食品安全展板宣傳資料

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法進(jìn)行。鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。如果發(fā)現(xiàn)奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并均勻一致，無結(jié)快和異味。選購(gòu)奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，因?yàn)椴粐?yán)密時(shí)，奶粉容易潮解。另外要注意保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結(jié)實(shí)、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣

2、泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為均勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發(fā)現(xiàn)有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。二、新鮮豬肉巧鑒別鑒別肉的新鮮與否需要“望、聞、問、切”：外觀鑒別新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干爆或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴(yán)重混濁。帶皮的肉上有藍(lán)色的檢疫印花。氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能

3、嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味，而變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有腐臭氣味。彈性鑒別新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無粘液感，變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯粘液感。三、怎樣鑒別地溝油一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更

4、不能買。 三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。 四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買。 五問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。四、食品安全黃金定律食品安全黃金定律是世界衛(wèi)生組織專家為確保食品安全于1989年提出的十條黃金定律。內(nèi)容是： 1、食物煮好后應(yīng)立即吃掉，因許多有害細(xì)菌在常溫下

5、可能大量繁殖擴(kuò)散，故食用已放置4-5小時(shí)的熟食最危險(xiǎn)。 2、食物必須煮熟燒透后再食用，家禽、肉類、牛奶尤應(yīng)如此，熟透指食物的所有部位至少達(dá)到70。3、應(yīng)選擇已加工處理過的食品，如消毒的牛奶或用紫外線照射的家禽。4、熟食應(yīng)在接近或高于60的高溫、接近或低于10（包括食物內(nèi)部）的低溫條件下保存。 5、存放過的食物必須重新加熱70后再食用。 6、生食和熟食應(yīng)當(dāng)用不同的切板和刀加工，分別盛放。 7、保持廚房清潔，烹飪用具、餐具均應(yīng)當(dāng)用干凈布揩拭干凈，揩布不應(yīng)超過一天，下次使用前必須在沸水中煮過。8、處理食品前應(yīng)先洗手，便后、為嬰兒換尿布后尤應(yīng)洗手；手上如有傷口，應(yīng)先用繃帶包好傷口后再加工食品。 9、不

6、要讓昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物接觸食品，因?yàn)閯?dòng)物大都帶有致病微生物。 10、飲用水和食品用水應(yīng)純潔，若懷疑誰不干凈，應(yīng)作煮沸或消毒處理。五、世界衛(wèi)生組織的“食品安全五大要點(diǎn)”（1）保持清潔 拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。 清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。 避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。 為什么？ 多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常常可找到許多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。 （2）生熟分開 生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開。 處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具

7、和切肉板。 使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。 為什么？ 生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。 （3）燒熟煮透 食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。 湯、煲等食物要煮開以確保達(dá)到70。肉類和禽類的汁水要變 清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。 熟食再次加熱要徹底。 為什么？ 適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。 （4）注意存放 熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。 所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5以下）

8、。 熟食在食用前應(yīng)保持溫度（60以上）。 即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。 冷凍食物不要在室溫下化凍。 為什么？ 如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在5以下或60以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5以下仍能生長(zhǎng)。 （5）材料安全 挑選新鮮和有益健康的食物。 選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。 水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。 不吃超過保存期的食物。 為什么？ 原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。 六、夏季食品衛(wèi)生安全小常識(shí)1、選擇食用安

9、全的食品：在選購(gòu)、消費(fèi)食品時(shí)，要注意選擇持有有效證照的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；在選購(gòu)熟食鹵菜、涼菜時(shí)要注意其防蠅防塵設(shè)施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛(wèi)生要求。2、烹調(diào)食品要燒熟煮透：未經(jīng)燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體。四季豆、豆?jié){因分別含有紅細(xì)胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。3、立即食用煮好的食物：食用煮后在常溫下存放4-5小時(shí)的食物是極不安全的，因?yàn)榕胝{(diào)好的食物冷卻到室溫時(shí)，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)生的毒素可致進(jìn)食者中毒。4、避免生熟食品交叉污染：烹調(diào)操作時(shí)刀、砧板等食品用

10、工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內(nèi)存放食品時(shí)注意不要生熟混放。5、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內(nèi)，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)增殖的微生物，但如發(fā)現(xiàn)熟食品變質(zhì)時(shí)，則應(yīng)棄去，因?yàn)橐恍┪⑸锂a(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。6、廚房保持清潔：用來制備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后應(yīng)注意保潔。7、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護(hù)措施是將食品儲(chǔ)存于密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。8、安全食用蔬菜：食用蔬菜堅(jiān)持采用“一洗、二浸、三燙、四沖”的方法，以去除殘留于蔬菜中的農(nóng)藥。9、外出旅游的消費(fèi)

11、者由于身體勞累，其機(jī)體免疫力和消化功能都會(huì)有所下降，就餐時(shí)應(yīng)注意合理營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。七、如何判別偽劣食品偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。 一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、

12、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過長(zhǎng)的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。 四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。八、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議1、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；2、不

13、食用來歷不明的食品；不購(gòu)買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品；3、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購(gòu)買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會(huì)危害健康。4、不食用在室溫條件下放置超過小時(shí)的熟食和剩余食品；5、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對(duì)人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗(yàn)的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸

14、的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全8、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會(huì)造成食物中毒。9、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習(xí)慣。人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西。會(huì)沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。10、在進(jìn)食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。九、食品安全常識(shí)1、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成

15、分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品十、什么是食品摻假、摻雜和偽造？（1）“摻假”是指食品中添加了廉價(jià)或沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，

16、如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。（3）“偽造”是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進(jìn)行處理。十一、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些種類？禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國(guó)家限

17、定標(biāo)準(zhǔn)的；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；（9）超過保質(zhì)期限的；（10）為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；（11）含有未經(jīng)過國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國(guó)家規(guī)定容許量的；（12）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。十二、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水

18、洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍

19、。（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。（4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。（6）陽光曬

20、：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。十三、怎樣健康飲用桶裝水桶裝水一旦打開，應(yīng)盡量在短期內(nèi)使用完，通常在一周內(nèi)用完為宜，否則應(yīng)加熱煮開再飲用。桶裝水送上門后，即便是質(zhì)量較好的桶裝飲用水，放置時(shí)間太長(zhǎng)也易滋生細(xì)菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細(xì)菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶裝礦泉水，最好放在避光、通風(fēng)陰涼的地方，避免在陽光下曝曬。同時(shí)還要警惕飲水機(jī)的二次污染，注意定期清洗飲水機(jī)。要求廠家每隔一段時(shí)間上門負(fù)責(zé)清洗飲水機(jī)。購(gòu)買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質(zhì)感硬。質(zhì)量較好的桶（瓶）應(yīng)由PC材質(zhì)制成，桶體透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料制成的桶，俗稱：“黑桶”，顏色發(fā)黑、發(fā)暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用這種明令禁止使用的包裝桶裝水，消費(fèi)者應(yīng)仔細(xì)選擇鑒別。水桶蓋應(yīng)鮮亮光潔，硬度較高。另外，消費(fèi)者可嘗試倒置水桶，應(yīng)不漏水。當(dāng)把水桶從飲水機(jī)上拔出時(shí)，水桶的內(nèi)應(yīng)恰好將水桶再次堵上。合格的飲用水應(yīng)該無色、透明、清澈、無異味和異臭，沒有肉眼可見物。顏色發(fā)黃、渾濁、有絮狀沉淀或雜質(zhì)，有異味的水產(chǎn)品一定不