中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試（高級）餐飲企業(yè)人力資源管理試題

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲企業(yè)人力資源管理一、單項選擇2005年5月中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試(高級)題(每小題1分，共計30分) 下列各題A)、B)、C)、D)四個選項中，只有一個選項是正確的填涂在答題卡相應(yīng)位置上。1餐飲企業(yè)的運(yùn)行與經(jīng)營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是  A)人力資源    B)人才資源  C)信息資源    D)關(guān)系資源2人力資源質(zhì)量指標(biāo)主要體現(xiàn)為A)勞動力人數(shù)的多少B)勞動者體質(zhì)的好壞C)勞動者智力的高低D)勞動者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一3早期的人事管理將工作重點放在

2、  A)人事方面的規(guī)劃B)薪資福利的籌劃C)日常的人事行政業(yè)務(wù)管理D)為員工設(shè)計職業(yè)生涯4從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動特點是A)在時間上呈間歇性B)在內(nèi)容上呈簡單性C)在過程上呈零散性D)在效率上呈高效性5“組織目標(biāo)方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。下列敘述中與“組織目標(biāo)方法”基本特征相吻合的選項是A)以服務(wù)對象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效B)以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效C)以管理中每個過程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效D)以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績效6餐飲企業(yè)人力資源管理部門具有許多功能，其

3、中最基本的功能是A)直線功能    B)協(xié)調(diào)功能C)職能功能    D)領(lǐng)導(dǎo)功能7在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測時常使用“比率分析方法”，分析時常作為其中“原因性因素”的選項是A)餐飲銷售額B)服務(wù)人員的工資額C)餐飲成本額D)管理人員的工資額8編制人力資源長期計劃常采用的辦法為A)遠(yuǎn)細(xì)近粗，隔年滾動B)遠(yuǎn)近同樣，逐年滾動C)近細(xì)遠(yuǎn)粗，隔年滾動D)近細(xì)遠(yuǎn)粗，逐年滾動9編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是A)任職資格、條件情況說明B)完成工作任務(wù)程序說明C)工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明

4、D)職務(wù)晉升等變動的條件說明10餐飲企業(yè)管理人員隊伍開發(fā)的基本目標(biāo)是A)使管理人員學(xué)會培訓(xùn)員工的方法    B)滿足企業(yè)對管理人員在工作上的要求C)滿足管理干部好學(xué)上進(jìn)的學(xué)習(xí)要求  D)使管理人員學(xué)會自我管理11餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實的工作崗位內(nèi)容，讓應(yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱為A)公平競爭C)擇優(yōu)錄用B)真實職位預(yù)視D)統(tǒng)籌安排12餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時一般宜采用A)廣播媒體    B)電視媒體C)專業(yè)雜志媒體   

5、 D)報紙媒體13在餐飲企業(yè)招聘測試中，提前準(zhǔn)備好問題和各種可能答案的面試被稱之為A)結(jié)構(gòu)化面試    B)非結(jié)構(gòu)化面試C)半結(jié)構(gòu)化面試    D)系列化面試14餐飲企業(yè)“績效管理”的導(dǎo)向是A)工作量C)目標(biāo)B)德和能D)工作總結(jié)15“績效管理”系統(tǒng)的組成除了績效的衡量與績效信息反饋外，還包括A)績效決策    B)績效標(biāo)準(zhǔn)界定C)績效改進(jìn)    D)績效程序評估16不與勞動者的勞動量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是A)績效工資   

6、 B)基本工資C)福利    D)獎金17從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是A)增值職能    B)配置職能C)協(xié)調(diào)職能    D)激勵職能18我國社會保險制度中的養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險、醫(yī)療保險等屬于  A)自愿性福利    B)強(qiáng)制性福利  C)集體福利    D)個人福利19契約式勞動關(guān)系的核心是    A)勞動規(guī)章   B)勞動制度 C)勞動法D)勞動合同2

7、0勞動者與企業(yè)簽訂和變更勞動合同必須遵循三項根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項是A)協(xié)商一致原則    B)按勞取酬原則C)各盡所能原則  D)公平公正原則21能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競爭效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是A)機(jī)械學(xué)習(xí)理論    B)認(rèn)知學(xué)習(xí)理論C)群體學(xué)習(xí)理論    D)終身學(xué)習(xí)理論22餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是A)觀察法    B)問卷法C)面談法    D)文件資料法23

8、餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是A)自然環(huán)境 B)空間環(huán)境C)設(shè)備環(huán)境D)軟環(huán)境24餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱為A)四步培訓(xùn)法    B)案例研討法C)角色扮演法    D)討論法25餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是A)反應(yīng)層次    B)效果層次C)學(xué)習(xí)層次    D)行為層次26提出“期望理論”的美國心理學(xué)家是A)弗魯姆B)亞當(dāng)斯C)斯金納D)愛德溫"洛克27以下激勵理論中，

9、把人作為“社會人”的人性假設(shè)是A)W理論    B)X理論C)Y理論    D)Z理論28下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項是A)工作上的成就    B)工作中的認(rèn)可C)工作環(huán)境和條件    D)工作責(zé)任感29在選擇“職業(yè)錨”時，同時具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人萬A)技術(shù)型職業(yè)錨    B)管理型職業(yè)錨C)安全型職業(yè)錨    D)創(chuàng)造型職業(yè)錨30美國著名職業(yè)指導(dǎo)專家約翰霍蘭德認(rèn)為決定一

10、個人選擇職業(yè)的最重要因素是A)環(huán)境    B)人際關(guān)系C)工作性質(zhì)    D)人格二、多項選擇題(每小題2分，共計20分)在備選答案中有多個答案是正確的，請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。答在試卷上不得分。多選、錯選、漏選均不得分。31從餐飲企業(yè)人力資源管理的對象看，餐飲企業(yè)的人力資源具有以下鮮明特點A)勞動者人數(shù)眾多  B)勞動者受教育程度普遍較低  C)勞動者年齡普遍較大D)勞動者的性別特征因工作部門不同而特別明顯E)勞動者的專業(yè)技藝水平因工作部門不同相差較大32餐飲企業(yè)內(nèi)屬于“直線管理人員”工作職位的是A)

11、餐廳經(jīng)理    B)廚房廚師長C)財務(wù)主管 D)勞資管理員 E)總經(jīng)理辦公室主任33餐飲企業(yè)管理中“崗位工作分析”是一項重要的工作，它主要解決A)某項工作的任務(wù)是什么    B)某項工作的工作程序是怎樣的C)某項工作應(yīng)如何去執(zhí)行    D)某項工作完成時應(yīng)注意的操作問題E)某項工作應(yīng)雇用哪一類人員來承擔(dān)34一般而言，餐飲企業(yè)對從事招聘工作的人員進(jìn)行評價的指標(biāo)應(yīng)包括A)產(chǎn)出比率    B)錄用比率C)成本比率    D)招聘完成比率E)應(yīng)聘比率35

12、具體而言，餐飲企業(yè)薪酬管理的目標(biāo)是A)吸引和留住人才B)調(diào)動員工積極性C)維持員工間薪酬公平D)協(xié)調(diào)好企業(yè)與員工發(fā)展目標(biāo)E)控制薪酬預(yù)算36根據(jù)勞動爭議的性質(zhì)，勞動爭議可分為A)既定權(quán)利爭議B)職工個人勞動爭議C)集體勞動爭議E)勞動報酬爭議D)特定權(quán)利爭議37餐飲企業(yè)應(yīng)安排新員工接受企業(yè)文化培訓(xùn)。這種培訓(xùn)的層面可分為A)精神層面    B)物質(zhì)層面C)感情層面    D)制度層面E)業(yè)績層面38下列選項中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是A)能力    B)努力C)難度   

13、 D)機(jī)遇E)品德39“目標(biāo)設(shè)置理論 認(rèn)為，利用目標(biāo)對員工進(jìn)行有效激勵的前提條件是A)目標(biāo)的承諾B)目標(biāo)的實現(xiàn)C)自我效能感D)文化背景E)個體能力 .40“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計的自我認(rèn)知、成長和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在A)幫助員工了解自己B)掌握員工職業(yè)需要C)幫助員工滿足需要E)滿足企業(yè)需要D)影響員工的職業(yè)發(fā)展三、簡答題（每小題5分，共計20分）41簡述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對象。42簡述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。43簡述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。44簡述職業(yè)生涯規(guī)劃的基本特征。四、論述題（每小題8分，共計16分）45結(jié)合實例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。46

14、試以實例說明如何進(jìn)行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。五、案例分析題（14分）    某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。小王是餐廳一名很有有經(jīng)驗的員工，在餐廳工作已經(jīng)三年了。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個月前到任以來，小王對她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問題。小王向李平承認(rèn)，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對酒店從外面聘任很不滿意。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個主管，但收效甚微。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對客人態(tài)度粗魯?shù)?。李平去找餐廳經(jīng)理征詢解決問題的辦法，經(jīng)理承認(rèn)前任主管也覺得很難與小王打交道，她建

15、議下次小王再出現(xiàn)問題時，就給她口頭警告。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒有處罰紀(jì)錄，而且每次評估的文字表述都是優(yōu)秀。    某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。    接下來的一周里，小王沒有再遲到，但其工作態(tài)度仍然不積極。此時已接近年度評估，李平認(rèn)為自己非常難辦，因為小王的檔案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。李平認(rèn)為，從她上任以后，小王的表現(xiàn)遠(yuǎn)未達(dá)到優(yōu)秀的程度，但又不知道該怎樣評價她。李平認(rèn)為應(yīng)

16、該給她打低分，但這樣做又會與她以前的評估形成太大的反差。(1)你認(rèn)為小王以往的評估結(jié)果與現(xiàn)實表現(xiàn)差異的主要癥結(jié)在哪里?(2)你認(rèn)為李平應(yīng)該從哪些方面評估小王的工作績效，才能使評估結(jié)果客觀準(zhǔn)確?(3)李平應(yīng)采用怎樣的具體形式對小王的工作績效進(jìn)行評估?其主要組成部分包括哪些?參考答案一、單項選擇題(每小題1分，共計30分)  1B 2D 3C 4.A  5.B  6C 7A 8D 9.C  10.B 11B 12D 13A 14.C 15.B 16C    17D 18B  19.D 20.A  21. C&

17、#160; 22B 23D 24.A  25.B  26. A 27C 28C 29.B 30.D二、多項選擇題31ABDE32.AB 33.AE 34ABDE 35.ABCDE 34.ABDE 35.ABCDE 36.AD37.ABD 38.AC39.ACD 40ABCDE三、簡答題(每小題5分，共計20分)41。(1)形式：大學(xué)?？拼髮W(xué)本科MBA    (2)對象：年輕的需長期培養(yǎng)的42結(jié)構(gòu)工資的組成： (1)基礎(chǔ)工資：指保障員工基本生活需要的工資部分，即維持勞動力再生產(chǎn)所需的工資部分；(2)職務(wù)工資：指按照企業(yè)內(nèi)各個不同職務(wù)或崗

18、位的業(yè)務(wù)技術(shù)要求、責(zé)任大小來確定的工資部分；(3)工齡工資：指按照員工工齡的長短來確定的工資部分；(4)技術(shù)津貼和崗位津貼：指根據(jù)員工技術(shù)水平和工作環(huán)境的艱苦程度、危險程度來確定的工資部分；浮動工資：指根據(jù)企業(yè)經(jīng)營成果和員工個人業(yè)績水平來確定的工資部分。43可以增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力，使企業(yè)成為可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)型組織；可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率；可以提高服務(wù)質(zhì)量；可以減低損耗和勞動成本，增加企業(yè)效益；可以提高員工素質(zhì)。44(1)可行性(2)具體性(3)靈活性(4)完整性(5)公平性四、論述題(每小題8分，"共計16分)45(1)年齡性別上的合理構(gòu)成(2)智能上的合理構(gòu)成(3)氣質(zhì)性格上的合理構(gòu)成(4)以上三點論述充分，并能以實例說明。46(1)餐飲企業(yè)文化建設(shè)的基本程序：    調(diào)查研究定格設(shè)計實踐鞏固完善提高    (2)建設(shè)企業(yè)文化的方式：創(chuàng)立企業(yè)文化禮儀營造企業(yè)文化氛圍企業(yè)文化建設(shè)的