年產(chǎn)1400噸豆奶粉車(chē)間工藝流程設(shè)計(jì)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品工藝學(xué)課程工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)設(shè)計(jì)題目：1400T/Y豆奶粉車(chē)間工藝流程設(shè)計(jì) 姓 名 張晶晶 學(xué) 號(hào) 3 院 (系) 食品工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè) 食品科學(xué)與工程 指導(dǎo)教師 何莉萍 2015年 12 月 04 日專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)任務(wù)書(shū)1、 課程設(shè)計(jì)名稱(chēng)年處理1400噸豆奶粉車(chē)間工藝流程設(shè)計(jì)二、課程設(shè)計(jì)目的培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力、分析和解決食品工廠工藝設(shè)計(jì)中一般工程技術(shù)問(wèn)題的能力；提高學(xué)生的繪圖能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；增強(qiáng)和拓展學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能；通過(guò)課程工藝設(shè)計(jì)，深化學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)規(guī)范的理解，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)方法，為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下良好的基礎(chǔ)。三、

2、設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)思想與方法正確；態(tài)度端正科學(xué)；能正確運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)；能解決實(shí)際問(wèn)題，具備專(zhuān)業(yè)基本工程素質(zhì)；具備正確獲取信息和綜合處理信息的能力；文字和語(yǔ)言表達(dá)正確、流暢；刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新；按時(shí)按量獨(dú)立完成；圖文工整、規(guī)范，設(shè)計(jì)計(jì)算準(zhǔn)確合理。整體設(shè)計(jì)方案要重點(diǎn)突出其先進(jìn)性、科學(xué)性、合理性和實(shí)用性。4、 課程設(shè)計(jì)參數(shù)和依據(jù)豆奶粉車(chē)間設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)：清洗：最少三次；脫皮：損耗8%；浸泡：采用2.2倍于大豆重量的水浸泡；磨漿：采用90熱磨工藝；渣漿分離：豆渣中含水分60%左右；噴霧干燥：進(jìn)料濃度21%，熱風(fēng)溫度160，出粉含水量7%左右；包裝規(guī)格：自擬。豆奶的配方（按照100g ）豆奶粉70g麥芽糊精

3、20g白砂糖8g瓜爾豆膠1g乙基麥芽酚0.5g豆奶香精0.3g磷脂0.2g1. 工藝流程1.1 工藝流程圖 脫皮大豆 清洗 浸泡 粗磨 精磨 過(guò)濾 煮漿 調(diào)配 均質(zhì) 濃縮 噴霧干燥 混料 包裝1.2 工藝說(shuō)明此工藝流程圖是用于生產(chǎn)豆奶粉的工藝流程圖。以脫皮大豆作為原料。原料進(jìn)入清洗機(jī)清洗：最少三次。目的是除去原料中的雜質(zhì)如泥塊、石塊等。浸泡（長(zhǎng)方形池）：原料經(jīng)清洗后放入水池中浸泡，采用2.2倍于大豆重量的水浸泡。在50度下浸泡4小時(shí)，大豆的吸水量約為1:1。粗磨（磨漿機(jī)）：浸泡后進(jìn)入磨漿機(jī)，循環(huán)磨漿。浸泡后的大豆蛋白質(zhì)呈脆性狀態(tài)，在研磨時(shí)蛋白質(zhì)充分破碎。磨漿后的濃度可達(dá)18%左右。精磨（膠體磨

4、）：經(jīng)三道循環(huán)磨漿后采用膠體磨，使細(xì)度達(dá)2微米左右，利于均質(zhì)和噴霧干燥。過(guò)濾（過(guò)濾器）：采用雙聯(lián)400目的機(jī)器過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)有0.5%的損耗。煮漿（真空瞬時(shí)殺菌及脫腥裝置）：經(jīng)過(guò)真空瞬時(shí)殺菌及脫腥裝置加熱處理后可以除去豆奶中的豆腥味，煮漿時(shí)有1%的損耗。調(diào)配（調(diào)配罐）：加入磷脂作為乳化劑均質(zhì)（均質(zhì)機(jī)）：高壓均質(zhì)。常溫均質(zhì)，初次在10MPa下均質(zhì)，二次均質(zhì)在20MPa下均質(zhì)。對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。濃縮（真空濃縮機(jī)）：物料可采用自流或真空抽入濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮溫度50，加料高度達(dá)到機(jī)體視鏡中心為宜。噴霧干燥（噴霧干燥塔）：噴霧干燥是是乳粉制造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品

5、質(zhì)量，原理是利用機(jī)械力量，通過(guò)霧化系統(tǒng)將乳液在干燥室內(nèi)噴成乳滴，以增大表面積，加速水分蒸發(fā)。霧狀乳滴與瞬時(shí)鼓入的熱空氣接觸，水分在瞬間揮發(fā)除去，細(xì)小乳滴干燥成粉。工藝參數(shù)：進(jìn)料進(jìn)料濃度21%，熱風(fēng)溫度160，出粉含水量7%左右。混料（三相混料機(jī)）：按100g計(jì) 豆奶噴霧干燥粉：78.2g， 麥芽糊精：20g， 瓜爾豆膠：1g， 乙基麥芽酚：0.5g， 豆奶香精：0.3g包裝：由輔料器送到粉倉(cāng)，粉倉(cāng)用緊密閥出粉，將粉送入包裝間。采用聚乙烯塑料袋。充氮包裝，小袋裝入紙箱，運(yùn)到成品庫(kù)存放。2. 物料衡算2.1 各項(xiàng)物料衡算要求年產(chǎn)量：1400T/Y生產(chǎn)天數(shù)：365-54（休息日+維修日+清洗日）-1

6、1（法定節(jié)假日）=300班制：采用三班制，每班八小時(shí)。2.1.1 包裝包裝損耗為0.5%，要求成品年產(chǎn)量為1400T包裝需處理量：1400（1-0.005）=1407.05 T每日需處理量：1407.05300=4.70T2.1.2混料調(diào)配損耗為0.5%，要求包裝年處理量為1407.05T調(diào)配需處理量：1407.05（1-0.005）=1414.13 T每日需處理量：1414.13300=4.72T瓜爾豆膠年需總量：1414.13（1100）=14.15 T乙基麥芽酚年需總量：1414.13（0.5100）=7.08 T豆奶香精年需總量：1414.13（0.3100）=4.25T麥芽糊精年需總

7、量：1414.13（20100）=282.83 T豆奶噴霧干燥粉年總量：1414.13（78.2100）=1105.85T2.1.3 噴霧干燥噴霧干燥損耗為2%，要求噴霧干燥豆奶粉進(jìn)入調(diào)配年總量為1105.85T噴霧干燥需處理量：1105.85（1-0.02）= 1128.42T每日需處理量：1128.42300=3.77 T2.1.4 濃縮濃縮損耗為1%，要求進(jìn)入噴霧干燥塔年總量為1128.42T濃縮需處理量：1128.42（1-0.01）=1139.82 T每日需處理量：1139.82300=3.80T2.1.5 均質(zhì)均質(zhì)損耗為0.1%，要求進(jìn)入濃縮的年總量為1139.82T均質(zhì)需處理量：

8、1139.82（1-0.001）=1140.97T每日需處理量：1140.97300=3.81T2.1.6調(diào)配調(diào)配損耗為0.1%，要求均質(zhì)過(guò)程的年總量為1140.97T調(diào)配需處理量：1140.97（1-0.001）=1142.12T每日需處理量：1142.12300=3.81T白砂糖年需總量：1142.12（8100）=91.37 T在初期調(diào)配時(shí)加入磷脂作為乳化劑。要求在固體調(diào)配后每100g有0.2g磷脂。所以：混料加入磷脂年需總量：1414.13（0.2100）=2.83 T 噴霧干燥加入磷脂年需總量：2.83（1-0.02）=2.89 T 濃縮加入磷脂年需總量：2.89（1-0.01）=2

9、.92T 均質(zhì)加入磷脂年需總量：2.92（1-0.001）=2.93 T調(diào)配時(shí)加入的磷脂年需總量：2.93（1-0.001）=2.94T2.1.7 煮漿煮漿的損耗為1%，要求進(jìn)入調(diào)配的年總量為1142.12T煮漿處理量為：1142.12（1-0.01）=1153.66T每日需處理量：1153.66300=3.85T2.1.8 過(guò)濾過(guò)濾的損耗為0.5%，進(jìn)入煮漿的年總量為 1153.66T過(guò)濾需處理量：1153.66（1-0.005）=1159.46T每日需處理量：1159.46300=3.87T2.1.9 精磨精磨損耗為0.5%，要求進(jìn)入過(guò)濾的年總量為1159.46T精磨需處理量：1159.4

10、6（1-0.005）=1165.29T每日需處理量：1165.29300=3.89T2.1.10 粗磨粗磨損耗為20%，要求進(jìn)入精磨年總量為1165.29T粗磨需處理量：1165.29（1-0.2）=1456.62T每日需處理量：1456.62300=4.86T2.1.11 浸泡浸泡的損耗為0.5%，要求進(jìn)入粗磨的年總量為1456.62T采用2.2倍于大豆重量的水浸泡，大豆的吸水量約為1:1故清洗后的大豆重量為：1456.622=728.31T泡大豆的用水年總量：728.312.2=1602.29T浸泡的年處理量為：1602.29+728.31=2330.60T每日需處理量：2330.6030

11、0=7.77T2.1.12 清洗清洗的損耗為1%，進(jìn)入浸泡的大豆量為728.31 T原料脫皮大豆的年需量：728.31（1-0.01）=735.67T每日需處理量：735.67300=2.46T2.2 物料衡算小結(jié)要求年產(chǎn)量1400T/Y所需的各種原料量經(jīng)物料衡算如下：原料用量（T）脫皮大豆水磷脂麥芽糊精白砂糖瓜爾豆膠乙基麥芽酚豆奶香精735.671602.292.94282.8391.3714.157.084.253. 設(shè)備選型3.1 設(shè)備選型依據(jù)從物料衡算中可以得出下表的設(shè)備要求：設(shè)備每日處理量（T）每小時(shí)處理量KG清洗機(jī)長(zhǎng)方形浸泡池磨漿機(jī)膠體磨單聯(lián)過(guò)濾機(jī)真空瞬時(shí)殺菌及脫腥機(jī)調(diào)配罐均質(zhì)機(jī)真

12、空濃縮機(jī)噴霧干燥塔三相混料機(jī)包裝2.467.774.863.893.873.853.813.813.803.774.724.70103一次浸泡9652031631621611591591591581971963.2 設(shè)備概況3.2.1 清洗機(jī)產(chǎn)品型號(hào)ZXJ-5大豆清洗機(jī)工作效率外形尺寸功率每班用時(shí)4T/小時(shí)3000*1100*1930（mm）4.5kw0.15H3.2.2 浸泡池浸泡池尺寸（L*W*H）2*1.5*0.8(m) 一班浸泡一次。每班用時(shí)4H3.2.3 磨漿機(jī)產(chǎn)品型號(hào)JMF-180大豆磨漿機(jī)工作效率電機(jī)電壓外型尺寸每班用時(shí)4T/H15kw380V（L*W*H）980*800*155

13、0(mm)0.31H3.2.4 膠體磨產(chǎn)品型號(hào)JM-140W膠體磨工作效率電機(jī)功率電壓乳化細(xì)度每班用時(shí)4T/H11kw380V2m0.29H3.2.5 單聯(lián)過(guò)濾器產(chǎn)品型號(hào)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾能力濾網(wǎng)孔徑工作壓力每班用時(shí)5t/h400目0.2MPa0.23H3.2.6 真空瞬時(shí)殺菌及脫腥機(jī)產(chǎn)品型號(hào)SZ-5生產(chǎn)能力尺寸5T/h25008603150mm3.2.7調(diào)配罐產(chǎn)品型號(hào)XNG-3000調(diào)配罐生產(chǎn)能力電機(jī)功率每班用時(shí)3000L/次2.2kw0.25H3.2.8 均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品型號(hào)SRH15000-40均質(zhì)機(jī)流量配用功率外形尺寸每班用時(shí)15T/H15kw2200*1800*1400（mm）0.076H3.

14、2.9 真空濃縮機(jī)產(chǎn)品型號(hào)FZNS-500真空濃縮機(jī)生產(chǎn)能力電功率濃縮溫度真空度每班用時(shí)700KG/H4kw500.1MPa1.62H3.2.10 噴霧干燥塔產(chǎn)品型號(hào)LPG-2000噴霧干燥塔生產(chǎn)能力入口溫度出口溫度干粉回收每班用時(shí)2T/H140350（自控）809095%0.56H3.2.11 三相混料機(jī)產(chǎn)品型號(hào)LS-HM2T混料機(jī)最大裝料容積最大裝料重量電機(jī)功率外型尺寸每班用時(shí)2000（L）2000KG/次（15分鐘）11kw3100*2850*3000（mm）0.25H3.2.12 包裝機(jī)產(chǎn)品型號(hào)QS-250C包裝機(jī)生產(chǎn)能力外型尺寸制袋長(zhǎng)度制袋寬度每班用時(shí)230包/分3920*670*1320（mm）65190（mm）30110（mm）0.29H一整套豆奶粉流程工藝總時(shí)間為8小時(shí)4.總結(jié) 經(jīng)過(guò)一周的努力，課程設(shè)計(jì)圓滿(mǎn)完成。非常感謝何老師在設(shè)計(jì)期間給予我們耐心的指導(dǎo)。幫助我