食品工廠設(shè)計(jì)概論試題庫

1、食品工廠設(shè)計(jì)概論試題庫開卷考試不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質(zhì)量分析表一、名詞解釋1、產(chǎn)品方案：2、工藝流程：5、基本3、風(fēng)向玫瑰圖：4、管道的補(bǔ)償：建設(shè)6、工藝流程設(shè)計(jì)：7、三聯(lián)槽：8、基本建設(shè)程序：9、建設(shè)項(xiàng)目：11、10、生化需氧量（B0D）：構(gòu)筑物：12、管道附件：14、疏水13、安全閥：器：15、管道的補(bǔ)償：16、管路的標(biāo)志：17、HVAC系統(tǒng)：18、CIP清洗裝置:19、內(nèi)包裝室（間）：20、外包裝室（間）二、選擇題，（每小題有1或2項(xiàng)正確答案）1、選方向：東北（）ANWBNECSEDSW2、管子的公稱直徑（）A管子內(nèi)徑B管子外徑C與管子的外徑相近又小于外徑的一個(gè)數(shù)值.

2、D名義直徑3、選擇用輸送蒸汽的管道材料（）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵D無縫鋼管管C不銹鋼管來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力的閥門4、選擇自動(dòng)地把外A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥5、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允（）許數(shù)值，需要安裝何種閥門A針形閥B止回閥6、選方向：西南（DSWANWBNECSE7、食品工廠車間污水排放與外界接口A籠子B鐵絲網(wǎng)C排水管8、食品工廠設(shè)計(jì)的人員流動(dòng)區(qū)域（A換鞋間B設(shè)備清洗消毒區(qū)域9、食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）AC安全閥D減壓閥）處的防蟲裝置（）D存水彎頭）C原料入口區(qū)域D物料輸送區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的要求10、在年軟加衛(wèi)生的要求C管理人員的要求D檢驗(yàn)的要求、管路和

3、各種壓力容潛中，為了控制壓力不超過允許數(shù)值，需要安裝何種閥門A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的經(jīng)濟(jì)11、影響食因素A地理位置B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C生態(tài)條件D人力資源廠建設(shè)期階段（）12、食品工A可行性研究報(bào)告B進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估C正式立項(xiàng)D施工圖設(shè)計(jì)13、計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（）A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水D.生產(chǎn)用水14、班產(chǎn)量決定：（）A.設(shè)備配套B.市場(chǎng)銷售情況C.原料供應(yīng)量D.勞動(dòng)力定員15、影響工藝流程的因素有：（A.生產(chǎn)技術(shù)水平B.建廠費(fèi)用）C.機(jī)械化自動(dòng)化程度D.市場(chǎng)需求16、影響物料衡算結(jié)果的因素有：A.原料采購量B.原料利用率17、進(jìn)行設(shè)備計(jì)算及選型時(shí)應(yīng)

4、具備：（A.物料衡算結(jié)果B.產(chǎn)品方案18、食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A設(shè)施衛(wèi)生的要求B原輔料衛(wèi)生的要求C.設(shè)備生產(chǎn)能力D.班產(chǎn)量）C.工藝流程D.設(shè)備清單C管理人員的要求D檢驗(yàn)的要求19、選擇自A針形閥動(dòng)地把外來較高壓力的介質(zhì)降低到需要壓力A進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)估C設(shè)備材料訂貨 D簽訂施工安裝合同閥廠設(shè)計(jì)的人員流動(dòng)區(qū)域Bp喃翁耦能消毒區(qū)域廠建設(shè)前期階20、食品工段（）A更衣室B施工圖設(shè)計(jì)c原料入口區(qū)域D物料輸送區(qū)域21、食品一C.產(chǎn)品品種D.生產(chǎn)期22、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（A.勞動(dòng)力定員B.配套設(shè)備23、選擇用輸送蒸汽的管道材料（）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵管C不銹鋼管D無縫鋼管24、影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選

5、擇的自然因素（）A水文B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D人力資源25、最好食品工廠設(shè)計(jì)圖繪制方法（）A手工制圖B計(jì)算機(jī)CAD軟件制圖C計(jì)算機(jī)Word軟件制圖D計(jì)算機(jī)Wmf軟件制圖26、初步設(shè)計(jì)文件包括（）A.項(xiàng)目建議書B.總概算書C.附件D.廠址選擇報(bào)告27、食品工廠輔助車間（）A制冷機(jī)房b餅干車間C面包車間D奶粉車間28、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）A環(huán)保設(shè)計(jì)b設(shè)備的布置設(shè)計(jì)C防鼠設(shè)計(jì)D防蟲設(shè)計(jì)廠供汽設(shè)備（）29、食品工b濃縮設(shè)備C制冷設(shè)備D殺菌設(shè)備廠原料預(yù)處理設(shè)備（）A鍋爐設(shè)備b分級(jí)機(jī)C板式熱交換器D殺菌設(shè)備）D食品濃縮）D制冷崗位D.廠址選擇報(bào)告30、食品工A實(shí)罐清洗機(jī)31、空氣壓縮機(jī)用于哪種食品哪

6、道工序（A罐頭殺菌B食品冷凍C食品分級(jí)32、水產(chǎn)品加工廠哪個(gè)崗位是有害物崗位（A殺菌崗位B分級(jí)崗位C清洗崗位33、初步設(shè)計(jì)文件包括：（）A.項(xiàng)目建議書B.總概算書C.附件C.產(chǎn)品品種）D,生產(chǎn)用水D.生產(chǎn)期34、產(chǎn)品方案的內(nèi)容包括：（）A.勞動(dòng)力定員B.配套設(shè)備35、計(jì)算食品工廠的總用水量包括：（A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水36、班產(chǎn)量決定：（）A,設(shè)備配套B.市場(chǎng)銷售情況C.原料供應(yīng)量D.勞動(dòng)力定員37、影響工藝流程的因素有：（）4生產(chǎn)技術(shù)水平B.建廠費(fèi)用C.機(jī)械化自動(dòng)化程度D.市場(chǎng)需求38、影響物料衡算結(jié)果的因素有:A.原料采購量B.原料利用率C.設(shè)備生產(chǎn)能力D.班產(chǎn)量39、進(jìn)行設(shè)

7、備計(jì)算及選型時(shí)應(yīng)具備：（A.物料衡算結(jié)果B.產(chǎn)品方案C.工藝流程D.設(shè)備清單40、食品工廠一般生產(chǎn)用水應(yīng)滿足:A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.鍋爐用水標(biāo)準(zhǔn)C飲料用水標(biāo)準(zhǔn)D.清水類罐頭用水標(biāo)準(zhǔn)三、1、判斷題食品工廠GMP工程設(shè)計(jì)可減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。（）2、生產(chǎn)過程、操作、檢驗(yàn)是食品工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。（）工廠設(shè)計(jì)重點(diǎn)。3、環(huán)境、設(shè)備、是食品（）向設(shè)計(jì)應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)O（）4、食品工廠清潔空氣流溝，廢水的流向應(yīng)從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)可以言殳5、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水於食品暴露之直接上空。（）設(shè)項(xiàng)目不用報(bào)環(huán)保()6、蒸汽、水、霜等配管部門審批。（）排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)的主要依據(jù)。7、食品工廠因污染少建8、9、食品原料的產(chǎn)

8、地對(duì)食氣象出料瞬髓有影響。（）域應(yīng)設(shè)在廠內(nèi)的上風(fēng)向區(qū)。（）生產(chǎn)車間、辦公室、檢驗(yàn)室。10、食品工廠車間清潔區(qū)（）應(yīng)設(shè)在鍋爐房的下風(fēng)向。（）就是生產(chǎn)11.食品工廠的構(gòu)筑物如工藝流程圖。（）設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分12、罐頭食品工廠主車間13、生產(chǎn)車間工藝布置圖14、管路設(shè)計(jì)是食品工廠15、管子、法蘭和閥門等()16、疏水港的作用是為了標(biāo)準(zhǔn)化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱控制蒸17、安全閥在鍋爐、和各18、19、20、食品罐頭廠蒸汽管路食品工廠生產(chǎn)車間需巍卻替林翹敏攀值。（）種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏螺栓來達(dá)到，不須用密的油溪摯圈材料。（）法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板O（）要的管道較

9、多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色21、22、表達(dá)車間內(nèi)管道空間平面圈用螂幽覘叫面布.置情況的圖樣，是管路食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生控制的區(qū)域的換鞋間只要23實(shí)驗(yàn)室要求通風(fēng)采光良好應(yīng)考慮機(jī)械徘門。（）氣方便，一般置于下風(fēng)向沖走道，在24、25、無菌室需設(shè)立兩道緩生產(chǎn)用水蓄水池要有走道內(nèi)設(shè)等紫外燈消毒完善的防塵、防蟲、防鼠()26、28、29、30、31、32、食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)生產(chǎn)工藝流程示意圖設(shè)計(jì)任務(wù)書是指導(dǎo)食設(shè)計(jì)計(jì)算時(shí)應(yīng)以班產(chǎn)食品工廠倉庫設(shè)置的食品工廠倉庫設(shè)置的27、食品車間人員流動(dòng)衛(wèi)()生控制的區(qū)域順序，換水鞋間、更衣室的區(qū)域順序，換鞋間、更衣室。（）0（）生控制可用于設(shè)備設(shè)計(jì)、選

10、型。（）品工廠生產(chǎn)的綱領(lǐng)性文件。（）量為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。（）特點(diǎn)之一是類別多-（）特點(diǎn)之一是類別多。（）33、車間入口滅害蟲燈是 34、粗加工車間更衣室和 35、食品車間洗手水龍頭 36、食品車間墻角要有弧 37、食品工廠設(shè)計(jì)包括工 38、食品生產(chǎn)車間的更衣 39、食品車間是構(gòu)筑物（ 40、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水 41、化驗(yàn)室是食品工J的 42、食品生產(chǎn)車間的門簾 43、設(shè)計(jì)水產(chǎn)肉禽罐頭保 44、食品工廠排水系統(tǒng)是 45、原料、輔料衛(wèi)生的要 46、設(shè)計(jì)水產(chǎn)肉禽原料倉 47、試驗(yàn)階段的新工藝工 48、食品生產(chǎn)車間的濕度 49、無縫鋼管是管道附件 50 QS認(rèn)證必須有食品 51、產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模 52、車

11、間平面布置圖的設(shè) 53、食品車間排水系統(tǒng)設(shè) 54、食品車間空調(diào)溫度設(shè) 55、標(biāo)準(zhǔn)化的管路設(shè)計(jì)基 56、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施 57 出口食品內(nèi)包裝規(guī)格 58、設(shè)計(jì)果蔬原料倉庫的 59 車間設(shè)備平面布置是 60、食品生產(chǎn)車間的供水 61、罐頭殺菌溫度計(jì)是食 62 食品生產(chǎn)車間入口處 63、食品生產(chǎn)車間的溫度 64 工藝流程是反映由原 65、食品生產(chǎn)車間的門簾 66 原料接收站是食品工 公食品生產(chǎn)車間的三聯(lián) 6/、68、食品生產(chǎn)車間的換鞋 69、輸送牛奶管道的法蘭 70、食品工廠物料輸送設(shè) 四、問答題紫外線燈。（）精加工車間更衣室要分開。（）為非手動(dòng)開關(guān)。（）度。（）藝設(shè)計(jì)和設(shè)備設(shè)計(jì)兩大組成部分室是人

12、員流動(dòng)的衛(wèi)生控制的區(qū)域）溝，廢水的流向清潔區(qū)流動(dòng)力性輔。（）助設(shè)施。（）是防蠅設(shè)施。（）溫庫的。（）溫度是33c。0工廠的公用工程。（）求是食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容庫的溫度是一10閆戶清潔區(qū)。（）藝流程是成熟可靠。（）可使房頂有水積聚。（）。（）工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（）是確定設(shè)備生產(chǎn)線的依據(jù)。0。0備示意圖外形尺寸不須按比例畫計(jì)會(huì)。（）影響食品質(zhì)量安全。（）計(jì)是非工藝設(shè)計(jì)的內(nèi)容。（）本參數(shù)是管道的長(zhǎng)度。（）設(shè)計(jì)是食品工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容采用的重量單位是公斤。溫度是0co（）產(chǎn)品方案的內(nèi)容。（）管道可懸于作業(yè)區(qū)上方。品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)0（）設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施可使房頂有水積聚。（）料到制出產(chǎn)品的全過程是防鼠設(shè)施

13、。（）廠的生產(chǎn)性輔助設(shè)施。槽是清洗、消毒設(shè)施。間是人員流動(dòng)的衛(wèi)生控制的區(qū)域連接。（）。的墊圈密封材料是石棉橡膠計(jì)的最基（）。（）本原則是防止交叉污染1、一個(gè)新建工廠從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，一般要經(jīng)過以下幾個(gè)基本階段（程序）2、工廠設(shè)計(jì)給水排水內(nèi)容：3、工廠設(shè)計(jì)環(huán)保與綜合利用內(nèi)容：4、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資料包括廠區(qū)自然條件是指：5、食品工廠總平面設(shè)計(jì)一般包括以下5項(xiàng)內(nèi)容：7、設(shè)計(jì)繪制車間管路圖常用的有哪兩種?8、產(chǎn)品方案的確定內(nèi)容：全年要生產(chǎn)的等的計(jì)劃。9、工藝流程一般有兩種表示方法:10、食品生產(chǎn)中用汽部分主要有：7、食品工廠生產(chǎn)區(qū)如何8、空氣是細(xì)菌等污染物9、食品工廠清潔空氣流7、管路附件疏水閥

14、是用8、出口食品內(nèi)包裝重量9、食品企業(yè)申請(qǐng)食品衛(wèi)17、新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何18、選擇廠址技術(shù)準(zhǔn)備資19、食品工廠供水消毒設(shè)20、食品工廠非工藝設(shè)計(jì)21、食品生產(chǎn)中用主要水22、生產(chǎn)車間設(shè)備布置的23、車間設(shè)備的配置設(shè)計(jì)24、設(shè)計(jì)繪制車間管路圖25、車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容26、管路附件疏水閥是用27、物料衡算是指：28、生產(chǎn)車間的工藝布置29、設(shè)計(jì)食品車間內(nèi)排水30、食品車間內(nèi)排水溝的保持，能防止空氣中病原體滋生。的主要媒介，對(duì)食品工廠如何設(shè)計(jì)。向設(shè)計(jì)。于何種介質(zhì)。規(guī)格使用的重量單位。生許可證所需申報(bào)材料：產(chǎn)品生產(chǎn)5個(gè)內(nèi)容。料包括哪些。施有哪兒種。范疇等。部分有哪些。原則。的要求。常用的

15、有哪兩種。可分成兩大部分。于何種介質(zhì)。溝，廢水的流向。出口應(yīng)怎樣沒設(shè)計(jì)可防止昆蟲爬入車間內(nèi)。工藝流程圖的表示形式。18設(shè)計(jì)繪制車間某段管路圖,需標(biāo)出哪4個(gè)參數(shù)Dg=DN（新的表示）19從食品工廠衛(wèi)生要求出發(fā)，食品工廠總平面設(shè)計(jì)要做到？區(qū)分開。20食品工廠（工藝）設(shè)計(jì)包括？?jī)纱蠼M成部分。1、產(chǎn)品方案計(jì)劃要遵循2、 食品工廠選擇設(shè)備要3、 食品工廠車間用紫外1、 食品車間的防蟲設(shè)施1、生活飲用水消毒劑有2、 食品車間布置設(shè)計(jì)的3、 食品工廠車間排水溝4、 食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容？5、 水產(chǎn)冷凍食品廠的質(zhì)6、 食品工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)品方7、 食品工廠總平面設(shè)計(jì)8、 食品工廠工藝流程設(shè)9、 食品工廠工藝流程圖10、

16、食品工廠供水衡算的的原則和要求：全面考慮具體原則：線殺菌有哪些具體要求？有哪些？哪些？?jī)?nèi)容可分成哪兩大部分？設(shè)計(jì)要考慮哪些內(nèi)容？量監(jiān)控、記錄、報(bào)警及工藝參數(shù)系統(tǒng)有哪些?內(nèi)容的基本原則計(jì)的原則的設(shè)計(jì)主要包括哪些階段方法有標(biāo)志哪些？案是哪些11、熱量衡算的方法12、食品工廠管路為何要13、食品工廠公用工程有18、食品工廠廠址選擇的19、工藝流程設(shè)計(jì)20、單層食品車間的設(shè)備21、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的五、論述題重要性有哪些？線性布置 的常見方式？主要內(nèi)容哪些？設(shè)計(jì)時(shí)要考慮哪些降低。如何設(shè)計(jì)食品工廠全，食品車間的設(shè)計(jì)要考慮物料流向不交叉，水產(chǎn)食品加工廠的物料有哪些？設(shè)計(jì)時(shí)要分為哪些區(qū)域？置的原則有哪些資料要求些設(shè)施才能滿足口5、食品生產(chǎn)車間設(shè)備布 6、進(jìn)行管路設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng) 7、中心實(shí)驗(yàn)室對(duì)土建的 8、設(shè)計(jì)化驗(yàn)室應(yīng)包括哪 9、化驗(yàn)室對(duì)環(huán)境條件的常工作的需要。要求 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合哪些要求 哪 些內(nèi)容內(nèi)容一般原則 些部分組成利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模才能保證設(shè)備的先進(jìn)性、 經(jīng)濟(jì)性 品工廠設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要組成部分食品廠，要 考慮哪些內(nèi)容，要怎樣做？、繪平面圖，需要哪些學(xué)10、食品GMP工程設(shè)計(jì)的主要