涼面麻醬醬料制作材料

1、涼面麻醬醬料制作材料材料： 紅糖 80 公克、橄欖油40 公克、白醋85公克、杏仁果 200 公克、白芝麻 20 公克、水 300 公克、金蘭薄鹽醬油 30 公克。制作流程：1.先將杏仁果以果汁機(jī)絞碎2.再將所有食材一并加入果汁機(jī)攪拌即可鹵肉飯團(tuán)魯肉制作材料材料： 胛心肉 5 斤、龜甲萬甘醇醬油700 公克、冰糖 400 公克、蒜頭 30 公克、水 1300公克。制作流程：1.先將水煮沸2.再將所有材料一并加入鹵至20 分鐘關(guān)火即可備注：先開大火煮滾后再改至小火烹煮QQ 鹵蛋材料： 金蘭薄鹽醬油700 公克、冰糖 600 公克、雞蛋 40 顆。制作流程：1.先將醬油、冰糖一起煮至冰糖溶解2.雞

2、蛋先洗凈后備用3.所有材料一并加入鍋內(nèi)鹵20 分鐘關(guān)火4.將雞蛋取出后放涼，再次放入鍋中鹵15 分鐘4.1 將雞蛋取出后放涼，再次放入鍋中鹵10 分鐘5.再次將雞蛋取出后放涼，立即放入冷凍庫 2 小時(shí)即可取出包裝備注：（ 1）先開大火煮滾后再改至中小火烹煮（ 2）第二次及第三次回鍋時(shí)以小火烹煮（ 3）食用前先將雞蛋自冷凍庫取出，待退冰后即可食用五味醬材料： 辣椒 7 公克、蔥 20 公克、蒜頭 20 公克、老姜 20 公克、黃豆 800 公克、香菜適量、細(xì)砂糖 60 公克、白醋 50 公克、香油 10 公克、鹽 5 公克。蘋果酒釀材料：酒釀 500 公克、枸杞 20 公克、蘋果 1 顆（150

3、公克）、水 1500 公克。餛飩（五斤量）材料： 胛心肉 5 斤、蔥花半斤、柴魚味精 10 公克、香油 180 公克、地瓜粉 90 公克、餛飩皮 1 斤、鹽 25 公克。高湯制作方式： 中高鍋 8 分滿的水、鹽 30 公克、柴魚味精 50 公克。鹵豆干材料： 五香豆干 3 斤半、蔥 70 100 公克、辣椒 20 公克、醬油 185 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 70 公克。制作流程：1.先將豆干切成三角形。2.蔥切段、 辣椒切細(xì)、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每 10 分鐘攪拌 1 次，循環(huán) 3 次后，接著再改為

4、5分鐘攪拌1 次，循環(huán)2 次。6.循環(huán)結(jié)束后，最后判定標(biāo)準(zhǔn)鍋內(nèi)湯汁必須完全收干，方可關(guān)火，進(jìn)行下一步驟。7.關(guān)火悶 10 分鐘即可，倒出放涼裝盒。鹵雞腳材料：雞腳 3 斤、辣椒 30 公克、醬油 250 公克、冰糖 175 公克、八角 20 公克、色拉油 120 公克。制作流程：1.先將雞腳洗凈備用。2.辣椒切細(xì)、八角捏碎。3.將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4.第一次響笛開小火，再次攪拌。5.每 10 分鐘攪拌 1 次，循環(huán) 3 次后，接著再改為 5分鐘攪拌1 次，循環(huán)2 次。6.關(guān)火悶 10 分鐘即可，倒出放涼裝盒。金絲椒醬配方：特制椒醬克 北京豆瓣醬克 泰國雞醬汁克 金絲牛肉克 蠔油

5、克 西紅柿醬克 姜末克 蒜末克蔥末克色拉油克調(diào)制：將特制椒醬、北京豆瓣醬、泰國雞醬汁、金絲牛肉、蠔油、西紅柿醬等一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。炒鍋置火上，倒入色拉油燒至四五成熱，先投入姜末、蒜末、蔥末炒香，再將混合料倒入鍋中，用中小火炒香即成。特點(diǎn)：色澤醬紅，滋味醇厚，鮮香微辣。注意：此醬適用于烹制蔬菜瓜果類菜肴。麻辣醬主料：麻椒（四川麻椒） 、朝天椒（干紅辣椒）、干黃醬、色拉油配料：白糖、芝麻、花生仁、蒜瓣、姜1、在鍋里加一勺油，燒熱。把蒜瓣和姜切片放在鍋里炸至脫水。放入辣椒和麻椒炒香。 （辣椒微微變色）2、花生和芝麻炒熟備用3、把炒好的 1、2 放入打磨器磨碎4、色拉油燒熱倒入磨好的辣椒

6、里（油和辣椒碎一樣多）5、在鍋里放入一勺油，燒熱后，把干黃醬倒入鍋里，加入白糖、料酒姜蒜攪拌。6、把辣椒碎和炸好的醬倒在一起，用攪拌器攪拌均勻。7、放入密封瓶密封保存。臺(tái)灣沙爹醬原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味真（一種豆制調(diào)味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。做法 :把原材料用粉碎機(jī)打碎攪拌， 上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時(shí)。注：沙爹醬不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。秘制沙爹醬原料 1.紅辣椒干去籽 8 根，用浸透 ,小洋蔥 8 個(gè),1 小頭蒜 ,石栗 4 個(gè)

7、(一種原產(chǎn)澳大利亞的果子 ),香茅 1棵(一種香草 ) ,1 杯椰漿或半杯椰絲 , 五香粉少許 ,1 小塊羅望子果用水浸透后榨汁 ,青檸葉 3 片,丁香 15粒用 2 湯匙水浸泡 ,用其水 .原料 2.2 湯匙植物油 ,鹽適量 (按個(gè)人口味添加 )糖 1 小茶匙 .原料 3.半杯炒花生，略磨碎 ,蝦醬做法 : 將原料 1 放在一起用粉碎機(jī)打碎攪拌 ,小火燒鍋加油 ,放入打碎的原料 1 和原料 2,略炒加入原料 3 炒出香味即可 .南洋沙爹醬用料：花生仁 250 克、蝦米 150 克、南乳（豆腐乳） 100 克、洋蔥 100 克、紅辣椒 150 克、香芋粉 50 克、姜 100 克、蒜仁 150

8、 克、油咖喱 50 克、面粉 150 克、精鹽適量、白糖 50 克、牛骨湯 1000克、花生油 1000 克（實(shí)耗 250 克）。制法：（ 1）花生仁入烤箱中，烤至半熟時(shí)，去衣；蝦米洗干凈，南乳搗成泥，洋蔥切成塊，姜去皮；（ 2）炒鍋上火，下花生油，用粉至五成熟時(shí)，入花生仁炸酥，撈出；再放入蝦米，炸酥撈出；（ 3）油炸花生仁，蝦米混合，用粉碎機(jī)打成細(xì)末，洋蔥、紅辣椒、姜、蒜仁混合，用絞碎機(jī)絞成泥；（ 4）炒鍋置火上，加入花生油（ 200 克左右），下香芋粉、面粉、略炸，分幾次加入牛骨湯，每加一次，都要攪勻，再加入南乳泥、油咖喱、精鹽、白糖、味精、花生仁與蝦米的混合末，以及洋蔥紅辣椒、姜、蒜仁的

9、混合泥。熬煮至開，出鍋盛入瓦缽內(nèi)即成。此醬主要用于爆炒、溜、烹有肉類、海鮮、豆腐、蔬菜等。蝦醬李錦記蝦醬一小瓶， 蒜一頭，洋蔥半頭，海米若干。將海米剁碎用溫水泡上，蒜頭、洋蔥搗成泥，加到蝦醬里，在蝦醬里加一勺糖，將泡開的碎海米末也放到蝦醬里，最關(guān)鍵的一道調(diào)料是檸檬，我在家樂福曾經(jīng)買到過鮮檸檬，如果買不到鮮檸檬的話，可以在百盛超市里買檸檬汁，那可不是當(dāng)作飲料喝的有糖分的檸檬汁，是那酸酸的純檸檬汁，一瓶相當(dāng)于 16 個(gè)鮮檸檬的量，鮮檸檬一個(gè)破兩半，將汁擠入蝦醬中，再把所有配料攪拌均勻即可，注意，做好的蝦醬放在密封好的容器中，在冰箱里放 10 天半個(gè)月不會(huì)壞，吃多少用多少。油面醬油面醬，是做西餐濃湯

10、的重要原料，西餐中無論燙或菜，著膩不用淀粉，而是用油面醬。用淀粉著膩的湯或菜，假如多燒、多滾、多攪就會(huì)出水，失去粘性。而使用油面醬就不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，西式濃湯之所以濃而鮮美，肥而不膩，油面醬在其中起了重要作用。正經(jīng)菜譜上要求油、面比例為 3:5，胖媽特懶，一般看著來，而且不想用過多的油，因?yàn)樘至?！制作方法：最好用黃油來炒，沒有黃油色拉油也湊合用平底不粘鍋，油不能太多，否則和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密閉容器中存放在冰箱冷藏室里，隨吃隨取，一個(gè)月內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。黃油和色拉油都行放入不粘鍋燒熱（五成熱，否則面粉一下去就變焦），放入面粉，面粉如用細(xì)籮篩過更好，不篩也湊合；文火不停翻攪面粉 1520 分

11、鐘，炒好的油面醬不粘鏟子（用木鏟） ，呈松散、滑溜狀即可。草莓醬原料：草莓，牛奶，蜂蜜，檸檬，白糖！將草莓洗凈，切成小塊，放入小鍋中！加水（剛剛沒過草莓）。開中火開始煮20 分鐘左右，加入鮮奶。（主要是調(diào)味，不要放很多）加入鮮奶后，關(guān)成小火，加入白糖和蜂蜜，開始慢慢熬。大概還需要20分鐘，草莓醬會(huì)變成粘稠狀。 此時(shí)，加入檸檬汁（半個(gè)），檸檬不僅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果醬放涼以后，就可以裝入瓶中。絕對(duì)新鮮，沒有任何添加劑的草莓醬做好了奶油醬材料：牛油（或人造牛油）25 克；面粉 25 克；牛奶 300 毫升；鹽及胡椒粉適量做法：1將牛油放入碗內(nèi)，用微波 ' 高

12、9; 檔加熱 1 分鐘，過濾；2將面粉和牛奶混合拌勻；3以微波 ' 高' 檔加熱 3-4 分鐘，使其變濃厚，再用打蛋器攪至柔順，調(diào)味即可芝士醬將 75 克磨碎芝士和芥茉 1 茶匙加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和蘑菇醬將 50-100 克蘑菇切成薄片， 微煮熟，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和芫萎醬將 1-2 湯匙切碎的芫萎加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和洋蔥醬將 1 個(gè)大洋蔥用水略煮切碎，加入做好的備用奶油醬內(nèi)攪和甜奶油醬備用奶油醬不要放入鹽和胡椒，按個(gè)人口味放入適量砂糖攪勻臺(tái)灣沙爹醬原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味

13、真（一種豆制調(diào)味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。做法 :把原材料用粉碎機(jī)打碎攪拌， 上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時(shí)。注：沙爹醬不易保管，做好后容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。-腌肉醬料配方 -對(duì)肉類先用各種調(diào)味料配制的腌料將其腌制之后才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會(huì)配制腌料，不管什么肉類，只管往里面倒醬油、撒咸鹽、 放味精 做出的肉菜同一個(gè)味道，缺乏應(yīng)有的特色?，F(xiàn)教你配制幾款既流行又時(shí)尚的腌料配方，試試它們的味道如何？鹽酥雞腌料材料：肉桂粉 1 4 小匙，姜末 50 克

14、，蔥末 50 克，麻油 1 小匙，胡椒粉 1 3 小匙，酒 1 大匙，鹽少許，雞粉 1 小匙。做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3 厘米小丁的雞胸肉，至少腌20 分鐘到2 小時(shí)，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。鹽酥雞腌料使用示范奶油雞米花材料：雞胸肉1 副，脆漿粉2 大匙，奶油1 小匙，蛋1 2 個(gè)，水做法：1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)成面糊。3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。4、取個(gè)油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用1 大匙，鹽酥雞腌料適量。130 度的油溫炸約2 分鐘至表面金黃即可。

15、5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點(diǎn)的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。貼士：脆漿粉可以在市面上買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)制。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因?yàn)槭虑耙呀?jīng)炸過一次，等客人要買的時(shí)候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。牛肉片腌料材料：鹽 2 小匙，糖 1 小匙，小蘇打1 大匙，生粉1 大匙，米酒1 2 杯，香油1 小匙，雞蛋1 顆。做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。用途：腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。排骨雞排腌料材料：小蘇打 2 大匙，木瓜精 1

16、 大匙，鹽 1 小匙，雞精 1 小匙，奶酪粉 2 大匙，面粉 1 大匙，咖喱粉 1 小匙，沙茶醬 1 小匙，米酒1 小匙，水少許。做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1 大匙的糖。貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約 180 度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將我們調(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。排骨雞排腌料使用示范香酥雞排材料：雞胸肉2 副，蛋黃 2 個(gè)，排骨雞排腌料適量。炸粉材料：日本生粉2 杯，面粉1 杯，白胡椒粉2 小匙，鹽 2 小匙，泡打粉

17、12 大匙，鹽1 小匙，白胡椒粉 1 小匙，醬油 1 大匙，生粉 2 大匙。做法：1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10 分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。3、將 4 杯油燒熱至七分熱，炸2 分鐘至外表呈金黃酥脆即可。咸豬肉腌料材料： A：黑胡椒 1 杯，紅蔥頭 12 杯，老蔥末 12 杯。 B：高粱酒 (溫)1 2 杯，鹽 1 2 杯，味精 3 大匙，糖 12 杯，五香粉 1 小匙。做法：材料A 炒香，然后加入材料B 攪拌均勻。用途：腌豬

18、排、五花肉、腌雞排等。咸豬肉醬使用示范咸豬肉材料：五花肉1 片，腌醬 1 碗。做法：1、五花肉洗凈、擦干，再以腌醬腌2、烤熟，切片即可食用。2 天入味 (冷藏 )。牛柳醬汁腌料材料：小蘇打1 大匙，木瓜精1 大匙，玉米粉1 大匙，鹽1 大匙，糖 1 大匙，蛋黃3 顆，米酒半碗，香油少許。做法：將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。用途：用于腌牛柳或腌豬肉之用。牛小排腌料材料：小蘇打 1 大匙，味精 1 大匙，鹽 1 小匙，生粉 2 小匙，胡椒粉 1 大匙，洋蔥粉 1 大匙，西芹粉 1 大匙，蒜末 1 大匙，蛋 4 個(gè)。做法：將所有材料攪拌均勻即可用于腌牛小排。用途：可腌小排、牛排、排骨等。雞翅雞腿腌料材料：姜 1 小塊，紅蔥頭 10 粒，蒜頭 10 粒，雞粉 1 小匙，砂糖 2 大匙，黑胡椒粉 1 大匙，米酒 3 大匙，生粉 2 大匙，青蔥段 2 根，五香粉微量。做法：將所有材料攪拌均勻