農(nóng)藥殘留對人體的危害

1、藥品生產(chǎn)與質(zhì)量控制（綜述） 藥物殘留對人體的危害（農(nóng)藥的殘留）Drug residues, the harm to human body（Pesticide residues） 院 系： 藥 學 院 專 業(yè)： 生 藥 學 姓 名： 葛 素 素 學 號： 20142283188 二一四年十二月二十日12目 錄前言11 農(nóng)藥殘留的概述12 農(nóng)藥殘留的發(fā)展及殘留性農(nóng)藥12.1 發(fā)展12.2 殘留性農(nóng)藥22.3 我國農(nóng)藥殘留的主要原因23 農(nóng)藥殘留對身體的危害33.1 農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題33.2 農(nóng)藥殘留的危害及殘留限量33.2.1 農(nóng)藥殘留的危害33.2.2 農(nóng)藥殘留限量43.3 低劑量農(nóng)藥

2、長期作用對人體的影響54 農(nóng)藥殘留的防治54.1 農(nóng)藥殘留的控制54.2 解決農(nóng)藥殘留、保障食品安全6結語7參考文獻8摘 要藥物殘留對人體的危害（農(nóng)藥的殘留）摘要：農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品 、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品以及土壤和水體中的現(xiàn)象。隨著人們營養(yǎng)健康觀念的增強，新鮮的果蔬成了人們餐桌上必不可少的食物。然而農(nóng)藥殘留危害觸目驚心。本文就農(nóng)藥殘留的發(fā)展過程、農(nóng)藥殘留的原因、農(nóng)藥殘留的危害、與人體健康進行了全面的闡述。關鍵詞：農(nóng)藥；農(nóng)藥殘留；危害；綜述 Drug residues, the harm to huma

3、n body（Pesticide residues）Abstract：Pesticide residues of pesticides residues () is in the agricultural production after the Pesticide part of Pesticide, directly or indirectly, present in cereal, vegetable, fruit, animal products, aquatic products and soil and water of the phenomenon. As people nutr

4、ition and health concept enhancement, fresh fruit and vegetable became people table necessary food. However harm of pesticide residues serie a. Based on the development process of pesticide residues, pesticide residues, the cause of the harm of pesticide residues, and human health conducted comprehe

5、nsive paper.Keywords: Drug residues ; Pesticide residues; Harm; Review前 言前 言為了防治病蟲害，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中允許按良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范(GAP)使用化學農(nóng)藥。但是，作物上殘留的農(nóng)藥或濫用農(nóng)藥造成的污染可以通過生物富集或食物鏈在人體內(nèi)積累，給人類健康帶來危害。我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，農(nóng)藥用量居世界首位，每年達80100多萬噸。由于農(nóng)藥品種結構不合理，加上有些使用者違反規(guī)定，不合理使用農(nóng)藥，致使我國農(nóng)藥殘留問題比較突出。一是由于在蔬菜、瓜果上使用高毒農(nóng)藥，采摘后短時間內(nèi)食用，引起急性中毒事故。二是農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留

6、量超過最大允許限量(MRL值)，長期食用會引起慢性中毒1-3。近年來，人們極為關注食品的安全問題。影響食品安全的因素可分為生物性因素和化學性因素。其中，化學因素主要指汞、鎘、鉛等重金屬，食品添加劑及農(nóng)用化學物質(zhì)等。農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。全世界每年有300 萬農(nóng)藥中毒者，我國每年有數(shù)萬至10 萬農(nóng)民中毒者4-7。1 農(nóng)藥殘留的概述農(nóng)藥是指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè) 、林業(yè)的病蟲草害和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成的或者來源于物、其他天然物質(zhì)的一種或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑8-9。農(nóng)藥殘留（Pest

7、icide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。2 農(nóng)藥殘留的發(fā)展及殘留性農(nóng)藥2.1 發(fā)展農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。第二次世界大戰(zhàn)以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰(zhàn)期間，人工合成有機

8、農(nóng)藥開始應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。到目前為止，世界上化學農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。農(nóng)藥尤其是有機農(nóng)藥大量施用，造成嚴重的農(nóng)藥污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅10。2.2 殘留性農(nóng)藥目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強的農(nóng)藥（見有機氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥，如六六六、異狄氏劑等；易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱

9、為水體殘留性農(nóng)藥，如異狄氏劑等。殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。殘留在土壤中的農(nóng)藥通過植物的根系進入植物體內(nèi)。不同植物機體內(nèi)的農(nóng)藥殘留量取決于它們對農(nóng)藥的吸收能力。不同植物對艾氏劑的吸收能力為：花生>大豆>燕麥>大麥>玉米。農(nóng)藥被吸收后，在植物體內(nèi)分布量的順序是：根>莖>葉>果實。農(nóng)藥進入河流、湖泊、海洋，造成農(nóng)藥在水生生物體中積累。在自然界的魚類機體中，含有機氯殺蟲劑相當普遍，濃縮系數(shù)為540000倍11。2.3 我國農(nóng)藥殘留的主要原因 (1)農(nóng)民對農(nóng)作物的用藥

10、過去幾年，我國部分地區(qū)出現(xiàn)嚴重的稻瘟病、稻飛虱等病蟲害，農(nóng)為保產(chǎn)量，用藥頻率是平常年份的數(shù)倍，如果不頻繁打藥農(nóng)作物就減產(chǎn)甚至絕收。菜農(nóng)施用農(nóng)藥貫穿役施蔬菜栽培全過程，從播種到收獲，每一步都伴隨著農(nóng)藥的施用。種子要農(nóng)藥拌種，休棚期直接對土壤用藥，以解決土壤消毒、連作障礙、傳病蟲害等問題，從定植到最后拔秧一直要防治各種病蟲害。盡管用了大量農(nóng)藥，病蟲害還是難以控制，更為嚴重是，新的病蟲害不斷出現(xiàn)。專家認為蔬菜大棚本身就是用農(nóng)藥、化肥、農(nóng)膜“制造”出來的“有毒”微環(huán)境。為了打破四季交替規(guī)律種菜，就必須使用大量農(nóng)膜、農(nóng)藥、化肥，而這勢必對土壤、水體造成污染，污染之后又需要進一步加大化肥、農(nóng)藥的用量，在更

11、大程度上造成污染，形成惡性循環(huán)12。(2)物理防治蟲害成本太高我國有些小規(guī)模的種植基地采用了物理防治蟲害的方法，如南寧八桂田園，園區(qū)防治病蟲害土要采取物理方法，如安置誘蟲燈、養(yǎng)殖益蟲等，此外還會使用一些有機農(nóng)藥和生物農(nóng)藥。園區(qū)負責人透露，有機農(nóng)藥價格較貴，比一般的農(nóng)藥貴一半以上。此外，由于有機農(nóng)藥對使用條件要求嚴格，農(nóng)民較難掌握，效果并不一定比化學農(nóng)藥好。這也是部分農(nóng)民不愿意選擇有機農(nóng)藥的原因13。(3)農(nóng)作物遠距離運輸時使用保鮮劑我國不予規(guī)定不能用甲醛保鮮食品，也明確規(guī)定不得用在初級農(nóng)產(chǎn)品中。在農(nóng)產(chǎn)品的運輸環(huán)節(jié)，尤其需要警惕甲醛等藥劑的使用。當前我國農(nóng)產(chǎn)品是大流通格局，相比過去，運輸距離遠、

12、時間跨度長，這就對農(nóng)產(chǎn)運輸提了新課題，尤其是對蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品，更是增加了運輸難度。3 農(nóng)藥殘留對身體的危害3.1 農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題環(huán)境中的農(nóng)藥通過食物鏈傳遞并富集， 進入人體， 造成對人體健康的危害。危害的程度可分為急性毒性、慢性毒性和特殊毒性(致癌、致畸和致突變)。食用噴灑了高毒農(nóng)藥不久的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品，會引起急性中毒；期食用農(nóng)藥殘留量較高的食品，農(nóng)藥在人體內(nèi)逐漸蓄積，最終導致機體生理功能發(fā)生變化，引起慢性中毒；有些農(nóng)藥如敵敵畏、敵百蟲、樂果等具有潛在的“三致”作用。我國蔬菜、水果中濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象相當嚴重14。即使國家明文規(guī)定禁止使用的農(nóng)藥如

13、甲胺磷、甲基對硫磷，農(nóng)民仍然使用，因而由于農(nóng)產(chǎn)品中高毒農(nóng)藥殘留量超標造成的中毒事件屢屢發(fā)生。據(jù)了解，近10年來，我國平均每年僅因蔬菜農(nóng)藥殘留超標、食用工業(yè)鹽等發(fā)生的群體性食物中毒事故就有150 次左右。2005 年1 月，湖南省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，造成829 名學生出現(xiàn)嘔吐、腹痛、頭暈不適等中毒癥狀。2005年4月，廣州增城市石灘鎮(zhèn)三江第二中學的30 多名學生，在學校食堂因食用農(nóng)藥殘留超標青菜后，出現(xiàn)急性頭暈、嘔吐等癥狀由此可見。農(nóng)藥殘留超標引起的食物中毒事件隨時都可能發(fā)生。更讓人不安的是，長期的農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)積蓄，引起不易察覺的慢性中毒和

14、“三致”作用16。3.2 農(nóng)藥殘留的危害及殘留限量3.2.1 農(nóng)藥殘留的危害 1、急性中毒 農(nóng)藥經(jīng)口、吸呼道或接觸而大量進入人體內(nèi)，在短時間內(nèi)表現(xiàn)出的急性病理反應為急性中毒。急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境署報告，全世界每年有300多萬人農(nóng)藥中毒，其中20萬人死亡。在發(fā)展中國家情況更為嚴重。我國每年農(nóng)藥中毒事故達50萬人次，死亡約10萬多人。1995年9月24日中央電視臺報導，廣西賓陽縣一所學校的學生因食用噴灑過劇毒農(nóng)藥的白菜，造成540人集體農(nóng)藥中毒。2、慢性危害 長期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。有機

15、氯農(nóng)藥已被歐共體禁用30年，而聯(lián)邦德國一所大學對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達1.6mg/kg脂肪。我國哈爾濱市醫(yī)療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時間內(nèi)雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害，如：有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶活性，破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。美國科學家已研究表明，DDT能干擾人體內(nèi)激素的平衡，影響男性生育力。在加拿大的因內(nèi)特，由于食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現(xiàn)出免疫缺陷癥，他們的耳膜炎和腦膜炎發(fā)病率是美

16、國兒童的30倍。農(nóng)藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。3、致癌、致畸、致突變 國際癌癥研究機構根據(jù)動物實驗確證，廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性。據(jù)估計，美國與農(nóng)藥有關的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)的30。越戰(zhàn)期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據(jù)最近報導，越南因此已出現(xiàn)了15萬名畸形兒童。19891990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。我國

17、農(nóng)藥引發(fā)男性不育，對動物有致癌、致突變作用?？墒谷?、畜致畸、致突變。有潛在的致癌威脅，對動物有致癌作用18。3.2.2 農(nóng)藥殘留限量 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）對農(nóng)藥殘留限量的定義為，按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的最大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。目前，我國已制定了79種農(nóng)藥在32種

18、（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國家標準，其中有關果樹上的農(nóng)藥殘留最高限量標準如下（注：mg/kg毫克/千克）：1、百菌清1mg/kg；2、倍硫磷0.05mg/kg；3、苯丁錫5mg/kg；4、草甘膦0.1mg/kg；5、除蟲脲1mg/kg；6、代森錳鋅3mg/kg（梨果）；7、代森錳鋅5mg/kg（小粒水果）；8、滴滴涕0.1mg/kg；9、敵百蟲0.1mg/kg；10、毒死蜱1mg/kg（梨果）；11、對硫磷為不得檢出；12、多菌靈0.5mg/kg；13、二嗪磷0.5mg/kg；14、氟氰戊菊酯0.5mg/kg；15、甲拌磷為不得檢出；16、甲萘威2.5mg/kg；17

19、、甲霜靈1mg/kg（小粒水果）； 18、抗蚜威2.5mg/kg；19、克菌丹15mg/kg；20、樂果1mg/kg；21、六六六0.2mg/kg；22、氯氟氰菊酯0.2mg/kg（梨果）；23、氯菊酯2mg/kg；24、馬拉硫磷為不得檢出；25、氰戊菊酯0.2mg/kg；26、炔螨特5mg/kg（梨果）；27、噻螨酮0.5mg/kg（梨果）；28、三唑酮0.2mg/kg；29、三唑錫2mg/kg（梨果）；30、殺螟硫磷0.5mg/kg；31、雙甲脒0.5mg/kg（梨果）；32、四螨嗪1；33、辛硫磷0.05mg/kg；34、溴螨酯5mg/kg（犁果）；35、溴氰菊酯0.1mg/kg（皮可食

20、）；36、亞胺硫磷0.5mg/kg；37、乙酰甲胺磷0.5mg/kg；38、異菌脲10mg/kg（梨果）；39、敵敵畏0.2mg/kg。203.3 低劑量農(nóng)藥長期作用對人體的影響 時至今日，由于農(nóng)藥在各方面的廣泛應用，任何一個生活在現(xiàn)代社會中的人都不可能避免每天接觸很低濃度的各種不同種類的農(nóng)藥，或是通過食物，或是通過飲水。由此所產(chǎn)生的可能的人體健康的危害屬于連續(xù)的低水平暴露，這是一種潛在的慢性毒性。慢性毒性效應僅在對某一化學品長期暴露之后才能顯現(xiàn)出來。例如，患癌需要幾十年時間，因為時間太長，很難于確認到底是什么農(nóng)藥或什么化學品導致該癌癥形成。這一效應起動得愈慢，從各種原因中找出對癥的特殊病因來

21、就愈難。首先，任何個別人總是被暴露在許許多多可能的致病因素之中。其次，誰也說不準某種可疑的農(nóng)藥的暴露形式和暴露的程度。再者，任何危害人體健康的效應應該與多年來的疾病的癥候有所不同23。4 農(nóng)藥殘留的防治4.1 農(nóng)藥殘留的控制（1）注意栽培措施一要選用抗病蟲品種；二要合理輪作，減少土壤病蟲積累；三要培育壯苗，合理密植，清潔田園，合理灌溉施肥；四要采用種子消毒和土壤消毒，殺滅病菌；五要采用燈誘、味誘等物理方法，誘殺害蟲。（2）采取生物防治方法充分發(fā)揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式，保持天敵生存的環(huán)境。（3）選用低毒、低殘留的化學農(nóng)藥農(nóng)藥在使用中要注意，選用對口農(nóng)藥，

22、適時使用農(nóng)藥。嚴格控制濃度和使用次數(shù)，采用合理的用藥方法。注意不同種類農(nóng)藥輪換使用，防止病蟲產(chǎn)生抗藥性。嚴格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期26。4.2 解決農(nóng)藥殘留、保障食品安全把與農(nóng)藥及食品安全相關的過程劃分為生產(chǎn)、銷售使用、農(nóng)產(chǎn)品流通及農(nóng)產(chǎn)品消費四個階段，那么要解決農(nóng)藥殘留問題，保障食品安全，就必須在每一個階段采取相應的對策：(1) 要求農(nóng)藥企業(yè)在“藥”上下功夫，要做好藥，不做假藥，通過不斷的努力向農(nóng)民提供高效、低毒、低殘留的環(huán)境友好型農(nóng)藥，并注重對生物農(nóng)藥和仿生農(nóng)藥的研發(fā)，以期從源頭上杜絕有害藥劑進入社會。當然，鑒于中國現(xiàn)有的農(nóng)藥生產(chǎn)結構與需求之間存在的矛盾，現(xiàn)階段馬上停止一些高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷

23、售是不現(xiàn)實的，但建議生產(chǎn)者在標簽及使用說明上多下功夫，讓使 用者做到心中有數(shù)，并注重藥劑劑型的改進，以減少用量。(2) 無論是農(nóng)藥的銷售還是使用，關鍵在于人，首先要注重思想教育，特別是道德層面上的教育，不能一切向“錢”看，唯利是圖只能使更多的假藥、高毒藥劑進入市場，要以廣大消費者的身體健康為優(yōu)先考慮的問題，擔付起自身應盡的社會“責任”。其次，要注重經(jīng)銷商的業(yè)務培訓，要從制度上加以約束，要規(guī)范農(nóng)藥的流通管理，建立嚴格的農(nóng)藥進、出貨登記制度，做到有據(jù)可查。（3）對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測。首先要建立農(nóng)藥殘留檢測網(wǎng)絡。其次，要開展與農(nóng)藥殘留檢測相關的科學研究，盡可能地開發(fā)特異性強、靈敏度高、方便快捷、

24、分析容量大、分析成本低、安全可靠以及不需要貴重儀器的檢測手段29。（4）去除產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的方法可分為物理法、化學法和生物法。結 語5、結束語我國是一個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題較為突出。食品安全保障體系的建設，需要政府行為和社會行為的共同努力，政府行為重在農(nóng)藥殘留與食品安全法律法規(guī)的制定和監(jiān)督，而社會行為重在思想認識上的高度重視以及對法律法規(guī)的嚴格遵守，希望通過二者的有力結合，使中國的農(nóng)藥殘留問題得到根本解決，以便為消費者提供安全有保障、品質(zhì)高的農(nóng)產(chǎn)品。參考文獻： 1 楊先樂, 鄭宗林. 我國漁藥使用現(xiàn)狀、存在的問題及對策J. 上海水產(chǎn)大學學報, 2007, 16(4): 3

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