酒店財務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)

1、工作行為規(guī)范系列酒店財務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號：FS-QG-11077酒店財務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)Hotelfinancialmanagementfocus說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。酒店財務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)酒店企業(yè)以獲取最經(jīng)濟(jì)效益、獲得最大利潤為自己管理目標(biāo)，酒店企業(yè)在經(jīng)營管理中要取得最好的經(jīng)濟(jì)效益，酒店財務(wù)管理起著不可缺少的重要作用。每一位管理人員，都要關(guān)心酒店財務(wù)管理工作和財務(wù)經(jīng)營狀況。酒店總經(jīng)理要親自分管，并經(jīng)常關(guān)心、研究財務(wù)經(jīng)營狀況。駐店經(jīng)理

2、要經(jīng)常了解分析營業(yè)收入和成本控制，以及與預(yù)算執(zhí)行情況的對比；總會計師（財務(wù)總監(jiān)）具體負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的整個日常財務(wù)經(jīng)營管理工作；各部門經(jīng)理、各營業(yè)點(diǎn)的管理人員每天都要了解并分析營業(yè)情況。一.財務(wù)總監(jiān)的主要工作任務(wù)酒店總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理授權(quán)財務(wù)總監(jiān)對整個酒店的財務(wù)工作進(jìn)行日常管理?？偨?jīng)理對酒店的財務(wù)管理的決策，要經(jīng)常聽取財務(wù)總監(jiān)（或財務(wù)部主任）的咨詢和意見。有時要請財務(wù)總監(jiān)參與一道討論、研究、制定財務(wù)經(jīng)營政策。財務(wù)總監(jiān)的日常工作側(cè)重點(diǎn)是：1、組織制定并控制酒店的經(jīng)營預(yù)算。1）財務(wù)總監(jiān)的第一大任務(wù)就是協(xié)助總經(jīng)理在制作酒店經(jīng)營預(yù)算中起著具體組織、討論、編制、協(xié)調(diào)實(shí)施的作用。制定經(jīng)營預(yù)算計劃，是酒店經(jīng)營管理工

3、作的首要任務(wù)。他是在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過上下反復(fù)討論修改制定而成的。1）預(yù)算計劃中的收入指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)是酒店經(jīng)營的目標(biāo)和方向。財務(wù)總監(jiān)在具體組織、制定經(jīng)營預(yù)算的初始階段，要對酒店的資產(chǎn)、實(shí)力、短處、市場前景和經(jīng)營作曲估計，要對去年經(jīng)營情況和來年的通貨膨脹率有個預(yù)測和分析，目的是尋找和制定由合理可行的預(yù)算計劃。2）酒店的經(jīng)營預(yù)算計劃一經(jīng)確定，財務(wù)總監(jiān)的任務(wù)就是要協(xié)調(diào)、控制酒店及各部門、各營業(yè)點(diǎn)都認(rèn)真執(zhí)行這個預(yù)算計劃。酒店各部門的經(jīng)營管理工作，都是以酒店的經(jīng)營預(yù)算計劃為中心展開的。而這個計劃完成得如何，是以經(jīng)營成果來衡量的。因此，經(jīng)營預(yù)算計劃是經(jīng)營管理活動的核心。酒店財務(wù)總監(jiān)每月都要對整個酒店和各

4、部門執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際情況進(jìn)行控制、分析和評估。2. 了解分析市場、制定價格政策。經(jīng)常了解酒店的市場行情和本酒店在整個客源市場中的定位和比重，并對市場和營銷工作進(jìn)行預(yù)測分析。這是進(jìn)行經(jīng)營預(yù)算和管理的基礎(chǔ)。酒店總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和酒店財務(wù)總監(jiān)要對價格問題十分敏感。財務(wù)總監(jiān)要與市場營銷部的負(fù)責(zé)人經(jīng)過對市場的調(diào)研和其他同行酒店的價格比較，制定由本酒店的一整套價格結(jié)構(gòu)?？纯纯头績r格、餐飲價格、各娛樂消費(fèi)點(diǎn)的價格是否具有競爭力。如果酒店的經(jīng)營成本增加了，市場又可以承受所增加成本帶來的加價，就可以研究上漲價格。價格政策的制定要非常慎重，根據(jù)市場供求關(guān)來調(diào)整，酒店價格具有導(dǎo)向和杠桿的功能作用。酒店財務(wù)總監(jiān)要經(jīng)常作

5、價格上的定位工作，使酒店的經(jīng)營價格定在一個合適的、利于競爭的、又能確保盈利的地位。3 .閱讀分析各類經(jīng)營報表，控制經(jīng)營成本。通過閱讀各類經(jīng)營報表了解每日經(jīng)營狀況。如：(1)每天的營業(yè)收入情況如何；(2)酒店的每天應(yīng)付款和費(fèi)用支由情況如何，并作費(fèi)用支由的控制；(3)當(dāng)天應(yīng)收款情況如何。總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理要過問此事。財務(wù)總監(jiān)要關(guān)心信用上的有關(guān)問題，努力使應(yīng)收款如期到帳，確保酒店資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；(4)要分析每日營業(yè)收入(總收入、餐飲收入、客房收入和其他娛樂消費(fèi)營業(yè)點(diǎn)的收入)與成本費(fèi)用的消耗關(guān)系，天氣變化與水、電、氣等能源費(fèi)用的比例關(guān)系如何，餐飲收入與餐飲成本的控制是否得當(dāng)。如果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，就要預(yù)先進(jìn)

6、行控制，幫助各有關(guān)部門分析原因，提由解決問題的思路和辦法，以避免異常現(xiàn)象的由現(xiàn)，確保酒店經(jīng)營達(dá)到預(yù)算計劃的目標(biāo)。4 .審批簽字，加強(qiáng)物資管理。1)財務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理對酒店發(fā)生的營業(yè)費(fèi)用支由情況進(jìn)行控制。大項費(fèi)用支由都要經(jīng)過財務(wù)審批。看這些費(fèi)用是否符合預(yù)算計劃，不在預(yù)算的費(fèi)用支由要嚴(yán)格控制和制止，預(yù)算外的特殊費(fèi)用支由有特殊的審批辦法。財務(wù)總監(jiān)要特別重視對固定資產(chǎn)購置、外匯支付使用、計劃外采購的審批和控制。1)另一方面財務(wù)總監(jiān)要對酒店物資、進(jìn)貨、采購方面進(jìn)行控制和督導(dǎo)。要做到所購物資價廉物美，避免給酒店帶來損失和資金浪費(fèi)。同時要保證經(jīng)營生產(chǎn)所需各類物資及時保質(zhì)保量供應(yīng)，以保證各項經(jīng)營活動正常進(jìn)行。

7、5 .財務(wù)方面的其他日常工作。接受(1)例行參加每日晨會，了解運(yùn)轉(zhuǎn)信息和接待情況，總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理的工作指令，會后貫徹落實(shí)執(zhí)行；(2)檢查各營業(yè)收款點(diǎn)的工作是否正常，真正做到各營業(yè)收款點(diǎn)能發(fā)揮財務(wù)監(jiān)督控制作用，并使每筆收入準(zhǔn)確無誤記錄在案；(3)關(guān)心每天財務(wù)信用情況，了解各旅行社的應(yīng)付款項是否如期到帳；(4)檢查所屬各點(diǎn)工作情況是否規(guī)范，是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；(5)處理案頭工作，與外界保持聯(lián)系和信息溝通；(6)平時注意幫助下屬解決工作上和思想上的問題，創(chuàng)造輕松愉快的工作環(huán)境；(7)準(zhǔn)備每個月財務(wù)分析報告，匯總整個酒店經(jīng)營情況進(jìn)行分析，寫由分析意見報總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理參閱和審批。二.建立物資采購管理體

8、系，加強(qiáng)成本費(fèi)用控制1 .把各項物資采購工作列入財務(wù)部管理范圍內(nèi)的好處在于：* 有利于資金的統(tǒng)一調(diào)度；* 便于采購工作的統(tǒng)一管理；* 便于酒店的費(fèi)用和成本控制。2 .方法：1)建立健全采購管理工作制度。* 重大的物資采購必須按預(yù)算進(jìn)行，沒有預(yù)算計劃不得輕易采購。這樣可以避免重大采購上的隨意性和盲目性。* 所有物資采購均需物資采購計劃，每月由各部門制作一份采購申請報告，報有關(guān)方面審批簽字后，交采購部執(zhí)行* 采購部門要確保各部門正常物資用品的最低庫存量，超過最低庫存量，由庫房保管員及時補(bǔ)充，而不需要部門作采購申請。* 餐飲部的采購工作量比較大，要簡易方便，但也要有利于控制。采購管理制度為每天早晨前

9、各餐飲廚房需購點(diǎn)（西廚房要在前一天晚上下班前）提由所需的采購申請單報采購部，由采購根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。供貨商送來所需材料，餐飲廚房各點(diǎn)驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。* 倉儲管理制度和進(jìn)貨驗(yàn)貨管理制度。* 這些制度的建立要根據(jù)各地、各酒店的實(shí)際情況來研究制定，在實(shí)踐中不斷完善，以形成酒店自己的物資采購的管理體系。2）合理價格是物資采購管理的關(guān)鍵因素。必須做到以下幾個方面：A各部門報來的采購申請單對所需的物資要標(biāo)明價格、廠家、地址、尺寸和價格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。B在準(zhǔn)備進(jìn)貨的時候，堅持貨比三家的原則，從中進(jìn)行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。C餐飲日常采購的原材料的價格確定，要按照酒店制定的采購定價辦理。以下

10、程序和做法可供參考：D每段時間（半個月或一個月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報價。程序如下：* 供貨間將報價單寄到成本控制室主任，由他拆封，并與采購部經(jīng)理討論選定供貨商，確定價格；* 采購部根據(jù)商定的價格和確定的供貨商，每天給他們打電話，要求采購訂貨。這是有效控制餐飲日常原材料采購供應(yīng)價格的好方法。* 加強(qiáng)成本費(fèi)用的控制。內(nèi)容有：A）總收入與總成本的對比分析；B）能源消耗的節(jié)約與控制；C）餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上；D）各項費(fèi)用開支是否有預(yù)算，是否必要；E）所購物資、物品是否因過多而積壓倉庫，導(dǎo)致資金積壓；F）各部門的營收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；G）應(yīng)收款是否及時到帳；H

11、）更新改造的項目是否急需和有必要；I）酒店的行政開支費(fèi)用是否得當(dāng)；J）酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費(fèi)用控制的內(nèi)容。三.財務(wù)管理與其他方面的關(guān)系1、合理有效的資金運(yùn)作。1）為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。2）財務(wù)部對內(nèi)部各部門和員工所發(fā)生的費(fèi)用報銷，可以采取每月一次或兩次的報銷方法。這樣既可以使財務(wù)工作人員有更多時間和精力去做財務(wù)預(yù)算和財務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。3）要使酒店資金不斷增值，酒店總經(jīng)理、分管多種經(jīng)營和投資開發(fā)的副總經(jīng)理要與財務(wù)總監(jiān)一道商量，將有限的資金投向最有效的地方，開拓經(jīng)營。2、市場和財務(wù)經(jīng)營分析會議。1）財務(wù)總監(jiān)（財務(wù)部主任）每月要向總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理和各部門負(fù)責(zé)人報告分析上月財務(wù)經(jīng)營狀況，并與市場和營銷情況的分析一道進(jìn)行。每月財務(wù)情況分析會既研究分析市場格局的變化對酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門在經(jīng)營過程中影響經(jīng)營所存在的問題，指由沒有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營預(yù)算的原因，對所存在的問題提由改進(jìn)的對策和意見。2）財務(wù)經(jīng)營情況的每月分析會議的目的：*向各部門分析全店實(shí)際經(jīng)營狀況與預(yù)算的比較，*分析研究，明確下個月財務(wù)經(jīng)營管理應(yīng)注意的問題，使酒店的財務(wù)管理卓有成效，使酒店的經(jīng)營取得成功。3、及時掌握信息。財務(wù)管理工作要及時掌握有關(guān)信息，以此來指導(dǎo)財務(wù)工作。比如對旅游市場有關(guān)信息的了解；對同行酒店價