單位食堂調(diào)查報(bào)告-

1、篇一:正文職工食堂調(diào)研報(bào)告職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)臨渙煤礦職工食堂調(diào)研小組二。一三年五月二H一日職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)參加調(diào)研人員：周曙光、焦建國、姚琴、趙玉良、張傳合、畢正民職工食堂改造是我礦去年力推的 八項(xiàng)民生工程”之一，目前正在加緊施工中，預(yù) 計(jì)7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入 ，下大決心改善職工就餐問題， 隨之而來的是我們的管理、服務(wù)如何跟得上 ？這要求我們要在軟件”上下大功夫，確 立配套科學(xué)的經(jīng)營管理模式 徹底改變以往職工食堂被動(dòng)工作局面。為此，自去年11 月份以來，我們分別對(duì)朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學(xué)、海孜煤礦、童 亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經(jīng)營管理模式進(jìn)行了

2、學(xué)習(xí)調(diào)研。這次學(xué)習(xí)調(diào)研，我們受益匪淺、啟發(fā)頗多。經(jīng)過調(diào)研小組認(rèn)真的分析研討，一致認(rèn)為職工大學(xué)食堂交由專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行托管，相對(duì)于集團(tuán)公司所屬各單位 而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。一、承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營模式存在的問題通過對(duì)兄弟煤礦職工食堂調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)集 團(tuán)公司所屬各廠礦職工食堂一直以來多采用幾家競(jìng)標(biāo)承包、競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營的模式進(jìn)行營 運(yùn)，我們姑且稱之為承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營模式。承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營模式雖然注重引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī) 制、優(yōu)勝劣汰，努力做到服務(wù)質(zhì)量在競(jìng)爭(zhēng)中得以提升，但也有著無法突破的瓶頸和無 法克服的弊端。（一、無法形成良好的經(jīng)營空間，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)多家承包，共同經(jīng)營，無法給承包

3、人創(chuàng)造一個(gè)良好的經(jīng)營空間。承包人不僅要考 慮在競(jìng)爭(zhēng)中提供好的服務(wù)，爭(zhēng)取做到能夠優(yōu)勝，還要考慮到自己的盈利空間，應(yīng)該說盈 利是承包人的首要目的。盈利空間如何營造，對(duì)于承包人來說一個(gè)是保證營業(yè)量就 餐人數(shù),一個(gè)是壓縮成本。隨著競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營的開展，就餐人數(shù)的爭(zhēng)取就成為承包人的首 要競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)。受職工食堂優(yōu)惠職工和利潤空間的限制 ，承包人不會(huì)以提高服務(wù)質(zhì)量 的方式來爭(zhēng)取就餐人數(shù)，這樣會(huì)加大成本投入。因此，競(jìng)爭(zhēng)便不是服務(wù)質(zhì)量提高的競(jìng) 爭(zhēng)，而成了純粹的就餐人數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，是不良競(jìng)爭(zhēng)。在這里競(jìng)爭(zhēng)與服務(wù)是相悖的。（二、隊(duì)伍不專業(yè)、管理不規(guī)范通過調(diào)研傳統(tǒng)模式的承包人，多為私人競(jìng)標(biāo)承包，根本沒有正規(guī)的隊(duì)伍，說白了就 是家庭

4、式的經(jīng)營管理模式。為了壓縮營運(yùn)成本、防止采購漏洞，其主要主要崗位多 為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業(yè)、人員沒培訓(xùn)、管理無制度，同時(shí),物品擺放無序、管理混亂，無法保證服務(wù)質(zhì)量。（三、利?閏驅(qū)使，食材質(zhì)量憂心忡忡為保證食品衛(wèi)生安全，多家單位都對(duì)承包人在食材采購上做了嚴(yán)格的規(guī)定，要求 做到定點(diǎn)采購，并有嚴(yán)格的監(jiān)管措施。但調(diào)研中我們了解到，各單位都對(duì)食堂飯菜價(jià) 格實(shí)行定彳和監(jiān)管，有的單位還成立專門的后勤價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)小組、職工生活委員會(huì)等 實(shí)行監(jiān)管，保證職工就餐低于市場(chǎng)價(jià)，利潤低于20%,比如標(biāo)準(zhǔn)餐，各單位每人4元、6 元、8元不等。利潤空間太小，為了降低成本，多數(shù)食堂承包人并沒有真正能夠做到

5、定點(diǎn)采購，更不要說做到三證齊全，質(zhì)次價(jià)廉的食材琵琶遮面。（四、化整為零，資源浪費(fèi)職工食堂的基本職能就是職工就餐服務(wù)，把這一項(xiàng)服務(wù)化整為零，就是幾家承包 服務(wù)。幾家都在搞服務(wù)，就要有幾家的配套設(shè)備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、 冷餐柜家家有、消洗問家家有，造成了設(shè)備、空間、水電等資源的浪費(fèi)。（五、礦方參與管理，耗費(fèi)人力物力資源為了便利優(yōu)惠職工建立食品花樣和價(jià)格核定機(jī)制，為了食品衛(wèi)生安全建立了定 點(diǎn)采購機(jī)制，還有環(huán)境保潔、餐具洗消、服務(wù)質(zhì)量等等，都要由礦方安排人員進(jìn)行監(jiān)管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。二、專業(yè)餐

6、飲管理公司托管模式的優(yōu)勢(shì)調(diào)研中，職工大學(xué)食堂管理模式給我們非常深刻的印象。2013年5月7日周二下午,調(diào)研組一行前往職工大學(xué)食堂調(diào)研，由于沒能與校 方取得進(jìn)一步聯(lián)系，在沒有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食 堂展開了調(diào)研。一進(jìn)食堂，恰逢學(xué)生晚餐剛開始。食堂服務(wù)人員各自緊張有序開展 工作,他們統(tǒng)一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經(jīng)與食堂主管人員聯(lián) 系，說明來意，她帶領(lǐng)我們參觀了售飯問、準(zhǔn)備問、操作間、儲(chǔ)藏問、調(diào)料間等。篇 二:職工食堂調(diào)查報(bào)告職工食堂調(diào)查報(bào)告該公司食堂設(shè)立在廠區(qū)職工工作場(chǎng)所及辦公樓中間區(qū)域，既形成了一道美麗的風(fēng)景線，提升了公司整體面貌，同時(shí)也給全廠職

7、工提供了非常便利的就餐場(chǎng)所。食堂 是公司職工一日三餐就餐的地方，是每位職工必到的場(chǎng)所。就目前公司人員在食堂 就餐情況調(diào)查，有80%以上的職工一日三餐吃飯問題都在公司食堂解決 ，有20%的職 工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂緊密的聯(lián)系著職工的工作、生活和健康，為了更好的了解食堂情況，為公司更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)公司職工 食堂的調(diào)查，比較全面地了解了公司食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作 提供了依據(jù)。一、公司食堂基本情況我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2012年4月5日至4月14日共計(jì)10天時(shí)間。調(diào)查采 用了問卷、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是各部門的職工，各部門的 職工

8、所占比例基本持平，為20%左右調(diào)查問卷發(fā)放主要是在4月5日至4月9日期 問，其中大部分問卷是我組組員在職工食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在車間發(fā)放，總共 發(fā)放60份問卷，有效問卷56份，我們小組在4月9日至4月14日還進(jìn)行了 30位職 工的訪問調(diào)查以及3天的實(shí)地觀察調(diào)查。一、對(duì)職工食堂基本滿意在與其他公司食堂比較后，職工對(duì)公司食堂基本滿意，從問卷和攔截訪問中對(duì)食 堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，30%的職工對(duì)食堂持中間態(tài)度，不滿意的為10%選擇，滿 意為60%,從整體上看絕大部分職工都比較滿意，這是對(duì)公司食堂的一種肯定。二、對(duì)食堂各種問題都有提到1、對(duì)食堂的飯菜不滿意，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的40%。不滿意原因有

9、：飯菜不好吃有 10%,飯菜價(jià)格比較貴有8%,飯菜量給的少有9%,菜式更新慢有7%,其他原因的有 6%。2、認(rèn)為職工食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠其次是早餐。3、對(duì)食堂的工作人員管理工作人員服務(wù)態(tài)度的不滿 ，40%的受訪者對(duì)打飯工作 人員的態(tài)度不滿意，30%的受訪者認(rèn)為打飯速度太慢，另外25%的受訪者認(rèn)為食堂管 理不到位缺乏有效監(jiān)管。二、建議根據(jù)對(duì)調(diào)查報(bào)告的整理和認(rèn)真分析，我們小組對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：1、在職職工要提高自身素質(zhì)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通。排隊(duì)是我們公司 職工一直以來都沒有自覺尊守的，如果有督促大家都比較自覺，可堅(jiān)持一段時(shí)間

10、后又 慢慢地放松了。我們建議各部門加大對(duì)食堂排隊(duì)打飯的宣傳力度，在組織各部門會(huì) 議時(shí)，要求職工在食堂打飯時(shí)必須排隊(duì)，禁止插隊(duì)打飯讓大家養(yǎng)成一個(gè)自覺主動(dòng)的排 隊(duì)習(xí)慣，只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不違反食堂打飯的秩序，也可以緩解吃飯擁擠 的問題。2、食堂的工作人員要嚴(yán)格尊守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂的飯菜衛(wèi)生和質(zhì) 量。建議如下：第一、食堂蔬菜的選料要好、無度質(zhì)食品。第二、米菜要洗干凈。 第三、豐富菜品品種，努力讓不同口味的職工有不同的選擇，公司職工來自全國各地 各地方的口味飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重 的與偏好清淡的，辣與不辣的，面食與米飯等。第四、要加強(qiáng)對(duì)工

11、作人員的服務(wù)態(tài)度 培訓(xùn)，評(píng)選出每周服務(wù)明星以資獎(jiǎng)勵(lì)。3、加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理。這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)職工一日三餐的正常飲食習(xí)慣，打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用，一方面很好的節(jié)省了工作人員找零的時(shí)間，提升打飯 速度,適當(dāng)緩解擁擠問題。另一方面也有效地避免了工作人員接收錢款后觸摸食物 造成的不衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障，同時(shí)完善一卡通的管理，增加一 卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)，簡化補(bǔ)辦手續(xù)，擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通使用創(chuàng)造有利的 環(huán)境，統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位，統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁用塑料袋，一 次性筷子的使用。4、公司要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制。我們建議公司對(duì)

12、食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查、設(shè)立投訴、信箱，對(duì)不符合要求的工作人員給予嚴(yán)厲處罰，對(duì)先進(jìn)者給予表揚(yáng)和激勵(lì)。5、培養(yǎng)職工良好的飲食習(xí)慣，在職工中提倡健康按時(shí)飲食。調(diào)查了解到部分職 工有經(jīng)常不吃早餐的習(xí)慣，這一部分主要表現(xiàn)在年輕女職工方面，其實(shí)在一晚的睡眠 后不吃早餐，會(huì)使我們處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天的精神狀態(tài)，長期不吃 早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女職工為了減肥，平時(shí)就有少吃一點(diǎn)的想法，不按時(shí)吃飯是不利于我們的身體健康，為了我們有更好更健康的身體，為了職 工們?nèi)娴陌l(fā)展，公司要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高職工的飲食素質(zhì)。食堂是職工集中就餐的地方，食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接

13、關(guān)系到職工的身體 健康艮好的就餐環(huán)境有助愉快的飲食，更好地工作，我們熱切希望公司有關(guān)監(jiān)管部門 加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)管，也希望職工們積極配合食堂工作人員的工作，我們相信在全 體職工及食堂工作人員的共同努力下，共建一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要 求，就餐環(huán)境輕松愉快的食堂！篇三:學(xué)校食堂調(diào)查報(bào)告學(xué)校食堂調(diào)查報(bào)告基于調(diào)查問卷的分析調(diào)查提綱調(diào)查目的：了解我校食堂服務(wù)的整體情況，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧 的就餐環(huán)境使師生們能夠得到更好的飲食服務(wù)為收集并解決廣大高中生在日常生活 中遇到的普遍問題，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境調(diào)查范圍：陽泉市第二中學(xué)調(diào)查對(duì)象：學(xué)院全體師生調(diào)查內(nèi)容：主要食堂環(huán)境，附加

14、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、食堂服務(wù)、就 餐時(shí)間、剩菜剩飯的浪費(fèi)等調(diào)查時(shí)間：2011年10月 12月調(diào)查步驟:市場(chǎng)考察、食堂實(shí)地調(diào)查、調(diào)查歸納和總結(jié)、提出解決方案取樣、 調(diào)查方法：抽樣、問卷調(diào)查法，樣本量為50份參與人員：古人云：民以食為天”吃的好壞直接影響到一個(gè)人的營養(yǎng)狀況和身體健康問 題。而作為高中生，正直長身體的時(shí)候，我們是個(gè)特殊的群體，校園就是我們的第二個(gè) 家。而在這第二個(gè) 家”中,食堂作為高中生除了教室、寢室以外必去的第三個(gè)場(chǎng)所 ， 我們的早飯、午飯和晚飯基本上是在這過的。能不能在那吃得舒服、健康和有營養(yǎng) 不光是許多家長關(guān)心的問題，也是學(xué)生自己極其關(guān)注的問題。因而食堂質(zhì)量的好壞 對(duì)

15、廣大師生的身體健康、切身利益和學(xué)校的穩(wěn)定是極其重要的故而,陽泉市281班學(xué)生于2011年10月一一12月對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行了一系列的 調(diào)查。本次調(diào)查的范圍為陽泉市第二中學(xué)全體師生。一、調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)從學(xué)生的角度、以學(xué)生的眼光評(píng)判陽泉市第二中學(xué)的服務(wù)質(zhì)量水平，審視陽泉市第二中學(xué)服務(wù)質(zhì)量存在哪些問題，目的是確定學(xué)校食堂服務(wù)中引起學(xué)生不滿的主 要因素。調(diào)查問卷包括以下幾方面內(nèi)容：1 .您覺得我校食堂環(huán)境如何？ a.良好b.一般c.較差2 .您曾在食堂飯菜中吃出異物么？ a經(jīng)常b.偶爾c.從未3 .您覺得食堂環(huán)境是否夠整潔？ a很好b.一般c.很亂4 .您覺得我校食堂環(huán)境需要提高么？ a很有必要b.還行c

16、.沒有必要5 .您曾經(jīng)因?yàn)槲倚Ｊ程铆h(huán)境問題而外出就餐么 ？ a經(jīng)常b.偶爾c.通常d.幾乎不您對(duì)我校食堂環(huán)境問題還有什么好的建議和意見么二、調(diào)查結(jié)果分析1.學(xué)校同學(xué)調(diào)查結(jié)果分析。本次研究共發(fā)放 飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查問卷50份,收回有效問卷40份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，絕大多數(shù)同學(xué)對(duì)我校的設(shè)施環(huán)境水平比較不滿意，認(rèn)為我校地理 位谿較優(yōu)越、價(jià)格較為也合理并能給予優(yōu)惠；可衛(wèi)生狀況不好。我們可以直觀地看到同學(xué)認(rèn)為最主要的問題是我校環(huán)境問題的歸納引起同學(xué)不 滿意的因素主要有以下幾方面：1 .大部分同學(xué)認(rèn)為我校食堂環(huán)境一般，但也有少部分認(rèn)為良好2 .大部分同學(xué)從未從飯菜中吃出異物，還有一部分偶爾吃出異物,但也有少部分

17、經(jīng)常吃出異物3 .大部分同學(xué)認(rèn)為我校食堂環(huán)境一般，不太整潔，有部分認(rèn)為很亂4 .部分同學(xué)認(rèn)為食堂環(huán)境需要提高5 .大部分同學(xué)經(jīng)常外出就餐。現(xiàn)在的現(xiàn)象應(yīng)該嚴(yán)重引起我彳門的重視還有同學(xué)提建議 ：:食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠：用餐間異味較濃:工作人員在上班是沒有按照規(guī)定穿工作服，戴口罩，衣服太臟應(yīng)該改善伙食，增加有營養(yǎng)的食物。應(yīng)該再增加些窗口以便同學(xué)們更方便:還應(yīng)該增加管理人員：應(yīng)該多打掃食堂：加快做飯速度應(yīng)對(duì)措施（一食堂部分1 .改善飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平不在食堂就餐的同學(xué)也是因?yàn)椴粷M十食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。希望學(xué)校后勤 集團(tuán)能夠重視這一問題，督促十食堂改善飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)水平。飯菜的質(zhì)量不高 主要體現(xiàn)在菜的品種不夠豐富、品種更新慢、量少 ，服務(wù)單一等方面，望食堂加強(qiáng)多 元化經(jīng)營，增加服務(wù)的質(zhì)量。另