望謨民族中學(xué)食堂管理方案

1、望謨民族中學(xué)食堂管理工作方案一、組織機(jī)構(gòu)、分工。主管領(lǐng)導(dǎo):龍嬰(校長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)工作。分管領(lǐng)導(dǎo):龍騰(副校長(zhǎng) 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。膳食中心主任:何坤剛 負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。膳食中心副主任:馬明周 協(xié)助主任工作,具體實(shí)施食堂工作,組織食堂文 字資料的完善和安全衛(wèi)生工作。會(huì) 計(jì):韋秋雨 履行會(huì)計(jì)職責(zé)、 核價(jià)工作, 協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃, 負(fù)責(zé)每 月獎(jiǎng)金表冊(cè)的填報(bào)工作,負(fù)責(zé)操作安全管理工作。出 納:熊虎 履行出納職責(zé)、 充卡、 核價(jià)每月獎(jiǎng)金的發(fā)放工作及 “五防” 管理工作。采 購(gòu):馬明周 熊虎 張玉明 負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作, 把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。駕駛員:陶衛(wèi)東 配合采購(gòu)員的工作,搞好

2、采購(gòu)物品的運(yùn)輸。倉(cāng) 管:xx 負(fù)責(zé)物資保管、入庫(kù)出庫(kù)登記工作?？?廚:岑海嬰 負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃,把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯 時(shí)間,主持安排一樓、二樓、三樓樓長(zhǎng)工作及膳食中心員工的工作。主廚兼樓長(zhǎng):負(fù)責(zé)每餐的炒菜及指導(dǎo)助廚工作, 配合總廚提前一周搞好菜譜, 主持安排本樓層員工的工作及本樓層員工的考勤工作, 各樓層樓長(zhǎng)每周輪流保管 鑰匙。值日當(dāng)周負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)門。食品留樣管理。助 廚:協(xié)助主廚搞好本樓層工作,負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。工 人:負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。 (具體分工見(jiàn)附表執(zhí) 勤:維護(hù)就餐秩序, 負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全 (建議由當(dāng)天值日領(lǐng)導(dǎo)和教 師及各班班主任擔(dān)任 。核查組長(zhǎng):龍嬰 主

3、持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核查組副組長(zhǎng):龍騰 楊銳核 查 員:學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)。二、工作宗旨主體為學(xué)生服務(wù), 維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。 按成本經(jīng)營(yíng), 合理定價(jià), 以食 堂養(yǎng)食堂。三、工作“五要點(diǎn)”及主張飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂生存的五條生命線。主 張:以師生為本,增強(qiáng)凝聚力,自主合理經(jīng)營(yíng),以膳食中心為家,同心協(xié)力,精 打細(xì)算,公正辦事,公開(kāi)監(jiān)督,民主管理,不謀自利。四、工作運(yùn)行程序1、 飯卡校園內(nèi)實(shí)行校園一卡通,一律不使用現(xiàn)金。無(wú)卡一律拒接打餐。2、采購(gòu):固定資產(chǎn):報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意 三人同行采購(gòu) 保管員驗(yàn)收簽字。食品類雜項(xiàng):集體主定菜單廚師提供計(jì)劃主任主持采購(gòu)議價(jià)采購(gòu)(把握質(zhì)量?jī)r(jià)

4、格 保管收貨登記1 、 食堂食品采購(gòu)采取定點(diǎn)邀標(biāo)采購(gòu), 通過(guò)邀標(biāo)方式確定供應(yīng)商, 定點(diǎn) 供應(yīng)食堂食品,整個(gè)過(guò)程有出納、會(huì)計(jì)、教師代表參與市場(chǎng)調(diào)查。2 、 蔬菜類根據(jù)需要實(shí)行市場(chǎng)采購(gòu), 三人同行采購(gòu), 價(jià)格要低于市場(chǎng)價(jià)。3、加工:檢查選取原料 粗加工 細(xì)加工 成品品嘗登記、留樣。4、銷售:按量供菜,保足供飯。5、信息反饋:回收師生意見(jiàn),以便改進(jìn)。五、工作制度及考勤制度上班時(shí)間:全天(與學(xué)校作息時(shí)間同步,早餐提前 1.5小時(shí) ,每餐開(kāi)飯前 15分鐘備好餐,飯前 15分鐘不到場(chǎng)視為缺勤。1、管理人員:(1按主要分工,各負(fù)其責(zé),如果出現(xiàn)問(wèn)題,按相關(guān)規(guī)定另行專項(xiàng)處理。 一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的,將退出該管理職

5、務(wù)。(2認(rèn)真履行值日責(zé)任,負(fù)責(zé)全天的日常事務(wù),解決突發(fā)的問(wèn)題,處理好 當(dāng)天生活存在的問(wèn)題,(3值日管理人員如遇事缺席,應(yīng)自己提前調(diào)換,保證有序管理。(4值日管理人員還要對(duì)當(dāng)天的安全、食品衛(wèi)生、 “五防”清潔進(jìn)行檢查。 2、廚師:(1主廚師應(yīng)按管理人員的菜單計(jì)劃提前造好備餐計(jì)劃。(2主廚師因計(jì)劃不當(dāng),使用餐人數(shù)與備飯人數(shù)差 100人及以上的,每次 扣 10元。(3因貪圖簡(jiǎn)便,連續(xù)三天飯菜不換口味,每次扣 20元。(4不講食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生的,每人每次扣 10元。(5不安全操作,每人次扣 10元。(6不按時(shí)到班、遲到、早退、中途離崗 10分鐘以上者,每人次扣 5元, 無(wú)故缺席每頓扣 15元,每天扣

6、 40元。洗碗衛(wèi)生組干完活有時(shí)間可以自由安排。 (7不按菜單備餐,每個(gè)種類扣 15元。3、工人:(1不聽(tīng)從樓長(zhǎng)的安排,每人次扣 5元。(2不按時(shí)到班,遲到、早退、中途離崗 10分鐘以上者,每人次扣 5元。 無(wú)故缺席每頓扣 10元,每天扣 40元。(3值周值日,還要負(fù)責(zé)清潔、鑰匙管理、 “五防” (防蠅、防鼠、防蟲、 防塵、防毒用具存放、食品留樣,比其他員工提前 10分鐘到班。不履行職責(zé) 的每人次扣 5元。(4食品中若發(fā)現(xiàn)有蟲,或未洗凈的,或?qū)κ称酚形廴镜?每人次扣 20元。 (洗、切、配組全體人員(5 、對(duì)學(xué)生態(tài)度不好,無(wú)服務(wù)意識(shí),每人次扣 5元。(6 、操作不安全,每人次扣 20元。(7 、

7、發(fā)現(xiàn)講私人感情,不刷卡打菜者,直接解聘。(8 、發(fā)現(xiàn)私自收取現(xiàn)金打餐者,直接解聘。4、衛(wèi)生員:食用場(chǎng)所未及時(shí)打掃,每人次扣 10元,打掃得不徹底每人次扣 5元。 5、執(zhí)行方式:一般主要由值日老師執(zhí)行, 有時(shí)抽查, 工作中有重大問(wèn)題的, 經(jīng)集體研究予 以解聘。六、待遇1、管理人員:由學(xué)校根據(jù)崗位研究解決。2、廚師及工人:(1 、基本工資標(biāo)準(zhǔn)按當(dāng)年招聘公告執(zhí)行 1200元 /月(食堂補(bǔ)發(fā) 300元,基 本工資為 1500元 ,保險(xiǎn)部分由個(gè)人繳納。計(jì)算公式為:月工資總額=基本工資+獎(jiǎng)金(2寒暑假工資只有基本工資。(3獎(jiǎng)金部分根據(jù)食堂盈利情況,根據(jù)崗位進(jìn)行分配。以上獎(jiǎng)金在次月發(fā)放, 期終決算。 中途無(wú)

8、故退出食堂, 給工作帶來(lái)不便, 扣 除本期的獎(jiǎng)金工資。七、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度(1每月底結(jié)算當(dāng)月的總帳,做到日清月結(jié)。(2收入帳的流程為:膳食中學(xué)主任登記開(kāi)據(jù) 會(huì)計(jì)入帳簽字 出納收款(除每張收據(jù)簽字 外,還必須實(shí)行總帳簽字。 待定(3支出憑條,必須作到四人(即經(jīng)手人、保管員、證明人、膳食中學(xué)主 任簽字。票據(jù)簽字齊全后,出納方可付款,否則,出納可拒付。 (經(jīng)辦人提供 原始數(shù)據(jù)憑證 , 交由出納初審 , 出納會(huì)記對(duì)接 , 再由會(huì)記審核無(wú)誤后由膳食中心主 任簽字同意后方可報(bào)銷 (4食堂的所有財(cái)產(chǎn)一律杜絕私下買賣,公私財(cái)產(chǎn)一律不能混入。(5核查小組可不定時(shí)地對(duì)食堂帳務(wù)、財(cái)務(wù)進(jìn)行核查。(6多控庫(kù)房門鎖,確保

9、食堂財(cái)產(chǎn)。(7 食堂所有經(jīng)費(fèi)憑條簽字, 一般應(yīng)在七日內(nèi)完成簽字, 以保證憑條無(wú)誤。 八、請(qǐng)假制度(1一般情況不允許請(qǐng)假,職工新婚及直系親屬婚、喪、病請(qǐng)假按相關(guān)文 件規(guī)定執(zhí)行。(2因病因事一般要提前向膳食中心主任請(qǐng)假【必須有假條,簽字后方生 效,特殊情況除外(如突發(fā)疾病,車禍等 】 ,否則按曠工處理。假條交給 樓長(zhǎng),便于安排工作。請(qǐng)事假三日內(nèi),扣除當(dāng)天基本工資。(3不允許連續(xù)請(qǐng)假三天以上(新婚,直系親屬婚、喪、病除外 ,月假不 超過(guò)三天,年假不超過(guò)十五天(以工作日計(jì)算 。請(qǐng)假 3天以上者扣除請(qǐng)假期間 基本工資及請(qǐng)假期間的日平均獎(jiǎng)金(4不允許集體請(qǐng)假,每天請(qǐng)假不能超過(guò) 5人。(5 若需辦離職手續(xù),

10、 必須提前 15天向膳食中心主任提出書面申請(qǐng), 簽字 同意后方可離職。 若擅自離職, 扣除當(dāng)月基本工資及月獎(jiǎng)金, 并由學(xué)校直接解聘。九、獎(jiǎng)懲制度為了確保食堂工作的各項(xiàng)制度得到落實(shí), 保證全體師生員工飲食時(shí)不出任何 事故,特制定如下獎(jiǎng)懲制度。1、每月純利(扣除水電費(fèi)、后勤服務(wù)車及臨時(shí)添補(bǔ)餐具費(fèi)用提成為當(dāng)月 總獎(jiǎng)金。2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月提成獎(jiǎng)金;造成食物中毒事 故除扣全年獎(jiǎng)金外,嚴(yán)重者由相關(guān)部門處理。3、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人 100元,并負(fù)相關(guān)法律責(zé)任。4、生熟食品混放及生熟食品混用,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人 10元。5、餐具不進(jìn)行消毒,發(fā)現(xiàn)一次

11、扣當(dāng)事人 10元。6、工作時(shí),不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸煙,留長(zhǎng)指甲、戴戒指、 手鏈、 掏耳挖鼻、 上了廁所不洗手等不衛(wèi)生行為, 發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人 5元。 上班 時(shí)間一律不準(zhǔn)穿拖鞋。7、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,要隨時(shí)保持 清潔, 桌面不能留油污, 大廳每餐學(xué)生就玩餐后要用拖把拖干凈。 發(fā)現(xiàn)一次扣每 人次 10元。廚房、蒸飯間、操作間衛(wèi)生由洗切配打菜組負(fù)責(zé)(垃圾由衛(wèi)生打掃 組負(fù)責(zé)處理 。8、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅等,每次扣有關(guān)人員各 10元。9、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠滅蟲,每次扣 10元。10、不注意安全,違規(guī)操作,每人每次扣 10元。11、 將食堂財(cái)產(chǎn)或生熟食品

12、私自帶出食堂的, 處以 10倍罰款, 并直接解聘。 12、供飯不按時(shí),應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任,延誤每分鐘扣每人 10元。特殊情 況除外(如停電、停水十、工作職責(zé)(一核查小組成員工作職責(zé)為了食堂各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展, 為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)處, 學(xué)校特設(shè)立 食堂核查小組, 以便對(duì)食堂工作進(jìn)行督促、 審查、 監(jiān)督, 做到公開(kāi)、 公平、 公正。1. 核查采購(gòu)貨物是否屬實(shí);2. 核查保管員貨物入庫(kù)、出庫(kù)登記情況,剩余貨物的管理情況;3. 核查會(huì)計(jì)建帳情況,核查出納收支情況,核查膳食中心主任工作情況,匯 總后向?qū)W校反饋食堂的管理信息;4. 督察食堂飯菜質(zhì)量,督察食堂清潔衛(wèi)生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助膳 食

13、中心主任長(zhǎng)做好管理工作;5. 食堂采購(gòu)大宗物資時(shí),隨同采購(gòu)員、班主任等一同前往參與購(gòu)物;6. 督察食堂當(dāng)月的核查統(tǒng)計(jì),做好師生的宣傳解釋工作。(二膳食中心主任工作職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,作好膳食中心調(diào)度工作。2. 倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,并且公布。3. 督促食堂工作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣 化,講究色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。4. 作好中中心內(nèi)工作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。5. 大宗物資的采購(gòu)要登記造冊(cè),實(shí)行三人以上參與購(gòu)貨,簽發(fā)票謹(jǐn)慎認(rèn)真。 每周票據(jù)交易(或現(xiàn)金交易以及吃飯人數(shù)作好詳細(xì)統(tǒng)計(jì)。6. 管好學(xué)生伙食,作到衛(wèi)生用餐,有秩序用餐,教育學(xué)生不浪費(fèi)糧食。7.

14、 要求職工搞好食堂清潔以及個(gè)人清潔衛(wèi)生,防止發(fā)生食物中毒。8. 嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度和留樣制度。9. 定期召開(kāi)膳食中心工作人員總結(jié)會(huì),發(fā)揚(yáng)成績(jī),改正不足。10. 廣泛征集全校師生及家長(zhǎng)意見(jiàn),努力改進(jìn)伙食團(tuán)工作。(三食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)1、嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)法的規(guī)定辦事,帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。2、做好市場(chǎng)物價(jià)的調(diào)查、核實(shí)工作。3、 審查一切收支憑證, 及時(shí)決算記帳, 隨時(shí)接受食堂審核小組人員的監(jiān)督。4、作好食堂內(nèi)固定財(cái)產(chǎn)的登記工作,作到帳物相符。5、檢查財(cái)務(wù)情況,起到監(jiān)督出納、保管的作用。6、隨時(shí)對(duì)食堂保管室內(nèi)的財(cái)物清理核實(shí),檢查使用情況、報(bào)損情況、庫(kù)存 情況。7、對(duì)每天經(jīng)營(yíng)情況:如吃飯人數(shù)、收支情況作

15、好統(tǒng)計(jì),結(jié)清當(dāng)天帳目。8、對(duì)當(dāng)天收入的現(xiàn)金作好日記帳。9、每周六下午結(jié)清當(dāng)周的往來(lái)帳務(wù),初步盤出本周的盈虧情況。11、月底清理核算盈虧情況,并公示。12、每月 5日前向膳食中心主任、校長(zhǎng)報(bào)送上月學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表 、 學(xué)校食堂損益表 .(四食堂出納工作職責(zé)1. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)紀(jì)律,辦事公正,不循私情,不貪污挪用公款。2. 管好現(xiàn)金,做到帳目日清、周清、月清、月結(jié)帳,限額保管現(xiàn)金(剩余部 分存銀行 。3. 堅(jiān)決杜絕將食堂公款私借他人挪用現(xiàn)象。4. 作好核實(shí)市場(chǎng)物價(jià)和學(xué)生充值工作。5. 與食堂會(huì)計(jì)分工協(xié)作,共同搞好食堂財(cái)務(wù)管理工作,接受會(huì)計(jì)監(jiān)督。積極 配合核查小組的審核工作。6. 對(duì)學(xué)生消費(fèi)的管

16、理謹(jǐn)慎認(rèn)真,做好收支登記。7. 為采購(gòu)貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。8. 認(rèn)真搞好成本核算。(五采購(gòu)員工作職責(zé)1. 采買要作到有計(jì)劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時(shí),滿足食堂的需要。2，采購(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規(guī)定。采購(gòu)大宗物資和物價(jià)變化 快的物資時(shí)，作到至少三人同行或了解價(jià)格，廉潔奉公、不循私情，對(duì)所采購(gòu)的 物品作到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。其他人員不得為團(tuán)采購(gòu)物品。 3.了解市場(chǎng)行情，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，作到心中有數(shù)。 4.貨物采購(gòu)回來(lái)之后，應(yīng)到保管室辦理入庫(kù)簽字手續(xù)。 5.嚴(yán)格實(shí)行采購(gòu)索證制，把好質(zhì)量關(guān)，做好采購(gòu)登記上好臺(tái)帳。 6.一般采購(gòu)回物資款，由出納支付現(xiàn)金，小零物資且是市場(chǎng)明價(jià)的采購(gòu)可直 接付款，但票

17、據(jù)必須按要求備好。 （六）保管員工作職責(zé) 1認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)：購(gòu)進(jìn)的貨物當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收驗(yàn)票，并請(qǐng)其當(dāng)事人見(jiàn)證人簽字 后入庫(kù)。 2.把好貨物數(shù)量關(guān)，嚴(yán)格登記入庫(kù)。 3.出庫(kù)貨物數(shù)量、種類嚴(yán)格登記，以便結(jié)算。 4.保管室內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通，防潮、防火、防蟲蛀，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁 煙火。 5.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放必須整齊有序，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)灰塵。 6.加強(qiáng)入庫(kù)人員管理，非倉(cāng)庫(kù)人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 7.做好每頓食品留樣工作。 8.保管好庫(kù)房，門鎖相互制約，不得允許單人能夠進(jìn)入庫(kù)房。 （七）食堂工作人員職責(zé) 1、服從主任的統(tǒng)一安排和調(diào)度，佩證上崗。 2、按時(shí)上班、不遲到、缺席、早退。 3、服務(wù)態(tài)度好，熱情、周到，虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。 4、工作人員必須作好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽；堅(jiān)持洗手后操作， 堅(jiān)決不使用變質(zhì)、腐敗物品。 5、非食堂工