質(zhì)量規(guī)格要求生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法

1、4. 質(zhì)量規(guī)格要求、 生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法， 食品中該添加 劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明4.1 質(zhì)量規(guī)格要求名稱：果膠裂解酶 Pectinlyase 來源：李氏木霉 Trichoderma reesei 供體：黑曲霉 Aspergillus niger本產(chǎn)品符合 GB1886.174-2021 ?食品平安國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè) 用酶制劑?的相關(guān)要求，標(biāo)準(zhǔn)文本見 附件 4。4.2 果膠裂解酶酶活性的檢驗(yàn)方法 采用吸光光度法測(cè)定果膠裂解酶活性。 該檢驗(yàn)方法的方法學(xué)驗(yàn)證報(bào)告 詳見附 件 5 。 適用范圍 此方法適用于檢測(cè)果膠酶產(chǎn)品中果膠裂解酶的活性。 定義在試驗(yàn)條件下，以每分鐘在235nm

2、波長(zhǎng)下吸收率增加0.01為1個(gè)果膠裂解 酶活性單位，通常用 PTF/mg 來表示。 試劑 本方法中所用水為去離子水、 超純水； 所用試劑在沒有注明其他要求時(shí)， 均 指分析純?cè)噭?檸檬酸磷酸鹽緩沖溶液 pH=5.8稱取35.6g磷酸氫二鈉二水合物Na2HPO4 2H2O,用容量瓶定容至1000mL。 稱取21g 一水檸檬酸，用容量瓶定容至 1000mL。在測(cè)試當(dāng)天將上述溶液以57:43的比例混合，檢測(cè)pH=5.8。通過添加上述其 中一種溶液調(diào)整 pH 值。 0.5%果膠基質(zhì)溶液稱取 5g 果膠哥本哈根果膠至燒杯中，參加 20ml 純乙醇或者 96%濃度的乙醇，然后使用電磁攪拌器混合均勻。緩慢參

3、加2分鐘內(nèi)800mL的上述緩 沖液，繼續(xù)攪拌30分鐘不要產(chǎn)生泡沫。調(diào)節(jié)PH值至5.8后，用緩沖液定容 至 1000mL。以12000rpmm的速度離心10分鐘?；|(zhì)可在-20C凝固存儲(chǔ)。在冷凍前應(yīng) 檢查溶液吸收率應(yīng)該為2。儀器和設(shè)備 分析天平 電磁攪拌器 分光光度計(jì)，如UV-1601 離心機(jī)分析步驟 待測(cè)酶液的制備稱取200-500mg樣品用檸檬酸磷酸鹽緩沖劑稀釋，全部移入容量瓶中，定 容。吸收率的變化應(yīng)為每分鐘 理想值為。在每份樣品中準(zhǔn) 備3份相同的重量。 測(cè)定設(shè)置分光光度計(jì)相關(guān)參數(shù)，用水溶液調(diào)零。用移液器吸取 3.0ml基質(zhì)溶液到 比色皿中并在30T下預(yù)熱15分鐘。然后參加100瓦待測(cè)酶液

4、，封口，翻轉(zhuǎn)混合。 在235nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸收率變化。計(jì)算在線性區(qū)至少長(zhǎng)達(dá)5分鐘開始測(cè)量吸收率的增加。A APTF= 0.01 x m x t A=吸收率的差異m=溶液中樣品的數(shù)量mg上=時(shí)間min請(qǐng)知悉：島津UV-1601測(cè)量 A/t的數(shù)值。4.3與國際組織和其他國家地區(qū)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比擬本次申報(bào)的果膠裂解酶，其質(zhì)量規(guī)格符合GB1886.174-2021關(guān)于酶制劑的要 求，同時(shí)也符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) 關(guān)于食品加工用酶制劑的要求標(biāo)準(zhǔn)詳見附件6。4.4該食品添加劑在食品中的生產(chǎn)使用工藝根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝和工序使用該酶制劑。果膠裂解酶用于果蔬汁、葡萄 酒、果酒

5、、果泥加工過程的工藝流程圖如下。果膠裂解酶在果蔬汁中的生產(chǎn)使用工藝果膠裂解酶在葡萄酒釀造過程中的生產(chǎn)使用工藝葡萄酒釀造匚藝流稈果膠裂解酶在果酒中的生產(chǎn)使用工藝原料果膠裂解酶果漿抑熱(90-100 L-)果漿處理 (20-55 r )水果白蘭地果膠裂解酶在果泥的生產(chǎn)使用工藝Fruits術(shù)果Blanching 漂燙Pu創(chuàng)irig - Cashing 主 皮砒科>Treatment斡處理60 min f 45 °C果膠裂解酶30-5O")pnFinisher 打漿4.5食品中該酶制劑檢驗(yàn)方法的情況說明正如以上四個(gè)方面的工藝描述，果膠裂解酶作為食品工業(yè)用加工助劑， 在食 品加工過程中發(fā)揮其分解果膠的功能作用。 在最終產(chǎn)品中，果膠裂解酶制劑或