常用啤酒花名稱(chēng)及其功能簡(jiǎn)介

1、啤酒廠(chǎng)的添加量一般為0.6%0。自釀啤酒可用到1%0到1.6%0。IPA的最高紀(jì)錄是6%0。1.1卡斯卡特啤酒花】Cascade啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：4.5-7.0%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)卡斯卡特是1972年在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的育種計(jì)劃下，有俄勒岡州開(kāi)發(fā)并種植的。他有著中上等強(qiáng)度的花香，和獨(dú)特的氣味。是美國(guó)最受歡迎的香花品種。特點(diǎn)：極為顯著的葡萄柚柑橘香氣和味道。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。1.1 馬格努門(mén)啤酒花】Magnum啤酒花原產(chǎn)地：德國(guó)阿爾法酸：12-14%特點(diǎn)：苦花馬格努門(mén)是一款非常優(yōu)秀的酒花，它于1980年在德國(guó)HUELL培育，

2、有著非常干凈的苦味，和極好的儲(chǔ)藏性，一般認(rèn)為該酒花是由美國(guó)人最近幾年將其重新發(fā)現(xiàn)并廣泛種植的。目前一些觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為該酒花起源于加雷納酒花，這款酒花非常適合在IPA中作為苦花使用。.【世紀(jì)啤酒花】Centennial啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)二阿爾法酸：12-14%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)世紀(jì)是1990年投放市場(chǎng)的一款香花。他被認(rèn)為是一種非常平衡的酒花，常被人們稱(chēng)作超級(jí)卡斯卡特他非常適合釀造艾爾啤酒，而且無(wú)論是大麥還是小麥啤酒，都能與其相得益.【法格啤酒花】Fuggle啤酒花原產(chǎn)地：英國(guó)阿爾法酸：3.5-5.5%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)J在十八世紀(jì)后期，十九世紀(jì)前期嗎，法格酒花一度被稱(chēng)為是英國(guó)啤酒釀造的基石1861年肯特郡的理

3、查德-法格在該地區(qū)培育了該酒花，在1875年上市時(shí)，正式將該酒花命名為法格。目前該酒花已經(jīng)在歐洲其他地區(qū)和美國(guó)廣泛種植。法格酒花雖然是苦香兼優(yōu)的品種，但是由于其較低的阿爾法酸，所以在作為苦花時(shí)成本較高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量，這賦予了他草本與木本植物的香氣。由于法格是英國(guó)產(chǎn)量最低的酒花品種，儲(chǔ)藏性又較好，所以在英國(guó)市場(chǎng)上非常搶手。奇努克啤酒花】Chinook啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：12-14%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)奇努克是一款優(yōu)秀的苦香兼優(yōu)酒花，經(jīng)常被用來(lái)釀造APA和IPA,同時(shí)也適合釀造一些深色啤酒。特點(diǎn)：極為顯著的香氣和一點(diǎn)辛辣氣味。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適

4、合釀制：美式淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA。.【哥倫布啤酒花】Columbus啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：14-18%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)哥倫布酒花與卡斯卡特和世紀(jì)并稱(chēng)為3c酒花（ColumbusCentennialCascade），這款酒花也與Tomahawk（戰(zhàn)斧）和Zeus（宙斯）并稱(chēng)為CTZ。從命名就可以看出，哥倫布是一款非常重要而有代表性的酒花。關(guān)于這款酒花的命名和版權(quán)還有一些爭(zhēng)議。哥倫布是一款非常棒的兼優(yōu)型酒花，他擁有者夢(mèng)幻般的的香氣，阿爾法酸高達(dá)14-16%。哥倫布酒花的油含量適中，各種成分也比較平衡。特點(diǎn)：香味樸實(shí)、柑橘香氣和味道。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制

5、：淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA,帝王世濤。.【捷克薩茲啤酒花】CzechSaaz啤酒花原產(chǎn)地：捷克阿爾法酸：2-6%特點(diǎn)：香花薩茲酒花是一款偉大的酒花，他永遠(yuǎn)的改變了啤酒的釀造歷史。他幫助我們定義了歐洲啤酒和波西米亞風(fēng)格啤酒（比如比爾森）。該酒花也在美國(guó)、比利時(shí)大量種植。在新西蘭還培育了該酒花的變種品種，BSAAZ和DSAAZ。薩茲酒花有著清香持久，略帶草藥的氣味，各類(lèi)油脂平衡，多酚物質(zhì)富含較多，所以對(duì)啤酒有著良好的抗氧化作用，延長(zhǎng)了啤酒口味的保質(zhì)期。注：由于2013年捷克水災(zāi)，導(dǎo)致捷克本土的薩茲酒花產(chǎn)量不足往年一半，所以捷克產(chǎn)薩茲酒花價(jià)格有所上漲。其他國(guó)家產(chǎn)薩茲酒花價(jià)格變化不大。特點(diǎn)：優(yōu)雅，令

6、人愉悅的香氣。使用：可作為香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：歐洲風(fēng)格的艾爾，拉格，比爾森。.【水晶顆粒啤酒花】Crystal美國(guó)進(jìn)口啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：3.5-6%特點(diǎn)：香花水晶酒花于1983年在俄勒岡州培育，該酒花阿爾法酸一般在3.5-6%,月桂烯含量較高，這給這款酒花帶來(lái)了混合木香，花香和水果香。特點(diǎn)：木香、花香和水果香氣和味道。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：淡色艾爾，金色艾爾，IPA干投，也適合做世濤和拉格啤酒。.【努格特啤酒花】Nugget美國(guó)進(jìn)口啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：9.5-14%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)努格特是于1982年投放市場(chǎng)，他是由Bre

7、werGold和一款高阿爾法酸的雄花雜交的。該九華有著較低的蛇麻烯含量，=月桂烯含量稍高,=有著較好的木香。=努格特是一款比較耐存儲(chǔ)的二酒花，并且苦香兼優(yōu)，所以很受商業(yè)釀造歡迎。二特點(diǎn)：極為顯著的木本植物香氣，和一點(diǎn)桃子氣味。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：艾爾，世濤，BarleyWine。.【古丁金牌啤酒花】Golding啤酒花原產(chǎn)地：英國(guó)阿爾法酸：4-6%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)古丁金牌是一種非常著名的傳統(tǒng)英式酒花，目前已在歐洲其他國(guó)家和美國(guó)廣泛種植。該花有著淡雅和持久的香氣，非常適合釀造美式及英式艾爾風(fēng)格的啤酒。.【泰南格啤酒花】Tettnanger啤酒花原產(chǎn)地：德國(guó)阿爾

8、法酸：3-6%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)泰南格由德國(guó)泰南格酒花產(chǎn)區(qū)而得名，是一種非常高貴的就花品種。該酒花有著優(yōu)質(zhì)的香氣和較低的律草酮含量。該酒花的特點(diǎn)類(lèi)似于捷克薩茲酒花，各類(lèi)烯的含量均在適度的范圍之內(nèi)，法尼烯高達(dá)34%。由于酒花在全球產(chǎn)量均不高，所以一直屬于稀缺品種，尤其是德國(guó)產(chǎn)區(qū)的泰南格，產(chǎn)量更是稀少。該酒花適合釀造各種風(fēng)格的德式，英式拉格及艾爾啤酒。.【戴納啤酒花】DANA啤酒花原產(chǎn)地：斯洛文尼亞阿爾法酸：11-16%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)戴納是一款苦香兼優(yōu)酒花，他是通過(guò)德國(guó)的馬格努門(mén)和斯洛文尼亞的一款酒花雜交培育的?？傆泻扛?，香味明顯。特點(diǎn)：檸檬，菠蘿的香氣和味道。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合

9、干投使用。適合釀制：淡色艾爾，琥珀艾爾，IPA,博克，世濤。.【胡德峰啤酒花】MtHood啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)阿爾法酸：4-8%特點(diǎn)：香花胡德峰是哈拉道酒花家族的一個(gè)分支后裔，他是一款通過(guò)一款含有哈拉道酒花四倍體的秋水仙堿和USDA19058M雜交培育而成。該酒花命名由美國(guó)農(nóng)業(yè)部取自坐落在波特蘭市東河上的胡德峰火山。胡德峰酒花于1989年投放市場(chǎng)，類(lèi)似于德國(guó)赫斯布魯克，阿爾法酸值較低，主要作為香花使用。特點(diǎn)：溫和及令人愉悅的氣味。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：適合范圍廣泛，適合釀造各類(lèi)艾爾，酉?母小麥啤，博克，俄羅斯帝王世濤，IPA.【挑戰(zhàn)者啤酒花】Challenge

10、r啤酒花原產(chǎn)地：英國(guó)阿爾法酸：6.5-8.5%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)挑戰(zhàn)者是一款風(fēng)靡英國(guó)的酒花，他是WYE大學(xué)實(shí)用北釀酒花和一款1961年培育的德國(guó)酒花雜交培育的。這是一款苦香兼優(yōu)酒花，阿爾法酸一般在6.6-8.5%,該花于1968年發(fā)布,有著良好的香氣和抗病性。這款酒花適用范圍廣泛，苦香兼優(yōu)，同時(shí)又可以用來(lái)干投。他有著平滑柔和的風(fēng)味，夾雜著松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。從而可以釀造很多風(fēng)格不同的啤酒。特點(diǎn)：松柏，綠茶，柑橘，香料的香味。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干投使用。適合釀制：英式艾爾，波特，世濤，英式苦啤，棕艾，BarleyWine。.【勇士啤酒花】Warrior啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)

11、二阿爾法酸：14-16.5%特點(diǎn)：苦花勇士是一種近年來(lái)在亞基馬首席牧場(chǎng)培育種植的高阿爾法酸品種。由于其麓草酮含量低，所有擁有著溫和的香味和優(yōu)秀的苦味品質(zhì)。這款花提供了穩(wěn)定，干凈的苦味，非常適合釀造IPA。.【西楚啤酒花】Citral啤酒花原產(chǎn)地：美國(guó)二阿爾法酸：11-13%特點(diǎn)：苦香兼優(yōu)2007年推出的苦香兼優(yōu)型酒花，由美國(guó)酒花育種公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、EastKentGolding、BrewersGold和其他已知的眾多的的香花雜交選育而來(lái)。它有濃郁的柑橘的香氣和熱帶水果香（比如芒果香、番石榴香等）?！八岷枯^之一般的香花要高，苦味出眾，苦香兼優(yōu)。該酒花品種是較之于傳統(tǒng)四大貴族香花之后的香花新秀，Citra是現(xiàn)如今美國(guó)啤酒屋啤酒堡中最受釀酒師歡迎的高檔兼優(yōu)型香花。使用：可作為苦花和香花隨鍋熬煮，也適合干