超市的商品分類

1、超市的商品涵蓋了人們衣食住行方方面面,所有商品的特性又不盡相同,保存條件、販賣方式、運輸方法、處理技術(shù)、陳列要領(lǐng)也各有不同.對品種繁多的商品進行分類,是超市企業(yè)科學化、標準化治理的需要,它有助于將商品分門別類進行采購、配送、銷售、庫存、核算,并提升治理效率和經(jīng)濟效益.超市公司可以在商品分類根底上,根據(jù)目標顧客的需要,選擇并形成有特色的商品組合,表達自身的個性化經(jīng)營.1 .超級市場的商品分類一般來講,超市的商品劃分成大分類、中分類、小分類和單品四個層次.2 .大分類是超市最粗線條的分類.通常按商品的特性來劃分,如水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、果蔬、日配加工食品、一般食品、日用雜品、家用電器等.大分類的劃分最好

2、不要超過10種,這樣比擬容易治理.3 .中分類是大分類中細分出來的類別,分類標準有三種：(1)根據(jù)商品功能與用途劃分.在日配品這個大分類下,就可以分出牛奶、豆制品、冷凍食品等中分類；(2)根據(jù)制造方法劃分,如在畜產(chǎn)品這個大分類下,可以細分熟肉制品的中分類,包括香腸、火腿、熏肉、臘肉等,它們的功能和用途不盡相同,但在制造方法上卻很近似.(3)根據(jù)商品的產(chǎn)地來劃分,如家用電器這個大分類下,可以分成進口家電與國產(chǎn)家電的中分類.3 .小分類是中分類中進一步細分出來的類別,主要分類的標準有：(1)根據(jù)功能用途劃分,如在畜產(chǎn)品大分類中,豬肉中分類下,可進一步細分出排骨、里脊肉、肉餡、棒骨等小分類.(2)根

3、據(jù)規(guī)格包裝劃分,如在一般食品大分類中,飲料中分類下,可以進一步細分出瓶裝飲料、聽裝飲料、盒裝飲料等小分類.(3)根據(jù)商品的成分劃分,如在日用百貨大分類中,水杯中分類下,可以進一步細分出不銹鋼水杯、瓷水杯、木水杯、玻璃水杯等小分類.(4)根據(jù)商品口味劃分,如在糖果餅干大分類中,餅干中分類下,可以進一步細分出咸味餅干、甜味餅干、果味餅干等小分類.4 .單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項.如廣州寶潔生產(chǎn)的“400毫升飄柔洗發(fā)水、“200毫升沙宣洗發(fā)水、“750毫升潘婷洗發(fā)水就是三個不同單品.2.超級市場的商品治理超市經(jīng)營的商品品種必須是目標消費者可能購置的商品結(jié)構(gòu)的寬度和深度以及產(chǎn)

4、品的質(zhì)量共同組成商品的結(jié)構(gòu).大型超市從食品、藥品、日用品、玩具、衣物、運動器材直至家電一應(yīng)俱全,娛樂、餐飲、修理等效勞也應(yīng)有盡有,鼓勵消費者一次性完全購物.在上海,華聯(lián)、聯(lián)華、農(nóng)工商等超市是設(shè)在居民區(qū)內(nèi)中小型超市,而經(jīng)營商品的寬度及深度又比便利店寬且深,主要滿足居民區(qū)內(nèi)普通家庭的日常消費需求.超市企業(yè)商品治理的思路應(yīng)該是：先以單品治理為根底,然后從單品中強化20%主力商品的治理,從20%主力商品中強化出商品群治理戰(zhàn)略,最后統(tǒng)一實施整體組合的品類治理.1 .單品治理單品治理是指以每一個商品品項為單位進行的治理,強調(diào)每一個單品的本錢治理,銷售業(yè)績治理.單品治理是連鎖超市公司商品現(xiàn)代化治理的核心,在

5、超市公司商品治理中發(fā)揮著重要作用,表達在如下幾個方面：(1)單品是超市公司商品經(jīng)營的根本單位,各商品群是由一個個單品組合而成的,離開單品的商品群治理是不存在的,單品治理是商品群治理的根底.(2)單品治理保證了超市每一種商品采購、銷售、庫存各環(huán)節(jié)有機結(jié)合,為商品的物流、現(xiàn)金流、信息流的有序運動創(chuàng)造了良好的條件.(3)單品治理增強了超市公司對于品牌供給商的限制力,從而保證穩(wěn)定、豐厚的利潤來源.POS(PointfoSales)系統(tǒng)是賣場銷售信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),它能對賣場全部交易信息進行實時收集、加工處理、傳遞反應(yīng),是連鎖超市公司經(jīng)營治理、尤其是單品治理的技術(shù)支撐.由于POS系統(tǒng)能夠高效、實時地收集、處理

6、銷售信息,如在收銀時,ECR將每一種商品銷售的數(shù)量、金額等相關(guān)資料實時送人POS系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫,經(jīng)過瞬時處理后,可及時提供每個時點、每個時段的銷售資料,所以POS系統(tǒng)能完全實現(xiàn)商品的單品治理.可以對各種單頻的進銷存情況進行及時限制,大幅度提升單品治理的準確性和高效性.案例：上海聯(lián)華超市的單品治理聯(lián)華超市對全部商品實行單品治理,什么商品好賣,什么商品滯銷,在電腦上一目了然.聯(lián)華不斷淘汰那些冷、背、呆滯商品,引進那些暢銷的新產(chǎn)品,對超市的商品結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化,使供銷更趨活潑.由于嚴格的供銷存治理調(diào)度,聯(lián)華的商品周轉(zhuǎn)時間比一般的超市縮短了50%,并且通過清理殘次冷背商品,同時減少了損失.在追求貨品齊全的同時

7、,聯(lián)華也考慮了如何在經(jīng)營上區(qū)別于其他超市,形成自己的特色.這就是產(chǎn)品的差異化.1995年12月,聯(lián)華以上海市政府提出“菜籃子工程為契機,在上海的連鎖超市行業(yè)率先經(jīng)營生鮮食品.1996年3月,聯(lián)華建立了生鮮食品加工配送中央,鎖定了生鮮食品的經(jīng)營特色.從1997年開始,先后在山東、浙江、河北、河南、江蘇等地開發(fā)生鮮食品源頭,初步進行全國采購網(wǎng)絡(luò)建設(shè),先后建立了肉食品、雞蛋、副食品等生產(chǎn)供給基地,并且開創(chuàng)了超市與園藝場定向種菜的先河.為保證超市商品“鮮鏈不斷,讓都市居民嘗到新鮮食品,聯(lián)華超市率先推出生鮮商品招標采購方案,向全國農(nóng)村發(fā)出采購訂單.從1999年開始,聯(lián)華超市開始著手建立全國采購網(wǎng)絡(luò),引進

8、各地有特色的產(chǎn)品,更加凸現(xiàn)了聯(lián)華超市的個性化經(jīng)營策略.2 .商品群治理商品群是商品經(jīng)營分類上的一個概念,它是賣場中按一定關(guān)系集合多個商品品項而形成的經(jīng)營單位或經(jīng)營區(qū)域.超市賣場經(jīng)營眾多商品,可以從不同角度加以組合,形成不同類別的商品群,其中比擬常用的方法是根據(jù)各種商品群在賣場銷售業(yè)績中所起的作用不同分為：主力商品群、輔助性商品群、附屬性商品群和刺激性商品群.(1)主力商品群是超市經(jīng)營的重點商品,它在商品結(jié)構(gòu)中僅有20%的比例,卻創(chuàng)造整個賣場80%的銷售業(yè)績,是超市的暢銷商品,季節(jié)性和差異性明顯.強化治理、保證這20%的商品發(fā)揮主力商品應(yīng)有的作用,是超市公司商品治理的重中之重.(2)輔助性商品群

9、是主力商品群的補充,多為常備日用品,常與主力商品群有較強的關(guān)聯(lián)性,季節(jié)性與差異性相對不明顯.(3)附屬性商品群是輔助性商品群的補充,購置頻率和銷售比重偏低,與主力商品群關(guān)系不緊密,通常是顧客在賣場臨時作出的購置決定.(4)刺激性商品群是一些品目不多,但對推動賣場整體銷售效果意義重要的商品群,主要是有可能成為主力商品的新開發(fā)商品,通常以主題促銷方式陳列在賣場進口端頭貨架.超級市場對于不同商品群應(yīng)該采取不同的治理方式,以保證實現(xiàn)整體的利潤最大化.案例：蘭州華聯(lián)紅星店的商品群治理策略蘭州華聯(lián)紅星店位于一條很不知名的小巷中,賣場是由原長津電機廠的廠房改造成的,經(jīng)營業(yè)績遠遠超過附近的百盛超市、蘭新超市、

10、佳福超市.華聯(lián)超市的成功不僅得益于低價策略,其合理的商品群組合策略也起到了至關(guān)重要的作用.蘭州華聯(lián)根據(jù)商品的功能定位,將超市經(jīng)營的商品分為形象商品、銷量商品和效益商品三大類.這三類商品在提升業(yè)績、獲取最大化效益目標上發(fā)揮的功能是不同的.如果形象商品是A,銷量商品是B,效益商品是C的話,B就是超市的平均毛利,且B:(A+C)/2,就以銷量商品作為參照物,如果它的毛利是10個點,那么形象商品的毛利加效益商品的毛利除以2,一定是10個點,從而使整個賣場的利潤到達10個點.如果形象商品的毛利是3個點,那么效益商品的毛利就要是17個點.這就意味著,該降的價格一定要降.換言之,形象商品的價格一定要比競爭對

11、手低,銷量商品價格略比競爭對手低一些,效益商品價格那么采取競爭對手高華聯(lián)超市也高的策略,由于這局部商品是無法比擬價格的,它滿足的是一次性購足的需求.價格確定后,促銷方式也就確定了：華聯(lián)超市對形象商品予以大力度的促銷和政策上的相關(guān)支持；對于銷量商品,給與較好的排面和較好的促銷方式來跟進；對于效益商品,根本上不需要太多的促銷,除非是推出新品時附一些贈品和搞些抽獎活動.3 .超市暢銷商品的培育超級市場的經(jīng)營活動是圍繞如何以其商品和效勞來滿足消費者的需求這個中央環(huán)節(jié)來進行的.超級市場要生存和開展,關(guān)鍵在于其商品對消費者需求的滿意程度.為了適應(yīng)消費者需求變動和市場開展趨勢,超級市場應(yīng)及時調(diào)整自己的商品策

12、略,不斷更新經(jīng)營品種,大力引進和培養(yǎng)暢銷商品,形成自己鮮明的商品特色.暢銷商品是指市場上銷路很好、沒有積壓滯銷的商品.任何商品,只要受到消費者歡送,銷路好,都可稱作暢銷商品.新商品進入市場有其投入期、成長期、成熟期、衰退期.暢銷商品是指處于成長期和成熟期的商品,對于超級市場來說,其經(jīng)營的商品是否得到社會成認、能否在市場上暢銷直接關(guān)系到超市在劇烈的市場競爭中能否站得住腳.多數(shù)超市經(jīng)營面積有限,對商品品種的選擇就尤為重要,而它所經(jīng)營的每一種商品不可能總處于暢銷階段,因此,超級市場應(yīng)該掌握商品的開展規(guī)律,不斷挖掘和培養(yǎng)自己的暢銷商品.(1)商品暢銷因素分析商品暢銷市場的原因主要是由于它對消費者有吸引

13、力,能更好地滿足消費者需求,主要取決于以下因素：商品功能：商品的用途對于消費者來說至關(guān)重要,缺之不可而又不能被替代.商品質(zhì)量：同類商品中質(zhì)量的佼佼者,最有可能成為受消費者歡送的暢銷品.商品價格：質(zhì)量保證的前提下,價格廉價的商品容易暢銷.商品包裝：包裝上表達便利性的商品容易被消費者接受.商品品牌：名牌商標是商品暢銷市場的通行證.在同類商品差異化逐漸縮小,市場出現(xiàn)大量不同品牌的今天,商標知名度便成為左右消費者購置行為的重要因素.售后效勞：售后效勞是商品銷售的延續(xù),效勞做得好可以消除消費者的各種后顧之憂.(2)超市暢銷商品的選擇超市應(yīng)該從暢銷商品因素出發(fā)選擇暢銷商品,當一種新產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時,考察

14、其市場銷售潛力,對其進行綜合評估.常見的方法有：打分法.將多種因素根據(jù)不同程度折成數(shù)字來評估某一新上市商品,高于某一水平即可列入超級市場培養(yǎng)的對像.當然,有些因素很難用數(shù)字來表示,而且不同商品的各因素所占比例也不一定完全相同,如日用品應(yīng)注重質(zhì)量與價格；禮品應(yīng)多考慮包裝；服裝應(yīng)多關(guān)注品牌與款式；電氣那么側(cè)重于售后效勞.歷史記錄法.超市過去銷售統(tǒng)計資料也是選擇暢銷商品的一個主要依據(jù).超市可以將每一時期排列在前十位的商品作為重點暢銷商品來培養(yǎng),同時建立商品淘汰制度,將每一時期排列在最后幾位的商品定期去除出場,并補充新商品.香港百佳超級市場的采購方案值得借鑒：為保證采購適銷對路的商品,總部每年都要制定

15、詳細的滾動商品方案,其步驟是首先收集上一年超級市場開展形勢、顧客購置頻率、購置金額、顧客消費心理和要求等資料,然后對過去5年的營業(yè)額增長率和開展趨勢作出統(tǒng)計,在銷售的1萬多種商品中找出最受歡送的品種,在對社會及經(jīng)濟環(huán)境變化作全面分析的根底上確定下一年采購方案.競爭店借鑒法.從競爭對手的營銷推廣中選擇暢銷商品,超級市場的競爭對手很多,不僅包括其他超市連鎖集團,還包括爭奪同一類市場的其它零售業(yè)態(tài),如百貨商店、便利店等,這些商店同樣也面臨著培養(yǎng)開發(fā)暢銷商品的問題,因此,從競爭對手的營銷推廣活動中去發(fā)現(xiàn)新的暢銷商品不失為一條捷徑.一般來說,幾乎所有商店都會把銷路最好的商品陳列在最顯著的位置,或者為了推

16、廣某種商品,買場內(nèi)往往會張貼各式各樣的PoP廣告,經(jīng)常到競爭店里觀察,可以更為全面地了解暢銷商品.追趕潮流法.超市在選擇暢銷商品時,需要充分了解市場上的流行趨勢,最好到國內(nèi)興旺地區(qū)進行考察.如廣州、上海、深圳等興旺城市的超級市場大都銷售比擬超前的流行商品,對開發(fā)暢銷商品有一定的借鑒作用.值得注意的是,一個超市的暢銷商品并非一成不變,而是應(yīng)隨著季節(jié)的變換、供給商供貨因素的影響以及消費需求的變化而作出相應(yīng)調(diào)整.一般來說,超市暢銷商品目錄在一年四季中通常會做4次重大調(diào)整,每次被調(diào)整的商品約占前一個目錄總數(shù)的50%左右,即使在同一個季節(jié)中,也會由于特殊節(jié)日、氣候變化等因素的影響而使主力商品目錄作出相應(yīng)

17、調(diào)整.(3)暢銷商品的優(yōu)先策略采購優(yōu)先策略：在制定采購方案時,應(yīng)充分保證暢銷商品供貨數(shù)量的穩(wěn)定性、供貨時間的準確性,在所有門店和各個時間都不斷檔缺貨.并承當及時采購資金優(yōu)先策略：超市公司要與暢銷商品的供給商建立良好的合作伙伴關(guān)系,足額付款的義務(wù),以保證充足的貨源.儲存庫位的優(yōu)先策略：在配送中央,要將最正確庫存位置留給暢銷商品,盡量保證暢銷商品在儲存環(huán)節(jié)中物流線路最短,這也是連鎖超市公司減低物流本錢的需要.配送優(yōu)先策略：在暢銷商品由配送中央到門店的運輸過程中,超市公司應(yīng)要求配送中央優(yōu)先安排運力,保證主力商品準時、平安送達.陳列優(yōu)先策略：暢銷商品一般應(yīng)該配置在賣場中的展示區(qū)、端架、主通道兩側(cè)貨架的磁石點上,并根據(jù)銷售額目標確定排面數(shù),保證足夠大的陳列量.促銷優(yōu)先策略：暢銷商品的促銷應(yīng)成為超市賣場促銷活動的主要內(nèi)容,各種商品群的組合促銷也應(yīng)該突出其中的暢銷商品.案例：卡斯美超市的商品分類治理卡斯美超市始終根據(jù)當?shù)氐南M水平、消費習慣來確定商品分類表.由于各地區(qū)生活習慣的差異,各地超市的商品分類表也不相同,比方說南方地區(qū)由于天氣炎熱,飲料可作為一個大類來經(jīng)營；而在商品的經(jīng)營和治理上,卡