超市每月季節(jié)產(chǎn)品食品主要配備和特色

1、超市每月季節(jié)產(chǎn)品食品主要配備和特色1-3月超市食品區(qū)商品配備1 月份節(jié)日比較多,戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了,行動(dòng)半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來,對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。小孩要準(zhǔn)備考試成為家里的中心大事。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。商品配置果蔬類：

2、應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。魚類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺(tái)為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。2 月份由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時(shí)間明顯增多。這段時(shí)間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補(bǔ)養(yǎng)為中心，花時(shí)間精心制作菜肴。生活特性由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動(dòng)時(shí)間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火災(zāi)。主要品種

3、海產(chǎn)品：魚尊魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺(tái)中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：沙丁魚、鮑魚為特寫和扇貝形成對(duì)照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人矚目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對(duì)應(yīng)，雞素?zé)?、涮鍋柜臺(tái)的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜

4、為3片至5片。3月份喜事比較多，戶外的活動(dòng)時(shí)間也增多了，行動(dòng)半徑也加大了.隨之，飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來，對(duì)于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。生活特性春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時(shí)也較暖和，去戶外活動(dòng)，外出游覽的活動(dòng)半徑增大了。主要品種海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鯉魚、草魚、黃魚、青魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茴蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。商品配置果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。魚類

5、：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺(tái)為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實(shí)烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。46月超市食品區(qū)商品配備4月份應(yīng)季食品逐漸增多，菜譜可選擇范圍很寬，餐桌上種類豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健康。生活特性迎接新年度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種海產(chǎn)品：烏賊、針魚、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、

6、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。商品配置果蔬類：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來.春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。菜花是魚的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚類：應(yīng)季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應(yīng)季的煮松魚根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的托盤同時(shí)配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，

7、放在同一包裝中。生魚小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動(dòng)聚會(huì)多，什錦生魚拼盤用量大，應(yīng)準(zhǔn)備充足以供人數(shù)多時(shí)用。精肉類：烤肉、鐵板燒用肉的種類很齊全，從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。根據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時(shí)，希望分成50種左右。包括牛脯（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。肉餡也是新學(xué)期開始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種品種和重量不同的。5月份是旅游的最佳季節(jié)，所以為旅游準(zhǔn)備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化，充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。生活特性本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國有勞動(dòng)節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也

8、清爽怡人，是旅游運(yùn)動(dòng)最佳的季節(jié)。主要品種水產(chǎn)品：青魚、鯨魚、鯉魚、鯉魚、妒魚、草魚。農(nóng)產(chǎn)品：竹筍、葛筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、洋白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。商品配置果蔬類：春天蔬菜進(jìn)入尾聲，夏天的蔬菜開始上市。青豌豆適合于旅游時(shí)制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時(shí)方便，可根據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。中國的青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購買。魚類：以紅燒、油炸魚為中心，輔之以應(yīng)季魚品種的刺身（生魚片）。可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。精肉類：以烤肉、牛排為中心的季節(jié)

9、平時(shí)和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)別對(duì)待，節(jié)假日時(shí)突出家庭套餐菜菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，烤肉用牛、豬肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什錦拼盤，豐富菜譜。雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補(bǔ)養(yǎng)品。6月份前半個(gè)月較舒適的氣候適于休閑旅游，宜推薦相應(yīng)的食品;后半月應(yīng)注意提供有益健康滋補(bǔ)的食品和菜譜，并提醒食品防腐等注意事項(xiàng)及時(shí)清理冰箱。生活特性前半月較為舒適.后半月進(jìn)入雨季之前天氣不好，所以要多留意后半月的飲食及身體健康（如濕疹等），要注意食品購買頻率、包裝量、保質(zhì)期、以防止食品腐爛。主要品種水產(chǎn)品：魚尊魚、青魚、泥鮑:、妒魚、海膽、沙丁魚、海參。農(nóng)產(chǎn)品

10、：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、葛筍、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。商品配置果蔬類：各室各樣的果酒和各種沙拉的配方。將作果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺(tái)的基礎(chǔ)。在果酒柜臺(tái)的中央放檸檬。國光蘋果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半個(gè)、1/4個(gè)、1/8個(gè)陳列。魚類：適于干炸魚，如油烤魚的應(yīng)季魚種類很多。小的竹夾魚可整條的包裝，用于干炸；大的竹夾魚則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個(gè)包裝

11、為宜。青花魚做成烤魚的形式出售。精肉類：開發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛脯、牛羊腿肉，也可以作為日常食譜中既好吃又便宜的原料。豬肉可用肩通脊肉做炸豬排的原料，背通脊做烤肉的原料。為了健康需減肥，可推薦童子雞、胸肉切片，用于雞素?zé)脑稀?-9月超市食品區(qū)商品配備7月份氣溫明顯升高，應(yīng)推薦健康食譜，注意食品容易變質(zhì)的特點(diǎn)，合理搭配菜肴?？赏扑]醋拌涼菜、魚類蛋白、應(yīng)季菜為原料的各種省事即食的涼菜。生活特性梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質(zhì)（霉、細(xì)菌），所以要注意調(diào)理生活方式，不要浪費(fèi)，購買食品量不宜過多，要考慮探親休假等計(jì)劃用量。主要品種

12、水產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚、鯉魚、妒魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鯉魚、飛魚、帶魚農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、甜瓜、梨。商品配置果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進(jìn)口水果為原料。沙拉柜臺(tái)豐富多彩，特別是以青蘆筍為主加上水果，可放6至8排，也可用不同品種的水果使柜臺(tái)顏色更分明。也可用蔬菜來豐富沙拉柜臺(tái)的顏色（胡蘿卜、洋白菜、芹菜等）；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網(wǎng)袋包裝：菠菜是農(nóng)產(chǎn)品鮮度的晴雨表。魚類：鮮魚容易變質(zhì)，應(yīng)考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺身，低鹽腌制的酷魚，帶骨和不帶骨刺的切成2段、3段、5段包裝；

13、拌沙拉用的干松魚分成2段、3段、5段等不同包裝；醬腌馬鯨魚，是咸魚的主要品種，每個(gè)包裝成2段或3段，排成2行。精肉類：以肉餡為主推薦相應(yīng)的食譜。以肉餡為原料，可推薦兒童咖喔、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等肉餡的品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再根據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝，有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。8月份清涼飲料的消費(fèi)量增大，由于天氣熱，易食欲不振，影響健康的情況時(shí)有發(fā)生，所以我們重點(diǎn)推薦一些吃著方便，且能增強(qiáng)體力的清淡食譜，如清淡、爽口的涼拌菜及沙拉配方等。生活特性適逢暑假期間，家庭朋友間聚會(huì)較多，要求涼爽可口的食品，午餐也較正規(guī)，但要注意維

14、護(hù)健康，防止苦夏。商品配置果蔬類：沙拉種類齊全，滋補(bǔ)食譜，清涼爽口。黃瓜和西紅柿是沙拉的基礎(chǔ)配料，可擺成一大排，要注意顏色搭配以引人注目；而紫圓白菜和芹菜同時(shí)陳列，使得顏色對(duì)比性強(qiáng)，陳列效果好；水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青葛筍菜并排陳列，可作為沙拉的原料推薦；茄子和南瓜的陳列面積增大，對(duì)控制色彩有著很大作用；縮小蘋果的陳列面積，增加葡萄的陳列。魚類：油炸魚蝦，三紋魚刺身、生魚片為本月主推滋補(bǔ)品，夏天增強(qiáng)體力的鰻魚陳列面積要擴(kuò)大，將烤鰻魚做成1條或2條不同數(shù)量的包裝。鰻魚不僅可做成鰻魚飯，也可做成醋拌黃瓜、鰻魚壽司。精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量。肉菜選哪個(gè)部位的肉合適，顧客經(jīng)常有些猶豫

15、不決，所以要為顧客提供相應(yīng)的應(yīng)季食譜；烤肉柜臺(tái)應(yīng)以牛通脊牛排為主，再配上一些可口的養(yǎng)麥面條和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的調(diào)味汁、醬拌調(diào)料一起陳列，也可以做成五花肉菜；調(diào)味牛肝、豬五花肉宜配上調(diào)味汁。止匕外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成部分。9月份的主題是結(jié)合國慶節(jié)等節(jié)日大量增添生鮮食品同時(shí)也要照顧家人消除苦夏帶來的影響，適當(dāng)增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品為主。生活特性天開始變涼快了，人很容易疲倦，要考慮消除夏季暑熱帶來的食欲不振、疲勞等癥狀，恢復(fù)健康，為新學(xué)期打好基礎(chǔ)。秋天天氣涼爽，食欲會(huì)增加，要多體貼老人身體。同時(shí)，秋天也是旅游登山的好季節(jié)。主要商品海產(chǎn)品：對(duì)蝦、章魚、鯉

16、魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鯉魚、飛魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏桔、梨。商品配置果蔬類：仍以新鮮沙拉為中心，同時(shí)推廣炒菜、燉菜菜譜，開始推廣一些火鍋用菜。黃瓜、西紅柿仍然是本月的主打菜，以這兩種菜為主陳列，調(diào)節(jié)蔬菜柜臺(tái)的色彩。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作新鮮沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。魚類：用秋刀魚和鰭魚等魚類，讓人們產(chǎn)生很強(qiáng)烈的季節(jié)感。秋刀魚的眼睛和脊背的顏色使人有新鮮感，所以要做成2條、3條或整條包裝。鰭魚和秋刀魚并排陳列，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜

17、，可用作大醬湯，也可作醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌。花蛤除了可作大醬湯外也可作奶油烤花蛤。精肉類：由夏季露天烤肉轉(zhuǎn)向燉鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的和牛通脊切片采用小包裝。牛肉一定要標(biāo)明部位，如有可能用圖標(biāo)識(shí)，牛肉餡可作牛排、牛肉卷。100%的牛肉泥可作漢堡肉餅。童子雞可作成小包裝。10-12月超市食品區(qū)商品配備10月份是收獲的季節(jié)，各種各樣的活動(dòng)頻繁舉辦，旅游觀光適逢佳時(shí)。10月份的主題是結(jié)合人們外出機(jī)會(huì)增多的季節(jié)特點(diǎn)，大量增加水果、蔬菜及方便食品的陳列，以生鮮品為主。生活特性進(jìn)入10月份，人們外出的機(jī)會(huì)增多，如學(xué)?；顒?dòng)，旅游、運(yùn)動(dòng)會(huì)及各種展覽會(huì)集

18、中舉行，因此本月商品配備應(yīng)充分體會(huì)秋天味道，蔬菜、水果極其豐富，特別是生鮮食品以及能保持原有風(fēng)味的各式菜肴更受歡迎。本月可根據(jù)不同年齡段來推薦相應(yīng)的保健菜譜。主要商品海產(chǎn)品：金槍魚、螃蟹、皮皮蝦、對(duì)蝦、花蛤、酷魚、帶魚、草魚、鯉魚。蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子等。商品配置果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多，以西洋蔬菜為主。洋胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值很高，可燉、也可炸，用途很廣。白菜、蘑菇是10月份火鍋的基礎(chǔ)配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫元白菜再配上芹菜、菜花、生菜，不僅適于本季節(jié)，四季的色拉柜臺(tái)都適合，別忘了配上調(diào)

19、味汁。苜蓿草是色拉配方的重點(diǎn)。南瓜的陳列后面是整個(gè)的前面放上切開的半個(gè)。粒子、柿子、蘋果、梨、柑桔開始上柜。魚類：擴(kuò)大魚的種類，開發(fā)其用途，向顧客推薦更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐盛的佳肴。10月份價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)商品金槍魚陳列量要突出。黃肉金槍魚按部位、用途可分為大、中、包裝陳列?；ǜ蜿惲?排至5排，可用于清湯奶油烤，作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚、蝦仁。鹽腌處魚的碎肉，可以用酒糟煮。紅鞋魚可分成2片、3片、5片不同的包裝，也可用于盒飯。精肉類：涮鍋、雞素?zé)秊榫劢裹c(diǎn)，以牛切片肉為主火鍋季節(jié)，牛肉切片很適宜，切片的包裝如果擺在托盤中顯得量多需要下點(diǎn)功

20、夫。雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10至20個(gè)種類，牛肉、豬肉、肌肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于中華湯面的湯料。11月份應(yīng)季商品很多，特別是與季節(jié)相對(duì)應(yīng)的菜肴大量上市。宜推薦對(duì)預(yù)防感冒等相應(yīng)的適合病人的特殊食譜，推薦對(duì)于常外出的人方便又省事、省時(shí)的食譜，推薦多種花樣的火鍋，推薦便于保存的日式、西式等應(yīng)季食品原料。生活特性讓家人感到家庭的溫暖，食譜宜以燉菜、紅炯火鍋為主。11月份人們戶外活動(dòng)減少，呆在家里的時(shí)間增多，開始準(zhǔn)備年底的各項(xiàng)活動(dòng)，做收支計(jì)劃如寄賀年片、制訂采購計(jì)劃等。主要商品海產(chǎn)品：螃蟹、牡蠣、馬鯨魚、加吉魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、帶

21、魚蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑桔、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。商品配置果蔬類：以火鍋燉菜譜為主，包括蘑菇和應(yīng)季山野菜。蔬菜柜臺(tái)以蘑菇作為火鍋的主要原料來吸引顧客，讓人們充分感到秋天的味道；重點(diǎn)陳列松蘑、黃蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子菇也不可少。色拉柜臺(tái)上擺放生菜、紅玉蘋果、青筍、紫園白菜等；代表秋天的柿子，可作為色拉的原料推出，包裝形式可分成2個(gè)、4個(gè)不同重量，2個(gè)的擺3行，4個(gè)的擺5行，無籽小柿子4個(gè)一包裝的擺2行。魚類：用各種各樣的魚火鍋螃蟹火鍋來吸引顧客，同時(shí)陳列8種至10種螃蟹火鍋和魚火鍋配料。螃蟹火鍋可推薦紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有1只包裝，也有切塊包裝，還可作成蟹肉包裝。魚火鍋可用鮮牡蠣、馬鯨魚、去皮紅鞋魚、加吉魚等高脂魚作為原料。秋刀魚可分成鮮的、咸的兩種，咸的又可分成整條包裝和切開包裝，各擺出2行，鮮的包裝突出魚脊背、眼睛、讓人看起來很新鮮。肉類：本月以雞肉作為重點(diǎn)推薦，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨2種。雞肉有滋補(bǔ)身體之功