾總結(jié)工作管理日志填寫建立客史檔案服務(wù)與管理案例 【實訓(xùn)程序與內(nèi)容】宴會銷售的特點是所有的宴會都是通過預(yù)訂進行，因此宴會的預(yù)訂是宴會組織管理的第一步。宴會預(yù)訂過程既是產(chǎn)品推銷過程，又是客源組織過程。預(yù)定設(shè)計與組織迎領(lǐng)與貴賓室服務(wù)宴會前酒會服務(wù)宴前服務(wù)宴會中服務(wù)管理日志客史檔案送客服務(wù)收尾總結(jié)結(jié)賬服務(wù)實訓(xùn)項目

3、二十四：中餐宴會預(yù)定服務(wù)×××酒店商務(wù)宴會合同示例 葉伯平，宴會設(shè)計與管理，北京：清華大學(xué)出版社，2011年5月，p244. ×××酒店商務(wù)宴會合同 本合同是由 酒店（地址）與 單位（地址）為舉辦宴會活動所達成的，具體條款如下： 宴會日期及時間： 年 月 日（星期 ） 時 分至 時 分 宴會地點及場所： 最低出席人數(shù)： 預(yù)計出席人數(shù)： 席位安排：菜單計劃：飲料酒水：娛樂設(shè)施： 預(yù)付定金： 付款方式： 其他： 顧客簽字： 酒店經(jīng)手人簽字： 簽約日期： 說明：本宴會合同經(jīng)雙方簽章后生效。一式四聯(lián)，一聯(lián)顧客保存，二聯(lián)出納留存，三聯(lián)預(yù)訂部留存

4、，四聯(lián)宴會部經(jīng)理留存。 此表未盡事宜，詳見宴會合同附件。×××酒店宴會通知單示例 葉伯平，宴會設(shè)計與管理，北京：清華大學(xué)出版社，2011年5月，p246.發(fā)文日期2011年10月1日編號×××××審批人×××宴會日期2011年11月11日星期六定金金額1.5萬收據(jù)單號××××××宴會名稱×××與×××喜宴付款人×××付款方式現(xiàn)金客戶名稱&

5、#215;××聯(lián)系方式時間類型地點標準保證數(shù)預(yù)估數(shù)海報內(nèi)容17:00-20:00結(jié)婚喜宴國際宴會廳每桌5000元50桌55桌××××××××西餐廚房準備婚宴儀式用三層蛋糕宴會部宴會現(xiàn)場擺設(shè)：×月×日×時花商進場布置；×月×日×時婚慶公司進場布置；舞臺中央西式行禮臺，右方布置司儀臺，左方布置蛋糕桌與香檳臺；主桌1桌26位，銀質(zhì)餐具；客人自備香煙喜糖；場地布置圖；中餐廚房準備宴會菜單如下：××××&#

6、215;×××××××××××××××××××××××××含各道菜的大中小分量出菜：11月11日11:30上冷菜，12:00左右根據(jù)客人要求上熱菜酒吧準備酒水飲料客房部提供豪華套房一間，×月×日入住，×日退房。 保安部×月×日×時花商進場布置；×日×時婚慶公司進場布置；

7、客人要求當日派員至場保護禮金，疏導(dǎo)人流等。工程部1、行禮臺話筒一支，司儀臺話筒兩支2、準備配合各項程序的音樂播放3、配合各項程序的燈光花房客人自請花商布置，多配合美工冰雕廳門口贈送喜宴冰雕一座附件宴會臺型圖、宴會擺臺設(shè)計圖、賓客區(qū)域示意圖預(yù)定業(yè)務(wù)員備注發(fā)送部門總經(jīng)理 餐飲部 宴會部 財務(wù)部 工程部 客房部西廚房 中廚房 管事部 餐廳部 保安部 采購部花房 美工冰雕 其他小資料5-1：宴會預(yù)訂單 經(jīng)手人：落訂日期：落實日期：公司名稱：接洽者姓名：職位：電話： 電傳：宴會服務(wù)要求：宴會形式：日期：抵達時間：宴會開始時間：宴會完結(jié)時間：地點：保證人數(shù)：預(yù)算人數(shù)：食物 價格 每位 每席飲料 價格 每位

8、 每席雜項收費預(yù)計總消費金額：預(yù)定付款方式 已收訂金寄帳單地址宴會預(yù)訂部主管意見：宴會部經(jīng)理意見 附：菜單、酒水訂單×××酒店宴會更改通知單示例 葉伯平，宴會設(shè)計與管理，北京：清華大學(xué)出版社，2011年5月，p247-248. ×××酒店宴會更改通知單 編號：預(yù)定單編號宴會名稱預(yù)定員負責(zé)人宴會名稱宴會地點宴會時間宴會名稱宴會類型參宴人數(shù)宴會標準宴會類型更改內(nèi)容項目原始情況更改情況備注日期地點人數(shù)其他宴會費用菜點費用酒水費用鮮花費用香煙費用禮品費用設(shè)備費用廳堂費用其他費用宴會程序宴會菜點餐桌布置服務(wù)方式服務(wù)方式通知以下部門：×

9、××酒店宴會取消報告示例 葉伯平，宴會設(shè)計與管理，北京：清華大學(xué)出版社，2011年5月，p249. ×××酒店宴會取消報告 公司名稱： 聯(lián)系人：宴請或會議日期： 業(yè)務(wù)類型：預(yù)定途徑與日期：失去生意的原因：挽回生意的報告：（簡明扼要的步驟）進一步采取的措施： 宴會部經(jīng)理簽名： 日期：其他問題：Ø 5-1宴會預(yù)定實訓(xùn)：班級學(xué)號姓名實訓(xùn)項目宴會各種預(yù)定服務(wù)實訓(xùn)時間2學(xué)時實訓(xùn)目的通過對宴會預(yù)訂服務(wù)基礎(chǔ)知識的講解和宴會預(yù)訂服務(wù)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解中餐宴會預(yù)訂的方式和內(nèi)容，掌握預(yù)訂的服務(wù)程序與標準，具備熟練準確地為客人提供預(yù)訂服務(wù)的能力。實

10、訓(xùn)方法設(shè)計模擬場景，老師先示范，后學(xué)生實作，老師再指導(dǎo)。學(xué)生之間相互點評。課前布置任務(wù)基礎(chǔ)知識：預(yù)訂的方式、預(yù)訂內(nèi)容。準備工作：檢查儀表、工作區(qū)域和工作用品。宴會預(yù)定服務(wù)實訓(xùn)內(nèi)容§當面預(yù)訂服務(wù)的受理1、 服務(wù)程序與標準：（1）預(yù)定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預(yù)訂，（5）收取預(yù)定金（6）預(yù)訂通知，（7）預(yù)訂記錄，（8）編制宴會預(yù)算，（9）預(yù)定跟蹤服務(wù)，（10）更改或取消宴會預(yù)定，（11）宴會信息反饋與致謝。2、模擬情景：當面預(yù)訂服務(wù)的受理§電話預(yù)訂服務(wù)的受理1、服務(wù)程序與標準：（1）預(yù)定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預(yù)訂，（5）收取預(yù)定金

11、（6）預(yù)訂通知，（7）預(yù)訂記錄，（8）編制宴會預(yù)算，（9）預(yù)定跟蹤服務(wù)，（10）更改或取消宴會預(yù)定，（11）宴會信息反饋與致謝。2、模擬情景：電話預(yù)訂服務(wù)的受理要點提示1、預(yù)訂是一種承諾，應(yīng)強調(diào)時間的重要性。2、預(yù)訂的變更。3、預(yù)訂人員既要精通業(yè)務(wù)，又要具備良好的服務(wù)意識和道德修養(yǎng)。4、預(yù)訂的記錄準確、細致。5、宴會預(yù)定的跟蹤服務(wù)與協(xié)調(diào)。能力測試考核項目操作要求配分得分當面預(yù)訂（1） 預(yù)定準備，（2） 問候客人，（3）了解需求，（4） 接受預(yù)訂，（5）收取預(yù)定金（6） 預(yù)訂通知，（7）預(yù)訂記錄，（8） 編制宴會預(yù)算，（9）預(yù)定跟蹤服務(wù)，（10）更改或取消宴會預(yù)定，（11）宴會信息反饋與致謝。（

12、12）服務(wù)意識、方法與技巧10202020202010電話預(yù)訂（1）預(yù)定準備，（2）問候客人，（3）了解需求，（4）接受預(yù)訂，（5）收取預(yù)定金（6）預(yù)訂通知，（7）預(yù)訂記錄，（8）編制宴會預(yù)算，（9）預(yù)定跟蹤服務(wù)，（10）更改或取消宴會預(yù)定，（10）宴會信息反饋與致謝。（11）服務(wù)意識、方法與技巧101515101010101010合計100實訓(xùn)項目二十五：中餐宴會服務(wù)設(shè)計與管理表 680人大型中餐宴會人員配備情況 周靜波，餐飲服務(wù)實務(wù)，上海：上海交通大學(xué)出版社，2011年7月，p150.崗位服務(wù)人員數(shù)備 注宴會現(xiàn)場指揮2人主席臺和貴賓臺設(shè)1人，其他臺設(shè)1人（一般為宴會廳服務(wù)主管擔任，也可設(shè)1

13、人）宴會分區(qū)負責(zé)8人主席臺為一區(qū)，貴賓臺為一區(qū)，其他分為為6區(qū)，每區(qū)設(shè)1負責(zé)（一般應(yīng)是宴會廳領(lǐng)班擔任）主桌服務(wù)員主桌3人，其他貴賓5-6人值臺，5-6人傳菜1臺主桌26名客人，主人配1人傳菜，2人值臺；其他高級貴賓3-4人配置1人值臺，1人傳菜（分餐方式）貴賓桌服務(wù)員2人/桌2臺貴賓桌，每桌12名客人，1人傳菜，1人值臺副桌服務(wù)員1人/桌63臺副桌，每桌10名客人。2名服務(wù)員合作，1人值2張臺（斟酒、上菜、派菜等），1人傳2桌菜。迎賓員4人貴賓室服務(wù)員2-3人衣帽間服務(wù)員2-3人酒水管理專員1人可以動用機動人員配置酒水后臺清理服務(wù)員12-14人不包括洗刷餐具的工作人員（保證餐具無破損）專職宴會

14、結(jié)賬員1人宴會廳設(shè)備管理員1-2人合計66桌，680名客人，宴會服務(wù)人員185人。其中宴會現(xiàn)場指揮2人，宴會分區(qū)負責(zé)8人，值臺元72人，傳菜員71人，迎賓員4人，貴賓室服務(wù)員2人，衣帽間服務(wù)員2人，后天清理服務(wù)員12人，設(shè)備管理員1人，宴會結(jié)賬員1，機動10人。小資料5-2：餐飲服務(wù)質(zhì)量標準之九中餐宴會服務(wù) 資料來自網(wǎng)絡(luò)：酒店質(zhì)量管理手冊，作者姓名和出版信息無從查證，特此感謝，本書其他引用處同。 項 目內(nèi) 容宴會預(yù)訂1、預(yù)訂機構(gòu)與人員健全程度，餐飲部設(shè)宴會預(yù)訂機構(gòu)和預(yù)訂人員。2、預(yù)訂內(nèi)容與程序熟悉程度，預(yù)訂人員熟練掌握宴會預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法，了解宴會廳的設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營范圍、預(yù)訂標

15、準和場地利用狀況。3、預(yù)訂方式多樣性程度，電話預(yù)訂、函電預(yù)訂、柜臺預(yù)訂等各種形式的宴會預(yù)訂記錄在預(yù)訂表 上。4、接聽預(yù)訂熱情主動性，客人訂餐、訂座，接待主動，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。5、預(yù)訂內(nèi)容與定單填寫準確規(guī)范性，準確記錄宴會名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等，訂單書寫或打印整潔規(guī)范。6、宴會菜單設(shè)計與安排能力，預(yù)訂人員具備菜單設(shè)計能力，能夠根據(jù)客人的預(yù)訂要求與標準擬定菜單，準確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預(yù)訂要求。預(yù)訂跟蹤與確認7、未落實預(yù)訂跟蹤主動性，宴會預(yù)訂過程中，對客人暫訂或尚未最后落實

16、的預(yù)訂，主動及時與主辦單位預(yù)訂人跟蹤聯(lián)系，保證宴會預(yù)訂落實。8、預(yù)訂確認及時性，宴會預(yù)訂后，大型宴會提前 天與預(yù)訂人聯(lián)系，中小型宴會提前 天與預(yù)訂人聯(lián)系，9、確認書簽發(fā)規(guī)范性，簽發(fā)宴會確認單，告知客人飯店已做好宴會準備，請客人準時來店，防止宴會預(yù)訂落空。宴會聯(lián)絡(luò)與準備10、宴會聯(lián)絡(luò)通知規(guī)范性，大中型宴會舉辦前 天，營銷部向各有關(guān)部門打印宴會通知單。通知單上宴會名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會標準、菜單與酒水安排、廳堂布置、設(shè)備要求、坐位、臺型要求等明確具體。11、各有關(guān)部門協(xié)調(diào)配合程度，正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、供應(yīng)部、工程部、安全部等各有關(guān)部門密切配合，通力合作，共同做好宴會

17、前的準備工作。12、各部門提前做好準備工作狀況，各部門根據(jù)宴會通知單的有關(guān)內(nèi)容與要求，提前做好各項準備工作，保證宴會符合主辦單位的要求成功舉行。13、有無配合部門脫節(jié)、斷檔現(xiàn)象。廳堂布置14、臺型設(shè)計適應(yīng)性與整齊美觀程度，廳堂布置做到餐桌擺放整齊、橫豎成行、斜對成線。臺型設(shè)計根據(jù)宴會規(guī)模和出席人數(shù)多少分別選擇一字型、品字型、中心圖案型、豪華型。15、主桌或主席區(qū)突出性，主桌或主席區(qū)位置突出，席間客人進出通道寬敞，有利客人進餐和服務(wù)人員上菜。16、設(shè)備布置美觀適用性，需要使用簽到臺、演說臺、麥克風(fēng)、音響、聚光燈的大型宴會，設(shè)備配置和安裝及時，與宴會廳餐桌擺放相適應(yīng)。17、花草盆景布置舒適程度，花

18、草、盆栽盆景擺放位置得當，整潔美觀。18、衣帽間與休息廳布置合理性，存衣處、休息室整理干凈。19、整體布置符合主辦單位要求，宴會廳經(jīng)理在宴會舉辦當天，提前 小時組織服務(wù)人員做好廳堂布置。布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會性質(zhì)、等級規(guī)格確定。廳內(nèi)氣氛和諧宜人，能夠形成獨特風(fēng)格?？腿擞惺孢m感、方便感。整個宴會廳堂布置做到環(huán)境美觀，設(shè)備舒適，清潔衛(wèi)生，臺型設(shè)計與設(shè)備安裝、餐桌擺放與接手桌安排整體協(xié)調(diào)。宴會鋪臺20、鋪臺完成時間，宴會鋪臺在開宴前 分鐘完成。21、臺型與臺面美觀程度，臺型美觀大方，臺面整潔。22、餐、茶、酒具擺放位置準確性，餐具、茶具、酒具擺放整齊、規(guī)范，形象美觀。菜單、席次牌、煙缸、調(diào)味

19、品擺放得當。23、分區(qū)與座位是否符合主辦單位要求，主桌或主席區(qū)坐次安排符合主辦單位要求。高檔宴會客人姓名卡片擺放端正。任務(wù)分配24、班前會宴會介紹清楚、情況明確程度，宴會開始前，宴會廳經(jīng)理召集服務(wù)員講清宴會性質(zhì)、規(guī)格、出席人數(shù)、開宴時間及服務(wù)要求。25、服務(wù)員分工明確程度，服務(wù)員熟悉宴會服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序和質(zhì)量要求。任務(wù)分工明確具體。26、宴會菜單、風(fēng)味與烹制方法明確性，宴會菜單酒水內(nèi)容清楚。服務(wù)員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風(fēng)味特點，主要原料、烹制方法、典故來歷。便于上菜時主動向客人介紹。迎接客人27、迎賓員著裝儀表與效果，宴會迎賓領(lǐng)位員著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。28

20、、迎接問候與引導(dǎo)規(guī)范性，迎接、問候、引導(dǎo)操作語言運用規(guī)范，服務(wù)熱情禮貌?？腿藖淼讲蛷d門口，協(xié)助主辦單位迎接，安排客人入位。29、重要客人引導(dǎo)服務(wù)效果，貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務(wù)主動熱情，宴會開始適時引入餐廳，坐次安排適當。茶水、香巾服務(wù)30、服務(wù)主動及時性，客人來到餐桌，服務(wù)員主動及時拉椅讓坐。31、服務(wù)操作規(guī)范性，遞送餐巾，除去筷子套、送香巾、斟茶服務(wù)動作規(guī)范，照顧周到。上菜服務(wù)32、上涼菜服務(wù)規(guī)范性，正式開宴前 分鐘上涼菜，菜點擺在轉(zhuǎn)盤上，葷素搭配，疏密得當，排列整齊。33、斟酒、托盤規(guī)范性，客人入坐后，詢問賓客用何酒水或飲料，斟酒規(guī)范，不溢出，客人祝酒時，服務(wù)員停止走動。上菜一

21、律使用托盤，動作規(guī)范。34、上熱菜與介紹產(chǎn)品規(guī)范性，上熱菜報菜名，準確介紹產(chǎn)品風(fēng)味特點、烹制方法或典故來歷。35、上菜順序與節(jié)奏合理性，上菜掌握好順序和節(jié)奏，選好位置，無碰撞客人現(xiàn)象。上客人需要用手食用的菜點，同時上茶水洗手盅。分菜派菜服務(wù)36、分菜、派菜準確性，每上一道主菜，先將菜點擺在餐桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到接手桌上分菜。分菜派菜準確，遞給客人食用講究禮儀順序。37、換骨盤服務(wù)規(guī)范性，每上一道新菜，適時撤換骨盤，保持桌面整潔。用餐巡視服務(wù)38、照顧好每一個臺面與效果，宴會服務(wù)過程中，加強巡視，照顧好每一個臺面。39、煙缸撤換及時性，客人吸煙，點煙及時，及時撤換煙缸，煙缸內(nèi)煙

22、頭不超過 個。40、適時斟酒，續(xù)斟酒水飲料。41、甜點水果服務(wù)規(guī)范性，上甜點或水果，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅，換上干凈煙缸，為客人斟酒或飲料，最后遞送香巾，主動及時為客人斟熱茶。餐后服務(wù)42、征求意見主動性，主辦單位宣布宴會結(jié)束，服務(wù)員主動征求客人意見。43、送客離店規(guī)范性，客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。44、撤臺、清臺準確及時性，快速收盤收碗、清理臺面。45、服務(wù)整體效果，整個宴會服務(wù)過程中做到預(yù)訂準確，準備充分；廳堂美觀，鋪臺規(guī)范；服務(wù)熱情、細致、禮貌、周全、氣氛熱烈，客人滿意程度不低于。附錄一 本附錄資料來自網(wǎng)絡(luò)，作者姓名、單位和出版信息無從查證，特此感

23、謝；附件五參考錦江大酒店和華美達大酒店的相關(guān)資料，特此感謝。：×××酒店婚宴合同甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：聯(lián)系人：新郎：電話：地址：新娘： 電話：地址：根據(jù)中華人民共和國合同法中華人民共和國消費者權(quán)益保護法，為明確雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)雙方協(xié)商一致，在自愿，平等的基礎(chǔ)上達成以下協(xié)議，共同遵守。委托情況：甲方于_年_月_日_時，委托乙方提供_酒店_廳（地址：上海市_區(qū)_路_號）舉行婚禮宴席。乙方根據(jù)本合同，提供_酒店_廳作為婚宴場所，并提供婚宴服務(wù)，使用時間為_。一、 甲方義務(wù)：甲方有義務(wù)積極配合乙方履行本合同，包括與乙方指定的負責(zé)人溝通，商討婚禮宴席的菜色及

24、服務(wù)細節(jié)，告知自身對菜色及服務(wù)的基本要求等具體要求。二、 乙方義務(wù)（1） 乙方應(yīng)按本合同“附件”所列明細，甲乙雙方共同認可的服務(wù)項目提供服務(wù)。（2） 應(yīng)嚴格遵守合同的約定，安全、有效、保質(zhì)保量、及時地完成各服務(wù)項目。三、 服務(wù)項目及報酬總服務(wù)報酬為人民幣_元（大寫）其中各分項目（內(nèi)容見附件）及相應(yīng)報酬如下：（1）菜肴 _元/桌（大寫） _桌，備_桌（2）草坪清理費 _元（大寫）（3）自帶婚慶費 _元（大寫）（4）開瓶費 _元（大寫）服務(wù)報酬支付期限：（1）甲方應(yīng)在本合同簽訂之日起_日內(nèi)支付總服務(wù)報酬的_%即_元。（2）_日前支付余額_元。備 注：_甲方付訖定金后，乙方需出具相關(guān)收據(jù)。乙方在收取

25、全額費用后應(yīng)開具統(tǒng)一發(fā)票交于甲方。四、 合同權(quán)利義務(wù)轉(zhuǎn)讓乙方無法履行合同的，經(jīng)甲方同意，可將本合同中乙方的全部或部分權(quán)利和義務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三人。該轉(zhuǎn)讓使甲方遭受損失的，由乙方負責(zé)賠償。在合同有效期內(nèi)，任何一方對于不可抗力事件所直接造成的延誤或不能履行合同義務(wù)不需承擔責(zé)任（但必須出示有效證明），該方也應(yīng)采取必要的措施以減少造成的損失。五、 違約責(zé)任（1） 甲方的違約責(zé)任： 甲方明確表示或者以自己的行為表明不支付第一期服務(wù)報酬的，乙方可以單方解除合同，并要求甲方按總服務(wù)報酬的_%即_元，支付違約金。 甲方遲延支付服務(wù)報酬的，乙方可以催告其在日內(nèi)支付，并要求甲方按未付款項的_/日支付違約金。若催告期限屆

26、滿甲方仍未付款的，乙方可以單方解除合同，并要求甲方支付違約金。（2） 乙方的違約責(zé)任：乙方明確表示或者以自己的行為表明不提供服務(wù)，甲方有權(quán)要求乙方采取補救措施，繼續(xù)履行或單方解除合同，并要求乙方承擔違約責(zé)任，支付違約金_元。甲方行使單方解除權(quán)的，有權(quán)要求乙方返還已收的所有款項。乙方遲延提供服務(wù)的，甲方有權(quán)要求乙方按該項服務(wù)_元/小時支付違約金。乙方提供服務(wù)不符合約定要求的，甲方有權(quán)要求乙方按該項服務(wù)報酬_%即_元，支付違約金。如因乙方服務(wù)質(zhì)量發(fā)生爭議，雙方同意交由上海市消費者協(xié)會鑒定評估。如評估后確有問題，由乙方按上海市消費者協(xié)會的中華人民共和國消費者權(quán)益保護法規(guī)定，賠償甲方的損失；否則，甲方

27、自行承擔責(zé)任。六、 合同附件未盡事宜與附加條款（1） 本合同未盡事宜由甲乙雙方協(xié)商確定，并形成書面協(xié)議作為本合同附件執(zhí)行。（2） 本合同附加條款如下： 附件一：婚禮宴會廳的使用約定 附件二：草坪的使用約定 附件三：婚房別墅的使用約定 附件四：菜單 附件五：其他服務(wù)項目約定 附件六：停車場約定 備 注：_合同附件應(yīng)由雙方簽字或蓋章并簽署具體日期。如雙方另有協(xié)議的，其內(nèi)容應(yīng)當包括上述合同附件內(nèi)容。雙方在本合同中約定的內(nèi)容與上述附件內(nèi)容不一致的，以附件為準；本合同簽訂后，雙方另行簽訂的協(xié)議與本合同不一致的，以另行簽訂的協(xié)議為準。本正本一式兩份，具有相同的法律效力。本合同經(jīng)雙方簽字，蓋章后立即生效。甲

28、方簽字： 乙方簽字：（蓋章）日期： 日期：附件一： 婚禮宴會廳使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1 甲方向乙方訂購價值_元/桌的菜肴，每桌10人，共計_桌（備_桌），菜單詳細見附件四。乙方提供甲方共計_桌（備_桌），_元/桌，每桌10人的菜肴及服務(wù)。2 乙方提供的價值_元/桌的費用中，已包含軟飲料及啤酒的暢飲費用。軟飲料及啤酒的暢飲時間為_到_；暢飲的種類為可樂，雪碧及三得利啤酒。3 乙方同意甲方自帶酒水，種類包括紅酒，黃酒，白酒。甲方同意支付乙方100元/桌的開瓶費。4 乙方提供甲方_廳共計_桌，每桌10人的基本布置,包括桌布椅套。5 乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的毛巾及茶水

29、（白開水）服務(wù)。6 乙方向甲方提供_名服務(wù)生用以婚禮當天宴席服務(wù)；每位服務(wù)生照應(yīng)3桌。7 乙方無償向甲方提供宴會廳門口作為甲方婚禮當天的迎賓區(qū)。8 乙方允許甲方在婚禮當天于酒店前的空地燃放爆竹鞭炮。9 乙方允許甲方在婚禮當天于宴會廳內(nèi)安排冷焰火。10乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的蛋糕臺及香檳臺。11乙方無償向甲方提供婚禮當天宴席上使用的香檳一支，及5層香檳塔。12乙方無償向甲方提供婚禮當天使用的獨立化妝室一間，使用時間為_。13乙方無償向甲方提供歌舞廳作為婚禮當天的休息娛樂室，茶水免費，其余按服務(wù)收費。14乙方無償向甲方提供婚禮當天的停車位_個。15乙方無償向甲方提供婚禮當天宴會廳的音

30、響系統(tǒng)及人工。16乙方無償向甲方提供婚禮當天宴會廳的燈光系統(tǒng)及人工。 17乙方提供甲方宴會廳的使用時間從婚禮當天_到_，若超出時間，則按_元/小時每桌計算。備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件二 婚房別墅的使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1由于甲方向乙方訂購20桌宴席，乙方無償向甲方提供號別墅作為婚禮當天的婚房；別墅使用時間為_年_月_日_時至_年_月_日_時。2甲方必須在_年_月_日_時之前辦理退房手續(xù)，超時則另外收費。3乙方無償提供次日雙人早餐一份，早餐內(nèi)容為_。4乙方需向甲方提供一份別墅內(nèi)用品的清單及價目表，用以核對。 甲方不得損壞別墅內(nèi)的設(shè)備及家具，若有

31、損壞，則按價賠償。備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件三 草坪的使用約定甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：1乙方向甲方提供3號草坪作為草坪儀式辦理地點，使用時間為_年_月_日_時至_年_月_日_時。 甲方向乙方支付草坪清理費_元，用以租借3號草坪作為草坪儀式辦理地點。2乙方向甲方無償提供草坪儀式的桌子_臺，椅子_把。3乙方同意甲方自帶茶點供應(yīng)草坪儀式的下午茶會，乙方除無償提供_外，不提供其他任何服務(wù)。4若婚禮當天下雨（小雨不計），則甲方解除草坪的租借，乙方不收取任何費用。5乙方無償提供桌椅，需檢查桌椅的好壞。 甲方不得損壞乙方的設(shè)備及設(shè)施，若有損壞，則按價賠償。備 注：_

32、甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：附件四 婚宴宴會菜單甲方(委托人)：乙方(酒店單位)：以下菜單按價值元/桌，每桌10人計算，在婚禮當天提供給甲方作為婚宴菜肴。12345678910111213備 注：_甲方簽字： 乙方簽字（蓋章）：日期： 日期：（備注：如果不自擬菜單，則菜單或者采用酒店制訂的不同類型婚宴菜單，將其附上即可。例如花好月圓宴、龍鳳呈祥宴/鸞鳳和鳴宴/祥龍瑞鳳宴、佳偶天成宴、永結(jié)同心宴/珠聯(lián)璧合宴、金玉良緣宴/盛世佳緣宴/絕代雙驕宴、百年好合宴、天長地久宴、愛心永恒宴、）附件五： 其他服務(wù)項目約定 迎賓茶點收費：（RMB3500.00元）； 婚宴前17:00提供50人份

33、迎賓自助茶點 *茶點品種 飲料暢飲：可樂、雪碧、橙汁、咖啡、紅茶、餐前雞尾酒2種； 精美西點：馬芬蛋糕、勃朗尼斯、花式餅干、可可白脫、精美小吃2種； *自助茶點臺一組：特制精美個性西點組合；現(xiàn)場侍應(yīng)生1名。 每席十位人民幣4288元，另加收15%服務(wù)費 1、免費提供豪華套房作為婚房，奉送鮮花、果籃，翌日兩人精美早。 2、免費婚房布置。 3、婚房內(nèi)奉送精美巧克力1份。 4、奉送賓館專為新人特制精美禮品1份。 5、奉送5層婚禮蛋糕。 6、奉送1瓶香檳酒并免費搭置香檳塔1座。（惠顧18桌以上免費提供價值800元熒光香檳儀式1套） 7、免費提供來賓個性簽到臺布置，并奉送豪華來賓簽到薄及筆1套。 8、免

34、費提供價值1000元典雅迎賓帷幔背景布置或新人個性品位布置。 9、免費提供價值780元主桌桌面及椅背鍛帶鮮花組合布置。（5款顏色可供選擇） 10、根據(jù)主題婚禮免費提供全場椅背紗布置。（5款顏色可供選擇） 11、席間3小時暢飲可樂、雪碧、橙汁和本地啤酒。12、席間每桌奉送酒店特制紅酒及黃酒各1瓶。13、免費提供50人價值3500元餐前迎賓酒會。 14、奉送婚禮請柬（每桌3套）、大紅席卡、每席精美菜單。 15、免費提供6個車位。 16、免費提供婚禮音樂配制及基本音響設(shè)備。 17、免費提供當日賓館內(nèi)花園外景拍攝。 18、惠顧18桌以上免費提供主題婚禮互動卡通玩偶2人或迎賓樂手演出。 19、惠顧18桌

35、以上奉送婚禮鮮花儀式亭1座。 20、惠顧18桌以上奉送結(jié)婚周年紀念高級紅酒1瓶、雙人晚餐消費券500元。 21、免費提供投影設(shè)備1套。 22、免費提供價值1500元新婚親友房1間及翌日兩人精美早餐；為當晚愿意下榻飯店的賓客提供特別價格。 23、優(yōu)惠提供豪華轎車迎接新人。 24、酒店大堂及樓層指示牌。26、婚宴迎賓紅地毯。27、精美嘉賓席位表制作。28、鮮花半覆蓋式拱門1個。 * 惠顧10席以上可享受上述各項優(yōu)惠。（每席10人） * 如預(yù)定午宴、周一至周四晚宴，幸運日晚宴除外，可給予95折優(yōu)惠。 * 預(yù)付宴席總價30%金額為定金。 * 謝絕外帶酒水、飲料及食品。（本賓館可提供特價） * 如若不選

36、，可以放棄，不可折算現(xiàn)金抵用婚宴費用。本賓館享有對以上優(yōu)惠條件的最終解釋權(quán)。 三、典型宴會的設(shè)計 周靜波，餐飲服務(wù)實務(wù)，上海：上海交通大學(xué)出版社，2011年7月，p144-146。根據(jù)宴會性質(zhì)可分為公務(wù)宴會（包括國宴）、商務(wù)宴會、親情宴會（婚宴、壽宴、喜面宴、家宴）等。不同性質(zhì)的宴會，其接待規(guī)格、服務(wù)要求都有所不同。因此需要對宴會進行包括服務(wù)在內(nèi)的各方面設(shè)計，基本上包括宴會廳環(huán)境設(shè)計、宴會臺型布置與席位安排、宴會臺面擺設(shè)、宴會設(shè)施設(shè)備、宴會禮儀、宴會席間服務(wù)（酒會、迎賓、貴賓室服務(wù)、餐中服務(wù)等）、宴會贈送服務(wù)等方面，對這些方面的創(chuàng)新性設(shè)計、突出宴請的特點和氛圍，達到宴請的目的和效果，提高顧客滿

37、意度；同時提高宴會服務(wù)質(zhì)量的控制水平，塑造宴會服務(wù)品牌。以下是幾種典型宴會的基本設(shè)計思路。（一）公務(wù)宴會設(shè)計基本思路公務(wù)宴會是由政府部門、事業(yè)單位、社會團體以及其他非盈利性機構(gòu)或組織因交流合作、慶功慶典、祝賀紀念、答謝招待等有關(guān)重大公務(wù)事項，接待國內(nèi)外賓客而舉行的宴會。公務(wù)宴會是飯店，尤其是政府指定飯店，經(jīng)常接待的一類宴會。其特點是接待檔次高，服務(wù)質(zhì)量要求高，注重禮儀禮節(jié)，影響重大，政府公務(wù)宴會具有指定性和政治性、外交性，時間緊，任務(wù)重。1、宴會廳環(huán)境設(shè)計。公務(wù)宴會的宴會廳環(huán)境設(shè)計應(yīng)該主要以下幾點：一是突出宴會的主賓雙方，可以使用雙方的標志或旗幟表示，注重主賓服務(wù)、貴賓服務(wù)；二是突出宴會主題內(nèi)

38、容，可用觀賞花臺、看臺、標語、視頻等展示；三是突出熱烈莊重的氣氛，可用鮮花、代表性物品裝飾等；四是注重賓主雙方的喜好和忌諱的裝飾物，特別是注重不同國籍、民族的習(xí)慣與禁忌；五是設(shè)媒體工作空間與攝像、錄音等工作區(qū)域，以及相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；六是根據(jù)宴會需要和宴會廳具體情況靈活安排簽到臺、酒吧臺、禮品臺、展示臺和工作臺；七是合理設(shè)計賓客動線、服務(wù)動線、其他動線，避免交叉；八是如果有音樂和歌舞表演，需要設(shè)計相應(yīng)空間和出入口；九是合理設(shè)置主賓致辭臺、動線和區(qū)域；十是宴會廳應(yīng)使用花卉、綠色植物等進行裝飾，增加自然采光，恰當使用人造光源等。2、宴會臺型布置與席位安排。第一，突出主桌，應(yīng)擺設(shè)在宴會廳居中、靠主席臺

39、、觀賞位置佳、靠宴會廳里面；第二，主賓與貴賓出入方便、活動空間大，主桌與貴賓桌桌距大于2米，餐位距大于0.8米，副桌桌距大于1.8米，餐位距大于0.6米，餐位舒適；第三，若設(shè)座宴會，應(yīng)設(shè)臺號卡、席位卡（有外賓，應(yīng)雙語席卡），臺號卡不設(shè)4號、14號等桌號。3、宴會臺面擺設(shè)。第一，突出宴會主題，進行精心設(shè)計，運用雕刻、圖案、插花、菜單、餐巾花等手段，尤其是主桌和貴賓桌的看臺與花臺；第二，突出主人和主賓，通過餐巾花的高低、顏色等予以區(qū)分；第三，宴會臺面要能夠滿足需要，簡潔，方便，實用。4、宴會設(shè)施設(shè)備配備。首先，宴會廳入口處設(shè)貴賓簽到臺；其次，宴會廳入口處設(shè)置臺位布置平面圖；再次，主席臺應(yīng)設(shè)鮮花和綠

40、色植物裝飾，配備致辭臺、話筒等設(shè)備；最后，配套相應(yīng)的音響設(shè)備，播放背景音樂等。5、宴會禮儀規(guī)范。（1）宴會接待禮儀與賓主雙方的身份一致；（2）服務(wù)員應(yīng)熟知賓主雙方國家禮儀；（3）服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)端莊、大方；（4）服務(wù)員著裝整潔，盡可能適應(yīng)宴會主題，便于工作。6、宴會席間服務(wù)。根據(jù)要求設(shè)置酒會、迎賓、貴賓室服務(wù)、餐中服務(wù)等不同服務(wù)內(nèi)容，設(shè)施無干擾服務(wù)，嚴格按照公務(wù)宴會服務(wù)程序和標準提供服務(wù)，控制好上菜節(jié)奏，選用業(yè)務(wù)熟練、素質(zhì)高的服務(wù)人員。7、宴會贈送服務(wù)。根據(jù)營銷和酒店政策，贈送宴會觀賞花臺、宴會請柬、停車位等基本服務(wù)。（二）商務(wù)宴會設(shè)計基本思路商務(wù)宴會是各類企業(yè)和營利性機構(gòu)或組織為了一定的商

41、務(wù)目的而舉行的宴會商務(wù)宴會的特點是宴會接待檔次高，服務(wù)質(zhì)量要求高。1、宴會廳環(huán)境設(shè)計。商務(wù)宴會的宴會廳環(huán)境設(shè)計應(yīng)該主要以下幾點：一是突出主辦單位名稱，可用紅色橫幅表示；二是突出宴會主題內(nèi)容，可用象形餐臺或觀賞花臺展示；三是突出主辦單位產(chǎn)品，可用產(chǎn)品模型、圖片說明；四是注意賓主雙方喜好和忌諱，不能用雙方忌諱的裝飾物；五是根據(jù)宴會的需要和宴會廳的具體情況靈活安排簽到臺、酒吧臺、禮品臺、工作臺。2、宴會臺型布置與席位安排。第一，按照臺形布置原則即“中心第一，先右后左，高近低遠”進行布置；第二，突出主桌，應(yīng)擺在宴會廳居中靠主席臺位置；第三，突出主人和主賓，通過巾花高低或顏色予以區(qū)分；第四，一般設(shè)座，設(shè)

42、席位卡，不設(shè)4與14號桌；第五，桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米，便于服務(wù)。3、宴會臺面擺設(shè)、4、宴會設(shè)施設(shè)備配備。首先，宴會廳入口處設(shè)貴賓簽到臺或禮品發(fā)放臺；其次，宴會廳入口處張貼臺位布置平面圖；再次，設(shè)鮮花和綠色植物裝飾的主臺，配備致辭臺、話筒、電腦、投影儀等商用設(shè)備；最后，配備音響設(shè)備，播放背景音樂。5、宴會禮儀規(guī)范。（1）服務(wù)員熟知賓主雙方國家利益；（2）服務(wù)員儀容儀表端莊、大方；（3）服務(wù)員著裝整潔，盡可能適應(yīng)宴會主題，便于工作。6、宴會席間服務(wù)。根據(jù)要求設(shè)置酒會、迎賓、貴賓室服務(wù)、餐中服務(wù)等不同服務(wù)內(nèi)容，嚴格按照商務(wù)宴會服務(wù)程序和標準提供服務(wù)，控制好上菜節(jié)奏，選用業(yè)務(wù)熟練、素

43、質(zhì)高的服務(wù)人員。7、宴會贈送服務(wù)。根據(jù)營銷和酒店政策，贈送宴會觀賞花臺、宴會請柬、停車位，贈送主人、主賓單支插花等基本服務(wù)。附錄二 周靜波，餐飲服務(wù)實務(wù)，上海：上海交通大學(xué)出版社，2011年7月，p153-161。： “海寶謝賓”2010世博答謝晚宴接待工作方案（編制部門:宴會部 簽發(fā):xxx 發(fā)文日期:2010年10月20日)1、 宴會基本情況 酒店將于2010年11月1日17: 0021: 10在國際會議中心7樓宴會廳承辦由上海市xxxxxx主辦的“海寶謝賓”2010世博答謝宴會，宴會相關(guān)事宜通知如下（見表7一17)。表7一17 “海寶謝賓”宴會通知單宴會通知單EVENT ORDER發(fā)文日期：2010年10月20日宴會名稱：“海寶謝賓”2010世博答謝會主辦單位：上海市XXXXX傳真：XXXXX 地址：XXXXX聯(lián)系人：XXX先生電話：XXXXXXXXXXX訂金金額：8萬元付款人：XXX接洽人：王方付款方式：支票賬單號XXXXXXXXXX宴會類型：公務(wù)宴會日期：2010年11月1日 星期一宴會開始時間：17：00 結(jié)束時間：21：10場地及使用時間上海國際會議中心7樓上海廳、明珠廳、濱江廳、長廊2010年1